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何ですか スペシャルティコーヒー? 実はグルメコーヒーとは違います

まだご存じない方もいらっしゃると思いますが、スペシャルティコーヒーはグルメコーヒーとはかなり違います。 グルメコーヒーは良質のコーヒーを表しています。 少なくとも、マーケターはグルメコーヒーは良質だと言っています。 ただし、品質保証プロセスや標準化はありません。 スペシャルティコーヒーは、プロセス全体の全体的な品質に関係しています。 特製コーヒーの品質は、大量生産されたコーヒーよりも優れているだけでなく、持続可能な方法からも生まれています。

スペシャルティコーヒーの背後にある科学

では、スペシャルティコーヒーとは何ですか? Erna Knutsenは、1974年に「スペシャルティコーヒー」という用語を作り出しました。しかし、この用語はどういう意味ですか? この用語は、人によって異なることを意味します。 コーヒー豆の栽培方法や選択方法に焦点を当てている人もいます。 他の人は、グリーンコーヒー豆がどのように焙煎されるかに焦点を当てていますが、醸造プロセスに焦点を当てている人もいます。

特製コーヒーの生産は、コーヒー豆が特別に選ばれるコーヒー農園で始まります。 スペシャリティコーヒーのサプライチェーンに不可欠なのは、これらの豆を焙煎、粉砕、醸造する作業に高度なスキルを持つ専門家です。 専門家は厳格な基準に従って特製コーヒーを等級分けします。 このプロセスを「カッピング」と呼びます。 次に、認定されたコーヒー購入者が豆を慎重に選択します。 選択は、SpecialtyCoffeeAssociationによって定められた特定の基準に準拠しています。 したがって、80点満点中100点を超えるコーヒー豆は、特製コーヒーのステータスを取得します。

Gfycat経由

成長する豆 

スペシャルティコーヒーは、栽培プロセスの改善に人生を捧げてきたコーヒー生産者によって栽培されたグリーンコーヒー豆から作られています。 多くのコーヒー生産事業は、土壌と栽培条件を熟知している家族やコミュニティによって運営されています。 さらに、専門のコーヒー生産者は、焙煎する最高品質のグリーンコーヒー豆のみを選びます。 最初の収穫までに、辛抱強く土地を耕作するのに何年もかかることがあります。 欠陥のあるグリーンコーヒー豆や十分に熟していない豆は、収穫量になりません。 プロセスは厳格です。

栽培プロセスが環境や労働者に害を及ぼす場合、完成品は特製コーヒーではありません。

持続可能性は、スペシャルティコーヒーの中心です。 したがって、特製コーヒー豆はより高い価格を要求します。 このように、彼らはまた、より目の肥えた消費者を引き付けます。 これらの消費者は、おいしいコーヒーの特権に対してもう少しお金を払うでしょう。 コーヒー業界は、特殊なコーヒー豆の生産にかかる時間とエネルギーを認識しています。 基本的に、価格は成長するコミュニティを支援するために支払われた公正な賃金を反映しています。

焙煎 

コーヒーの正しい味のプロファイルを達成するには、訓練を受けたコーヒー焙煎の専門家の知識とスキルが必要です。 この知識を習得するには、何時間もの学習とトレーニングが必要です。 専門的なコーヒーの知識は、複雑で科学的なプロセスです。 味のプロファイルを正しくするために、焙煎者は熱力学や熱伝達などのさまざまな要素のバランスをとる必要があります。 コーヒー業界で高い水準を確保するために、Specialty Coffee Associationは、コーヒー焙煎業者になるために勉強する人に認定を提供しています。

焙煎の品質は、特製コーヒーとは何かに関係します

研削

特製コーヒーでは、挽くことが非常に重要です。 したがって、粉砕が細かいほど、抽出速度は速くなります。 ひどく行われると、粉砕は苦味の要素を伴う酸味を生み出す可能性があります。 粗挽きコーヒーは抽出に時間がかかる傾向があり、まろやかな味わいになります。

抽出

バリスタは、特製コーヒーのプロセスを完了するのに非常に熟練しています。 バリスタには、最適な醸造を行うための要素をダイヤルインする方法を教える特別なトレーニングがあります。 これが、バリスタのトレーニングに、特定の醸造所が必要とする水温の学習、または使用する粉砕サイズの認識が含まれる理由です。

業界のスペシャルティコーヒー

確かに、特製コーヒーは素晴らしい味がします。 しかし、もっと重要なことは、コーヒー生産プロセスが環境に害を与えたり、労働者を搾取したりしないことも保証することです。 SCAによると、コーヒーは、その厳格な持続可能性テストに合格しない限り、スペシャルティコーヒーとして認定することはできません。 かなりかっこいいですよね?

