エチオピアのコーヒー: 事実、ガイド + 最高のブランド

エチオピアはコーヒーの発祥の地です。 どんなコーヒーを飲んでも構いません。 あなたはおそらくそのルーツをこの東アフリカの国にたどることができます。 ですから、完璧な栽培条件と何世紀にもわたる進化した専門知識を備えた世界最高のコーヒーのいくつかが今でもそこで栽培されているのは当然のことです。

エチオピアのコーヒーを自分で試してみたい場合は、このガイドで知っておくべきことをすべて説明します。 読み続ければ、エチオピアのコーヒーについてすべて学べます。

エチオピアコーヒーの選び方

エチオピアはコーヒーの故郷であり、地球上でユニークな品種のアラビカ種コーヒーが今でも生息している場所です（1）。 一杯のジョーでは予想もしないフレーバーを体験したいなら、エチオピアから始めるのが最適です。 

世界最大のコーヒー生産国の一つであり、アフリカ最大のコーヒー生産国でもあります。 2016 年には、375,000 トンを超えるコーヒーが栽培および加工されました。 コーヒー生産はエチオピア経済のほぼXNUMX分のXNUMXを占めています。

このようなことをすべて知っていると、試しにエチオピアのコーヒーを選ぶのは気が引けるかもしれません。 そこでこのガイドが役に立ちます。エチオピア コーヒーに関するいくつかの興味深い事実を取り上げ、自分に最適な豆を見つけるのに役立つヒントやコツを紹介します。

エチオピアのコーヒー生産地

エチオピアのコーヒーは、国の南西部で、最初に進化した場所で主に栽培されています。 しかし、紛らわしいことに、多くのコーヒー生産地域の名前は地理的な地域と重複しています。 そしてさらに紛らわしいことに、有名なコーヒー栽培地域の多くは、実際、他の栽培地域内の小さなゾーンです。 すべてを解き明かそうとして、夢中になりすぎることはありません。

エチオピアの XNUMX つの中心的なコーヒー生産地域はシダモ、ハラール、カッファであり、シダモとハラールはスペシャルティ コーヒーで知られています。 シダモ内にはイルガチェフェとグジという XNUMX つの異なる地域があり、その独特の風味と高品質の豆のおかげでその指定に値します。

エチオピアコーヒーに期待できること

アラビカコーヒー植物はエチオピアで最初に生まれたので、国はまだその遺伝的多様性の大部分を含んでいます。 したがって、業界を存続させるために、そのようなリソースを保護する必要があります。 全国には何千もの品種が育ち、その多くは名前も説明もされていません。 それらは人々がそれらを育てる農場によってのみ知られています。

これが、エチオピアのコーヒーの多くが、より具体的なものではなく「家宝の品種」を含むものとしてリストされる理由です。 これは単一品種またはブレンドのいずれかを意味し、どちらも独自の方法でおいしい場合があります (2).

風味の観点から見ると、エチオピアのコーヒーは一般に XNUMX つの方法のいずれかになりますが、もちろん、重複する点や多様性がたくさんあります (3).

グジとイルガチェッフェを含むシダマ南部地域のコーヒーは、柑橘系の酸味で明るく、ラベンダーやジャスミンなどの花の香りがする傾向があります。 これは、より高い標高で栽培されたコーヒーに特に当てはまります。 ブルーベリーやラズベリーのようなジューシーなフルーツは、紅茶のノートとともに支配する傾向があります。 シダモコーヒーは通常非常に滑らかで、軽いボディと繊細な味わいがあります。

対照的に、ハラール地方のコーヒーはより濃い傾向があり、豊かなワインとドライフルーツの風味が特徴です。 よく比較されるのは、 ケニアの コー​​ヒー 豆。 ブラックベリーやカラントのような濃い色のベリーの風味があり、依然として非常にフルーツを前面に押し出していますが、柑橘系の酸味と花の香りはそれほど顕著ではありません。 これらのコーヒーはよりフルボディですが、全体的な経験は依然としてクリーンでマイルドです。 

加工に関する事項: ウォッシュドまたはナチュラル?

コーヒー生産に関係する世界のほとんどの地域は、特定の種類のコーヒー加工を好みます。 それが、コーヒー植物が焙煎の準備ができた乾燥コーヒー豆になる方法です。 彼らは自然な（乾いた）方法の洗浄された（湿った）方法のどちらかを使用します。 特定のケースでは、ハチミツ加工やウェットハルなどの他の方法を使用します。

しかし、エチオピアではウォッシュ加工とナチュラル加工の両方が一般的です。 使用される加工方法は最終的なコーヒーの特徴の一部を決定するため、エチオピアのコーヒー豆を購入する際には、加工とフレーバーがどのように関連しているかを少し理解しておく価値があります。4).

自然に加工されたコーヒーでは、コーヒーの果実全体が、空気の循環を可能にする隆起したベッドの上で太陽の下で乾燥させられます。 これは最も古いコーヒー加工方法であり、エチオピアのコーヒー自体とほぼ同じくらい古いものです。 貧しい農村地域の重要な要素である腐敗し始める可能性のあるコーヒーチェリーを見つけるために、鋭い目以外の特別な機器は必要ありません（5).

