Przepis na kawę po turecku: Jak to zrobić w domu?

Bogaty, gęsty i bardzo mocny. Są to kluczowe czynniki, które definiują idealną filiżankę tureckiej kawy. To bardziej kofeinowy hit, niż możesz być do tego przyzwyczajony, ale dla milionów ludzi to sposób, w jaki rozpoczynają swój dzień.

Jeśli jesteś fanem tego smaku, możesz uzyskać autentyczny napar w domu w mniej niż 10 minut. Po prostu podążaj za naszymi Przepis na kawę po turecku poniżej.

To, czego potrzebujesz (dla 2 osób)

• 2 filiżanki demitasse zimnej filtrowanej wody
• 2 łyżki kawy (drobno zmielonej z Turecki młynek)
• 2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
• Demitasse lub inne małe kubki
• Dzbanek do kawy tureckiej Cezve/ibrik

Czym jest kawa po turecku?

Tak przygotowuje się i podaje kawę nie tylko w Turcji, ale także w wielu częściach Bliskiego Wschodu i Europy. W zależności od kraju nazywana jest również kawą arabską lub kawą grecka. Nie jest tak gładka jak zwykła kawa. To niefiltrowany napar, zwykle podawany na słodko, do którego trzeba się trochę przyzwyczaić jeśli lubisz czystą, czarną kawę.

Siła pochodzi z mielenia ziaren kawy do drobna, pudrowa konsystencja. Miesza się go z zimną wodą i parzy metodą dekokcyjną – jeden z najstarszych sposobów przyrządzania kawy (1).

Co to jest dżezwa? 

Cezve, znany również jako ibrik, to tradycyjny dzbanek do kawy używany do parzenia kawy po turecku. Jest to naczynie z długą rączką, szeroką podstawą i wąską górą, zwykle wykonane z miedzi i stali nierdzewnej lub ceramiki. Tradycyjne ibriki mogą być bardzo dekoracyjne i świetnie się prezentują prezent. Nie chodzi tylko o tradycję; ten kształt garnka ma kluczowe znaczenie dla procesu warzenia, ostatecznie wpływając na smak.

Jeśli nie masz ibrika, możesz uzyskać podobny w smaku napar z małego rondla. Różnica polega na tym, że na wierzchu nie pojawi się pianka, która oznacza dobrą filiżankę tureckiej kawy.

Służąc

Jak w wielu krajach, nie chodzi tylko o dawkowanie kofeiny, ale także o integralną część kultury i codziennego życia. Kiedy usiądziesz w kawiarni w Turcji, dostaniesz nie tylko kawę.

Jak zrobić kawę po turecku?

Przygotowanie kawy po turecku w domu może nie być tak proste, jak użycie przelewowy ekspres do kawy lub francuska prasa, ale przy odrobinie wprawy i odpowiednim sprzęcie będziesz w stanie dostarczyć mocny, gęsty napar.

Krok 1: Połącz składniki

Odmierz swoją wodę w filiżance, w której będziesz podawać kawę. Dodaj wodę do ibrika wraz z mieloną kawą i w razie potrzeby dodaj cukier. Cukier należy dodawać na początku, a nie podczas serwowania. Więc jeśli Twoi goście lubią różne poziomy słodyczy, będziesz musiał zrobić osobne napary.

Pro tip: Jeśli chcesz dodać do filiżanki kawy trochę dodatkowego smaku, możesz na tym etapie dodać przyprawy, takie jak kardamon.

Krok 2: Zagotuj dwa razy.

Umieść cezve lub rondel na średnim ogniu. Zauważysz, że gdy Twoja mieszanka kawy i wody zacznie się nagrzewać, powstanie piana. Gdy napar zbliża się do wrzenia, zdejmij go z ognia. Wróć do ognia i ponownie zagotuj. Zamierzasz, aby całkowity czas parzenia wynosił 2 minuty 30, więc jeśli twoja kawa gotuje się szybciej, użyj niższej temperatury.

Pro tip: Niektóre przepisy wymagają dokończenia gotowania, trzykrotnego usunięcia cyklu. 

Krok 3: Nalej i ciesz się

Po ponownym zagotowaniu naparu zdejmij z ognia i przelej kawę do dwóch filiżanek. Pozostaw ją na około 2 minuty przed wypiciem, aby zmielona kawa opadła na dno. Dlatego niektóre tradycyjne tureckie kubki mają kształt odwróconego tulipana, większy u podstawy (2).

Pro tip: Nie mieszaj kawy po dodaniu jej do kubka, bo stracisz całą piankę, na którą tak ciężko pracowałeś!

Final Thoughts

Styl tureckiej kawy może być bardziej praktycznym procesem niż inne metody, ale to wszystko jest częścią jego uroku. Mocny, czarny napar jest przeznaczony do powolnego delektowania się, od procesu warzenia do ostatniego łyka. Poświęć trochę czasu, a zostaniesz nagrodzony prawdziwie wciągającym doświadczeniem.