커피는 어떻게 재배되나요? 15 원두에서 컵까지 커피를 만드는 단계 [인포그래픽 포함]

커피 재배는 땅에 몇 개의 씨앗을 뿌린 다음 몇 년 후에 다시 돌아오는 것처럼 간단하지 않습니다.

씨앗에서 컵까지 우리의 여정은 실제로 커피 나무가 자라게 될 들판에서 시작조차 하지 않습니다. 일단 수확되면 생두 중 일부는 다음 커피 나무 수확을 위한 씨앗으로 사용하기 위해 보관됩니다.

이 씨앗은 종묘장에서 첫 해를 보냅니다.1) 주의 깊게 돌보고, 물을 주고, 태양으로부터 보호받는 곳. 18에서 24인치 사이로 자라면 완전한 태양을 견딜 수 있을 만큼 충분히 강해져서 종묘장에서 제거되어 밭에 심습니다.

이 나무를 자신의 장치에 맡기면 20피트까지 자랄 수 있지만 수확이 약간 까다로울 수 있으므로 일반적으로 약 8~10피트로 가지치기를 합니다. 나무가 모양과 붉은 색 때문에 체리라고도 알려진 커피 열매를 생산하기 시작하려면 3~5년이 걸립니다.

일단 익으면 이 열매는 밝고 짙은 붉은색 껍질을 가지고 있습니다. 이 껍질은 다육질의 과육과 보호 껍질로 싸인 중앙에 있는 두 개의 작은 커피 원두를 덮고 있습니다.

다른 많은 현금 작물과 달리 커피는 일반적으로 소규모 농부가 상대적으로 작은 땅에서 재배합니다.

수확에 관해서는 온 가족, 친구 및 다른 농부들이 수확을 돕기 위해 끼어드는 지역 사회 문제입니다.

베리가 익는 일반적인 시간이 있지만 단계적으로 익는 경향이 있어 한 번에 전체를 따를 수 없습니다.

즉, 밖에 나가 잘 익은 열매를 따고 8~10일 후에 다시 와서 다음 열매를 따야 합니다(2), 그런 다음 8~10일 후에 낙오자를 찾으러 다시 오십시오.

세계의 다른 지역에 있는 대부분의 커피 농장은 기계 수확을 허용하지 않는 풍경에 있습니다. 이것은 상당히 노동 집약적인 사업이며 좋은 눈과 민첩한 손가락을 요구합니다.

손으로 따는 것의 장점은 더 선별적으로 수확할 수 있다는 것입니다. 열매가 잘 익고 바로 갈 준비가 된 후에만 열매를 따는 것은 더 나은 품질의 커피를 만듭니다. 덜 익은 열매는 생두가 제대로 발달되지 않아 쓴맛과 날카로운 냄새가 나는 커피가 됩니다.

잘 수확한 커피는 최종 맛에 큰 차이를 만듭니다. 자세한 내용은 여기 최고의 커피 원두.

완벽하게 익은 열매는 기름기가 많고 산 함량이 낮은 잘 형성된 콩을 갖게 됩니다. 이것은 아침 온전성 회복제에서 원하는 부드럽고 향기로운 경험을 제공할 것입니다. 힘든 일이지만.

평균적으로 좋은 피커는 하루에 약 100~200파운드의 커피 체리를 따고 그 무게의 20%만이 결국 커피가 됩니다.

우리가 정말로 추구하는 것은 과일 중앙에 있는 두 개의 작은 콩입니다.

최상의 원두만 다음 단계로 넘어가도록 커피 체리가 먼저 분류됩니다. 몇 가지 방법이 있습니다.

발생하는 가장 간단한 분류는 손으로 하는 것이지만 콩을 까부르거나 큰 체를 사용하여 부스러기, 돌, 잔가지를 제거하는 것도 사용됩니다.

잘 익은 좋은 열매만 사용하도록 하기 위해 프로세서는 침수 방식으로 분류할 수도 있습니다. 체리를 물 탱크에 던지면 잘 익은 체리와 덜 익은 체리의 밀도 차이로 인해 덜 익은 체리가 쉽게 추출할 수 있도록 위로 떠오릅니다.

이것은 보다 현대적이고 빠른 프로세스이지만 많은 물을 사용합니다. 커피를 발효시키는 가장 일반적인 방법이 되었습니다.

