方法 自分でコーヒー豆を焙煎する 家に

自宅でコーヒー豆を焙煎するのは簡単で楽しいです。 それはまたお金を節約し、よりおいしい朝の醸造をあなたに残します。 特別な機器も必要ありません。 ですから、試してみない理由はありません。

自宅で焙煎したてのコーヒー豆を作るXNUMXつの簡単な方法を読んでください。 あなたはおそらくそれらのいくつかに必要なすべてをすでに持っています。 ただし、最も一貫した品質の結果を得るには、適切な自家焙煎業者に投資することをお勧めします。

ホームコーヒー焙煎の簡単な紹介

最も基本的な焙煎コーヒーは、緑色のコーヒー豆を茶色になるまで加熱することです。 ただし、関係する微妙な点は多数あります。 のために 最高のコーヒー豆、適切な焙煎は、グリーンコーヒー豆のフルーティーな風味とローストのキャラメル化された風味のバランスをとる必要があります。 さらに、焙煎プロセスは、進行するにつれて最大1,000の新しい芳香化合物を生成する可能性があり、焙煎プロファイルがコーヒーの味に大きな影響を与えます（1)

コーヒー焙煎の段階

焙煎の最初の段階は、インゲンが湿気を失う乾燥段階です。 その後、初期段階は320℉まで続き、その時点で褐変段階が始まります。 焦げ目がつく段階の結果は、トーストされた香りです。 385℉で豆が飛び出し始め、これは最初の亀裂として知られています。 軽い焙煎のためにこの時点で焙煎を停止します。 豆の表面はまだ乾燥していて薄茶色であり、緑色の豆の特徴の多くはまだ存在しています（2).

ミディアムおよびミディアムダークローストの場合は、410〜460℉まで焙煎を続けます。 豆ははるかに暗くなりますが、それでも表面はかなり乾燥しています。 その後、440℉あたりで、コーヒー豆はXNUMX回目の亀裂を受けます。 ここで、油は豆の内側から外側に移動し始めます。

この段階は、ダークローストをマークします。 表面は光沢があり、油っぽく、色は非常に濃く、味は豆よりも焙煎が特徴です。

自宅で焙煎する理由

複雑に聞こえますが、自家焙煎には多くのメリットがあります（3).

一つには、焙煎したてのコーヒーの方が風味が良く、自分で焙煎することで好みに合わせて作ることができます。 第二に、それはあなたにお金を節約します。 さやいんげんは焙煎豆の約半分の値段です（4）、そして正しく保管された場合、それらは3〜6か月の貯蔵寿命を持ち、まとめて購入することでさらにコストを下げることができます（5）。 最後に、コーヒーの焙煎は工芸品であり、それを習得するのは楽しいです。

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自宅でコーヒーを焙煎するXNUMXつの方法

自分のコーヒーをどのように焙煎することを選んだとしても、許容できる結果を得るにはXNUMXつのことが起こらなければなりません。 まず、豆を非常に熱くする必要があります。 第二に、均一なローストのために、あなたはそれらを常に動かし続ける必要があります。 第三に、過度の焙煎を避けるために、それらを素早く冷却できる必要があります。

コーヒー豆の焙煎は非常に煙が出る可能性があり、この点で他の方法よりも悪い点もあります。 明確にするために、サヤインゲンは焙煎すると、もみ殻と呼ばれる薄片状の物質を放出します。これは、含まれていない場合、オーブンやキッチンを混乱させる可能性があります。

自宅でコーヒーを焙煎するために一般的に使用されるXNUMXつの方法があります。 オーブンやフライパンを使うこともできますが、どちらも厄介で煙のようなものになる傾向があります。 同様に、ストーブは豆をかき混ぜる手段を提供しません。 アップグレードされた戦略は、すべてのポップコーンマシンがコーヒー豆に対応できるわけではないことを認識しながら、ポップコーンポッパーを使用することです。

最良の選択肢は、最も高価でもありますが、家庭用コーヒー焙煎機に投資することです（6）。 あなたが賢くあなたのお金を使っていることを確認したいなら、私たちは素晴らしいリストを持っています から選択するマシン.

