Num relance:
- Melhor geral: Assado escuro da Real Good Coffee Company
- Melhor para cerveja gelada: Stone Street Colombiano Supremo
- Melhor para Chemex: Stone Street Orgânico Peru
Como escolher o café certo para derramar
Embora o café derramado tenha se tornado um acessório em cafés sofisticados, não há motivo para um cervejeiro caseiro se sentir intimidado. Continue lendo para aprender tudo sobre esse método e quais são os melhores grãos de café para uma bebida.
Uma introdução para derramar sobre a fabricação de cerveja
Um pour over é uma maneira simples de preparar grãos de café, quase tão suave quanto café instantâneo. É apenas derramar água sobre o café moído em um filtro, com o café extraído escorrendo pelo filtro.
Comparado com outros métodos, o derramamento é perfeito para acentuar sabores intrincados, tornando-se uma escolha popular para origens únicas, com seus sabores e aromas sutis (1). Uma infusão fornece a extração mais eficiente, e o filtro de papel garante um copo limpo (2).
A infusão por transbordamento é uma maneira simples de preparar uma xícara limpa e brilhante.
Patrick Main, Café Peets
Os derramamentos precisam apenas de um conjunto simples e barato de equipamentos, água quente, um funil, um filtro, uma chaleira e um recipiente para pegar aquela deliciosa bebida. O mais popular é o Chemex, depois o V60 e o Kalita Wave. Cada um tem características de design específicas que influenciam sua xícara de café.
Escolhendo o feijão certo
Seu sabor é o fator mais importante ao escolher um grão para derramar, portanto, procure um perfil de sabor e um nível de torra que você goste. Não há razão para você não experimentar o seu favorito café para prensa francesa, grãos de café expresso, ou mesmo descafeinado. Se você não tiver certeza, considere um dos melhores assinaturas de café para variedade.
Despeje sobre acentua sabores intrincados quando comparado a outros métodos de fabricação de cerveja.
Niel Soque, proprietário da Wave Coffee Roaster
Em geral, as pessoas recomendam origens únicas porque os sabores limpos e sem lama de um pour over bem feito destacam suas características únicas (3). Por exemplo, o jamaicano Café Blue Mountain or o café da Costa Rica. Pela mesma razão, o melhor café torrado leve, com seus sabores suaves e corpo suave, também é sugerido.
Os 6 melhores grãos de café para derramar em 2023
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Assado escuro da Real Good Coffee Company |
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VEJA NA AMAZÔNIA
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Stone Street Colombiano Supremo |
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VEJA NA AMAZÔNIA
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Stone Street Orgânico Peru |
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Veja na Amazon
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Café Don Pablo Terra Sutil |
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VEJA NA AMAZÔNIA
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Café Pinhão do Novo México |
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Veja na Amazon
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O Mentalista à prova de balas |
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Veja na Amazon
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- Bem passado
- Pimentão, cedro, acidez de limão, sabor de especiarias
- Bem passado
- Sabor terroso, cereja, levemente adocicado
- Assado médio-escuro
- Chocolate, baunilha torrada, mel, sabor caramelo
- Assado médio-escuro
- Cacau escuro, baunilha, doçura de cereja, amêndoa, sabor de caramelo
Agora que você tem uma ideia do que está procurando, aqui estão seis grãos que garantem uma deliciosa cobertura.
1. Assado escuro da Real Good Coffee Company - Melhor Geral
Especificações
Assado: Escuro
- Sabor: Pimentão, cedro, acidez limão, especiarias
A Real Good Coffee Company foi fundada há 30 anos em Seattle, uma cidade conhecida por sua florescente cultura do café. Com uma rede global de produtores e produtores, eles importam apenas grãos arábica da melhor qualidade.
Deles Bem passado consiste em uma única origem café orgânico grãos colhidos em Sumatra, na Indonésia, uma região conhecida por sabores únicos e métodos de processamento decorrentes de seu clima úmido, antes de serem perfeitamente torrados em pequenos lotes em Seattle. O resultado é uma bebida encorpada com sabores brilhantes de pimentão, cedro e acidez de limão equilibrado por notas torradas e um sutil tempero do sul da Ásia.
2. Stone Street Colombiano Supremo – Melhor para Cold Brew
Especificações
Assado: Escuro
- Sabor: Terroso, cereja, ligeiramente doce
Porque o café para cerveja gelada requer atenção especial à qualidade e ao nível de torra dos grãos, a Stone Street lançou os grãos Cold Brew Reserve. Eles são grãos Supremo colombiano 100% arábica de origem única, obtidos por seu perfil de sabor ideal e torrados escuros para a melhor experiência de cerveja fria.
Os sabores tendem a ser escuros e terrosos, mas com uma doçura de cereja equilibrada. Eles são notavelmente de baixa acidez e proporcionam uma bebida suave e bem equilibrada.
