Coffeeble jest obsługiwany przez czytnik. Kiedy kupujesz za pośrednictwem linków na naszej stronie, możemy otrzymać prowizję partnerską bez żadnych kosztów. Dowiedz się więcej.

jak Zaparz wlać kawę + Idealny stosunek i temperatura

Jasne, czyste smaki z subtelnymi niuansami. To wszystko, co najlepsze w kawie przelewowej. Wadą? Ta prosta technologicznie metoda może zająć trochę więcej czasu niż przyzwyczajenie się do maszyny typu „od ziaren do filiżanki”. 

Jeśli jesteś nowicjuszem w świecie przelewów lub po prostu chcesz poprawić swoją grę w warzenie, nasz przewodnik da ci kilka wskazówek, jak napić się wspaniałej kawy.

Co jest potrzebne

  • Ekspres przelewowy / ręczny przelewowy 
  • Filtr do kawy pasujący do Twojego zaparzacza
  • Świeże palone ziarna kawy
  • Młynek do kawy
  • Czajnik na gęsiej szyi
  • Termometr
  • Skala (opcjonalnie, ale fajnie ją mieć)
  • Dobra woda – najlepiej filtrowana

Co to jest kawa przelewowa?

Jeśli masz w domu standardowy przelewowy ekspres do kawy, zapoznasz się z podstawowymi zasadami przelewania. Na zmieloną kawę w papierowym filtrze powoli wlewa się gorącą wodę. To zasadniczo ta sama technika, ale wynik nie jest taki sam.

Końcowa filiżanka przypomina tę z ekspresu przelewowego, ale jest zauważalnie bardziej delikatna i złożona.

Kawa Niebieska Butelka

Różnica w smaku (a wielu powiedziałoby, że jakość) sprowadza się do poziomu kontroli oferowanej przez a ekspres przelewowy. Podczas gdy kroplownik jest całkowicie zautomatyzowany, przelew pozwala kontrolować temperaturę. Mierzysz więc czas przed zaparzaniem, natężenie przepływu, całkowity czas parzenia i, co najważniejsze, stosunek kawy do wody.

W porównaniu do inne sposoby na kawę, warzenie przelewowe daje bardziej aromatyczną kawę, która podkreśla naturalne smaki ziarna. Jest to prawdopodobnie zarówno odważne, jak i niewiarygodnie zniuansowane (1).
Aby zaparzyć ręczną kawę przelewową, potrzebujesz specjalnego zaparzacza, ale dostępnych jest wiele opcji. Niektóre z najpopularniejszych marek to Chemex, Hario V60, Kalita Wave, Sprytny Dripper, i Dom pszczół. Materiały do ​​wylewania to miedź, stal nierdzewna, ceramika i plastik.

Chodzi o stosunek.

Jednym z kluczowych elementów dobrego przelewu jest stosunek kawy do wody. Chociaż idea „idealnej filiżanki” sprowadza się do osobistych preferencji, wspaniale jest mieć pomysł na punkt wyjścia. 

Chociaż to się różni, zalecamy stosunek 1:17. Na każdy 1 gram kawy potrzebujesz 17 gramów wody. Na przykład użyj 30g kawy na 510g wody.

Najdokładniejszym sposobem pomiaru proporcji jest waga – dlatego przydaje się waga cyfrowa.

Jeśli go nie masz, możesz uzyskać całkiem dobre przybliżenie ze stosunkiem objętości 1:4. Na każdą łyżkę kawy użyj 4 uncji wody (2).

Jak zaparzyć kawę przelewową (tzw. ręczną kroplówkę)

Nie zrażaj się wymaganym sprzętem lub pozornie skomplikowanymi krokami. Gdy zapoznasz się z procesem, zdasz sobie sprawę, że metoda low-tech jest prosta, co wiele osób uważa za bardzo satysfakcjonujące.

Ręczne parzenie kawy to uważność.

Tima Carmana z Washington Post

Nalewanie może stać się przyjemną częścią porannej rutyny, która zaowocuje filiżanką wspaniałej kawy.

Krok 1: Zmiel fasolę.

Mielenie fasoli do polania

Jak zawsze proponujemy skorzystać z domu szlifierka zamiast kupowania kawy mielonej. Średnie mielenie to najlepszy punkt wyjścia do przelewania. Czas ekstrakcji jest gdzieś pomiędzy czasem zanurzania (jak w prasie francuskiej) a ciśnieniem (espresso), więc będziesz potrzebować mielenia, które znajduje się między tym, czego użyłbyś do tych dwóch (3). 

Związane z:

Jeśli używasz wagi, zważ fasolę zanim zmiel je. Dobra fasola do przelewania są średnio ciemne lub ciemne pieczone, z pojedynczym pochodzeniem sugerowanym doznaniem pełnego profilu smakowego.

Pro tip: Może wydawać się to trochę geekowe, ale warto zachować notatki dotyczące wielkości zmielenia, a także ilości zużytej kawy. Dzięki temu łatwiej zorientujesz się, co zmienić, jeśli musisz coś zmienić lub odtworzyć tę wspaniałą filiżankę kawy, którą zaparzyłeś wczoraj.