どの方法を選択する場合でも、必ず 最高のコーヒー貯蔵容器 焙煎したての豆を新鮮に保つために手元に。

自宅でコーヒー豆を焙煎する方法

自宅でコーヒーを焙煎するのは想像以上に簡単です。 すでにインゲンを購入している場合は、おそらく必要なものがすべて揃っています。 これが XNUMXつの試行されテストされた方法。

オーブンで

ほとんどの人がすでにオーブンを持っているので、オーブンは最も便利な方法かもしれません。 それでも、豆を常に均一に焙煎するために動かし続けることは不可能であるため、一貫性が最も低くなります。

あなたが必要なもの

• あなたのオーブン
• 緑のコーヒー豆
• 穴あきオーブントレイまたはベーキングペーパー付きのプレーンベーキングシート
• 金属ザル
• オーブンミトン

ステップ1：熱を上げる

オーブンを500℉に予熱します。 豆やオーブンが異なれば、焙煎温度も異なりますが、これは良い出発点です。 ローストの進行に合わせていつでも調整できます。

プロのヒント：オーブンに対流オプションがある場合は、それを使用するように誘惑されないでください。 ファンはどこでももみ殻を吹きます。

ステップ2：換気を確立します。

危険な煙に備えてください。 ドアと窓をできるだけ開けて、そのエリアのすべての排気ファンをオンにします。

プロのヒント：焙煎コーヒーの煙には、定期的に吸入すると肺疾患を引き起こす可能性のある化合物であるジアセチルが含まれています（7)。 ダークローストを目指す場合は、屋外で作業するか、煙の少ない焙煎方法のXNUMXつを使用することをお勧めします。

ステップ3：オーブントレイを準備します。

穴あきトレイの上に豆を単層で広げます。 それらを詰め込みたくはありません。必要に応じてXNUMXつ目のトレイを入手してください。 穴あきトレイは、豆の周りにより多くの空気の流れを可能にするため、最適です。 

穴あきトレイがない場合は、豆の下にパーチメント紙を入れた標準のベーキングシートを使用できます。

上級者向けのヒント：穴あきトレイで豆が穴をすり抜けないようにしてください。 豆は焙煎中に膨張し、詰まります。

ステップ4：ローストを開始します。

オーブントレイをオーブンの中央に置き、温度が最も安定している場所に置き、豆を加熱し始めます。 4〜8分後に発生するはずの最初の亀裂を聞きます。 今コーヒー豆を抜くと、軽いローストになります。

ステップ5：ローストを続けます。

中程度の焙煎を示す60番目の亀裂を聞き続けます。 豆を取り除くためにさらにXNUMX秒待つと、素敵なミディアムダークになります。

上級者向けのヒント：この段階では十分に注意してください。豆を早く引き出す側に誤りがあります。 それらは中程度から非常に速く燃えるように進行することができます。

ステップ6：豆を冷やす。

オーブンミットを使用して、オーブンからトレイを取り外し、豆をザルに注ぎます。 空気の流れを最大化するためにコーヒー豆がたくさんある場合は、XNUMXつのフィルターを使用してください。 ザルを振って豆を冷やします。 可能であれば、この手順を屋外で行うのが最善です。 振とうすることで急速な冷却が容易になり、もみ殻が散らかることなく片付けられます。

プロのヒント：コーヒー豆は余熱から焙煎を続けます。 過度の焙煎を避けるために、このステップをできるだけ早く実行してください。

ステップ7：彼らを休ませます。

焙煎した豆を少なくとも12時間放置します。 この時点では、それらはまだCO2をガス放出しておらず、この間に醸造すると抽出に悪影響があります（8).

