Se non lo sapessi già, il caffè speciale è molto diverso dal caffè gourmet. Il caffè gourmet rappresenta un caffè di buona qualità. Almeno, i marketer ci dicono che il caffè gourmet è di buona qualità. Tuttavia, non esiste un processo di garanzia della qualità o una standardizzazione. Il caffè speciale riguarda la qualità complessiva dell'intero processo. Non solo la qualità del caffè speciale trionfa su qualsiasi caffè prodotto in serie, ma deriva anche da metodi sostenibili.
La scienza dietro il caffè speciale
Allora, cos'è il caffè speciale? Erna Knutsen ha coniato il termine "specialty coffee" nel 1974. Ma cosa significa questo termine? Il termine significa cose diverse per persone diverse. Alcuni si concentrano sul modo in cui vengono coltivati o selezionati i chicchi di caffè. Altri si concentrano maggiormente su come vengono tostati i chicchi di caffè verde, mentre altri si concentrano sul processo di produzione della birra.
La produzione di caffè speciali inizia presso la caffettiera, dove i chicchi di caffè vengono selezionati appositamente. Vitali per la filiera del caffè speciale sono i professionisti altamente qualificati nell'atto di tostare, macinare e preparare questi chicchi. Gli esperti classificano il caffè speciale secondo standard rigorosi. Chiamiamo questo processo "coppatura". Gli acquirenti di caffè accreditati selezionano quindi con cura i chicchi. La selezione aderisce a particolari standard stabiliti dalla Specialty Coffee Association. Pertanto, i chicchi di caffè con un punteggio superiore a 80 su 100 ricevono lo status di caffè speciale.
Fagioli in crescita
Il caffè speciale proviene da chicchi di caffè verde coltivati da coltivatori di caffè che hanno dedicato la loro vita a perfezionare il processo di coltivazione. Molte aziende di coltivazione del caffè sono gestite da famiglie o comunità che conoscono intimamente il suolo e le condizioni di coltivazione. Inoltre, i coltivatori di caffè speciali raccolgono solo i chicchi di caffè verde della migliore qualità da tostare. Possono volerci anni di pazientemente coltivare la terra prima del primo raccolto. Eventuali chicchi di caffè verde con difetti o non sufficientemente maturi non entreranno nella resa. Il processo è impegnativo.
La sostenibilità è al centro dello specialty coffee. Pertanto, i chicchi di caffè speciali richiedono un prezzo più alto. In quanto tali, attirano anche consumatori più esigenti. Questi consumatori pagheranno un po' di più per il privilegio di un ottimo caffè. L'industria del caffè riconosce il tempo e l'energia necessari per produrre caffè speciali in grani. In sostanza, il prezzo riflette il salario equo pagato per sostenere le comunità in crescita.
Per arrosti
Il raggiungimento del corretto profilo gustativo del caffè richiede la conoscenza e l'abilità di professionisti qualificati della torrefazione del caffè. L'acquisizione di queste conoscenze richiede ore di studio e formazione. La conoscenza del caffè speciale è un processo scientifico coinvolto. Per ottenere il giusto profilo gustativo, il torrefattore deve bilanciare vari fattori, come la termodinamica e il trasferimento di calore. Per garantire standard elevati nell'industria del caffè, la Specialty Coffee Association fornisce la certificazione per coloro che studiano per diventare torrefattori.
Rettifica
La macinatura è fondamentale con le specialità di caffè. Pertanto, più fine è la macinatura, più rapida è la velocità di estrazione. Se fatta male, la macinazione può produrre un sapore aspro con un elemento di amarezza. Il caffè macinato grossolanamente tende a richiedere più tempo per essere estratto, creando un sapore più dolce.
Brewing
Il barista è altamente qualificato nel completare il processo di specialty coffee. I baristi hanno una formazione speciale che insegna loro a comporre gli elementi per produrre la birra ottimale. Questo è il motivo per cui una formazione da barista include l'apprendimento della temperatura dell'acqua di cui ha bisogno una particolare bevanda o il riconoscimento della dimensione della macinatura da utilizzare.
Specialità di caffè nel settore
Certo, il caffè speciale ha un sapore fantastico. Ma, soprattutto, garantisce anche che il processo di produzione del caffè non danneggi l'ambiente o sfrutti i lavoratori. Secondo la SCA, il caffè non può essere certificato come caffè speciale a meno che non abbia superato i severi test di sostenibilità. Abbastanza bello, vero?
Ruota del gusto del caffè
World Coffee Research Lexicon nasconde la scienza dietro le specialità di caffè. Gli esperti hanno semplificato il lessico in una forma visiva in modo che i professionisti del caffè possano descrivere un particolare tipo di caffè (1). Parte di questo è la ruota del gusto del caffè. La ruota del gusto aiuta le persone a capire che tipo di caffè stanno acquistando. Tuttavia, la ruota degli aromi aiuta anche gli esperti del settore a sviluppare nuovi tipi di caffè.
