Coffeeble jest obsługiwany przez czytnik. Kiedy kupujesz za pośrednictwem linków na naszej stronie, możemy otrzymać prowizję partnerską bez żadnych kosztów. Dowiedz się więcej.

Jak zrobić Kawa wietnamska (Przepis łatwy do naśladowania)

Jeśli kiedykolwiek miałeś wietnamską kawę, nie możesz o tym zapomnieć. Ciemny, syropowaty napar jest powoli filtrowany i zazwyczaj podawany z lodem i słodzonym skondensowanym mlekiem. 

To nie tylko kawa, ale całe doświadczenie!

Jeśli chcesz odtworzyć ten zimny przysmak w domu, postępuj zgodnie z tym prostym przewodnikiem, jak zrobić wietnamską kawę. Zawarliśmy również alternatywne metody, jeśli nie możesz zdobyć tradycyjnego wietnamskiego filtra do kawy.

Jak zrobić wietnamską kawę?

Co jest potrzebne

Czas przygotowania: 2 minuty
Czas gotowania: 5 min
Całkowity czas: 7 minut
Sprawia, że ​​kubek 1

Składniki:

  • 2 łyżki kawy mielonej Trung Nguyen lub Café Du Monde (patrz uwaga poniżej)
  • 2 łyżki słodzonego mleka skondensowanego
  • Gorąca woda
  • Kostki lodu
  • Filtr do kawy Phin (patrz uwaga poniżej)
  • Szkło żaroodporne

Historia kawy w Wietnamie

Francuzi pili kawę od XVII wieku, więc kiedy skolonizowali Wietnam, kawa przyszła z nimi. Uważa się, że pierwszy fasola w Wietnamie posadzono odmianę Arabiki, zasianą w 1857 r. przez księdza katolickiego. Pod koniec XIX wieku Francuzi stworzyli kwitnący przemysł kawowy. Niedługo potem wprowadzili odmianę Robusta. W latach pięćdziesiątych produkcja poszła o kolejny krok, budując zakład do przetwarzania kawy rozpuszczalnej (1).

Oczywiście wojna wietnamska spustoszyła produkcję kawy i doprowadziła do upadku przemysłu. Jednak do 1985 r. rynek zaczął się wreszcie ożywiać, a kraj produkuje obecnie drugą co do wielkości ilość kawy na świecie. To znaczy po Brazylii. Pomimo wyjątkowej kultury kawy w Wietnamie, kawa jest przede wszystkim uprawą eksportową, a nie konsumpcją krajową (2).

Co wyróżnia wietnamską kawę?

Kilka elementów sprawia, że ​​wietnamska kawa mrożona wyróżnia się na tle tego, co można znaleźć w innych częściach świata. To bardzo mocny, często gorzki napar, który łagodzi dodatek słodzonego skondensowanego mleka. Mleko skondensowane trafiło do kraju za pośrednictwem Francuzów, którym trudno było zdobyć świeże mleko. Dodanie dużych ilości cukru i usunięcie dużej ilości wody ułatwiło przechowywanie przez długi czas. 

Największą popularnością cieszy się marka Longevity, którą można znaleźć w wielu azjatyckich sklepach spożywczych. Jeśli nie możesz znaleźć tej marki, zrobi to każda inna. Tylko upewnij się, że jest to mleko skondensowane słodzone, a nie mleko skondensowane.

Dodatek mleka skondensowanego nadaje kawie nie tylko słodycz, ale także syropowatą konsystencję.

Ale być może najważniejsze jest to, że metoda parzenia, co robisz za pomocą drippera. Zaparzanie kawy z fiszbinem nie tylko decyduje o niepowtarzalnym smaku naparu, ale jego powolne tempo jest niezbędne w kreowaniu wietnamskich wrażeń kawiarnianych.

Jeśli kawa jest podawana w ten sposób, zmusza Cię to do zwolnienia tempa i delektowania się doznaniem.

Alison Spiegel z Huffington Post

Czas, w którym woda powoli kapie przez fusy, to czas na relaks z gazetą lub nawet na obserwowanie ludzi.

Jakiej kawy użyć?

Dobrą wiadomością jest to, że do stworzenia tego napoju można użyć dowolnej kawy. Jeśli jednak chcesz najbardziej autentycznych doznań, powinieneś spróbować zdobyć jedną ze słynnych wietnamskich marek kawy.

Używaj tylko wietnamskich ziaren kawy, ponieważ są one mocniejsze dzięki nutom orzechowym, czekoladowym i karmelowym.