3. Stone Street Orgânico Peru – Melhor para Chemex
Especificações
Assado: Médio
- Sabor: Noz, doce, fruta suave
Chemex fabrica uma xícara limpa, mantendo o corpo e equilibrando as notas florais, e isso a tornou famosa pelos grãos peruanos, com sua doçura suave e diversos sabores de frutas.
Apresentam um perfil de sabor predominantemente a nozes com notas sutis de frutas e uma doçura suave acompanhada de baixa acidez e corpo leve-médio. A torra média fornece apenas um toque de tostado que realça, em vez de mascarar, o sabor inerente dos grãos.
4. Café Don Pablo Terra Sutil - Melhor valor
Especificações
Assado: Médio-escuro
- Sabor: Chocolate, baunilha torrada, mel, caramelo
Originário da região de Marcala, em Honduras, o feijão de origem única Subtle Earth é cultivado em altas altitudes, o que produz uma textura densa e feijão saboroso. O resultado é um corpo encorpado café com baixo teor de ácido com uma suavidade aveludada e uma profunda profundidade de sabor. Prepare-se para notas de chocolate profundo e rico, mel, caramelo e baunilha, cada um com apenas um toque de caramelização graças à torra média-escura cuidadosamente escolhida.
5. Café Pinhão do Novo México – Melhor sabor
Especificações
Assado: Médio
- Sabor: Pinhão, baunilha amanteigada
Piñon é uma oferta exclusiva do Novo México, misturando grãos torrados com nozes de pinhão cultivadas localmente ou aromatizante natural de pinhão. New Mexico Piñon Coffee, a marca mais reconhecida no mercado, usa uma mistura de grãos de arábica cultivados em altitude elevada torrados a médios. Produz um café suave, fácil de beber e de corpo médio.
As notas de sabor primárias são as próprias nozes de pinhão, que têm um leve sabor de noz e leve sabor de pinho, e baunilha amanteigada. A combinação é rica e quase como uma sobremesa, mas sutil o suficiente para se beneficiar de uma bebida.
6. O Mentalista à prova de balas – Melhor Café Gourmet
Especificações
Assado: Médio-escuro
- Sabor: Cacau escuro, baunilha, doçura de cereja, amêndoa, caramelo
Enquanto alguns descreveram os seguidores leais do Bulletproof Coffee como cult, seus grãos de alta qualidade ainda merecem reconhecimento, quer você os beba como um derramamento ou misturado com manteiga (4). Eles são orgânicos certificados, um processo de torrefação proprietário minimiza a formação de toxinas de mofo e, após a torrefação, os grãos são testados em laboratório para garantir que atendam a rigorosos padrões de pureza.
O Mentalist é uma torra meio escura com grãos de origem única colhidos em propriedades de alta altitude na Guatemala. Eles têm sabor de cacau escuro e baunilha com um toque de doçura de cereja, acompanhados pelo aroma de amêndoa e caramelo para um início de dia vibrante e suave.
O Veredicto
Preparar um pour over é uma ótima maneira de provar as sutilezas de seus grãos. Então, quando se trata disso, do café para derramar é o que você quer provar.
A nossa escolha para este ano é Real Good Coffee Company assinatura Bem passado, um grão de Sumatra de origem única que oferece sabores de pimentão, cedro e especiarias do sul da Ásia, todos equilibrados por uma acidez brilhante e limonada.
Perguntas Frequentes:
O melhor tamanho de moagem para derramar pode variar de acordo com o cervejeiro, então você deve começar com uma moagem média-fina e ajustar de acordo com o seu gosto. Algumas das melhores cervejarias – a Kalita Wave, a Chemex e a V60 – podem ajudá-lo a obter uma extração uniforme para aproveitar ao máximo sua feijão moído.
Não, o derramamento não é necessariamente mais forte do que o café por gotejamento, que usa um processo de extração semelhante. No entanto, uma bebida derramada pode ter um sabor mais saboroso.
Não, derramar sobre o café não é inerentemente mais saudável do que outras formas de café. Os filtros de papel retêm a maioria dos óleos do café, portanto, se você é sensível ao óleo em sua dieta, pode haver algum benefício.
- Como aperfeiçoar seu derramamento. (2020, 3 de janeiro). Recuperado de https://www.stumptowncoffee.com/blog/how-to-perfect-pour-over
- Principal, P. (sd). Como Fazer o Derramamento Perfeito. Recuperado de https://www.peets.com/learn/how-to-brew-pour-over
- Soque, N. (2019, 25 de janeiro). Tudo o que você precisa saber para preparar um ótimo café. Recuperado de https://perfectdailygrind.com/2019/01/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/
- Rubin, C. (2014, 12 de dezembro). O Culto da Dieta do Café à Prova de Balas. Recuperado de https://www.nytimes.com/2014/12/14/style/the-cult-of-the-bulletproof-coffee-diet.html
