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Come Brew versare sopra il caffè + Il rapporto perfetto e la temperatura

Sapori luminosi, puliti con sfumature sottili. Queste sono tutte le cose migliori di un caffè versato. Il lato negativo? Questo metodo a bassa tecnologia può richiedere un po' più di tempo per abituarsi rispetto a qualcosa come una macchina da caffè a tazza. 

Se sei un principiante nel mondo dei pour-over o vuoi semplicemente migliorare il tuo gioco di birra, la nostra guida ti darà alcuni suggerimenti per un'ottima tazza di caffè.

Che cosa è necessario

  • Una caffettiera a goccia/manuale 
  • Filtro da caffè da abbinare al tuo produttore di birra
  • Chicchi di caffè tostati freschi
  • Macinacaffè
  • Bollitore a collo di cigno
  • Termometro
  • Scala (opzionale ma piacevole da avere)
  • Buona acqua: filtrata è la migliore

Cos'è il caffè versato?

Se hai una macchina da caffè a goccia standard a casa, avrai familiarità con i principi di base del pour-over. L'acqua calda viene versata lentamente sui fondi di caffè in un filtro di carta. È essenzialmente la stessa tecnica, ma il risultato non è lo stesso.

La tazza finale ricorda quella di una caffettiera a goccia, ma notevolmente più delicata e complessa.

Caffè blu bottiglia

La differenza di sapore (e molti direbbero la qualità) è dovuta alla quantità di controllo offerta da a caffettiera rovesciata. Mentre una macchina a goccia è completamente automatizzata, un pour-over consente di controllare la temperatura. Quindi, misuri il tempo di pre-infusione, la portata, il tempo totale di infusione e, soprattutto, il rapporto tra caffè e acqua.

Rispetto a alcuni altri metodi di caffè, l'erogazione del caffè produce un caffè più saporito che mette in risalto i sapori naturali del chicco. È senza dubbio audace e allo stesso tempo incredibilmente sfumato (1).
Per preparare il caffè a goccia manuale, avrai bisogno di un produttore di birra speciale, ma ci sono molte opzioni disponibili. Alcuni dei marchi più popolari includono Chemex, Hario V60, Kalita Wave, Dripper intelligente, e casa delle api. I materiali per i versamenti includono rame, acciaio inossidabile, ceramica e plastica.

È tutta una questione di rapporto.

Uno degli elementi chiave per un buon travaso è il rapporto tra caffè e acqua. Mentre l'idea della "tazza perfetta" dipenderà dalle preferenze personali, è fantastico avere un'idea di un punto di partenza. 

Anche se varia, consigliamo il rapporto di 1:17. Per ogni grammo di caffè, avrai bisogno di 1 grammi di acqua. Ad esempio, utilizzare 17 g di caffè per 30 g di acqua.

Il modo più accurato per misurare il rapporto è in base al peso, motivo per cui avere una bilancia digitale è utile.

Se non ne hai uno, puoi ottenere un'approssimazione abbastanza buona con un rapporto di 1:4 in volume. Per ogni cucchiaio di caffè, utilizzare 4 once di acqua (2).

Come preparare il caffè Pour-Over (AKA Manual Drip).

Non lasciarti scoraggiare dall'attrezzatura richiesta o dai passaggi apparentemente complessi. Una volta acquisita familiarità con il processo, ti renderai conto che il metodo a bassa tecnologia è semplice e molte persone trovano molto soddisfacente.

Preparare il caffè a mano è una questione di consapevolezza.

Tim Carman, Washington Post

Fare un versamento può diventare una parte piacevole della tua routine mattutina che si traduce in un'ottima tazza di caffè.

Passaggio 1: macinare i fagioli.

Macinare i fagioli per versarvi sopra

Come sempre, suggeriamo di utilizzare una casa macinino piuttosto che acquistare caffè pre-macinato. Una macinatura media è il miglior punto di partenza per un versamento. Il tempo di estrazione è a metà tra quello per immersione (come una pressa francese) e la pressione (espresso), quindi avrai bisogno di una macinatura che si trovi tra ciò che useresti per questi due (3). 

Correlata:

Se stai usando una bilancia, pesa i fagioli prima tu li macini. Buoni fagioli da versare sono arrosto medio-scuro o scuro, con la monorigine suggerita che sperimenta il profilo aromatico completo.

Punta Pro: Potrebbe sembrare un po' stravagante, ma vale la pena tenere delle note sulla dimensione della macinatura e sulla quantità di caffè utilizzata. Rende più facile sapere cosa cambiare se hai bisogno di aggiustare qualcosa o ricreare quella fantastica tazza di caffè che hai fatto ieri.

Passaggio 2: riscaldare l'acqua.

scaldare l'acqua per farla versare sul caffè

La temperatura dell'acqua che usi avrà un ruolo nel modo in cui il caffè viene estratto dai fondi e, in definitiva, nel sapore del caffè. La temperatura ideale per la preparazione del caffè è compresa tra 195 e 205 gradi Fahrenheit (4). Più caldo e rischi un'estrazione eccessiva, e un caffè dal sapore amaro, qualsiasi dispositivo di raffreddamento e la tua birra sarà sottoestratta, acida e piatta. 

