Abandonar o café pré-moído deve ser o primeiro passo para uma melhor xícara de café. E isso é verdade mesmo se você é novo na fabricação de cerveja em casa. E se você realmente quiser provar a diferença, pule o moedor de lâmina e vá direto para o tipo de rebarba. É por isso que apresentamos um resumo detalhado de dois modelos populares: Baratza Encore vs Virtuoso Plus.
Com um olhar atento à qualidade, consistência e facilidade de uso, você pode decidir qual desses dois moedores encontrará um lugar em sua cozinha.
O Baratza Encore
O Encore pode ficar na parte inferior da linha até onde os grinders Baratza vão, mas não deixe que isso o desencoraje. A marca Baratza é conhecida por seus equipamentos de nível profissional, então o que você está recebendo aqui é um dos melhores moedores de nível básico do mercado.
A principal atração é o moedor de rebarbas de aço M3, ajustável para 40 configurações de moagem. Com tantas variações entre grosso e fino, é adequado para experimentar a maioria dos métodos de fabricação de cerveja em casa. O Encore é alimentado por um motor DC que não é apenas projetado para ser menos barulhento, mas também mais eficiente. Um motor eficiente não produzirá excesso de calor que possa afetar o sabor e o aroma dos grãos de café.
A própria máquina foi projetada com o usuário doméstico em mente. Tem uma pegada adequada para cozinhas domésticas em vez de um café. Com 13.8 polegadas de altura, deve caber perfeitamente na maioria dos gabinetes, e o generoso funil de 8 onças significa que não precisará de recarga constante. O uso do moedor é intuitivo, com um interruptor liga/desliga na lateral e um botão de pulso montado na frente.
Para saber mais, você também pode ler nosso Revisão do moedor de café Baratza Encore.
Relacionado: Baratza Encore x Capresso Infinity
O Baratza Virtuoso Plus
O Virtuoso foi introduzido no line-up em 2005. Destinava-se ao barista doméstico com um moedor mais preciso que queria levar um pouco mais a sério seu café sem comprar algo profissional.
O modelo permaneceu inalterado até o lançamento do Virtuoso Plus em 2019, que substituiu o original.
A atualização adiciona alguns novos recursos para torná-lo mais amigável. A primeira é a introdução de retroiluminação LED para o depósito de solos. Parece legal, mas não é realmente sobre estética. Está lá para ajudá-lo a ver quando a lixeira enche. A segunda atualização é o temporizador de 40 segundos com um display digital em vez de um mostrador manual. Com a capacidade de ajustá-lo em um décimo de segundo, você tem uma moagem muito mais precisa.
O funcionamento interno permanece o mesmo do Virtuoso original. O moedor de rebarbas cônico M2 produz uma moagem incrivelmente consistente, com menos finos terminando na sua xícara de café. Em 40 configurações de moagem, você pode obter uma faixa de 200 a 1200 mícrons, mas o Virtuoso também pode ser calibrado manualmente (1).
A comparação: Baratza Virtuoso Vs Encore
Ao comparar dois modelos da mesma marca, haverá muitas semelhanças. Então, vamos olhar para a diferença entre os dois moedores. O Virtuoso Plus tem alguns recursos extras, mas eles valem o grande salto no preço?
Produza qualidade
A boa qualidade de construção é um dos maiores benefícios de comprar eletrodomésticos de uma marca que também fabrica equipamentos comerciais. Embora esses moedores possam não ter todos os recursos das máquinas de ponta da Baratza, você ainda obterá uma construção de qualidade.
O Encore possui um corpo inteiramente de plástico, mas esta é uma resina plástica premium feita para durar. Também o torna leve e fácil de limpar. O Virtuoso Plus usa o mesmo plástico premium para algumas das caixas e incorpora uma base e placa frontal de aço inoxidável. Isso dá uma sensação muito mais robusta, mas também adiciona um pouco de peso. O aço e plástico Virtuoso pesa 8 libras em comparação com os 7 libras do Encore.
Tanto o Encore quanto o Virtuoso usam um plástico ABS durável para o funil, que é colorido para ajudar a proteger seus grãos dos raios UV prejudiciais.
As máquinas da Baratza não só têm a reputação de serem altamente duráveis, mas se ocorrerem quebras, quase todas as peças podem ser substituídas ou reparadas. Esta é uma raridade para pequenos eletrodomésticos, que muitas vezes são mais baratos para o lixo do que para consertar. Baratza se propõe especificamente a interromper esse ciclo de compra e descarte com peças substituíveis e tutoriais de reparo on-line.