Krok 2: Podgrzej wodę.

podgrzanie wody do zalania kawy

Temperatura używanej wody ma wpływ na sposób ekstrakcji kawy z fusów i ostatecznie na jej smak. Idealna temperatura do parzenia kawy to około 195 do 205 stopni Fahrenheita (4). Każdy cieplej i ryzykujesz nadmierną ekstrakcję, a kawa o gorzkim smaku, jakikolwiek chłodniejszy i twój napar będą niedostatecznie wyekstrahowane, kwaśne i płaskie. 

Jeśli nie masz termometru, możesz odstawić wodę na około minutę przed nalaniem.

Pro tip: Możesz także użyć inteligentnego elektrycznego czajnik na gęsiej szyi który podgrzewa wodę dokładnie do wymaganej temperatury, ale niekoniecznie będziesz mieć gęsią szyję, która pomoże w precyzyjnym nalewaniu.

Krok 3: Przygotuj przelew.

jak zalać kawę

Dodaj filtr do przelewu i spłucz gorącą wodą. To nie tylko usuwa smak papieru, ale także podgrzewa Twój dripper, aby lepiej zaparzyć. Tylko nie zapomnij wylać wody po spłukaniu. 

Następnie dodaj odmierzoną kawę do filtra. Umieść dripper na wadze (jeśli używasz) i naciśnij przycisk tarowania po dodaniu kawy.

Pro tip: Na tym etapie możesz również przygotować naczynie do serwowania, napełniając je ciepłą wodą w celu wstępnego podgrzania.

Krok 4: Rozkwitnij kawę.

kwitnąca kawa

Proces nalewania wody składa się z dwóch części. Pierwszym z nich jest Bloom Pour, który pozwala na odgazowanie kawy i zapewnia bardziej równomierną ekstrakcję. Zrób to, powoli nalewając wodę na zmieloną kawę ruchem spiralnym. Używaj tylko tyle, aby wszystkie fusy były nasycone – jeśli używasz waga kawy, staraj się, aby ilość wody była dwukrotnie większa niż w przypadku kawy.

Krok 5: Uzupełnij napar.

właściwe kwitnienie zaleje

Po 45 sekundach możesz wznowić nalewanie, aby dokończyć sam napar. Pomysł polega na nalewaniu wody powolnymi spiralami od środka do krawędzi. Może się okazać, że będziesz musiał od czasu do czasu przerywać nalewanie, aby woda przeciekała przez zmieloną kawę. Cały proces powinien zająć około 3 minut, aby cała woda przesiąkła. 

Jeśli używasz wagi, obserwuj, jak nalewasz i zatrzymujesz się na żądanej wadze. Być może trzeba będzie dostosować wielkość zmielenia do przepływu wody i czasu, aby się wyrównać – jeśli czas parzenia jest zbyt krótki, spróbuj drobniejszego zmielenia.

Pro tip: Podczas nalewania upewnij się, że zwilżasz tylko fusy, a nie papierowy filtr.

Final Thoughts

Opanowanie idealnego napoju do przelewania zajmuje trochę czasu, ale wyniki są tego warte. Nie ma żadnej maszyny stojącej między tobą a twoim naparem, a po drodze możesz dostosować każdy krok i proces.

Naprawdę nie ma lepszej metody dla tych, którzy chcą w pełni zaangażować się w proces warzenia piwa niż polewanie.

Najczęściej zadawane pytania

Kawa przelewowa (inaczej ręczna kroplówka) niekoniecznie zawiera więcej kofeiny. Częścią tego jest to, czy mierzysz kofeinę na uncję kawy, czy na porcję. Porcja espresso może zawierać 40 mg na uncję, ale zwykle jest spożywana jako porcja 2 uncji – łącznie 80 mg kofeiny. Ta kawa ma tylko 10mg na uncję, ale przy porcji 80z dostaniesz taką samą kofeinę jak espresso (5).

W zwykłym ekspresie przelewowym nie można zaparzyć kawy przelewowej zimną wodą. Czas parzenia nie jest wystarczająco długi, aby zimna woda wydobyła cokolwiek z fusów. Istnieją jednak zaparzacze typu cold drip zaprojektowane do tego celu, które spowalniają czas parzenia wystarczająco do pełnej ekstrakcji. Ta metoda parzenia trwa około 4-6 godzin (6).

Referencje
  1. Czym jest kawa i czym różni się od kawy kroplowej. (nd). Pobrano 27 stycznia 2021 z https://www.espro.com/blog/what-is-pour-over-coffee-and-how-is-it-different-from-drip-coffee
  2. Podstawy kawy: Proporcje parzenia – Ile wody do kawy użyć? (2018, 13 czerwca). Pobrane z https://counterculturecoffee.com/blog/coffee-basics-brewing-ratios
  3. Soque, N. (2021, 18 stycznia). Wszystko, co musisz wiedzieć, by zaparzyć świetną kawę. Pobrane z https://perfectdailygrind.com/2019/01/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/
  4. Jak zaparzyć kawę. (nd). Pobrane z https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
  5. Mity dotyczące kofeiny: Espresso kontra Drip. (nd). Pobrano 27 stycznia 2021 z https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
  6. Oden, G. (nd). Slow Drip VS Immersion Cold Brew: jaka jest różnica? Pobrane z https://www.javapresse.com/blogs/cold-brew/slow-drip-vs-immersion-cold-brew

Zostaw komentarz

Ta strona używa Akismet do redukcji spamu. Dowiedz się, jak przetwarzane są dane komentarza.

Podziel się przez
Skopiuj link