Se non hai un termometro, puoi lasciare riposare l'acqua per circa un minuto prima di versarla.

Punta Pro: Puoi anche usare una smart electric bollitore a collo di cigno che riscalda l'acqua alla temperatura esatta richiesta, ma non avrai necessariamente il collo d'oca che aiuta a ottenere un getto preciso.

Passaggio 3: preparare il versamento.

come fare versare sopra il caffè

Aggiungi il tuo filtro al pour over e risciacqualo con acqua calda. Questo non solo rimuove il sapore della carta, ma riscalda anche il gocciolatore per una migliore preparazione. Basta non dimenticare di rovesciare l'acqua dopo il risciacquo. 

Quindi, aggiungi i fondi di caffè misurati al filtro. Posiziona il gocciolatore sulla bilancia (se in uso) e premi il pulsante tara dopo aver aggiunto il caffè.

Punta Pro: A questo punto potete anche preparare il vostro vasetto da portata riempiendolo di acqua tiepida per preriscaldarlo.

Passaggio 4: fai sbocciare il caffè.

caffè in fiore

Ci sono due parti nel processo di versamento dell'acqua. Il primo è il bloom pour, che permette al caffè di degassare e rende l'estrazione più uniforme. Fallo versando lentamente l'acqua sui fondi di caffè con un movimento a spirale. Usa quel tanto che basta in modo che tutti i fondi siano saturi, se stai usando a scala del caffè, mirare a una quantità di acqua doppia rispetto al caffè in peso.

Passaggio 5: completare l'infuso.

la corretta fioritura si riversa

Dopo 45 secondi, puoi riprendere a versare per completare l'infusione stessa. L'idea è di versare l'acqua in lente spirali dal centro verso il bordo. Potrebbe essere necessario interrompere il versamento a intervalli per consentire all'acqua di gocciolare attraverso il caffè macinato. L'intero processo dovrebbe richiedere circa 3 minuti affinché tutta l'acqua goccioli. 

Se stai usando una bilancia, guarda mentre versi e fermati al peso desiderato. Potrebbe essere necessario regolare la dimensione della macinatura in modo che il flusso d'acqua e la tempistica si allineino: se il tempo di infusione è troppo rapido, prova una macinatura più fine.

Punta Pro: Mentre versi, assicurati di bagnare solo i fondi e non il filtro di carta.

Considerazioni finali

La perfetta bevanda da versare richiede un po' di tempo per essere padroneggiata, ma ne vale la pena. Non c'è nessuna macchina che si frapponga tra te e la tua birra e puoi modificare ogni passaggio ed elaborare lungo il percorso.

Non c'è davvero metodo migliore per coloro che desiderano un coinvolgimento completo nel processo di produzione della birra del versamento.

FAQ

Il caffè pour-over (noto anche come gocciolamento manuale) non contiene necessariamente più caffeina. Parte di questo è se misuri la caffeina per grammo di caffè o per porzione. Una porzione di espresso può contenere 40 mg per oz, ma di solito viene consumata come porzione da 2 once, per un totale di 80 mg di caffeina. Questo caffè ha solo 10 mg per oz, ma con una porzione da 80 z otterrai la stessa caffeina di un espresso (5).

Non puoi preparare il caffè con l'acqua fredda in una normale macchina da caffè. Il tempo di infusione non è abbastanza lungo perché l'acqua fredda estragga qualcosa dai fondi. Tuttavia, ci sono produttori di birra a goccia fredda progettati per questo, che rallentano sufficientemente il tempo di infusione per l'estrazione completa. Questo metodo di preparazione richiede circa 4-6 ore (6).

Referenze
  1. Che cos'è il caffè versato e in che modo è diverso dal caffè gocciolante. (nd). Estratto il 27 gennaio 2021 da https://www.espro.com/blog/what-is-pour-over-coffee-and-how-is-it-different-from-drip-coffee
  2. Nozioni di base sul caffè: rapporti di preparazione: quanta acqua usare per il caffè? (2018, 13 giugno). Estratto da https://counterculturecoffee.com/blog/coffee-basics-brewing-ratios
  3. Soque, N. (2021, 18 gennaio). Tutto ciò che devi sapere per preparare un ottimo caffè da versare. Estratto da https://perfectdailygrind.com/2019/01/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/
  4. Come preparare il caffè. (nd). Estratto da https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
  5. Miti sulla caffeina: Espresso vs. Drip. (nd). Estratto il 27 gennaio 2021 da https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
  6. Oden, G. (nd). Slow Drip VS Immersion Cold Brew: qual è la differenza? Estratto da https://www.javapresse.com/blogs/cold-brew/slow-drip-vs-immersion-cold-brew

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