펄프화된 원두를 크기별로 분류한 다음 발효 탱크에 넣습니다.

탱크에서 12~48시간 동안 발효하면 자연적으로 발생하는 효소가 원두 주변의 점액층을 녹입니다.

콩은 발효 과정을 멈추고 마지막 과육을 제거하기 위해 담수로 철저히 씻습니다.

이렇게 하면 내과피라고 하는 얇은 덮개 또는 양피지로 덮인 콩이 남습니다.

체리가 반세척 또는 건조 과정을 거쳤다면 이 시점에서 원두가 동시에 건조되고 발효됩니다. 건조는 기계적으로 수행되거나 햇볕이 잘 드는 넓고 평평한 공간에 배치하여 수행됩니다.

체리는 고르게 건조되고 곰팡이나 박테리아가 생기지 않도록 하기 위해 하루 종일 정기적으로 갈퀴질을 합니다. 비가 올 것 같으면 농부는 체리를 덮기 위해 미친 듯이 뛰어다녀야 합니다.

일반적으로 수분 함량이 2%~4%가 될 때까지 건조되기까지 약 11~12주가 소요됩니다.

적절하게 건조되면 주변에 파치먼트만 있는 원두인 파치먼트 커피가 남거나 건식 가공된 경우 말린 과일과 껍질 조각이 남습니다.

이 형태로 커피는 온도와 습도에 따라 몇 달 또는 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. "숙성된" 생두에 대한 수요가 있었지만 대부분의 경우 생두는 가능한 한 빨리 제분을 위해 보내집니다.

보관하는 동안에는 자루에 넣어 통풍이 잘 되고 습기를 차단하는 방식으로 팔레트에 보관합니다.

로스팅을 위해 전체 배치를 보내기 전에 커피 등급을 매겨야 합니다. 일부 운 좋은 사람들은 실제로 커피를 맛보고 그것을 일이라고 부르기 위해 돈을 받습니다.

원두를 잠시 동안 현기증나게 응시한 후 그들은 원두의 모양에 따라 커피의 품질에 대한 초기 판단을 내립니다. 그런 다음 시식 또는 커핑으로 넘어갑니다.

원두 샘플을 실험실 로스터에서 로스팅하고 분쇄한 다음 끓는 물에 넣습니다. 몇 분 동안 그대로 두면 커퍼(테이스터)가 커피의 냄새를 맡고 맛을 봅니다.

그는 단순히 커피 냄새를 맡는 것이 아니라 커피를 "코에 대고" 시음하는 동안 후루룩거리는 것이 전적으로 필요하다고 말할 것입니다.

그럼에도 불구하고, 이 연극의 최종 결과는 커피의 품질과 다른 커피와의 블렌딩 적합성에 따라 등급이 매겨진다는 것입니다.

일단 등급이 매겨지면 커피가 필요한 곳에 커피를 가져오는 것은 비행기, 기차, 자동차의 문제입니다. 생두는 대량으로 시작하여 최종적으로 지역 커피 로스터리에 도달할 때까지 작은 배치로 다른 커피 상인 및 유통업체에 판매됩니다.

하지만 운송에 관한 것만은 아닙니다. 유통망의 링크가 많을수록 소비자는 생산자로부터 멀어집니다. 이로 인해 중개인에게는 높은 마진을, 농부에게는 낮은 가격을 제공할 수 있습니다.

또한 커피 생산 시 준수했던 윤리적 기준을 모호하게 만들 수도 있습니다. 이를 방지하기 위해 직접 무역을 장려하기 위한 조직이 설립되었습니다. 공정 무역 커피.

원두가 마침내 소비될 위치에 가까워지면 로스터에 불을 붙일 때입니다.

이것은 단지 스위치를 켜고 완료되면 타이머가 꺼지기를 기다리는 문제가 아닙니다. 로스팅 커피는 일부는 과학이고 일부는 예술입니다. 생 커피 원두 안에는 훌륭한 커피를 만들 수 있는 잠재력이 있습니다.

로스팅 과정은 그 잠재력을 깨닫거나 콩이 무엇인지 궁금해하게 만듭니다. *기침*

요령은 각 개별 배치의 산도와 풍미를 고려한 다음 로스팅 온도와 지속 시간을 조절하여 이들의 균형을 맞추거나 향상시키는 것입니다. 일반적으로 이것은 화씨 약 500도까지 올라가는 로스터에서 회전시키는 것을 포함합니다.