Luke Nguyen, szef kuchni

Najszerzej dostępne są Trung Nguyen i Café Du Monde, które są wstępnie zmieloną mieszanką kawy i cykorii. Technicznie rzecz biorąc, kawa Café Du Monde nie jest marką wietnamską; produkują go w Nowym Orleanie. Przekonasz się jednak, że ta kawa z cykorii jest standardem zarówno w wietnamskich domach w USA, jak i w wietnamskich restauracjach (3). Kiedy wietnamscy imigranci i uchodźcy przybyli po wojnie w Wietnamie, odkryli, że ta mieszanka jest znacznie bliższa używanej przez nich kawie.

Ale jeśli nie możesz znaleźć tych konkretnych marek lub innych wietnamskich ziaren kawy, nie martw się zbytnio. Każda ciemna lub francuska pieczeń Robusta załatwi sprawę. Podczas gdy ziarna Robusty są uważane za gorszej jakości w większości części świata, są powszechnie uprawiane w Wietnamie i używane do codziennej kawy (4).

Co to jest cienki filtr do kawy?

Filtr przeciwpyłowy jest kluczowym elementem przy tworzeniu tradycyjnej wietnamskiej kawy. Jest dostępny w różnych rozmiarach, ale najczęściej spotykany w opcji jednorazowej.

Cienki filtr do kawy można opisać jako skrzyżowanie nalewaka z prasą francuską.

To całkowicie metalowe urządzenie, które składa się z czterech różnych części. Podstawą jest perforowany spodek, który pozwala łokciu mocno osadzić się na filiżance, jednocześnie umożliwiając kapanie kawie. Na górze znajduje się komora warzenia, w której dzieje się magia. Tutaj umieszczasz fusy i ma perforowaną podstawę, która działa jak filtr do kawy.

Do komory parzenia włożona jest prasa do kawy. Prasa przytrzymuje ziemię w sposób podobny do prasy francuskiej. Niektóre piny mają filtr śrubowy, który pozwala regulować i utrzymywać ciśnienie, ale inne są po prostu ubijane. Na koniec znajduje się pokrywka, która pomaga zatrzymać ciepło podczas parzenia kawy.

Jak serwować wietnamską kawę?

To, co większość z nas zna jako wietnamską kawę, to słodka, mrożona wersja, którą tutaj powtórzyliśmy. To się nazywa ca phê sua dá w języku wietnamskim i dosłownie oznacza „lód z mleka kawy”. Jednak to nie jedyny sposób, w jaki znajdziesz kawę serwowaną w Wietnamie. Z samego rana ludzie często popijają CA Phê nóng (gorąca czarna kawa) lub ca phê sua nóng – gorąca kawa ze słodzonym skondensowanym mlekiem (5).

Jeśli masz bardziej odważne podniebienie, możesz wybrać sua chua cà phê (kawa z jogurtem, czasem posypana owocami) lub Ca phê trứng, gdzie słodzone mleko skondensowane jest najpierw ubijane z żółtkiem jajka na gęstą, przewiewną pianę (6). Kawa jajeczna jest bardziej deserem niż napojem, a niektórzy utożsamiają ją z wietnamską wersją tiramisu.

Jak zrobić wietnamską kawę?

Teraz, gdy odkryliśmy podstawy wietnamskiej mrożonej kawy, czas spróbować ją zrobić. Te proste kroki poprowadzą Cię przez stworzenie własnego smaku Wietnamu.

Przygotuj szklankę

Musisz zacząć od szklanki żaroodpornej, ponieważ będziesz dodawać gorącą kawę, a następnie lód. Najlepiej, jeśli potrzebujesz czegoś, co jest wystarczająco wysokie, aby pomieścić dużo kostek lodu, a także kawę i mleko skondensowane. Na dno szklanki wlej 2 łyżki słodzonego skondensowanego mleka. Niektórzy dodają mleko skondensowane na końcu, ale dodając je najpierw, pozwalasz kawie lekko je „ugotować”, co doda ogólnego smaku.

Profesjonalna wskazówka: Mleko skondensowane jest bardzo słodkie, więc musisz dostosować ilość do swoich upodobań. Jeśli uważasz, że jest zbyt słodki, ale nadal chcesz mieć mleczną jakość, którą wnosi do napoju, możesz zastąpić jedną łyżkę stołową pół na pół. To nie jest tradycyjne, ale wciąż jest smaczne!

Podgrzej wodę!