乾燥が進むにつれて、果実の中のコーヒー豆は周囲の果肉から糖分を吸収し続けます。 その結果、乾燥処理されたコーヒー豆はより甘く、より複雑な風味を持つ傾向があります。

湿式加工コーヒーでは、乾燥する前に外側の果実を取り除きます。 これにより、コーヒーチェリーが腐敗するリスクが回避されるため、非常に信頼性が高く、一貫性のある方法です。 このため、世界中で人気があります。 洗ったコーヒーは通常、よりきれいで甘くないカップを生み出します。 しかし、大きな欠点は、コーヒーを洗うことは多くの水を使用することであり、排水の管理は地方では深刻な困難になる可能性があります。

エチオピアのコーヒー文化

コーヒーが主に輸出作物である多くのコーヒー生産地域とは異なり、エチオピア人はコーヒーを飲むのが大好きです。 実際、この国ではよく言われる「ブナダボナウこれは、「コーヒーは私たちのパンである」という意味であり、社会においてコーヒーが果たす重要な役割を明確に示しています。

実際、エチオピアのコーヒーセレモニーはこの国の文化の重要な部分です。 多くの村では、これは最も重要な社交行事の XNUMX つと考えられており、招待されることは大きな敬意の表れです。 

生のコーヒー豆から始まり、焙煎、乳鉢と乳棒での粉砕、そして最終的にコーヒーを淹れて飲むまで進みます。 

3年のエチオピアコーヒーベスト2022

コーヒーの原産地として、エチオピアは今でも植物の遺伝的多様性の多くを保持しています。 この国には何千もの家宝の品種があり、世界中のどこにもありません（6). 

この豊富さと多様性にもかかわらず、エチオピア コーヒーは、明るい、酸味、フルーティ、フローラルなど、特定のフレーバー プロファイルで知られる傾向があります。 ただし、これは栽培地域によって、さらには個々の農場によっても異なる場合があります。

この記事では、エチオピアで最も人気のあるXNUMXつの栽培地域であるHarrar、Guji、YirgacheffeからのXNUMXつのコーヒーを見ていきます。 これらのそれぞれは、エチオピアの味をユニークでエキサイティングに紹介しています。 それらすべてを試してみて、なぜ国が世界のいくつかを持っていることで知られているのかを調べてください 最高のコーヒー 豆.

Volcanica CoffeeのエチオピアGolochaコーヒーは、エチオピア最大の栽培地域の10つであるハラール産です。 この特定の選択は、それぞれ約5ヘクタールの5000人の小規模農家のコーヒー農家のコレクションからのものです。 それらは標高が高く、XNUMXフィートをはるかに超えており、特別なアラビカコーヒーを栽培するのに理想的な条件です。

彼らは収穫後に豆を自然に処理します。これにより、このすでにジューシーでフルーツフォワードのコーヒーにさらに甘さが加わります。 ライトミディアムローストで、乾燥したブルーベリーとラベンダーの形で有名なエチオピアのコーヒーがフローラルでフルーティーな味わいを味わうことができます。 これは、滑らかでバランスの取れたカップのための甘いフレーバーの蜂蜜とミルクチョコレートを伴います。

豆の良さを最大限に引き出すために、ドリップマシンやドリップコーヒーマシンなどのフィルター抽出方法で試してみてください。 彼らも例外的です 水出し用コーヒー豆、さわやかで明るい風味が特徴です。

現在、Yirgacheffeはおそらくエチオピアで最も有名な特製コーヒーの地域であり、世界中の高級ロースターがプレミアムYirgacheffeコーヒー豆を提供しています。 それらは通常、この地域に典型的な明るいフレーバーを強調するために軽く焙煎されていますが、アノダインからのこのミディアムローストコーヒーは刺激的で価値のある代替品です。

Anodyne は、ウィスコンシン州ミルウォーキーに拠点を置く小規模バッチコーヒー焙煎業者です。 彼らは、テクノロジーとスキルと経験の最も重要な組み合わせを通じて、卓越したコーヒーを生み出すことに尽力しています。

彼らのYirgZは、紅茶、フローラルジャスミン、レモンシトラスの酸味のクラシックなYirgacheffeプロファイルを、ほんの少しのリュウゼツランの甘さとともに提供しています。 キャラメル化の度合いが非常に高いこのタイプの焙煎は、この醸造物を良いものから注目に値するものへと変化させる濃厚なチョコレートのノートを追加します。

ダークローストの専門知識の豊富な歴史を持つPeet's社のこの希少なダークローストエチオピアコーヒーは、グジ地方産です。 イルガチェフェと同様に、グジもシダモのより大きなゾーン内にありますが、そのコーヒーはその分類に値するほど独特です。

これは限定リリースのコーヒーで、グジのハンベラ地方からの最高の豆だけを紹介しています。 ハラーのコーヒーと同じように、これも天日干しして自然に加工し、甘いドライフルーツの風味を出します。 乾式加工には細心の注意と注意が必要ですが、その結果は努力する価値があります。 砂糖漬けの柚子の酸味とフローラルノートと組み合わせた強烈なブルーベリーを味わう準備をしてください。

評決

コーヒー愛好家であれば、コーヒーとその文化、そしてエチオピアを理解することが不可欠です。 コーヒー発祥の地として。 エチオピアは、地球上の他の場所では入手できない品種やフレーバーを生産し続けています。 

エチオピアのコーヒー体験全体をお探しの場合は、この記事のXNUMXつのコーヒーすべてをお試しください。 それぞれが異なる成長地域に由来し、異なる焙煎レベルを持っているので、あなたはこの東アフリカの国が提供しなければならないものの全体像を最終的に得ることは確実です。 自分でコーヒーセレモニーを試してみることもできます。