커피가 로스팅되면 시계가 똑딱거리기 시작합니다.

그 콩을 갈아서 맛있는 커피 한 잔을 얻을 수 있는 제한된 시간이 있습니다. 당신에게 불리한 것은 시간뿐 아니라 공기, 습기 및 자외선 모두가 지금까지의 모든 노력을 무산시키기 위해 공모합니다.

이 때문에 볶은 원두를 보관하는 포장은 단순한 마케팅 활동 그 이상입니다. 원두를 공기와 습기로부터 보호하기 위해 포장이 정말 잘 밀봉되어 몇 주 동안 선반에 있더라도 봉인이 해제된 후에도 원두는 여전히 신선합니다.

사람들이 "일상의 고된 일"에 대해 말할 때 일반적으로 좋은 것은 아닙니다. 하지만 커피에 관해서는 원두를 준비하는 그라인더들 마지막 단계는 우리 귀에 음악입니다.

콩이 얼마나 곱게 분쇄되는지는 커피를 추출하는 데 사용되는 방법에 따라 다릅니다.

프렌치 프레스나 진공 커피 메이커를 사용하려는 경우 갈기가 상당히 거칠 것입니다.. 드립 커피 메이커의 경우 미디엄에서 미디엄/파인 그라인딩이 필요합니다.

스토브 탑 에스프레소 포트 또는 에스프레소 머신을 사용하는 경우 그라인딩은 미세하거나 매우 미세합니다.

자신의 원두를 그라인딩하고 너무 곱게 갈 필요가 없다면 블레이드 그라인더가 그 트릭을 수행하고 비용이 많이 들지 않습니다. 커피가 원하는 만큼 고운 상태가 될 때까지 얼마나 오래 분쇄해야 하는지 추측해야 합니다. 약간의 시행 착오를 거치면 정렬됩니다.

보다 일관되고 고운 그라인딩을 위해 원두를 분쇄기로 분쇄해야 합니다. 버 그라인더. 방금 잠에서 깼을 때 버 그라인더의 소리가 귀에 훨씬 더 듣기 편하고 일관된 그라인딩으로 추출 시 더 효율적으로 추출할 수 있습니다.

또한 그라인더의 거친 정도가 그라인더의 설정으로 조정되기 때문에 블레이드 그라인더에서처럼 버튼을 누르고 "미시시피 하나, 미시시피 둘..."을 셀 필요가 없습니다.

원두를 분쇄한 후 직접 브루어에게 가져갑니다. 커피가 동네 커피숍의 에스프레소 머신에서 추출되는지 아니면 주방의 드립 머신, 이것은 성공 또는 중단 시간입니다.

이전의 모든 노력이 놀라운 커피 한 잔으로 절정에 이르거나 형편없는 압력이나 잘못된 수온으로 인해 취소되는 것은 이 마지막 단계입니다.

커피 농부의 피, 땀, 눈물이 향미의 교향곡으로 확인되거나 짧은 치마를 입은 귀여운 웨이트리스에게 주의가 산만해진 바리스타에 의해 돌진될 수 있는 곳입니다.

양조 단계가 끝나면 이미 10마일 떨어진 체리의 열매를 버린 후 마지막으로 분쇄된 원두의 남은 부분도 통에 버려 한 번 바닥에 잠겨 있던 풍미만 남습니다. 어두운 컵.

마침내.

14걸음과 수천 마일을 지나면 한때 적도 부근의 베리 안에 있던 작은 콩이었던 것이 (8)는 이제 우리가 알고 있는 문명화된 삶을 가능하게 한 뜨거운 음료에 포함된 풍미와 향의 집합체로 축소되었습니다.

또는 적어도 견딜 수 있습니다.

진하고 향긋한 한 잔의 커피가 주는 안도감, 만족감, 감동은 후각과 미뢰를 초월합니다. 당신이 그것을 마실 때 당신은 과학이 당신의 뇌의 시냅스에서 일어나는 일에 대해 완벽하게 단조로운 설명을 가지고 있다고 확신하지만 그것은 마술처럼 느껴집니다. 더 미묘한.

다음에 에스프레소, 콜드브루 또는 코르타도를 즐길 때는 커피를 가져오는 데 얼마나 많은 노력이 들었는지 생각해 보십시오.