Coffeeble jest obsługiwany przez czytnik. Kiedy kupujesz za pośrednictwem linków na naszej stronie, możemy otrzymać prowizję partnerską bez żadnych kosztów. Dowiedz się więcej.

Etiopska kawa: fakty, przewodnik + najlepsze marki

Etiopia to kolebka kawy. Nie ma znaczenia, jaką kawę pijesz; prawdopodobnie można wyśledzić jego korzenie w tym wschodnioafrykańskim kraju. Nie jest więc niespodzianką, że niektóre z najlepszych kaw na świecie wciąż są tam uprawiane, z doskonałymi warunkami uprawy i wiekami rozwiniętej wiedzy.

Jeśli chcesz samemu spróbować etiopskiej kawy, ten przewodnik poprowadzi Cię przez wszystko, co musisz wiedzieć. Czytaj dalej, a dowiesz się wszystkiego o kawie w Etiopii:

W skrócie:

Wybór etiopskiej kawy

Etiopia jest ojczyzną kawy i pozostaje miejscem na ziemi z unikalnymi odmianami kawy Arabica (1). Jeśli chcesz doświadczyć smaków, których nigdy nie spodziewasz się w filiżance Joe, Etiopia jest miejscem, od którego możesz zacząć. 

To jeden z największych na świecie producentów kawy i największy kraj produkujący kawę w Afryce. W 2016 roku uprawiano i przetwarzano ponad 375,000 XNUMX ton kawy. Produkcja kawy stanowi prawie jedną trzecią gospodarki Etiopii.

Wiedząc to wszystko, wybór etiopskiej kawy do spróbowania może być onieśmielający. Właśnie w tym miejscu pojawia się ten przewodnik. Omówimy kilka fascynujących faktów na temat kawy z Etiopii oraz podkreślimy wskazówki i triki, które pomogą Ci znaleźć idealne ziarna dla siebie.

CI_Przewodnik po ziarnach kawy w Etiopii

Regiony uprawy kawy w Etiopii

Kawa z Etiopii jest nadal uprawiana głównie tam, gdzie powstała, na południowym zachodzie kraju. Ale mylące jest to, że nazwy wielu regionów uprawy kawy pokrywają się z regionami geograficznymi. Co jeszcze bardziej mylące, wiele słynnych regionów uprawy kawy to w rzeczywistości małe strefy wewnątrz innych obszarów uprawy. Nie zwariujemy, próbując to wszystko rozplątać.

Trzy centralne regiony uprawy kawy w Etiopii to Sidamo, Harrar i Kaffa, przy czym Sidamo i Harrar znane są z kawy speciality. W Sidamo znajdują się Yirgacheffe i Guji, dwa odrębne regiony, które zasługują na swoją nazwę dzięki unikalnym smakom i wysokiej jakości fasoli.

Czego można się spodziewać po Etiopskiej Kawie

Ponieważ roślina kawy Arabica pojawiła się po raz pierwszy w Etiopii, kraj ten nadal zawiera zdecydowaną większość jej różnorodności genetycznej. Dlatego muszą chronić taki zasób, aby utrzymać przemysł przy życiu. W całym kraju rosną tysiące odmian, z których wiele jest nienazwanych i nieopisanych. Znane są tylko z farmy, na której ludzie je hodują.

Z tego powodu wiele etiopskich kaw będzie wymienianych jako zawierające „dziedziczne odmiany”, a nie coś bardziej szczegółowego. Może to oznaczać pojedynczą odmianę lub mieszankę, z których każda może być pyszna na swój sposób (2).

Odkryłem, że ponieważ etiopskie pamiątki są tak wyraźne, mieszanie zamiast oddzielania odmian może naprawdę zmienić profil filiżanki.

Erik Liao, współwłaściciel Triup Coffee

Z punktu widzenia smaku, kawa z Etiopii generalnie idzie na dwa sposoby, choć oczywiście istnieje wiele nakładania się i różnorodności (3).

Kawa z południowego regionu Sidamo, w skład którego wchodzą Guji i Yirgacheffe, jest zwykle jasna z cytrusową kwasowością i pachnąca kwiatami, takimi jak lawenda i jaśmin. Dotyczy to zwłaszcza kaw uprawianych na wyższych wysokościach. Dominują soczyste owoce, takie jak jagody i maliny, a także nuty czarnej herbaty. Kawa Sidamo jest zazwyczaj bardzo gładka, o lekkim body i subtelnych smakach.

