Café etíope: fatos, guia + melhores marcas

A Etiópia é o berço do café. Não importa o café que você está bebendo; você provavelmente pode traçar suas raízes para esta nação da África Oriental. Portanto, não é surpresa que alguns dos melhores cafés do mundo ainda sejam cultivados lá, com suas perfeitas condições de cultivo e séculos de experiência evoluída.

Se você quiser experimentar o café etíope por si mesmo, este guia está aqui para orientá-lo em tudo o que você precisa saber. Continue lendo e você aprenderá tudo sobre café na Etiópia:

Escolhendo um café etíope

A Etiópia é a pátria do café e continua a ser o lugar na terra com as variedades únicas de café arábica (1). Se você quiser experimentar sabores que nunca imaginaria em uma xícara de café, a Etiópia é o lugar para começar. 

É um dos maiores produtores de café do mundo e a maior nação produtora de café da África. Em 2016, mais de 375,000 toneladas de café foram cultivadas e processadas. A produção de café representa quase um terço da economia da Etiópia.

Sabendo de tudo isso, pode ser intimidante escolher um café etíope para experimentar. É aí que entra este guia. Vamos abordar alguns fatos fascinantes sobre o café da Etiópia e destacar dicas e truques que ajudarão você a encontrar os grãos perfeitos para você.

Regiões cafeeiras da Etiópia

O café da Etiópia ainda é cultivado principalmente onde evoluiu, no sudoeste da nação. Mas, de forma confusa, os nomes de muitas regiões produtoras de café se sobrepõem às regiões geográficas. E ainda mais confuso, muitas das famosas regiões cafeeiras são, na verdade, pequenas zonas dentro de outras áreas de cultivo. Não vamos enlouquecer tentando desembaraçar tudo.

As três regiões centrais de cultivo de café na Etiópia são Sidamo, Harrar e Kaffa, com Sidamo e Harrar conhecidos pelo café especial. Dentro de Sidamo estão Yirgacheffe e Guji, duas regiões distintas que merecem sua designação graças aos seus sabores únicos e grãos de alta qualidade.

O que esperar do café etíope

Como a planta de café arábica surgiu pela primeira vez na Etiópia, o país ainda contém a grande maioria de sua diversidade genética. Portanto, eles devem proteger esse recurso para manter a indústria viva. Existem milhares de variedades crescendo em todo o país, muitas das quais sem nome e sem descrição. Eles são conhecidos apenas pela fazenda em que as pessoas os cultivam.

É por isso que muitos cafés etíopes serão listados como contendo “varietais de herança” em vez de algo mais específico. Isso pode significar um único varietal ou uma mistura, cada um dos quais pode ser delicioso à sua maneira (2).

Do ponto de vista do sabor, o café da Etiópia geralmente segue uma das duas maneiras, embora, é claro, haja muita sobreposição e variedade (3).

O café da região sul de Sidamo, que inclui Guji e Yirgacheffe, tende a ser brilhante com acidez cítrica e perfumado com florais como lavanda e jasmim. Isto é especialmente verdadeiro para cafés cultivados em altitudes mais elevadas. Frutas suculentas como mirtilos e framboesas tendem a dominar, juntamente com notas de chá preto. O café Sidamo é tipicamente muito suave, com corpo leve e sabores sutis.

Em contraste, o café da região de Harrar tende a ser mais intenso, com sabores ricos de vinho e frutas secas. Muitas vezes é comparado com Kenyan café feijões. Ainda é muito frutado, com bagas mais escuras como amora e groselha, mas a acidez cítrica e as notas florais são menos proeminentes. Esses cafés têm mais corpo, mas a experiência geral ainda é limpa e suave. 

Questões de Processamento: Lavado ou Natural?

A maioria das regiões do mundo preocupadas com a produção de café prefere um tipo específico de processamento de café. Esse é o método pelo qual a planta de café se torna os grãos de café secos prontos para torrar. Eles usam o método lavado (úmido) ou o método natural (seco). No caso específico, utilizam-se outros métodos como o beneficiamento do mel ou o descasque úmido.

Mas na Etiópia, tanto o processamento lavado quanto o natural são comuns. Como o método de processamento usado dita algumas das características do café final, vale a pena entender um pouco sobre como o processamento e os sabores estão ligados ao comprar grãos de café da Etiópia (4).

Nos cafés processados ​​naturalmente, o fruto inteiro do café é deixado para secar ao sol em canteiros elevados que permitem a circulação de ar. Este é o método mais antigo de processamento de café, quase tão antigo quanto o próprio café etíope. Não requer nenhum equipamento especial além de um olho afiado para colher quaisquer cerejas de café que possam começar a apodrecer, um fator chave em áreas rurais pobres (5).

À medida que a secagem ocorre, o grão de café dentro da fruta continua a absorver o açúcar da polpa circundante. Como resultado, os grãos de café processados ​​​​a seco tendem a ter um sabor mais doce e mais complexo.

