방법 나만의 커피 원두 로스팅 집에서

집에서 커피콩 로스팅이 쉽고 재미있습니다. 또한 비용을 절약하고 더 맛있는 모닝 브루를 제공합니다. 전문 장비도 필요하지 않습니다. 따라서 시도하지 않을 이유가 없습니다.

집에서 갓 볶은 커피 원두를 생산하는 간단한 네 가지 방법을 읽어보세요. 당신은 아마도 그들 중 일부에 필요한 모든 것을 이미 가지고 있을 것입니다. 그러나 가장 일관된 품질 결과를 얻으려면 적절한 가정용 로스터에 투자하는 것이 좋습니다.

홈 커피 로스팅에 대한 짧은 소개

가장 기본적인 로스팅 커피는 생두가 갈색이 될 때까지 가열하는 것입니다. 그러나 관련된 미묘함이 많이 있습니다. 을 위해 최고의 커피 콩, 적절한 로스팅은 커피 생두의 과일 향과 로스팅의 캐러멜 풍미가 균형을 이루어야 합니다. 또한, 로스팅 과정은 진행됨에 따라 최대 1,000가지의 새로운 아로마 화합물을 생성할 수 있으므로 로스팅 프로파일이 커피 맛에 상당한 영향을 미칩니다.1)

커피 로스팅의 단계

로스트의 첫 번째 단계는 생두가 수분을 잃는 건조 단계입니다. 그런 다음 초기 단계는 320℉까지 계속되며 이 시점에서 브라우닝 단계가 시작됩니다. 브라우닝 단계의 결과는 구운 향입니다. 385℉에서 원두가 터지기 시작하는데 이것을 첫 번째 크랙이라고 합니다. 라이트 로스트를 위해 이 시점에서 로스트를 중지합니다. 원두 표면은 여전히 ​​건조하고 밝은 갈색이며 생두의 특징이 많이 남아 있습니다(2).

중간 및 중간 다크 로스트의 경우 410~460℉ 사이에서 계속 로스팅합니다. 원두는 훨씬 더 어둡지만 표면은 여전히 ​​건조합니다. 그런 다음 약 440℉에서 커피 원두는 두 번째 크랙을 겪게 됩니다. 여기에서 오일이 원두 내부에서 외부로 이동하기 시작합니다.

이 단계는 다크 로스트를 표시합니다. 그것들은 광택이 나고 기름진 표면과 매우 어두운 색을 가질 것이며 풍미는 원두보다 로스트에 의해 더 많이 특징지어질 것입니다.

집에서 로스팅해야 하는 이유

복잡하게 들리겠지만 홈 로스팅에는 많은 이점이 있습니다(3).

첫째, 갓 볶은 커피는 단순히 맛이 더 좋으며 직접 로스팅하면 취향에 맞게 조정할 수 있습니다. 둘째, 비용을 절약할 수 있습니다. 생두는 볶은 콩 가격의 절반 정도(4), 올바르게 보관하면 유통기한이 3~6개월이므로 대량 구매를 통해 비용을 더욱 절감할 수 있습니다(5). 마지막으로, 커피 로스팅은 기술이며 마스터하는 것은 재미있습니다.

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집에서 커피를 로스팅하는 XNUMX가지 방법

자신의 커피 로스팅 방법에 관계없이 만족스러운 결과를 얻으려면 세 가지가 발생해야 합니다. 먼저 원두를 매우 뜨겁게 해야 합니다. 둘째, 균일한 로스팅을 위해 항상 움직이도록 유지해야 합니다. 셋째, 과도한 로스팅을 피하기 위해 빠르게 식힐 수 있어야 합니다.

로스팅 커피 원두는 매우 연기가 날 수 있으며 어떤 면에서는 이와 관련하여 다른 면보다 더 나쁩니다. 명확히 하기 위해, 생두는 로스팅할 때 채프라고 하는 벗겨지기 쉬운 물질을 방출하여 포함하지 않으면 오븐이나 주방을 엉망으로 만들 수 있습니다.

집에서 커피를 로스팅하는 데 일반적으로 사용되는 네 가지 방법이 있습니다. 오븐이나 프라이팬을 사용할 수 있지만 둘 다 지저분하고 연기가 자욱한 경향이 있습니다. 비슷한 맥락에서 스토브는 콩을 휘젓는 수단을 제공하지 않습니다. 업그레이드된 전략은 모든 팝콘 기계가 커피 원두를 수용할 수 있는 것은 아니라는 점을 인식하면서 팝콘 팝퍼를 사용하는 것입니다.

