Coffeeble jest obsługiwany przez czytnik. Kiedy kupujesz za pośrednictwem linków na naszej stronie, możemy otrzymać prowizję partnerską bez żadnych kosztów. Dowiedz się więcej.

jak Piecz własne ziarna kawy W domu

Palenie ziaren kawy w domu jest łatwe i przyjemne. Oszczędza również pieniądze i pozostawia lepiej smakujący poranny napar. Nie potrzebujesz nawet specjalistycznego sprzętu. Nie ma więc powodu, aby nie spróbować.

Zapoznaj się z czterema prostymi sposobami wytwarzania świeżo palonych ziaren kawy we własnym domu. Pewnie masz już wszystko, czego potrzebujesz do niektórych z nich. Zalecamy jednak zainwestowanie w odpowiednią domową palarkę, aby uzyskać najbardziej spójne wyniki jakościowe.

Prażenie ziaren kawy

Krótkie wprowadzenie do domowego palenia kawy

W najprostszym przypadku palenie kawy to podgrzewanie zielonych ziaren kawy, aż staną się brązowe. W grę wchodzi jednak wiele subtelności. Dla najlepsza kawa ziarnista, prawidłowe palenie musi równoważyć owocowy smak zielonego ziarna kawy z karmelizowanym smakiem palenia. Co więcej, proces palenia może wytworzyć do 1,000 nowych związków zapachowych w miarę postępu, co daje profilowi ​​palenia znaczący wpływ na smak Twojej filiżanki kawy (1)

Etapy palenia kawy

Pierwszym etapem palenia jest etap suszenia, w którym zielona fasola traci swoją wilgotność. Następnie faza początkowa trwa do 320 ℉, w którym to momencie rozpoczyna się etap brązowienia. Wynikiem etapu brązowienia jest aromat prażony. Przy 385 ℉ fasola zacznie pękać i jest to znane jako pierwsze pęknięcie. Zatrzymaj pieczenie w tym momencie, aby uzyskać lekką pieczeń. Powierzchnia fasoli nadal będzie sucha i jasnobrązowa, a znaczna część charakteru zielonej fasoli będzie nadal obecna (2).

Pęknięcie ma kluczowe znaczenie dla smaku. Jest to również najwcześniejszy moment, w którym kawa może zacząć się właściwie wydobywać.

Tom Nieminen, Paulig Barista Institute

W przypadku pieczeni średnio- i średnio-ciemnych kontynuuj pieczenie w zakresie od 410 do 460 ℉. Ziarna będą znacznie ciemniejsze, ale nadal dość suche na powierzchni. Następnie około 440 ℉ ziarna kawy przejdą drugie pęknięcie. Tutaj oleje zaczynają migrować z wnętrza fasoli na zewnątrz.

Ten etap oznacza ciemną pieczeń. Będą miały błyszczącą, tłustą powierzchnię, bardzo ciemny kolor, a smak będzie bardziej charakteryzował się paleniem niż fasolą.

Dlaczego pieczeń w domu

Choć brzmi to skomplikowanie, pieczenie w domu ma wiele zalet (3).

Podobnie jak robienie idealnego espresso, palenie kawy ma własny zestaw zmiennych, które można dostosować w celu uzyskania idealnego rezultatu.

Po pierwsze, świeżo palona kawa ma po prostu lepszy smak, a jej samodzielne palenie pozwala dostosować ją do własnych upodobań. Po drugie, zaoszczędzisz pieniądze. Fasolka szparagowa to około połowa ceny palonej fasoli (4), a prawidłowo przechowywane mają okres przydatności do spożycia od 3 do 6 miesięcy, co pozwala jeszcze bardziej obniżyć koszty przy zakupie hurtowym (5). Wreszcie palenie kawy to rzemiosło, a opanowanie go to świetna zabawa.

Związane z: Jak długo ziarna kawy pozostają świeże?

Cztery sposoby na pieczenie kawy w domu

Bez względu na to, jak zdecydujesz się palić własną kawę, trzy rzeczy muszą zaistnieć, aby uzyskać zadowalający rezultat. Najpierw musisz rozgrzać fasolę. Po drugie, aby uzyskać równomierne pieczenie, musisz je zawsze poruszać. Po trzecie, musisz być w stanie szybko je schłodzić, aby uniknąć nadmiernego pieczenia.

Wybierając techniki domowego palenia kawy, należy również wziąć pod uwagę wentylację i sprzątanie.