コーヒーフレーバーホイール

World Coffee Research Lexiconは、スペシャルティコーヒーの背後に科学を隠しています。 専門家は、コーヒーの専門家が特定の種類のコーヒーを説明できるように、レキシコンを視覚的な形式に簡略化しました(1)。 この一部は、コーヒーテイスターのフレーバーホイールです。 フレーバーホイールは、人々が購入しているコーヒーの種類を知るのに役立ちます。 それにもかかわらず、フレーバーホイールは、業界の専門家が新しいタイプのコーヒーを開発するのにも役立ちます。

レキシコンは、科学的研究の集大成であるだけでなく、将来の研究を可能にするものでもあります。

ワールドコーヒーリサーチ

コーヒーの購入者やバリスタにとって、言葉は特定の種類のコーヒーの風味と口当たりを伝えることができます。 The コーヒーテイスターのフレーバーホイール 約20年間、コーヒーの専門家に人気があります。 それは巨大なコラボレーションとして始まり、今ではコーヒーの味を説明するための権威あるリソースとなっています。

SCAA認定コーヒーメーカー

アメリカスペシャルティコーヒー協会(SCAA)は、厳格な科学的基準に従って、最高の電気ドリップコーヒー醸造所を評価しています。 厳格なテストに合格した醸造機は、 コーヒー醸造のゴールドスタンダード (2)。 これらのマシンは SCAA認定のコーヒーメーカー。 SCAA認定のコーヒーメーカーは、長年にわたって科学者によって開発された広範なテストに合格する必要があります。 SCAAは、醸造時間と正しい水温について機械をチェックします。 したがって、それらの認証は品質保証マークのようなものです。 SCAA認定のコーヒーメーカーが、適切な設定で適切な種類のコーヒーを製造できることを確信できます。

スペシャルティコーヒーVSサードウェーブコーヒー

スペシャルティコーヒーは、世界で最も高い水準のコーヒーです。 それでも、専門家はコーヒーの品質基準をさらに推し進めています。 現在、作物のクリーム(最高品質のコーヒー)は第XNUMX波と見なされています。

理解するのは少し難しいですが、サードウェーブはカスタマーサービスを強調する特製コーヒーです。 第三波が考慮されます より職人的な、スペシャリストチョコレートやワインのように。 ただし、持続可能性、公平性、および経験の質は、第XNUMX波の標準的なコーヒーに不可欠です。 確かに、特殊コーヒーとサードウェーブコーヒーを簡単に混同する可能性があります。 ただし、XNUMX種類を区別する最良の方法は、カスタマーエクスペリエンスです。

サードウェーブコーヒーは、一流のコーヒー体験を提供するために特殊なコーヒーを使用しています。

サードウェーブコーヒーを使用すると、理想的に栽培され、選択された豆だけでなく、 しかし、あなたはまた期待することができます:

  • より直接的なサプライチェーン
  • サプライチェーンにおける労働者の福祉への取り組み
  • 選択、焙煎、粉砕の熟練したプロセス
  • フレアで淹れた完璧な一杯のコーヒーの最終結果

最終的な考え

最高のコーヒーを確実に手に入れたい場合は、SCAによる認証を確認してください。 認定はあなたのコーヒーがおいしいことを教えてくれます。 しかし、コーヒー農家とその家族が生活賃金を受け取っていることも確信できます。 特製コーヒーも環境にやさしいです。 したがって、それらはもう少し高価かもしれませんが、少なくとも地球を犠牲にすることはありません。

コーヒー豆の環境

よくあるご質問

コーヒーのXNUMX%は、米国市場のスペシャリティです。 ((3)毎日のカフェインの修正に関しては、アメリカ人は高い基準を持っているように思われます。 スペシャリティコーヒーアメリカンアソシエーションによると、米国のコーヒーを飲む人の48%は、スペシャルティコーヒーを飲むと感じています。

グルメコーヒーとスペシャルティコーヒーの違いは、グルメは品質保証機関によって認定またはテストされていないことです。 より正確には、グルメコーヒーはおいしいコーヒーを表すために使用される用語です。 または、最高品質ではないコーヒーを販売するために使用することもできます。

一流のコーヒーは、SpecialtyCoffeeAmericanAssociationなどの組織によって設定された基準に合格したコーヒーです。 持続可能な方法で生産されたコーヒーだけが一流になります。 コーヒー農園の労働者は最低賃金を受け取らなければならず、労働条件は人道的でなければなりません。 コーヒー生産プロセスのすべてのステップは、量ではなく質に焦点を当てています。 一流のコーヒーは、厳選されたコーヒー豆から、バリスタが完璧なエスプレッソを飲むフレアまでさまざまです。

リファレンス
  1. ワールドコーヒーリサーチセンソリーレキシコン。 (2017年XNUMX月)。 https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/から取得
  2. スペシャリティコーヒーアソシエーション。 認定ホームブリューワープログラム。 https://sca.coffee/certified-home-brewerから取得
  3. アメリカスペシャルティコーヒー協会。 米国の専門コーヒーの事実と数字。 http://www.scaa.org/?page=resources&d=facts-and-figuresから取得

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