No interior, tanto o Barzta Encore quanto o Virtuoso apresentam brocas cônicas de aço inoxidável de 40 mm. Sabemos que os trituradores de rebarbas produzem uma moagem muito superior do que os trituradores de lâmina (que cortam em vez de triturar), mas e os diferentes tipos de trituradores de rebarbas?
Os dois tipos que você verá são moedores cônicos e moedores planos. Como o nome sugere, os moedores planos têm dois anéis planos que ficam um em cima do outro, esmagando os grãos de café entre eles. As rebarbas cônicas possuem um anel externo fixo e uma rebarba giratória em forma de cone no centro, com a retificação acontecendo verticalmente. Se você está olhando apenas para a consistência do seu pó de café, um moedor de rebarbas planas vencerá todas as vezes, mas eles não são necessariamente adequados para uso doméstico. As rebarbas cônicas produzem menos ruído, menos calor e são muito mais baratas de fabricar.
Depois, há a escolha entre cerâmica e metal. A cerâmica é conhecida por ser incrivelmente durável, mantendo-se afiada mesmo após o uso repetido. Mas, ao mesmo tempo, é mais quebradiço e pode rachar se objetos estranhos, como pedras, entrarem no moedor. Os moedores de metal se desgastam com o tempo, mas tendem a ser mais afiados do que os de cerâmica como novos.
Na realidade, há pouca diferença entre as brocas de cerâmica e de metal.
Moagem diária perfeita
Então, embora você já tenha ouvido falar que um moedor de cerâmica é preferível, alguns dos melhores moedores de café apresentam rebarbas de metal. Mesmo em modelos comerciais, o aço inoxidável é usado e é mais do que bom o suficiente para fazer o trabalho para uso doméstico.
O moedor é acionado em ambos os modelos por um motor DC que aciona a broca central. Para a longevidade do moedor, os projetistas o protegeram por um interruptor de corte térmico que impedirá o superaquecimento da máquina.
Configurações de moagem e velocidade de moagem
É aqui que começamos a ver as principais diferenças entre os dois moedores. Eles podem ter construção e equipamentos semelhantes, mas o Virtuoso possui um moedor M2, comparado ao M3 do Encore. Vamos ver como isso afeta as coisas.
Quando se trata de velocidade de moagem no Baratza Encore vs Virtuoso, não há comparação. O Encore processará seus grãos de café a uma velocidade de 0.8 a 1.1 g por segundo, enquanto o Virtuoso Plus é quase duas vezes mais rápido a 1.5 a 2.4 g por segundo. Se for apenas você tomando café, o Encore deve ser rápido o suficiente, mas você ficará grato pela velocidade adicional do Virtuoso se precisar moer várias xícaras de café.
Tanto o Encore quanto o Virtuoso Plus permitem que você escolha entre 40 configurações de grind diferentes. No entanto, a faixa de finura que cada moedor pode atingir difere. Embora você possa estar familiarizado com fino, médio e grosso, se quiser ser técnico, precisará medir em mícrons. Para se ter uma ideia de como isso se relaciona com os tipos de café, o tamanho da moagem para o espresso deve ser em torno de 200 mícrons, enquanto 900 mícrons é ótimo para fazer um café de filtro (2).
O Encore oferece uma faixa de moagem de 250 a 1200 mícrons, tornando-o perfeito moedor para derramar sobre o café e outros métodos de fabricação manual como o AeroPress. A faixa de moagem no Virtuoso Plus vai de 200 a 1200 mícrons, tornando-o um pouco melhor em moagem para expresso e, no outro extremo desta escala, também melhor para moagens grossas para a imprensa francesa cerveja fria.
O moedor M2 no Virtuoso Plus também produz uma moagem muito mais consistente com menos finos. Os finos são as partículas que acabam sendo moídas menores do que o tamanho da moagem que você procura, geralmente abaixo de 100 mícrons. As multas são geralmente consideradas boas ao fazer café expresso, mas isso pode levar a extrações excessivas ao fazer café de filtro (3).
Descobrimos consistentemente que mesmo o bebedor casual de café percebe a diferença de sabor entre café mal moído e café moído adequadamente.
Wirecutter
Portanto, embora todas essas especificações possam não parecer tão diferentes no papel, pequenas variações podem fazer uma grande diferença na sua moagem e, em última análise, no sabor do seu café.
Facilidade de uso
Como um moedor de nível básico, o Encore foi projetado para ser incrivelmente fácil de usar. Não há nada a aprender aqui – você liga o interruptor na lateral para iniciar o processo de moagem e desliga para parar. Se você precisar de uma rajada curta para obter um pouco mais ou para moer em um porta-filtro, há um botão de pulso na frente. O tamanho da moagem é ajustado girando a tremonha, com os tamanhos de 1-40 marcados. Não há como cronometrar ou medir sua moagem, mas isso pode ser facilmente resolvido pesando seus grãos antes de adicioná-los.
