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方法 淹れたてのコーヒー +完璧な比率と温度

微妙なニュアンスのある明るくクリーンなフレーバー。 これらはすべて、ポアオーバーコーヒーの最も優れた点です。 欠点は? このローテクな方法は、豆からカップへの機械のようなものよりも少し慣れるのに時間がかかる場合があります。 

あなたがポアオーバーの世界の初心者であるか、または単にあなたの醸造ゲームを盛り上げたいのであれば、私たちのガイドはあなたに素晴らしい一杯のコーヒーのためのいくつかのヒントを与えます。

あなたが必要なもの

  • 注ぐ/手動ドリップコーヒーメーカー 
  • あなたの醸造所に合うコーヒーフィルター
  • 淹れたての焙煎コーヒー豆
  • コーヒーミル
  • グースネックケトル
  • 温度計
  • スケール(オプションですが、持っていると便利です)
  • 良い水–ろ過が最適です

ポアオーバーコーヒーとは何ですか?

自宅に標準的なドリップコーヒーマシンがある場合は、ポアオーバーの基本原則に精通しているはずです。 お湯は、ペーパーフィルターのコーヒーかすにゆっくりと注がれます。 これは基本的に同じ手法ですが、結果は同じではありません。

最後のカップはドリップコーヒーメーカーのものを彷彿とさせますが、著しく繊細で複雑です。

ブルーボトルコーヒー

フレーバーの違い(そして多くの人が品質と言うでしょう)は、 ポアオーバーコーヒーメーカー。 ドリップマシンは完全に自動化されていますが、ポアオーバーにより温度を制御できます。 したがって、注入前の時間、流量、総抽出時間、そして最も重要なのは、水に対するコーヒーの比率を測定することです。

に比べて 他のいくつかのコーヒーの方法、ポアオーバー醸造は、豆の自然な味を際立たせる、より風味豊かなコーヒーを生み出します。 それは間違いなく両方とも大胆でありながら、信じられないほどのニュアンスがあります(1).
手動ドリップコーヒーを淹れるには、専門の淹れ手が必要ですが、利用できるオプションはたくさんあります。 最も人気のあるブランドのいくつかは次のとおりです。 Chemex、Hario V60、Kalita Wave、Clever Dripper、 及び ビーハウス。 注ぐための材料には、銅、ステンレス鋼、セラミック、およびプラスチックが含まれます。

それはすべて比率についてです。

良い注ぎ込みの重要な要素のXNUMXつは、コーヒーと水の比率です。 「完璧なカップ」のアイデアは個人的な好みに帰着しますが、出発点のアイデアを得るのは素晴らしいことです。 

変動はありますが、1:17の比率をお勧めします。 コーヒー1グラムごとに、17グラムの水が必要になります。 たとえば、30gのコーヒーと510gの水を使用します。

比率を測定する最も正確な方法は重量によるものです。そのため、デジタルスケールを使用すると便利です。

持っていない場合は、体積比1:4でかなり良い近似値を得ることができます。 コーヒー大さじ4杯ごとに、XNUMXオンスの水を使用します(2).

ポアオーバー(別名手動ドリップ)コーヒーの淹れ方

必要な機器や一見複雑な手順に躊躇しないでください。 プロセスに慣れると、ローテクの方法は単純で、多くの人が非常に満足していることに気付くでしょう。

手でコーヒーを淹れることは、注意力についてです。

ティム・カーマン、ワシントンポスト

ポアオーバーをすることはあなたの朝のルーチンの楽しい部分になることができ、それは素晴らしい一杯のコーヒーをもたらします。

ステップ1:豆を挽く。

注ぎ込むための豆の粉砕

いつものように、私たちは家を使用することをお勧めします グラインダー 挽いたコーヒーを買うのではなく。 中程度の粉砕は、注ぎ込みの最良の出発点です。 抽出時間は、浸漬(フレンチプレスのように)と圧力(エスプレッソ)の間のどこかにあるので、これらXNUMXつに使用するものの間にあるグラインドが必要になります(3). 

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はかりを使用している場合は、豆の重さを量ります あなたはそれらを挽く。 ポアオーバーに適した豆 ミディアムダークローストまたはダークローストで、シングルオリジンがフルフレーバープロファイルを体験することをお勧めします。

プロヒント: 少しオタクに見えるかもしれませんが、挽いたサイズと使用したコーヒーの量をメモしておく価値があります。 何かを調整したり、昨日作った素晴らしいコーヒーを再現したりする必要がある場合に、何を変更すればよいかを簡単に知ることができます。

ステップ2:水を加熱します。

コーヒーに注ぐために水を加熱する

使用する水の温度は、コーヒーが地面からどのように抽出されるか、そして最終的にはコーヒーの味に影響します。 コーヒーを淹れるのに理想的な温度は華氏195度から205度です(4)。 どんなに暖かくても過剰抽出のリスクがあり、苦い味のコーヒー、どんな涼しいものでもあなたの醸造物は抽出不足で、酸っぱく、平らになります。 