Natomiast kawa z regionu Harrar jest bardziej intensywna, z bogatymi aromatami winnymi i suszonymi owocami. Często jest porównywany z Kenii kawa fasola. Wciąż jest bardzo owocowy, z ciemniejszymi jagodami, takimi jak jeżyna i porzeczka, ale kwaskowatość cytrusów i nuty kwiatowe są mniej widoczne. Te kawy są bardziej pełne, ale ogólne doznania są nadal czyste i łagodne. 

Przetwarzanie ma znaczenie: umyte czy naturalne?

Większość regionów świata zajmujących się produkcją kawy preferuje określony rodzaj obróbki kawy. Jest to metoda, dzięki której roślina kawy staje się suchymi ziarnami kawy gotowymi do palenia. Stosują metodę płukania (na mokro) lub metodę naturalną (na sucho). W konkretnym przypadku stosują inne metody, takie jak przetwarzanie miodu lub łuskanie na mokro.

Ale w Etiopii zarówno myte, jak i naturalne przetwarzanie są powszechne. Ponieważ zastosowana metoda przetwarzania dyktuje niektóre cechy końcowej kawy, warto trochę zrozumieć, w jaki sposób przetwarzanie i smaki są powiązane, kupując ziarna kawy z Etiopii (4).

Etiopia jest kolebką kawy i jest powszechnie uważana za producenta najsmaczniejszych kaw na świecie, jednak wielu jej hodowców należy do najbiedniejszych.

Geoff Watts, kawa Intelligentsia

W przypadku kaw naturalnie przetworzonych całe owoce kawy pozostawia się do wyschnięcia na słońcu na podwyższonych łóżkach, które umożliwiają cyrkulację powietrza. To najstarsza metoda przetwarzania kawy, prawie tak stara jak sama kawa etiopska. Nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu poza bystrym okiem, aby wyłowić owoce kawy, które mogą zacząć gnić, co jest kluczowym czynnikiem na biednych obszarach wiejskich (5).

W miarę suszenia ziarna kawy wewnątrz owocu nadal wchłaniają cukier z otaczającego miąższu. W rezultacie ziarna kawy poddane obróbce na sucho mają słodszy i bardziej złożony smak.

W kawach przetwarzanych na mokro, zewnętrzne owoce są usuwane przed suszeniem. Pozwala to uniknąć ryzyka zgnilizny kawowych wiśni, dzięki czemu jest to wyjątkowo niezawodna i spójna metoda. Z tego powodu jest bardziej popularny na całym świecie. Umyte kawy zwykle dają czystszą i mniej słodką filiżankę. Jednak głównym minusem jest to, że do mycia kawy zużywa się dużo wody, a zarządzanie ściekami może być poważnym problemem na obszarach wiejskich.

Etiopska kultura kawy

W przeciwieństwie do wielu regionów, w których uprawia się kawę, gdzie kawa jest głównie produktem eksportowym, Etiopczycy KOCHAJĄ pić kawę! W rzeczywistości popularne w kraju powiedzenie to „buna dabo naw”, co oznacza, że ​​„kawa jest naszym chlebem” — wyraźna wskazówka, jak ważną rolę odgrywa kawa w społeczeństwie.

Rzeczywiście, etiopska ceremonia parzenia kawy jest kluczową częścią kultury narodu. W wielu wsiach jest uważana za jedną z najważniejszych imprez towarzyskich, a zaproszenie jest oznaką wielkiego szacunku. 

Ceremonia etiopskiej kawy może zająć nawet 3 godziny! Tradycyjnie wykonywany przez gospodynię domową.

Rozpoczyna się od zielonych ziaren kawy i przebiega przez prażenie, mielenie w moździerzu i tłuczku, a na końcu parzenie i picie kawy. 

3 najlepsze kawy etiopskie w 2022 r.

produkt detale Przycisk
Obszar roboczy2 Etiopia Golocha Harrar
  • Rodzaj ziarna: Arabika
  • Zmielona lub cała fasola: albo
  • Najlepsze do: zalania, dripa, cold brew
KLIKNIJ, ABY SPRAWDZIĆ CENĘ
psfdqxunfavyvclwo0m3.jfif Anodyne Etiopska Yirgacheffe YirgZ
  • Rodzaj ziarna: Arabika
  • Zmielona lub cała fasola: albo
  • Najlepsze do: kawy filtrowanej, aeropressu, prasy francuskiej
KLIKNIJ, ABY SPRAWDZIĆ CENĘ
ESN-M_1_720x Etiopski Super Naturalny Peet
  • Rodzaj ziarna: Arabika
  • Zmielona lub cała fasola: albo
  • Najlepsze do: dzbanka do moki, espresso, francuskiej prasy
KLIKNIJ, ABY SPRAWDZIĆ CENĘ
Etiopia Golocha Harrar
Obszar roboczy2
  • Rodzaj ziarna: Arabika
  • Zmielona lub cała fasola: albo
  • Najlepsze do: zalania, dripa, cold brew
Anodyne Etiopska Yirgacheffe YirgZ
psfdqxunfavyvclwo0m3.jfif
  • Rodzaj ziarna: Arabika
  • Zmielona lub cała fasola: albo
  • Najlepsze do: kawy filtrowanej, aeropressu, prasy francuskiej
Etiopski Super Naturalny Peet
ESN-M_1_720x
  • Rodzaj ziarna: Arabika
  • Zmielona lub cała fasola: albo
  • Najlepsze do: dzbanka do moki, espresso, francuskiej prasy