가장 비싸지만 가장 좋은 방법은 가정용 커피 로스팅 머신에 투자하는 것입니다(6). 현명하게 돈을 쓰고 있는지 확인하고 싶다면 다음 목록을 참조하십시오. 선택할 수 있는 기계.

어떤 방법을 선택하든지 최고의 커피 보관 용기 갓 볶은 콩을 신선하게 유지하기 위해 손에.

집에서 커피콩 로스팅하는 방법

집에서 커피 로스팅은 생각보다 간단합니다. 이미 녹두를 구입했다면 필요한 모든 것을 갖추고 있을 것입니다. 여기 있습니다 네 가지 검증된 방법.

오븐에서

거의 모든 사람이 이미 오븐을 가지고 있기 때문에 오븐이 가장 편리한 방법일 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 균일한 로스팅을 위해 원두를 항상 움직이게 하는 것이 불가능하기 때문에 일관성이 가장 떨어집니다.

당신이 필요

• 당신의 오븐
• 녹색 커피 콩
• 천공 오븐 트레이 또는 베이킹 페이퍼가 있는 일반 베이킹 시트
• 금속 소쿠리
• 오븐 주먹

1단계: 더위를 식히다

오븐을 500℉로 예열하세요. 원두와 오븐에 따라 다양한 로스트 온도가 필요하지만 이것이 좋은 출발점입니다. 로스팅이 진행됨에 따라 언제든지 조정할 수 있습니다.

프로 팁: 오븐에 컨벡션 옵션이 있는 경우 사용하고 싶지 않습니다. 팬은 사방에 왕겨를 날릴 것입니다.

2단계: 환기를 설정합니다.

위험한 연기에 대비하십시오. 가능한 한 문과 창문을 열고 해당 지역의 모든 배기 팬을 켜십시오.

프로 팁: 로스팅 커피에서 나오는 연기에는 정기적으로 흡입할 경우 폐 질환을 일으킬 수 있는 화합물인 디아세틸이 포함되어 있습니다.7). 다크 로스트를 목표로 한다면 야외에서 작업하거나 연기가 덜 나는 로스팅 방법 중 하나를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

3단계: 오븐 트레이를 준비합니다.

구멍이 뚫린 트레이 위에 원두를 한 겹으로 펼칩니다. 억지로 집어넣고 싶은 유혹에 빠지지 마십시오. 필요한 경우 두 번째 쟁반을 준비하십시오. 천공 트레이는 원두 주위에 더 많은 공기 흐름을 허용하기 때문에 가장 좋습니다. 

구멍이 뚫린 쟁반이 없으면 콩 아래에 양피지 한 장을 깔고 표준 과자 ​​굽는 판을 사용할 수 있습니다.

프로 팁: 천공 트레이가 구멍을 통해 원두가 빠져나가는 것을 허용하지 않는지 확인하세요. 원두는 로스팅 중에 팽창하여 달라붙습니다.

4단계: 로스트를 시작합니다.

온도가 가장 일정한 오븐 중앙에 오븐 트레이를 놓고 원두가 가열되기 시작합니다. 4~8분 후에 발생하는 첫 번째 균열을 들어보십시오. 지금 원두를 뽑으면 라이트 로스팅이 됩니다.

5단계: 로스팅을 계속합니다.

미디엄 로스트를 나타내는 두 번째 크랙이 있는지 계속 들어보세요. 콩을 제거하기 위해 60초를 더 기다리면 사랑스러운 미디엄 다크가 됩니다.

프로 팁: 이 단계에서 매우 조심하고 원두를 너무 일찍 꺼내는 실수를 범하십시오. 그들은 매체에서 화상으로 매우 빠르게 진행될 수 있습니다.

6단계: 원두를 식힙니다.

오븐 장갑을 사용하여 오븐에서 트레이를 제거하고 원두를 소쿠리에 붓습니다. 공기 흐름을 최대화하기 위해 커피 원두가 많은 경우 두 개의 필터를 사용하십시오. 소쿠리를 흔들어 콩을 식히십시오. 가능하면 이 단계를 외부에서 수행하는 것이 가장 좋습니다. 흔들면 빠른 냉각이 촉진되고 청소할 채프가 엉망이 되지 않습니다.

프로 팁: 커피 원두는 남은 열로 계속 로스팅됩니다. 과도한 로스팅을 피하기 위해 가능한 한 빨리 이 단계를 수행하십시오.

7단계: 휴식을 취하십시오.

볶은 콩은 최소 12시간 동안 그대로 둡니다. 이 시점에서 그들은 여전히 ​​CO2를 배출하고 있으며 이 시간 동안 추출하면 추출에 부정적인 영향을 미칩니다(8).