Prażenie ziaren kawy może być bardzo zadymione, a niektóre sposoby są pod tym względem gorsze niż inne. Aby wyjaśnić, że podczas pieczenia zielona fasola uwalnia łuszczący się materiał zwany sieczką, który może spowodować bałagan w piekarniku lub kuchni, jeśli nie zostanie zawarty.

Istnieją cztery powszechnie stosowane metody palenia kawy w domu. Możesz użyć piekarnika lub patelni, ale obie te rzeczy są zwykle brudne i zadymione. W podobnym duchu piec nie oferuje możliwości mieszania ziaren. Ulepszoną strategią jest użycie automatu do popcornu, mając świadomość, że nie wszystkie maszyny do popcornu mogą pomieścić ziarna kawy.

Najlepszą opcją, choć również najdroższą, jest zainwestowanie w domową maszynę do palenia kawy (6). Jeśli chcesz mieć pewność, że mądrze wydajesz pieniądze, mamy listę świetnych maszyny do wyboru.

Specjalnie zbudowane palarnie kawy zaczynają się od około 250 dolarów i szybko rosną w tysiące. Dobrą wiadomością jest to, że możesz rozpocząć pieczenie na sprzęcie, który już posiadasz.

AC Shilton, magazyn zewnętrzny

Bez względu na to, którą metodę wybierzesz, upewnij się również, że posiadasz najlepszy pojemnik do przechowywania kawy pod ręką, aby świeżo upieczona fasola była świeża.

Kawa ziarnista

Jak prażyć ziarna kawy w domu?

Palenie kawy w domu jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Jeśli kupiłeś już zieloną fasolę, prawdopodobnie masz wszystko, czego potrzebujesz. Tu są cztery wypróbowane i przetestowane metody.

W piecu

Piekarnik może być najwygodniejszą metodą, ponieważ prawie każdy ma już piekarnik. Mimo to jest również najmniej spójny, ponieważ nie da się utrzymać ziaren w ciągłym ruchu, aby uzyskać równomierne palenie.

Czego potrzebujesz

  • Twój piekarnik
  • Ziarna zielonej kawy
  • Perforowana blacha do piekarnika lub zwykła blacha do pieczenia z papierem do pieczenia
  • durszlak metalowy
  • Rękawice kuchenne

Krok 1: Podkręć ciepło

Rozgrzej piekarnik do 500 ℉. Różne ziarna i różne piekarniki będą wymagały różnej temperatury palenia, ale to dobry punkt wyjścia. Zawsze możesz dostosować w miarę postępu pieczenia.

Porada dla profesjonalistów: jeśli Twój piekarnik ma opcję konwekcji, nie daj się skusić na jej użycie. Wentylator rozdmuchuje plewy wszędzie.

Krok 2: Zapewnij wentylację.

Przygotuj się na niebezpieczny dym. Otwórz drzwi i okna tak bardzo, jak to możliwe i włącz każdy wentylator wyciągowy w okolicy.

Wskazówka dla profesjonalistów: Dym z palonej kawy zawiera diacetyl, związek chemiczny, który może powodować choroby płuc przy regularnym wdychaniu (7). Jeśli chcesz uzyskać ciemną pieczeń, najlepiej pracować na zewnątrz lub użyć jednej z mniej wędzonych metod palenia.

Krok 3: Przygotuj tace piekarnika.

Rozłóż fasolę w jednej warstwie na perforowanej tacce. Nie ulegaj pokusie wpychania ich. Jeśli to konieczne, zdobądź drugą tacę. Perforowane tacki są najlepsze, ponieważ umożliwiają większy przepływ powietrza wokół ziaren. 

Jeśli nie masz blachy perforowanej, możesz użyć standardowej blachy do pieczenia z kawałkiem pergaminu pod fasolą.

Porada dla profesjonalistów: upewnij się, że perforowana taca nie pozwala na prześlizgiwanie się ziaren przez otwory. Ziarna pęcznieją podczas pieczenia i utkną.

Krok 4: Rozpocznij pieczenie.

Umieść blachę piekarnika na środku piekarnika, gdzie temperatura jest najbardziej stała, i pozwól, aby ziarna zaczęły się nagrzewać. Posłuchaj pierwszego pęknięcia, które powinno nastąpić po 4 do 8 minutach. Jeśli teraz wyciągniesz ziarna kawy, uzyskasz lekkie palenie.

Krok 5: Kontynuuj pieczenie.

Kontynuuj nasłuchiwanie drugiego pęknięcia, które wskazuje na średnie pieczenie. Jeśli poczekasz kolejne 60 sekund, aby usunąć ziarna, uzyskasz piękny średnio ciemny kolor.