Podobnie jak w przypadku każdej kawy, chcesz się upewnić, że woda faktycznie nie gotuje się, ale tuż poniżej. Dodanie wrzącej wody do fusów kawy spali kawę i wpłynie na jej smak, nawet w przypadku ziaren robusty. Idealna temperatura do przygotowania kawy powinna wynosić od 195 do 205 Fahrenheita/90 do 96 stopni Celsjusza (7). Niektóre nowoczesne czajniki pozwalają na ustawienie temperatury wody; alternatywnie możesz użyć termometru.

Profesjonalna wskazówka: Jeśli nie masz dostępu do termometru, pozostaw wodę na około 30 sekund po zagotowaniu. Powinno to pozwolić mu ostygnąć do optymalnego zakresu temperatur.

Przygotuj phin

Dodaj 2 łyżki fusów z ciemno palonej kawy do komory zaparzania swojego phhina. Najlepszą kawą do robienia wietnamskiej kawy mrożonej jest grubo zmielona, ​​głównie ze względu na budowę finiszu. Ponieważ nie ma papierowego filtra, fusy muszą być wystarczająco grube, aby pozostały w komorze zaparzania i nie prześlizgiwały się przez perforację w metalowym filtrze do kubka.

Włóż praskę do kawy do komory parzenia i lekko dociśnij, aby ubić fusy, lekko przekręcając w trakcie. Jeśli twój phin ma filtr śrubowy, będziesz mieć możliwość ubijania i zabezpieczania podłoża z określonym naciskiem.

Profesjonalna wskazówka: Opłucz fin gorącą wodą przed rozpoczęciem procesu warzenia. Zapewnia to czystość i wstępne podgrzewanie metalu oraz umożliwia bardziej równomierny rozkwit kawy.

Jak zrobić wietnamską kawę?

Zaparz kawę

Umieść szczypiorek nad filiżanką i dodaj niewielką ilość gorącej wody, aby fusy mogły zakwitnąć. Po 30-40 sekundach napełnij fin do krawędzi gorącą wodą i załóż pokrywkę, aby utrzymać ciepło. Proces warzenia powinien być bardzo powolny. Pierwsze krople powinny pojawić się dopiero po około dwóch minutach, a całkowite opróżnienie phin powinno zająć około pięciu minut.

Jeśli zauważysz, że woda przepływa szybciej, skończysz z słabą i wodnistą kawą. Rozwiązaniem jest zastosowanie większego nacisku podczas ubijania lub użycie nieco drobniejszego mielenia – może być potrzebna kombinacja tych dwóch. Jeśli proces warzenia potrwa dłużej niż pięć minut, skończysz z nadmiernie wyekstrahowaną, gorzką kawą. Lekarstwem jest lżejsze ubijanie lub grubsze mielenie. Za pomocą końcówki filtra śrubowego można dokręcić lub poluzować ciśnienie, aby dostosować szybkość ociekania.

Profesjonalna wskazówka: Nie rozpaczaj, jeśli twoja domowa kawa nie ma gęstej konsystencji, której możesz doświadczyć podczas podróży po Wietnamie – nie zrobiłeś nic złego. Sprzedawcy uliczni często dodają składniki, takie jak kukurydza lub soja, aby zagęścić kawę (8). Jeśli chcesz dokładnie to powtórzyć, spróbuj dodać trochę oleju kokosowego ze skondensowanym mlekiem.

Zamieszaj i dodaj lód

Gdy kawa przestanie kapać, nadszedł czas, aby zamienić ten napar w kawę mrożoną. Najpierw musisz zamieszać, aby połączyć kawę i skondensowane mleko, co jest trochę trudne, jeśli poczekasz do dodania lodu. Teraz dodaj lód, aby osiągnąć szczyt szklanki i ciesz się!

Nie zapominaj, że lód, który dodasz, ostatecznie trafi do twojego napoju. Z tego powodu musisz zwracać uwagę na jakość wody, której używasz do ich produkcji – nie zamrażaj wody, której picie nie byłoby szczęśliwe.

Profesjonalna wskazówka: Jeśli chcesz doświadczyć ca phê sua nóng (kawa z gorącym mlekiem), to po prostu kwestia pominięcia kostek lodu. Aby uzyskać dodatkowy rozgrzewający napar, spróbuj podgrzać szklankę przed dodaniem skondensowanego mleka i kawy.

Parzenie wietnamskiej kawy za pomocą prasy francuskiej

Jeśli nie masz dostępu do tradycyjnego wietnamskiego filtra do kawy, kolejna najlepsza opcja dla prasy francuskiej. Użyj tej samej francuskiej palonej kawy, którą tutaj wymieniliśmy w dokładnych ilościach, dodając do zaparzenia 2/3 szklanki gorącej (nie wrzącej) wody. Wciśnij filtr i pozostaw kawę do zaparzenia przez cztery minuty. Zaparzoną kawę wlej do szklanki ze skondensowanym mlekiem, dobrze wymieszaj i dodaj kostki lodu.