鍋に

コーティングされていない重い鍋をすでに自由に使えるのであれば、鍋の使用はオーブンとほぼ同じくらい便利です。 また、ローストが進むにつれて豆をかき混ぜることができます。 しかし、この方法は正しい温度を確立するのが最も困難です。 さらに、それは非常に煙になる可能性があります。

あなたが必要なもの

• 緑のコーヒー豆
• 鋳鉄や鋼のような重いフライパン
• ホットプレート、ガスエレメント、またはコンロバーナー
• こし器
• オーブンミトン
• 木製スプーン

ステップ1：換気を確立します。

オーブン方式と同様に、鍋でコーヒー豆を焙煎することも、もうXNUMXつのスモーキーなオプションです。 屋外でガスバーナーを使用するのが最善の方法です。 それでも、屋内にいる必要がある場合は、ドアと窓を開けて、排気ファンを最大にします。

ステップ2：火をつけます

バーナーを中〜高に回します。 コーヒーの焙煎温度制御はオーブンよりもヒーターの方が難しいので、焙煎が進むにつれて熱を調整する準備をしてください。 また、最初のいくつかのバッチは完全ではない可能性があることを期待してください。

ステップ3：ローストを開始します

さやいんげんを鍋に入れ、木のスプーンでかき混ぜ始めます。 ローストが続く間、かき混ぜ続けてください。 コーヒー豆が動くほど、焙煎も動きます。

プロのヒント：豆で鍋を混雑させないでください。そうしないと、豆は均一に加熱できなくなります。 単一の密な層を目指します。

ステップ4：耳で焙煎する

絶え間なく動く豆の完全な鍋では、ローストの進行を測定するためにあなたの目に頼りたくありません。 4〜8分後に発生するはずの最初の亀裂を聞きます。 今やめると、軽い焙煎ができます。 ミディアムからダークローストの場合は、XNUMX番目の亀裂を聞き続けます。 豆をすぐに火から下ろして中火で焙煎するか、さらにXNUMX〜XNUMX分待って中火または暗くします。

プロのヒント：長く待ちすぎないように注意してください。 この段階で豆を焙煎しすぎる可能性があります。 特に火から下ろした後も焙煎を続けるからです。

ステップ5：豆を冷やす

オーブンミットを使って、鍋からザルに豆を注ぎます。 ザルを振って豆をできるだけ早く冷やし、焙煎しすぎないようにします。 可能であれば、この手順を屋外で行うのが最善です。 他の方法と同様に、振とうすることで急速な冷却が容易になり、もみ殻を汚さずに片付けることができます。

ステップ6：休ませます

焙煎した豆を少なくとも12時間放置して、CO2のガス放出を終了します。

ポップコーンメーカーと

ほとんどの家庭用ロースターは、最初にポップコーンポッパーを試します。 彼らははるかに低い価格でコーヒー焙煎業者と同じ機能の多くを提供します。 ポップコーンマシンは重いコーヒー豆を収容できず、その過程でそれらを損傷する可能性があることに注意してください。

あなたが必要なもの

• 緑のコーヒー豆
• サイドベントヒート付きポップコーンマシン
• 木製スプーン
• こし器
• オーブンミトン

ステップ1：換気を確立します。

ポップコーンマシンはオーブンやフライパンよりも煙が少なくなりますが、それでもドアや窓を開けて排気ファンを最大にする必要があります。

ステップ2：ポップコーンマシンを予熱します。

モデルによっては、ポップコーンマシンの準備が整うまでに約XNUMX分かかります。

プロのヒント：回転を確実にし、豆を焦がさないようにするには、サイドベントポップコーンマシンを使用する必要があります。

ステップ3：ローストを開始します。

メーカーがポップコーンに推奨しているのと同じ量を使用して、豆を機械に追加します。 彼らは動揺し始めるはずです。 木のスプーンでかき混ぜて動かすことで、この段階を支援することができます。 豆が安定して動いたら、機械に蓋をしてローストを監視します。