O Virtuoso Plus foi projetado para ser um passo à frente do Encore e, como tal, possui alguns recursos mais avançados. Em vez de simplesmente ligar e desligar o moedor, o Virtuoso permite que você cronometre sua moagem. Esse recurso é diferente do Encore. Este era um mostrador montado na lateral para o temporizador de 60 segundos no modelo original, com tempo marcado em incrementos de 10 segundos. O painel frontal apresentava o botão de pulso.
Com o Virtuoso Plus renovado, você obtém um temporizador digital na frente e no centro. Agora está mais preciso. Pode programar em incrementos de um décimo de segundo até 40 segundos. Além de torná-lo mãos-livres, permite que você obtenha uma dose consistente desde o dia de hoje. O mostrador do temporizador também funciona como o botão de pulso. Você precisará pressioná-lo e mantê-lo pressionado por alguns segundos para acessar o modo de pulso, o que pode ser considerado não tão conveniente quanto ter um botão de pulso separado.
A capacidade do funil de grãos para ambos os moedores é de 8 onças, enquanto a caixa de grãos cabe 5 onças. Embora as lixeiras sejam feitas de plástico transparente, alguns clientes relataram ter dificuldade em saber quando estavam cheias. Isso levou Baratza a adicionar retroiluminação LED no compartimento para o renovado Virtuoso Plus. Embora isso possa não parecer grande coisa, o enchimento excessivo pode fazer com que os grãos de café sejam empurrados de volta pela calha, onde podem entupir o moedor.
O Veredicto
Nosso resumo Baratza Encore vs Virtuoso mostrou que ambos os moedores oferecem uma qualidade de construção impressionante, capaz de moer café para uma série de métodos de preparo e bebedores de café. O Virtuoso Plus possui alguns recursos extras que melhorarão o sabor do seu café e a facilidade de uso, mas se você acha que vale a pena o aumento de preço é com você.
Use o Baratza Encore se:
- Você está com um orçamento apertado
- Você usa métodos manuais de fabricação de cerveja
- Este é o seu primeiro moedor
Use o Baratza Virtuoso Plus se:
- Você precisa de uma moagem mais uniforme
- Você quer tempo de precisão
- Você precisa de uma velocidade de moagem mais rápida
Perguntas Frequentes:
Você deve limpar seu moedor de café uma vez por semana, se for usá-lo todos os dias. Você também precisará fazer uma limpeza mais intensiva usando pellets de moedor a cada poucas semanas ou pelo menos uma vez por mês.
Você não deve usar arroz para limpar seu moedor. Embora isso tenha se tornado conhecido como uma dica de limpeza popular, não é recomendado. O arroz é mais duro que o café e pode causar estresse indevido no motor, além do amido solto do arroz pode levar ao entupimento do moedor. Baratza também observa que eles não cobrirão nenhum dano causado pela limpeza desta forma sob garantia (6).
- Recalibração de um moedor de rebarbas cônicas. Baratza. (2015, 25 de março). Recuperado de https://baratza.com/recalibration-of-a-conical-burr-grinder/.
- Moagem: Tamanho de Partículas e Extração. CAFÉ QI. (2019, 6 de maio). Recuperado de https://www.coffeeiq.co/en/grinding-particle-size-and-extraction/.
- Scott Rao. (2018, 28 de dezembro). Finos: Bom para expresso, não tão fino para filtro. Scott Rao. Recuperado de https://www.scottrao.com/blog/2017/8/27/fines-fine-for-espresso-not-so-fine-for-filter.
- Moedor de Café Baratza Preciso. 1º em Café. (nd). Recuperado de https://www.1stincoffee.com/baratza-preciso.htm.
- Moedor de café Baratza Sette 270. 1º em Café. (nd). Recuperado de https://www.1stincoffee.com/baratza-sette.htm.
- Arroz, não é uma boa ideia (para limpeza!). Baratza. (2014, 17 de fevereiro). Recuperado de https://baratza.com/rice-its-just-not-a-good-idea-for-cleaning/.
Especialista em café e conhecedor do setor, dediquei anos ao domínio da arte e da ciência de fazer café. Desde o exame minucioso da finura das partículas até a avaliação do formato das rebarbas, eu me aprofundo nas minúcias que elevam o café de bom a excepcional. Quer se trate de um café expresso complexo ou de um expresso robusto, as minhas ideias atendem àqueles que não apenas bebem café, mas também o experimentam.