体温計がない場合は、水をXNUMX分ほど置いてから注ぐことができます。

プロヒント: スマートエレクトリックも使用できます グースネックケトル それは必要な正確な温度に水を加熱します、しかしあなたは必ずしも正確な注ぎを得るのを助けるグースネックを持っているとは限りません。

ステップ3:注ぎ込みの準備をします。

コーヒーを注ぐ方法

フィルターを注ぎ口に追加し、お湯ですすいでください。 これは紙の味を取り除くだけでなく、より良い醸造のためにドリッパーを加熱します。 すすいだ後は、水を傾けることを忘れないでください。 

次に、測定したコーヒーかすをフィルターに追加します。 ドリッパーをはかりに置き(使用している場合)、コーヒーを追加したら風袋ボタンを押します。

プロヒント: この段階で、予熱するために温水を満たしてサービング容器を準備することもできます。

ステップ4:コーヒーを咲かせます。

ブルーミングコーヒー

水を注ぐプロセスにはXNUMXつの部分があります。 XNUMXつ目はブルームポアです。これにより、コーヒーが脱気され、より均一に抽出されます。 これを行うには、コーヒーの粉にらせん状にゆっくりと水を注ぎます。 すべての根拠が飽和するように十分に使用してください-あなたが使用している場合 コーヒースケール、重量でコーヒーのXNUMX倍の量の水を目指します。

ステップ5:醸造を完了します。

適切な開花が注ぐ

45秒後、注ぐことを再開して、醸造自体を完了することができます。 アイデアは、中心から端までゆっくりとらせん状に水を注ぐことです。 挽いたコーヒーに水が滴り落ちるように、間隔を置いて注ぐのを一時停止する必要がある場合があります。 すべての水が滴り落ちるまで、プロセス全体で約3分かかります。 

体重計を使用している場合は、注ぐときに注意し、希望の体重で停止します。 水の流れと調整のタイミングに合わせて粉砕サイズを調整する必要がある場合があります。抽出時間が速すぎる場合は、より細かい粉砕を試してください。

プロヒント: 注ぐときは、ろ紙ではなく、地面だけを濡らしてください。

最終的な考え

完璧なポアオーバードリンクは習得するのに少し時間がかかりますが、結果はそれだけの価値があります。 あなたとあなたの醸造所の間に機械はありません、そしてあなたは途中ですべてのステップとプロセスを微調整することができます。

醸造プロセスに完全に関与したい人にとって、注ぎ込むよりも良い方法は本当にありません。

よくある質問

ポアオーバー(別名手動ドリップ)コーヒーには、必ずしもカフェインが多く含まれているとは限りません。 これの一部は、コーヒー40オンスあたりまたは2食分量あたりのカフェインを測定するかどうかです。 エスプレッソのサービングには80オンスあたり10mgが含まれている場合がありますが、通常は80オンスのサービングとして消費されます–合計XNUMXmgのカフェイン。 このコーヒーはXNUMXオンスあたりXNUMXmgしかありませんが、XNUMXzのサーブを使用すると、エスプレッソと同じカフェインを摂取できます(5).

通常のポアオーバーメーカーでは、冷水でポアオーバーコーヒーを淹れることはできません。 醸造時間は、冷水が地面から何かを抽出するのに十分な長さではありません。 ただし、このために設計されたコールドドリップブリューワーがあり、完全な抽出のためにブリュー時間を十分に遅くします。 この醸造方法は約4-6時間かかります(6).

リファレンス
  1. コーヒーに注ぐとは何ですか?それはドリップコーヒーとどう違うのですか? (nd)。 27年2021月XNUMX日、https://www.espro.com/blog/what-is-pour-over-coffee-and-how-is-it-different-from-drip-coffeeから取得
  2. コーヒーの基本:醸造比率–コーヒーに対してどのくらいの水を使用しますか? (2018年13月XNUMX日)。 https://counterculturecoffee.com/blog/coffee-basics-brewing-ratiosから取得
  3. Soque、N.(2021年18月2019日)。 コーヒーを淹れるために知っておくべきことすべて。 https://perfectdailygrind.com/01/XNUMX/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/から取得
  4. コーヒーを淹れる方法。 (nd)。 https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffeeから取得
  5. カフェインの神話:エスプレッソvs.ドリップ。 (nd)。 27年2021月XNUMX日、https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-dripから取得
  6. おでん、G。(nd)。 スロードリップVSイマージョンコールドブリュー:違いは何ですか? https://www.javapresse.com/blogs/cold-brew/slow-drip-vs-immersion-cold-brewから取得

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