Robienie wietnamskiej kawy z cold brew

Być może zastanawiasz się, dlaczego przepis na mrożoną kawę zaczyna się od gorącego naparu. Ta technika jest tradycyjnie stosowana w celu uzyskania najsilniejszego smaku z mielonej kawy w krótkim czasie, ale rzeczywiście można zrobić ten napój również z cold brew. W przypadku tej metody musisz zacząć przygotowywać kawę dzień wcześniej, a następnie jak zwykle dodać cold brew do skondensowanego mleka i lodu. Możesz znaleźć instrukcje, jak to zrobić zrobić zimny napar tutaj.

Sprawdź niektóre z naszych innych instrukcji dotyczących robienia latte lub jak używać Aeropressa.

Final Thoughts

Nie musisz podróżować do Wietnamu, aby cieszyć się bogatymi, pobłażliwymi smakami tamtejszej kawy. Nasz przewodnik powie Ci wszystko, co musisz wiedzieć, aby ugotować szklankę wietnamskiej kawy w swojej kuchni. Wymaga kilku unikalnych składników i sprzętu, ale opłaca się więcej niż warto.

Czy nauczyliśmy Cię, jak zrobić wietnamską kawę? Powiadom nas!

Najczęściej zadawane pytania

Możesz zrobić wietnamską mrożoną kawę za pomocą natychmiastowy kawa, ale smak nie będzie taki sam. Aby skorzystać z tej metody, zrób mocną, krótką kawę w osobnej filiżance i po prostu zalej ją skondensowanym mlekiem, a następnie dodaj lód, jak wspomniano powyżej.

Kawa wietnamska jest tak mocna, ponieważ do robienia kawy używa się Robusty. Nie wyobrażasz sobie rzeczy! Prawdopodobnie jest silniejszy niż to, do czego jesteś przyzwyczajony. Producenci często pomijają Robustę, ponieważ jest bardziej gorzka niż Arabica. Ale ma więcej kopa, z prawie dwukrotnie większą zawartością kofeiny (9).

Kawa po wietnamsku nie jest dla ciebie zła. Kawa wietnamska, mimo że przygotowywana inną metodą, to po prostu kawa. Jednak, jak wspomnieliśmy, ma wyższą zawartość kofeiny. Jeśli pijesz swój codzienny napar jako cà phê sua dá, będziesz spożywać dużo cukru ze słodzonym skondensowanym mlekiem.

Referencje
  1. Hutson, C. (2019, 18 września). Odkrywanie tradycyjnej wietnamskiej kultury kawy: Atlas Coffee Club. Pobrane z https://club.atlascoffeeclub.com/exploring-traditional-vietnamese-coffee-culture/
  2. Summers, C. (2014, 25 stycznia). Jak Wietnam stał się kawowym gigantem. Pobrane z https://www.bbc.com/news/magazine-25811724
  3. Ewbank, A. (2018, 05 lutego). Sekretny składnik amerykańskiej wietnamskiej kawy. Pobrane z https://www.atlasobscura.com/articles/chicory-vietnamese-coffee-cafe-du-monde
  4. Scherer, P. (2019, 11 maja). Naucz się robić w domu tradycyjną wietnamską mrożoną kawę. Pobrane z https://www.thespruceeats.com/vietnamese-coffee-4771158
  5. Bogenschutz, B. (2016, 03 lutego). Jak zamówić kawę w Wietnamie jak miejscowy. Pobrane z http://thehungrysuitcase.com/how-to-order-coffee-in-vietnam-like-a-local/
  6. Rosen, E. (2020, 11 lutego). Przewodnik po wietnamskiej kawie. Pobrane z https://www.lonelyplanet.com/articles/a-guide-to-vietnamese-coffee
  7. Jak zaparzyć kawę. (nd). Pobrane z https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
  8. Co to jest wietnamski filtr phin? (I jak z niego korzystać). (nd). Pobrane z https://nguyencoffeesupply.com/blogs/news/vietnamese-coffee-phin-filter-stainless-steel
  9. Pike, M. (2018, 23 stycznia). Jak pić kawę po wietnamsku. Pobrane z https://theculturetrip.com/asia/vietnam/articles/drink-coffee-vietnamese-style/

Zostaw komentarz

Ta strona używa Akismet do redukcji spamu. Dowiedz się, jak przetwarzane są dane komentarza.

Podziel się przez
Skopiuj link