Nos cafés processados ​​por via úmida, o fruto externo é removido antes da secagem. Isso evita o risco de apodrecer as cerejas do café, por isso é um método excepcionalmente confiável e consistente. Por esta razão, é mais popular em todo o mundo. Os cafés lavados costumam produzir uma xícara mais limpa e menos doce. No entanto, uma grande desvantagem é que a lavagem do café usa muita água e o gerenciamento das águas residuais pode ser uma grande dificuldade nas regiões rurais.

Cultura do café etíope

Ao contrário de muitas regiões produtoras de café, onde o café é principalmente uma cultura de exportação, os etíopes adoram beber café! Na verdade, um ditado comum no país é “buna dabo naw”, que significa “o café é o nosso pão” – uma indicação clara do papel vital desempenhado pelo café na sociedade.

De fato, a cerimônia do café etíope é uma parte fundamental da cultura da nação. Em muitas aldeias, é considerado uma das ocasiões sociais mais importantes, e é um sinal de grande respeito ser convidado. 

Começa com grãos de café verde e progride através da torrefação, moagem em um almofariz e pilão e, finalmente, infusão e bebida do café. 

Os 3 melhores cafés etíopes em 2022

Como local de origem do café, a Etiópia ainda detém grande parte da diversidade genética da planta. Existem milhares de variedades de herança encontradas no país e em nenhum outro lugar do mundo (6). 

Apesar dessa abundância e variedade, o café da Etiópia tende a ser conhecido por um conjunto particular de perfis de sabor, coisas como brilhante, ácido, frutado, floral. No entanto, isso pode variar de acordo com a região de cultivo e até mesmo de uma fazenda individual.

Neste artigo, analisamos três cafés de três das regiões de cultivo mais populares da Etiópia: Harrar, Guji e Yirgacheffe. Cada um deles mostra os sabores da Etiópia de forma única e emocionante. Experimente todos e descubra por que o país é conhecido por ter algumas das melhor café feijões.

Etiópia da Volcanica Coffee O café Golocha é de Harrar, uma das maiores regiões de cultivo da Etiópia. Esta seleção em particular é de uma coleção de 10 pequenos cafeicultores de cerca de 5 hectares cada. Eles estão localizados em altitudes elevadas, bem mais de 5000 pés, condições ideais para o cultivo de café arábica especial.

Eles processam os grãos naturalmente após a colheita, o que adiciona doçura adicional a este café já suculento e frutado. Com a torra leve-média, você provará o sabor floral e frutado pelo qual os cafés etíopes são conhecidos na forma de mirtilo e lavanda secos. Isso é acompanhado por sabores doces de mel e chocolate ao leite para uma xícara suave e equilibrada.

Experimente-os usando um método de preparo com filtro, como uma máquina de café por gotejamento ou um derramamento para tirar o máximo proveito desses grãos. Também são excepcionais grãos de café para cerveja fria, com seus sabores refrescantes e brilhantes.

No momento, Yirgacheffe é provavelmente a região mais conhecida da Etiópia para cafés especiais, com torrefadores sofisticados em todo o mundo oferecendo grãos de café premium Yirgacheffe. Eles são tipicamente torrados leves para destacar os sabores brilhantes típicos da região, mas este café de torra média da Anodyne é uma alternativa emocionante e digna.

Anodyne é um torrador de café em pequenos lotes com sede em Milwaukee, Wisconsin. Eles estão comprometidos com cafés excepcionais por meio da importante combinação de tecnologia com habilidade e experiência.

Seu YirgZ ainda oferece aquele perfil clássico de Yirgacheffe de chá preto, jasmim floral e acidez cítrica de limão, com apenas uma pitada de doçura de agave. Com seu grau extra de caramelização, o tipo de torra adiciona uma rica nota de chocolate que leva esta bebida de boa a notável.

Este raro café etíope de torra escura da Peet's, uma empresa com uma rica história de experiência em torra escura, vem da região de Guji. Assim como Yirgacheffe, Guji também fica na zona maior de Sidamo, mas seus cafés são distintos o suficiente para garantir sua classificação.

Este é um café de lançamento limitado, apresentando apenas os melhores grãos da região de Hambela, em Guji. Como o café de Harrar, este também é seco ao sol e processado naturalmente para um sabor doce de frutas secas. O processamento a seco requer cuidados e atenção meticulosos, mas os resultados valem o esforço. Prepare-se para saborear mirtilos intensos combinados com acidez cítrica cristalizada e notas florais.

O Veredicto

Se você é um amante do café, o café e a cultura e a Etiópia são essenciais para entender. Como o lugar onde o café nasceu. A Etiópia continua a produzir variedades e sabores disponíveis em nenhum outro lugar do mundo. 

Se você está procurando por toda a experiência do café etíope, experimente os três cafés deste artigo. Como cada um vem de uma região de cultivo diferente e tem um nível de torra diferente, você certamente terá uma imagem completa do que essa nação da África Oriental tem a oferecer. Você pode até querer experimentar uma cerimônia de café para si mesmo!