냄비에

코팅되지 않은 무거운 팬을 마음대로 사용할 수 있다면 팬을 사용하는 것이 오븐만큼 편리합니다. 또한 로스팅이 진행됨에 따라 원두를 휘저을 수 있습니다. 그러나이 방법은 정확한 온도를 설정하는 것이 가장 어렵습니다. 또한 매우 연기가 날 수 있습니다.

당신이 필요

• 녹색 커피 콩
• 주철이나 강철과 같은 무거운 프라이팬
• 핫 플레이트, 가스 요소 또는 쿡탑 버너
• 거르다
• 오븐 주먹
• 나무 숟가락

1단계: 환기를 설정합니다.

오븐 방식과 마찬가지로 팬에 원두를 로스팅하는 것도 스모키한 옵션입니다. 야외에서 가스 버너를 사용하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 그래도 실내에 있어야 한다면 문과 창문을 열고 환풍기를 최대로 켜세요.

2단계: 열 켜기

버너를 중간 높이로 돌립니다. 커피 로스팅 온도 조절은 오븐보다 히터로 하는 것이 더 어려우므로 로스팅이 진행됨에 따라 열을 조절할 준비를 하십시오. 또한 처음 몇 개의 배치가 완벽하지 않을 수도 있습니다.

3단계: 로스트 시작

녹두를 팬에 넣고 나무 숟가락으로 저어주기 시작합니다. 로스팅이 계속되는 동안 계속 저어주세요. 커피 원두가 움직일수록 로스트도 움직입니다.

프로 팁: 팬을 콩으로 가득 채우면 고르게 가열되지 않습니다. 단일 밀도 레이어를 목표로 합니다.

4단계: 귀로 굽기

계속해서 움직이는 원두가 가득 찬 팬에서 로스트의 진행 상황을 눈에 의존하고 싶지는 않을 것입니다. 4~8분 후에 발생하는 첫 번째 균열을 들어보십시오. 지금 멈추면 라이트 로스팅이 됩니다. 미디엄 로스트에서 다크 로스트의 경우 두 번째 크랙이 발생하는지 계속 들어보세요. 미디엄 로스트를 위해 즉시 열에서 원두를 제거하거나 미디엄 다크 또는 다크를 위해 XNUMX~XNUMX분 더 기다립니다.

프로 팁: 너무 오래 기다리지 않도록 주의하세요. 이 단계에서 원두를 과도하게 볶을 수 있습니다. 특히 열에서 제거한 후에도 계속 구워지기 때문입니다.

5단계: 원두 식히기

오븐 장갑을 사용하여 팬에서 콩을 소쿠리에 붓습니다. 가능한 한 빨리 콩을 식히기 위해 소쿠리를 흔들어서 과도하게 볶지 않도록 합니다. 가능하면 이 단계를 외부에서 수행하는 것이 가장 좋습니다. 다른 방법과 마찬가지로 흔들면 빠른 냉각이 촉진되고 청소해야 할 왕겨가 엉망이 되지 않습니다.

6단계: 휴식을 취하게 하십시오

볶은 원두를 최소 12시간 동안 그대로 두어 CO2 배출을 끝내십시오.

팝콘메이커로

대부분의 가정용 로스터는 먼저 팝콘 팝퍼로 실험합니다. 훨씬 저렴한 가격에 커피 로스터와 동일한 기능을 많이 제공합니다. 팝콘 기계는 무거운 커피 원두를 수용할 수 없으며 그 과정에서 손상될 수 있습니다.

당신이 필요

• 녹색 커피 콩
• 열이 측면으로 배출되는 팝콘 기계
• 나무 숟가락
• 거르다
• 오븐 주먹

1단계: 환기를 설정합니다.

팝콘 기계는 오븐이나 팬보다 덜 연기가 나지만 여전히 문과 창문을 열고 배기 팬을 최대로 설정해야 합니다.

2단계: 팝콘 기계를 예열합니다.

모델에 따라 팝콘 기계가 준비되는 데 약 XNUMX분이 소요됩니다.

프로 팁: 회전을 보장하고 콩이 타는 것을 방지하려면 측면 벤트 팝콘 기계를 사용해야 합니다.

3단계: 로스트를 시작합니다.

제조업체가 팝콘에 대해 권장하는 것과 동일한 양을 사용하여 기계에 콩을 추가합니다. 그들은 동요하기 시작해야 합니다. 나무 숟가락으로 휘저어서 움직이게 함으로써 이 단계를 도울 수 있습니다. 원두가 일관되게 움직이면 기계의 뚜껑을 덮고 로스트를 모니터링합니다.

