Coffeeble jest obsługiwany przez czytnik. Kiedy kupujesz za pośrednictwem linków na naszej stronie, możemy otrzymać prowizję partnerską bez żadnych kosztów. Dowiedz się więcej.

Jak osiągnąć Standardy kawy SCA Golden Cup

Specjaliści od kawy ustanowili zestaw standardów stowarzyszenia Specialty Coffee Association (SCA) w drodze badań naukowych. Ich zasady zapewniają wymierny sposób produkcji i reprodukcji idealnej filiżanki kawy. Od zielonej fasoli, przez cały proces warzenia, z wykorzystaniem Kawa Golden Cup SCA kryteria zapewniają, że utrwalasz najlepszą kawę, jaką ma do zaoferowania.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak te standardy można zastosować podczas parzenia kawy. Zobacz, jak możesz cieszyć się kawą o złotym standardzie w domu.

Jakie są standardy SCA?

Komitet ds. Standardów SCA ustanowił poparte naukowo wzorce dla czterech kryteriów. Kryteria pozwalają ekspertom z branży, kawiarniom i entuzjastom domu na uzyskanie wymiernych wskaźników jakości kawy. Ich wymagania to zielone ziarna, proces degustacji kawy, zwany cuppingiem, woda używana do zaparzania oraz sam sposób parzenia (1).

Standardy zielonej kawy

Eksperci od kawy klasyfikują zielone ziarna kawy według liczby defektów i aktywności wody. SCA określa również rodzaj powierzchni, oświetlenie i wielkość próbki, które należy wykonać podczas analizy próbki zielonej kawy. Po pierwsze, dla kawa specjalistyczna, próbka zielonej fasoli nie może mieć więcej niż jednego defektu kategorii 1. Taka jest suszona wiśnia lub obcy materiał. Po drugie, może mieć nie więcej niż pięć wad kategorii 2. Są to rzeczy takie jak połamana lub pokruszona fasola. 

Najlepsza kawa musi mieć również pomiar aktywności wody nie większy niż 0.70 aw. Aktywność wody jest miarą podobną do wilgotności. Oferuje jednak jeszcze dokładniejsze księgowanie wody obecnej w środku spożywczym. Jeśli chodzi o zielone ziarna kawy, wysoka zawartość wody sprawia, że ​​ziarna są bardziej podatne na psucie się. Również sztucznie podnosi ich cenę, dodając wagę, która wyparuje podczas pieczenia.

Standardy bańki

Kawa w filiżance to przede wszystkim po prostu degustacja kawy. Główną różnicą jest degustacja w przepisowy i uważny sposób, jak wersja degustacji wina dla miłośników kawy. Istnieje wiele sposobów parzenia kawy. Mimo to, zdaniem ekspertów, standardy SCA są wersją szczególnie wysokopoziomową (2). SCA dyktuje wiele standardów parzenia kawy. Obejmują one od oczywistych do bardziej ezoterycznych. Na przykład waga parzonej kawy lub wielkość łyżki do mieszania. 

Co najważniejsze, testerzy muszą parzyć kawę używając 8.25 g kawy ziarnistej na 150 ml wody. Woda powinna mieć temperaturę 200 ℉ i spełniać standardy wody SCA. Kawa musi być następnie podawana w szklanym lub ceramicznym naczyniu, które mieści od 7 do 9 uncji i ma górną średnicę od 3 do 3.5 cala. Inne zasady obejmują takie rzeczy, jak wielkość mielenia, ciemność pieczeni, a nawet typ stołu do robienia baniek.

Standardy wody

Kawa składa się głównie z wody. Chociaż piwowarzy domowi często ignorują ten czynnik, ma sens, że woda używana do zaparzania ma znaczący wpływ na jakość filiżanki kawy. Standardy wody SCA dotyczą twardości wody, zapachu, koloru, zasadowości i kwasowości. Aby móc spełniać normy, woda musi być pozbawiona koloru i zapachu oraz nie może zawierać chloru. Powinien być również zbliżony do neutralnego, z pH 7.0.

Jeśli woda jest zbyt alkaliczna lub kwaśna, może to wpłynąć zarówno na ekstrakcję, jak i smak w filiżance.

Co zaskakujące, odrobina twardości jest lepsza dla wody do zaparzania kawy. Dlatego normy nie zalecają wody zmiękczonej ani destylowanej. To zalecenie ma kluczowe znaczenie, mimo że woda destylowana zapobiega osadzaniu się kamienia wewnątrz ekspresu do kawy. Minerały wchodzą w interakcję z kawą, nadając jej bardziej kremową konsystencję i lepsze odczucie w ustach (3).

Standardy piwowarskie

SCA ma bardzo specyficzny standard warzenia, który dyktuje idealną moc parzenia. Ten ideał jest znany jako standard Złotego Pucharu i stwierdza (4):

Kawa powinna wykazywać moc zaparzania, mierzoną jako całkowita ilość rozpuszczonych substancji stałych, od 11.5 do 13.5 gramów na litr, co odpowiada 1.15 do 1.35% na wykresie kontroli parzenia SCA, wynikającej z wydajności ekstrakcji substancji rozpuszczalnych wynoszącej 18 do 22 procent.