Jako miejsce pochodzenia kawy, Etiopia nadal posiada dużą część różnorodności genetycznej tej rośliny. W kraju i nigdzie indziej na świecie można znaleźć tysiące odmian rodowych (6). 

Pomimo tej obfitości i różnorodności, kawa z Etiopii jest znana z określonego zestawu profili smakowych, takich jak jasne, kwaśne, owocowe, kwiatowe. Jednak może się to różnić w zależności od regionu uprawy, a nawet pojedynczego gospodarstwa.

W tym artykule przyjrzymy się trzem kawom z trzech najpopularniejszych regionów uprawy w Etiopii: Harrar, Guji i Yirgacheffe. Każdy z nich w wyjątkowy i ekscytujący sposób prezentuje smaki Etiopii. Wypróbuj je wszystkie i dowiedz się, dlaczego ten kraj słynie z posiadania jednych ze światowych najlepsza kawa fasola.

1. Etiopia Golocha Harrar

Dane Techniczne Szafy Klimatycznej

  • Rodzaj ziarna: Arabika

  • Zmielona lub cała fasola: albo
  • Najlepsze do: zalania, dripa, cold brew

Kawa Ethiopia Golocha firmy Volcanica Coffee pochodzi z Harrar, jednego z największych regionów uprawnych w Etiopii. Ta konkretna selekcja pochodzi z kolekcji 10 drobnych hodowców kawy o powierzchni około 5 hektarów każdy. Znajdują się na dużej wysokości, dobrze ponad 5000 stóp, idealne warunki do uprawy specialty arabica kawy.

Farmy uprawiają odmiany rodowe, których nie można znaleźć nigdzie indziej na świecie, dzięki czemu jest to wyjątkowa mieszanka, która może zmieniać sezon na sezon.

Ziarna są przetwarzane naturalnie po zbiorach, co dodaje dodatkowej słodyczy tej i tak już soczystej i owocowej kawie. Dzięki lekkiemu, średniemu paleniu poczujesz kwiatowy i owocowy smak, z którego znane są kawy etiopskie w postaci suszonych jagód i lawendy. Towarzyszą temu słodkie smaki miodu i mlecznej czekolady, aby uzyskać gładką i zrównoważoną filiżankę.

Wypróbuj je, używając metody filtrowania, takiej jak ekspres przelewowy lub przelew, aby wydobyć jak najwięcej z tych ziaren. Są też wyjątkowe kawa ziarnista do zaparzania na zimno, z ich orzeźwiającymi i jasnymi smakami.

2. Anodyne Etiopia Yirgacheffe YirgZ

Dane Techniczne Szafy Klimatycznej

  • Rodzaj ziarna: Arabika

  • Zmielona lub cała fasola: albo
  • Najlepsze do: kawy filtrowanej, aeropressu, prasy francuskiej

Obecnie Yirgacheffe jest prawdopodobnie najbardziej znanym regionem w Etiopii pod względem kawy speciality, z wysokiej klasy palarniami na całym świecie oferującymi ziarna kawy Yirgacheffe premium. Zazwyczaj są lekko palone, aby podkreślić jasne smaki typowe dla regionu, ale ta średnio palona kawa z Anodyne to ekscytująca i godna alternatywa.

Anodyne to mała palarnia kawy z siedzibą w Milwaukee w stanie Wisconsin. Są zaangażowani w tworzenie wyjątkowych kaw poprzez niezwykle ważne połączenie technologii z umiejętnościami i doświadczeniem.

Ich YirgZ nadal oferuje klasyczny profil Yirgacheffe, składający się z czarnej herbaty, kwiatowego jaśminu i cytrusowej kwasowości z odrobiną słodyczy agawy. Dzięki dodatkowemu stopniowi karmelizacji, rodzaj palenia dodaje bogatej czekoladowej nuty, która zmienia ten napar z dobrego w wyjątkowy.