Wskazówka dla profesjonalistów: bądź bardzo ostrożny na tym etapie i popełniaj błędy, jeśli nie wyciągasz fasoli zbyt wcześnie. Mogą bardzo szybko przejść od średniego do oparzenia.

Krok 6: Schłodź fasolę.

Używając rękawic kuchennych, wyjmij tacę(e) z piekarnika i wlej fasolę do durszlaka. Użyj dwóch filtrów, jeśli masz dużo ziaren kawy, aby zmaksymalizować przepływ powietrza. Potrząśnij durszlakiem, aby ostudzić fasolę. Jeśli możesz, najlepiej zrobić ten krok na zewnątrz. Wstrząsanie ułatwi szybkie schłodzenie i pozostawi bez bałaganu plew do posprzątania.

Porada dla profesjonalistów: Ziarna kawy będą dalej palić z powodu ciepła resztkowego. Wykonaj ten krok tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć nadmiernego pieczenia.

Krok 7: Pozwól im odpocząć.

Odstaw paloną fasolę na co najmniej 12 godzin. W tym momencie nadal odgazowują CO2, a wydobycie będzie miało negatywny wpływ, jeśli w tym czasie zaparzysz (8).

Na patelni

Korzystanie z patelni jest prawie tak wygodne, jak z piekarnika, pod warunkiem, że masz już do dyspozycji ciężką, niepowlekaną patelnię. Pozwala również na mieszanie ziaren w miarę postępu palenia. Ale ta metoda jest najtrudniejsza do ustalenia właściwej temperatury. Dodatkowo może być bardzo zadymiony.

Czego potrzebujesz

  • Ziarna zielonej kawy
  • Ciężka patelnia, np. żeliwna lub stalowa
  • Płyta grzejna, element gazowy lub palnik kuchenki
  • Durszlak
  • Rękawice kuchenne
  • Drewniana łyżka

Krok 1: Zapewnij wentylację.

Podobnie jak metoda piekarnika, prażenie ziaren kawy na patelni to kolejna opcja wędzenia. Korzystanie z palnika gazowego na zewnątrz to najlepszy sposób. Mimo to, jeśli musisz być w domu, otwórz drzwi i okna i ustaw wentylatory wyciągowe na maksimum.

Krok 2: Włącz ogrzewanie

Ustaw palnik na średnio-wysoki. Regulacja temperatury palenia kawy jest trudniejsza w przypadku grzałki niż piekarnika, więc przygotuj się na dostosowanie temperatury w miarę postępu palenia. Spodziewaj się również, że kilka pierwszych partii może nie być idealnych.

Krok 3: Rozpocznij pieczenie

Dodaj zieloną fasolkę na patelnię i zacznij ją mieszać drewnianą łyżką. Kontynuuj mieszanie, gdy pieczeń trwa. Im bardziej poruszają się ziarna kawy, tym ruchem będzie nawet palenie.

Wskazówka dla profesjonalistów: nie zalewaj patelni fasolą, bo nie będzie ona w stanie równomiernie się nagrzać. Celuj w pojedynczą gęstą warstwę.

Krok 4: Piecz uszami

W pełnym rondlu z nieustannie poruszającymi się ziarnami nie chcesz polegać na swoich oczach, aby ocenić postęp pieczenia. Posłuchaj pierwszego pęknięcia, które powinno nastąpić po 4 do 8 minutach. Jeśli teraz przestaniesz, będziesz miał lekką pieczeń. Aby uzyskać pieczeń od średniego do ciemnego, kontynuuj nasłuchiwanie drugiego pęknięcia. Usuń fasolę z ognia od razu, aby uzyskać średnią pieczeń lub odczekaj kolejną minutę lub dwie, aby uzyskać średnio ciemny lub ciemny kolor.

Wskazówka dla profesjonalistów: uważaj, aby nie czekać zbyt długo. Na tym etapie możliwe jest przepalenie fasoli. Zwłaszcza, że ​​po wyjęciu z ognia będą się dalej piec.

Krok 5: Schłodź fasolę

Używając rękawic kuchennych, wlej fasolę z patelni do durszlaka. Potrząśnij durszlakiem, aby jak najszybciej schłodzić fasolę, aby się nie przypieczyły. Jeśli możesz, najlepiej zrobić ten krok na zewnątrz. Podobnie jak w przypadku innych metod, wstrząsanie ułatwi szybkie schłodzenie i pozostawi bez bałaganu plew do posprzątania.