Il lessico non è solo il culmine del lavoro scientifico, è un abilitatore della ricerca futura.
Ricerca mondiale sul caffè
Per gli acquirenti di caffè e i baristi, il linguaggio può trasmettere il sapore e la sensazione in bocca di un particolare tipo di caffè. Il ruota del gusto del caffè è il punto di riferimento per i professionisti del caffè da circa 20 anni. Nata come una colossale collaborazione, ora è una risorsa autorevole per descrivere i gusti del caffè.
Produttori di caffè certificati SCAA
La Specialty Coffee Association of America (SCAA) valuta i migliori produttori di caffè a goccia elettrici secondo i loro rigorosi criteri scientifici. Le macchine per la produzione di birra che superano il rigoroso test rappresentano il gold standard nella preparazione del caffè (2). Queste macchine sono il Produttori di caffè certificati SCAA. I produttori di caffè certificati SCAA devono superare test approfonditi sviluppati da scienziati nel corso degli anni. SCAA controlla le macchine sul tempo di infusione e sulla corretta temperatura dell'acqua. La loro certificazione è quindi come un marchio di garanzia della qualità. Puoi essere certo che un produttore di caffè certificato SCAA produrrà il tipo di caffè corretto con le giuste impostazioni.
Caffè Speciale VS Caffè Terza Onda
Il caffè speciale è praticamente lo standard di caffè più alto al mondo. Tuttavia, gli esperti spingono ulteriormente gli standard di qualità del caffè. In questo momento, la crema del raccolto - il caffè di altissima qualità - è ora considerata la terza ondata.
È un po' complicato da capire, ma la terza ondata è caffè speciale che enfatizza il servizio clienti. Viene considerata la terza ondata più artigianale, come il cioccolato o il vino specializzati. Tuttavia, sostenibilità, equità e qualità dell'esperienza sono parte integrante del caffè standard della terza ondata. In effetti, si può facilmente confondere il caffè speciale con il caffè della terza ondata. Ma il modo migliore per distinguere tra i due tipi è l'esperienza del cliente.
Con il caffè della terza ondata, non solo hai coltivato e selezionato idealmente i chicchi; ma puoi anche aspettarti:
- Più filiere dirette
- Impegno per il benessere dei lavoratori della filiera
- Sapienti processi di selezione, tostatura e macinazione
- Il risultato finale di una perfetta tazza di caffè preparata con gusto
Considerazioni finali
Se vuoi essere sicuro di ottenere il caffè più eccellente, controlla la certificazione della SCA. La certificazione ti dirà che il tuo caffè ha un ottimo sapore. Ma puoi anche essere certo che i coltivatori di caffè e le loro famiglie ricevano un salario di sussistenza. Anche i caffè speciali sono rispettosi dell'ambiente. Quindi, anche se possono essere un po' più costosi, almeno non costeranno la terra.
FAQ
Il XNUMX% del caffè è Specialty sul mercato statunitense. (3) Sembrerebbe che gli americani abbiano standard elevati quando si tratta della loro dose quotidiana di caffeina. Secondo la Specialty Coffee American Association, il 48% dei bevitori di caffè negli Stati Uniti percepisce di bere caffè speciali.
La differenza tra caffè gourmet e caffè speciale è che gourmet non è certificato o testato da alcuna organizzazione di garanzia della qualità. Più precisamente, caffè gourmet è un termine usato per descrivere il caffè che ha un buon sapore. Oppure potrebbe essere utilizzato per commercializzare caffè che non sono della migliore qualità.
I caffè più apprezzati sono caffè che soddisfano i criteri stabiliti da organizzazioni come la Specialty Coffee American Association. Solo i caffè prodotti in modo sostenibile possono essere apprezzati. I lavoratori delle piantagioni di caffè devono ricevere un salario minimo e le condizioni di lavoro devono essere umane. Ogni fase del processo di produzione del caffè si concentra sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Il caffè di prima qualità spazia dal chicco di caffè accuratamente selezionato allo stile con cui il tuo barista prepara la tua tazza di espresso perfetta.
- Lessico sensoriale della ricerca mondiale sul caffè. (2017, ottobre). Estratto da https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
- Associazione Caffè Speciali. Programma certificato per la produzione di birra domestica. Estratto da https://sca.coffee/certified-home-brewer
- Specialty Coffee Association of America. Fatti e cifre sul caffè specializzato negli Stati Uniti. Estratto da http://www.scaa.org/?page=resources&d=facts-and-figures
Esperto di caffè e insider del settore, ho dedicato anni a padroneggiare l'arte e la scienza della preparazione del caffè. Dall'esame accurato della finezza delle particelle alla valutazione della forma delle macine, approfondisco le minuzie che elevano il caffè da buono a eccezionale. Che si tratti di una preparazione complessa o di un espresso corposo, le mie intuizioni si rivolgono a coloro che non si limitano a bere il caffè, ma lo sperimentano.