프로 팁: 원두를 움직일 수 없다면 너무 많이 추가한 것일 수 있습니다.

4단계: 콩을 볶습니다.

4~8분 후에 발생하는 첫 번째 균열을 들어보십시오. 라이트 로스트를 위해 지금 기계를 끄십시오. 미디엄 로스트에서 다크 로스트의 경우 두 번째 크랙이 발생하는지 계속 들어보세요. 미디엄 로스트를 위해 즉시 로스트를 중지하거나 미디엄 다크 또는 다크를 위해 XNUMX~XNUMX분 더 기다리십시오.

5단계: 원두를 식힙니다.

오븐 장갑을 사용하여 콩을 소쿠리에 붓습니다. 가능한 한 빨리 콩을 식히기 위해 소쿠리를 흔들어서 과도하게 볶지 않도록 합니다. 가능하면 이 단계를 외부에서 수행하는 것이 가장 좋습니다. 흔들면 빠른 냉각이 촉진되고 청소할 채프가 엉망이 되지 않습니다.

6단계: 휴식을 취하십시오.

볶은 원두를 최소 12시간 동안 그대로 두어 CO2 배출을 끝내십시오.

커피 로스팅 머신으로

가정용 커피 로스터는 집에서 커피 원두를 볶는 가장 좋은 방법입니다. 가격은 더 비싸지만 용도가 변경된 팝콘 기계보다 훨씬 오래갑니다. 가장 중요한 것은 로스트의 품질이 다른 방법보다 훨씬 우수하다는 것입니다. 따라서 원두를 정기적으로 로스팅할 계획이라면 투자할 가치가 있습니다.

당신이 필요

• 녹색 커피 콩
• 커피 로스팅 머신
• 오븐 장갑(옵션)
• 소쿠리(선택 사항)

1단계: 환기를 설정합니다.

전용 가정용 커피 로스터에는 종종 연기 억제 시스템이 있습니다. 그래도 환기를 최대한 시키거나 야외에서 로스팅을 하도록 노력해야 합니다.

2단계: 머신을 준비합니다.

모든 커피 로스터가 다르기 때문에 이 단계에 대한 제조업체의 지침을 따라야 합니다. 전기 로스터의 경우 전원을 켜고 원두를 추가합니다. 가스 버너를 사용하는 로스터의 경우 히터를 켜고 가열한 다음 원두를 추가합니다.

3단계: 콩을 볶습니다.

많은 가정용 커피 로스터는 완전히 자동화되어 있다고 주장하지만 여전히 로스트를 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 콩의 어두워지는 색을 관찰하고 첫 번째와 두 번째 크랙에 귀를 기울입니다. 

프로 팁: 일부 로스터에서는 로스트가 진행됨에 따라 온도와 팬 속도를 조정할 수 있습니다. 다른 것들은 로스트 중에 원두를 샘플링할 수 있도록 탐침을 갖추고 있습니다. 이것을 사용하여 로스팅을 최적화하십시오.

4단계: 원두를 식힙니다.

좋은 가정용 로스터는 일반적으로 내장형 냉각 시스템을 제공합니다. 이 경우 간단히 켜십시오. 로스터에 이 기능이 없으면 다른 로스팅 방법과 같은 방식으로 소쿠리를 사용할 수 있습니다.

오븐 장갑을 사용하여 콩을 소쿠리에 붓습니다. 가능한 한 빨리 콩을 식히기 위해 소쿠리를 흔들어서 과도하게 볶지 않도록 합니다. 가능하면 이 단계를 외부에서 수행하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 빠른 냉각을 촉진하고 청소할 채프가 엉망이 되지 않도록 합니다.

5단계: 휴식을 취하십시오.

볶은 원두를 최소 12시간 동안 그대로 두어 CO2 배출을 끝내십시오.

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최종 생각

커피에 대한 열정이 있다면 집에서 원두를 로스팅하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 재미있고 돈을 절약할 수 있으며 가장 중요한 것은 더 신선하고 맛이 좋은 커피를 만들 수 있다는 것입니다. 이 기사를 통해 이제 집에서 커피 원두를 로스팅하는 방법을 알 수 있는 모든 정보를 얻을 수 있습니다. 필수 주방 장비만 있어도 됩니다.

하지만 일반 로스터가 되려면 앞으로 몇 년 동안 완벽하게 로스팅된 원두를 생산할 가정용 커피 로스터에 투자하는 것이 좋습니다.