Krok 6: Pozwól im odpocząć

Odstaw paloną fasolę na co najmniej 12 godzin, aby zakończyć odgazowywanie CO2.

Z ekspresem do popcornu

Większość domowych palarni najpierw eksperymentuje z popcornem. Oferują one wiele takich samych funkcji jak palarnia kawy w znacznie niższej cenie. Pamiętaj tylko, że maszyny do popcornu nie są w stanie pomieścić ciężkich ziaren kawy i możesz je w tym czasie uszkodzić.

Czego potrzebujesz

  • Ziarna zielonej kawy
  • Maszyna do popcornu z wentylacją boczną
  • Drewniana łyżka
  • Durszlak
  • Rękawice kuchenne

Krok 1: Zapewnij wentylację.

Maszyna do popcornu będzie mniej zadymiona niż piekarnik lub patelnia, ale nadal powinieneś otwierać drzwi i okna i włączać wentylatory wyciągowe na maksimum.

Krok 2: Rozgrzej maszynę do popcornu.

W zależności od modelu przygotowanie maszyny do popcornu zajmie około minuty.

Porada dla profesjonalistów: Musisz użyć bocznej, wentylowanej maszyny do popcornu, aby zapewnić rotację i uniknąć przypalenia fasoli.

Krok 3: Rozpocznij pieczenie.

Dodaj fasolę do maszyny, używając takiej samej ilości, jaką producent zaleca do popcornu. Powinni zacząć agitować. Możesz pomóc na tym etapie, mieszając je drewnianą łyżką, aby je wprawić w ruch. Gdy ziarna będą się równomiernie poruszać, umieść pokrywkę na maszynie i monitoruj pieczenie.

Wskazówka dla profesjonalistów: jeśli nie możesz przenieść ziaren, prawdopodobnie dodałeś ich zbyt wiele.

Krok 4: Upiecz fasolę.

Posłuchaj pierwszego pęknięcia, które powinno nastąpić po 4 do 8 minutach. Wyłącz teraz maszynę, aby uzyskać lekką pieczeń. Aby uzyskać pieczeń od średniego do ciemnego, kontynuuj nasłuchiwanie drugiego pęknięcia. Zatrzymaj pieczenie od razu, aby uzyskać średnie pieczenie lub odczekaj kolejną minutę lub dwie, aby uzyskać średnio ciemny lub ciemny kolor.

Krok 5: Schłodź fasolę.

Używając rękawic kuchennych, wlej fasolę do durszlaka. Potrząśnij durszlakiem, aby jak najszybciej schłodzić fasolę, aby się nie przypieczyły. Jeśli możesz, najlepiej zrobić ten krok na zewnątrz. Wstrząsanie ułatwi szybkie schłodzenie i pozostawi bez bałaganu plew do posprzątania.

Krok 6: Pozwól im odpocząć.

Odstaw paloną fasolę na co najmniej 12 godzin, aby zakończyć odgazowywanie CO2.

Z maszyną do prażenia kawy

Domowa palarnia kawy to bezsprzecznie najlepszy sposób na palenie ziaren kawy w domu. Chociaż są droższe, będą działać znacznie dłużej niż zmieniona maszyna do popcornu. Co najważniejsze, jakość pieczeni znacznie przewyższa inne metody. Jeśli więc planujesz regularne palenie fasoli, jest to opłacalna inwestycja.

Czego potrzebujesz

  • Ziarna zielonej kawy
  • Maszyna do prażenia kawy
  • Rękawice kuchenne (opcjonalnie)
  • Durszlak (opcjonalnie)

Krok 1: Zapewnij wentylację.

Dedykowane domowe palarnie kawy często są wyposażone w systemy tłumienia dymu. Mimo to powinieneś postarać się zmaksymalizować wentylację lub pieczenie na zewnątrz.

Krok 2: Przygotuj maszynę.

Wszystkie palarnie kawy są różne, dlatego na tym etapie należy postępować zgodnie z instrukcjami producenta. W przypadku elektrycznych palarni włącz je i dodaj ziarna. W przypadku palarni z palnikiem gazowym włącz grzałkę i pozwól im się rozgrzać, a następnie dodaj ziarna.

Krok 3: Upiecz fasolę.

Wiele domowych palarni kawy twierdzi, że jest w pełni zautomatyzowanych, ale nadal należy uważnie monitorować palenie. Obserwuj ciemniejący kolor ziaren i słuchaj pierwszego i drugiego pęknięcia. 