Standardy Złotego Pucharu SCA

Ale co to oznacza w praktyce? Zagłębmy się w następną sekcję.

Jaki jest standard Złotego Pucharu?

Standard Golden Cup to definicja idealnego naparu według SCA. Ten ideał zasadniczo wyjaśnia optymalną moc naparu, wykorzystując całkowitą ilość rozpuszczonych substancji stałych jako wymierną miarę. Kawiarnie i producenci ekspresów do kawy starają się spełnić tę wytyczną, a Ekspresy do kawy z certyfikatem SCAA gwarantujemy to osiągnąć.

dwie filiżanki latte, które spełniają standardy SCA Golden Cup Coffee Standard

Aby spełnić normę, wymagany stosunek kawy do wody to 55 g na litr. Temperatura wody musi wynosić 200 ℉. Ekspres do kawy, który chce spełnić ten standard, musi utrzymywać określony czas kontaktu woda-kawa. To znowu zależy od stopnia zmielenia: 1 do 4 minut w przypadku drobnego mielenia, 4 do 6 minut w przypadku mielenia kroplowego lub 6 do 8 minut w przypadku mielenia gruboziarnistego. Dodatkowo musi zapewniać turbulencje, aby było równomierne mieszanie kawy i wody w celu równomiernej ekstrakcji. Wreszcie filtr musi minimalnie wpływać na smak i konsystencję kawy, jednocześnie ograniczając osadzanie się w filiżance.

Protokół bańki SCAA

Podczas degustacji kawy, aby ustalić te standardy, testerzy przestrzegają określonego protokołu bańki. Co ważne, protokół spełnia również omówione powyżej standardy bańki. Na początek pomieszczenie, w którym się to odbywa, musi być dobrze oświetlone i wolne od rozpraszających zapachów, widoków i dźwięków.

Podczas bańki ważne jest, aby móc całkowicie skoncentrować wszystkie zmysły na wykonywanym zadaniu.

Badana kawa musi zostać wypalona w ciągu 24 godzin od degustacji i zmielona nie wcześniej niż 15 minut wcześniej. Egzaminator następnie umieszcza zmieloną kawę w bańkach i wylewa gorącą wodę bezpośrednio na wierzch. Grunt pozostawia się do stromenia przez 3 do 5 minut. Następnie eksperci oceniają kawę pod kątem zapachu, smaku, posmaku, kwasowości, treści, równowagi, jednorodności, czystej filiżanki, słodyczy i wad, biorąc pod uwagę różne aspekty, gdy kawa stygnie. 

Pierwszym krokiem jest wizualne sprawdzenie kawy, a następnie zamieszanie i ocena zapachu. Po 8 do 10 minutach schładzania jest siorbana i popijana w celu sprawdzenia smaku, posmaku, równowagi, treści i kwasowości. Wreszcie, gdy kawa zbliża się do temperatury pokojowej, oceniana jest jednorodność, czysta filiżanka i słodycz. Cuppers używają koło smakowe degustatora kawy aby dokładnie zdefiniować smaki i aromaty. Ocena ustaje, gdy kawa osiąga 70℉.

Końcowe przemyślenia

Zrozumienie standardów SCA to pierwszy krok do wzniesienia Twojej oceny kawy na wyższy poziom. Rzeczywiście, niektóre zasady są łatwiejsze do wdrożenia w domu niż inne. Ten artykuł zawiera praktyczne porady, jak przygotować kawę od dobrej do wspaniałej, zgodnie ze złotym standardem. Zacznij od małego, opanowując idealną temperaturę wody lub idealny czas parzenia. Opanuj to, a w mgnieniu oka przygotujesz lepszą javę!

Referencje
  1. Coffee Standards. (2018). Retrieved from https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5d936fa1e29d4d5342049d74/1569943487417/Coffee+Standards-compressed.pdf
  2. Turer, Spencer. (2019, 10 września). Złożoność bańki: zapewnienie dokładności i wiarygodności poprzez dopasowanie i kalibrację. Pobrane z https://dailycoffeenews.com/2019/09/10/złożoność-bańki-zapewnienie-dokładności-i-wiarygodności-przez-wyrównanie-i-kalibrację/
  3. Minerały rozpuszczone w wodzie i ich wpływ na kawę. (nd). Pobrane z http://grindscience.com/2016/03/dissolved-minerals-in-water-and-their-effect-on-coffee/
  4. Amerykańskie Stowarzyszenie Kawy Specjalnej. (2015, 23 grudnia). Standard SCAA | Złoty Puchar. Pobrane z https://www.scaa.org/PDF/resources/golden-cup-standard.pdf

Zostaw komentarz

Ta strona używa Akismet do redukcji spamu. Dowiedz się, jak przetwarzane są dane komentarza.

Podziel się przez
Skopiuj link