3. Etiopski Super Naturalny Peet

Dane Techniczne Szafy Klimatycznej

  • Rodzaj ziarna: Arabika

  • Zmielona lub cała fasola: albo
  • Najlepsze do: dzbanka do moki, espresso, francuskiej prasy

Ta rzadka, ciemnopalona etiopska kawa z Peet's, firmy z bogatą historią doświadczenia w zakresie ciemnego palenia, pochodzi z regionu Guji. Podobnie jak Yirgacheffe, Guji również leży w większej strefie Sidamo, ale jej kawy są na tyle wyraźne, że uzasadniają jego klasyfikację.

Jest to limitowana kawa, zawierająca tylko najlepsze ziarna z regionu Guji Hambela. Podobnie jak kawa z Harrar, również ta jest suszona na słońcu i naturalnie przetwarzana na słodki smak suszonych owoców. Obróbka na sucho wymaga skrupulatnej troski i uwagi, ale wyniki są warte wysiłku. Przygotuj się na smak intensywnych jagód połączonych z kwasowością kandyzowanego cytronu i nutami kwiatowymi.

Werdykt

Jeśli jesteś miłośnikiem kawy, kawa, kultura i Etiopia są niezbędne do zrozumienia. Jako miejsce, w którym narodziła się kawa. Etiopia nadal produkuje odmiany i smaki niedostępne nigdzie indziej na świecie. 

Jeśli szukasz całej etiopskiej kawy, wypróbuj wszystkie trzy kawy z tego artykułu. Ponieważ każdy z nich pochodzi z innego regionu uprawy i ma inny poziom palenia, z pewnością uzyskasz pełny obraz tego, co ten wschodnioafrykański naród ma do zaoferowania. Możesz nawet spróbować dla siebie ceremonii parzenia kawy!

Najczęściej zadawane pytania

Kawa etiopska to arabika. W wielu częściach świata, gdzie warunki nie są odpowiednie do uprawy arabiki, zamiast tego można uprawiać kawę Robusta. Ale tak nie jest w Etiopii. Warunki są tu tak idealne dla Arabiki, że pojawiła się tam sama.

Kawę w Etiopii po raz pierwszy odkryto, gdy pasterz kóz zauważył, że jego stado zachowuje się niesamowicie energicznie i podekscytowane. Według historia kawy, pasterz kóz wytropił źródło ich zachowania w krzakach, które jedli, które oczywiście okazały się drzewami kawowymi!

Etiopskie ziarna są tak dobre ze względu na idealne środowisko do uprawy kawy Arabica. Dlatego właśnie tam powstała roślina. W południowych górach znajdują się wysoko położone farmy, które promują gęste i aromatyczne ziarna kawy. Towarzyszy temu suchy i słoneczny klimat, żyzne gleby i dobre odwodnienie po opadach deszczu.

Referencje
  1. Motteux, N. (2020, 28 lutego). Etiopia na świecie: Początki kawy w Afryce. Pobrane z https://perfectdailygrind.com/2020/02/etiopia-to-the-world-the-origins-of-coffee-in-africa/
  2. Castellano, N. (2020, 20 października). Odkrywanie etiopskich odmian kawy z pamiątkami. Pobrane z https://perfectdailygrind.com/2020/10/exploring-ethiopian-heirloom-coffee-varieties-nardos-coffee-export/
  3. Palaikyte, P. (2018, 26 stycznia). Afrykańskie ziarna kawy: żywe smaki z Etiopii i Kenii. Pobrane z https://www.baristainstitute.com/blog/paulina-palaikyte/january-2018/african-coffee-bean-vivid-flavors-etiopia-kenya
  4. Garcia, O. (2020, 29 września). Umyte czy naturalne? Dwa podejścia do rodzinnej kawy etiopskiej. Pobrane z https://www.seattlecoffeeworks.com/blog/Washed-or-natural-Two-approaches-to-heirloom-Ethiopian-coffee
  5. Brown, N. (2020, 29 czerwca). Pierwsza aukcja Etiopii Cup of Excellence generuje rekordowo wysoki poziom 1.34 miliona dolarów. Pobrane z https://dailycoffeenews.com/2020/06/29/first-ethiopia-cup-of-excellence-auction-generates-record-high-1-34-million/
  6. Kornman, C. (2019, 7 lutego). Kompletny przewodnik palarni kawy po odmianach i odmianach kawy. Pobrano z https://dailycoffeenews.com/2019/02/07/the-palarnia-kawy-kompletny-przewodnik-do-odmian-i-odmian-kawy/
Skopiuj link