上級者向けのヒント：Beanを移動できない場合は、追加しすぎている可能性があります。

ステップ4：豆を焙煎します。

4〜8分後に発生するはずの最初の亀裂を聞きます。 軽い焙煎のために今すぐ機械の電源を切ってください。 ミディアムからダークローストの場合は、XNUMX番目の亀裂を聞き続けます。 ミディアムローストの場合はすぐにローストを停止するか、ミディアムダークまたはダークの場合はさらにXNUMX〜XNUMX分待ちます。

ステップ5：豆を冷やす。

オーブンミットを使って、豆をザルに注ぎます。 ザルを振って豆をできるだけ早く冷やし、焙煎しすぎないようにします。 可能であれば、この手順を屋外で行うのが最善です。 振とうすることで急速な冷却が容易になり、もみ殻が散らかることなく片付けられます。

ステップ6：彼らを休ませます。

焙煎した豆を少なくとも12時間放置して、CO2のガス放出を終了します。

コーヒー焙煎機付き

家庭用コーヒー豆は、家庭でコーヒー豆を焙煎するための最良の方法であることは間違いありません。 それらはより高価ですが、再利用されたポップコーンマシンよりもはるかに長持ちします。 最も重要なことは、焙煎の品質が他の方法よりもはるかに優れていることです。 したがって、豆を定期的に焙煎することを計画している場合、それは価値のある投資です。

あなたが必要なもの

• 緑のコーヒー豆
• コーヒー焙煎機
• オーブンミット（オプション）
• ザル（オプション）

ステップ1：換気を確立します。

専用の家庭用コーヒーロースターは、多くの場合、煙抑制システムを備えています。 それでも、換気を最大化するか、屋外で焙煎するように努力する必要があります。

ステップ2：マシンを準備します。

すべてのコーヒー焙煎業者は異なるため、この手順については製造元の指示に従う必要があります。 電気ロースターの場合は、電源を入れて豆を追加します。 ガスバーナーを使用するロースターの場合は、ヒーターを起動して加熱してから、豆を追加します。

ステップ3：豆を焙煎します。

多くの家庭用コーヒー焙煎業者は完全に自動化されていると主張していますが、それでも焙煎を注意深く監視する必要があります。 豆の色が濃くなるのを見て、XNUMX回目とXNUMX回目のひび割れを聞いてください。 

プロのヒント：一部のローストでは、ローストの進行に合わせて温度とファンの速度を調整できます。 ロースト中に豆をサンプリングできるようにプローブを備えているものもあります。 これらを使用して、焙煎を最適化します。

ステップ4：豆を冷やす。

優れた自家焙煎業者は通常、組み込みの冷却システムを提供します。 その場合は、電源を入れてください。 ロースターにこの機能がない場合は、他の焙煎方法と同じようにザルを使用できます。

オーブンミットを使用して、豆をザルに注ぎます。 ザルを振って豆をできるだけ早く冷やし、焙煎しすぎないようにします。 可能であれば、この手順を屋外で行うのが最善です。 これにより、急速な冷却が容易になり、クリーンアップするためのもみ殻の混乱がなくなります。

ステップ5：彼らを休ませます。

焙煎した豆を少なくとも12時間放置して、CO2のガス放出を終了します。

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最終的な考え

コーヒーに熱中しているなら、家でコーヒー豆を焙煎するのは簡単です。 それは楽しいです、それはあなたにお金を節約します、そして最も重要なことに、それはより新鮮でよりおいしいコーヒーをもたらします。 この記事で、あなたは家でコーヒー豆を焙煎する方法を知るためのすべての情報を手に入れました。 必要な厨房機器しかない場合でも。

ただし、通常の焙煎業者になる予定の場合は、今後数年間完全に焙煎された豆を生産する家庭用コーヒー焙煎業者に投資することを強くお勧めします。