Wskazówka dla profesjonalistów: Niektóre palarnie umożliwiają regulację temperatury i prędkości wentylatora w miarę postępu pieczenia. Inne wyposażone są w sondę, dzięki której można próbować fasoli podczas pieczenia. Użyj ich, aby zoptymalizować pieczeń.

Krok 4: Schłodź fasolę.

Dobra domowa palarnia zazwyczaj oferuje wbudowany system chłodzenia. W takim przypadku po prostu go włącz. Jeśli Twoja palarnia nie ma tej funkcji, możesz użyć durszlaka w taki sam sposób, jak w przypadku innych metod pieczenia.

Używając rękawic kuchennych, wlej fasolę do durszlaka. Potrząśnij durszlakiem, aby jak najszybciej schłodzić fasolę, aby się nie przypieczyły. Jeśli możesz, najlepiej zrobić ten krok na zewnątrz. Ułatwi to szybkie schłodzenie i pozostawi bez bałaganu plew do posprzątania.

Krok 5: Pozwól im odpocząć.

Odstaw paloną fasolę na co najmniej 12 godzin, aby zakończyć odgazowywanie CO2.

poprzez GIPHY

Final Thoughts

Jeśli jesteś entuzjastą kawy, palenie ziaren kawy w domu jest oczywiste. To świetna zabawa, oszczędza pieniądze, a co najważniejsze, daje świeższą, lepiej smakującą kawę. Dzięki temu artykułowi masz teraz wszystkie informacje, aby wiedzieć, jak palić ziarna kawy w domu. Nawet jeśli masz tylko niezbędny sprzęt kuchenny.

Jeśli jednak planujesz być regularną palarnią kawy, zdecydowanie zalecamy zainwestowanie w domową palarnię kawy, która będzie produkować doskonale palone ziarna przez długie lata.

Najczęściej zadawane pytania

Prażenie ziaren kawy zajmuje około 10 do 15 minut. Czas trwania zależy od rodzaju zielonej fasoli, stopnia zaciemnienia i metody palenia.

Nie, nie musisz myć zielonych ziaren kawy przed ich paleniem. Jest to jednak kolejna zmienna palenia, z którą można poeksperymentować, jeśli chcesz.

Tak, ziarna kawy należy palić. Prażenie niszczy zewnętrzną strukturę ziarna, co pozwala na odpowiednią ekstrakcję podczas parzenia.

Referencje
  1. Latvakangas, S. (2017, 30 maja). Podstawy palenia kawy: rozwijanie smaku poprzez palenie. Pobrane z https://www.baristainstitute.com/blog/sampo-latvakangas/may-2017/coffee-roasting-basics-developing-flavour-roasting
  2. Nieminen, T. (2017, 6 stycznia). Palenie kawy w domu: głupi pomysł lub kulinarna przygoda. Pobrane z https://www.baristainstitute.com/blog/tomi-nieminen/june-2017/coffee-roasting-home-stupid-idea-or-culinary-adventure
  3. Cho, N. (2018, 9 sierpnia). Czy powinieneś palić kawę w domu? Pobrane z https://drinks.seriouseats.com/2013/12/why-you-shouldnt-roast-coffee-at-home-pros-cons-green-coffee-roasting-kit.html
  4. Albrecht, I. (2018, 22 sierpnia). Przewodnik domowej palarni dotyczący kupowania odpowiedniej zielonej kawy. Pobrane z https://perfectdailygrind.com/2018/08/a-home-roasters-guide-to-buying-the-right-green-coffee/
  5. Guerra, G. (2017, 6 listopada). Przechowywanie zielonej fasoli: jakie czynniki należy kontrolować? Pobrane z https://perfectdailygrind.com/2017/11/green-bean-storage-what-factors-do-you-need-to-control/
  6. Shilton, AC. (2020, 8 lutego). Próbowaliśmy wypalić własną kawę. Ucz się od nas. Pobrane z https://www.outsideonline.com/2408826/roast-your-own-coffee
  7. Bailey, R.; LeBouf, RF; Cummings, KJ (2016, 25 stycznia). Pracownicy kawy zagrożeni chorobami płuc. Pobrane z https://blogs.cdc.gov/niosh-science-blog/2016/01/25/coffee-workers/
  8. McPhee, H. (2018, 29 marca). Zrozumienie odgazowywania: czy świeże jest najlepsze? Pobrane z https://fellowproducts.com/blogs/learn/understanding-degassing-is-fresh-best

Zostaw komentarz

Ta strona używa Akismet do redukcji spamu. Dowiedz się, jak przetwarzane są dane komentarza.

Podziel się przez
Skopiuj link