Prima di iniziare fatemi un favore: qualunque cosa vi diranno persone, amici, esperti: ascoltate sempre le vostre papille gustative! Decidi tu se ti piacerà il caffè nero o no!
Va benissimo se Folgers Coffee del negozio di alimentari è ancora il tuo preferito. Non lasciare che nessuno ti dica che un caffè specifico per $ 20 la libbra è l'unico modo per ottenere una tazza di caffè davvero buona!
Appassionati di caffè, per favore, non voltarmi le spalle! Non sto dicendo che non c'è alcuna differenza - in nessun modo! Personalmente non sopporto più nessun tipo di caffè alimentare con una data "da consumarsi preferibilmente entro".
Ma mi rifiuto di prendere sul serio gli snob del caffè, quando vogliono costringermi ad apprezzare il caffè nel modo in cui lo assaporano. Sta a me quello che mi piace e non! E lo stesso vale per te!
Ti piace aggiungere la panna? Fallo!
Zucchero o dolcificante, sii mio ospite – non ti fermerò!
Ma... ogni volta che preparo una prima tazza di caffè a casa per visitare amici o familiari, chiedo loro di provarlo semplicemente nero. Solo un sorso... o due!
E poi possono decidere se aggiungere dolcificante o panna oppure no. In 8 casi su 10 NON hanno aggiunto nulla!
Come entrare nel caffè nero?
Ti sei mai sentito dire: “Mi piace il caffè ma solo con panna e/o zucchero! Senza panna o dolcificante, il caffè nero è troppo amaro”!
O che ne dici di "Mi piace l'odore del caffè, ma non il gusto!"
Benvenuto in famiglia. L'ho detto anche io. Ho pensato, il caffè nero è automaticamente amaro e io sono solo il tipo di persona che preferisce il dolce tipi di caffè.
Cosa ne pensi, quando dico, il caffè non è amaro perché è nero!?
Pensi che stia mentendo? Bene, dai un'occhiata a ciò che gli scienziati in Germania hanno scoperto sull'amarezza nel caffè (1)!
È il livello di tostatura e il metodo di infusione che sono i fattori chiave dell'amarezza nel caffè. E un po' di caffeina. Ma meno di quanto la maggior parte delle persone si aspettasse. Ora che sappiamo, che non è perché il caffè è nero, andiamo avanti.
Quello che lo studio non ha detto è quanti anni ha il caffè. Ovviamente, se bevi caffè appena tostato rispetto a quello vecchio e raffermo, sicuramente assaggerai un'enorme differenza! Il caffè vecchio è amaro, punto (2)!
Nelle sezioni seguenti imparerai come preparare il caffè nero! Caffè, non espresso! Caffè nero così buono che anche tua nonna che beve Folgers da 80 anni farà il cambio!
Ti mostrerò anche modi alternativi per scoprire se ti piace affatto il caffè nero e che non tutti i caffè neri sono uguali!
Benefici di bere caffè nero
All'inizio, voglio solo provare a motivarti!
Voglio che tu capisca e apprezzi perché è bello bere il caffè nero e gustarlo!
Date un'occhiata a questo:
Una tazza di caffè nero ha circa 2.4 calorie (3), quando non del tutto. Niente zucchero, niente grassi, niente. Il caffè ha molti benefici per la salute, Troppo!
Aggiungi un cucchiaio di zucchero (12 grammi / 48 calorie) e 2 cucchiai di metà e mezzo (37 calorie) e sei già a 85 calorie.
Un grande Flat White da Starbucks ha già 220 calorie (4) e 17 grammi di zucchero.
Ora supponiamo che tu beva quattro caffè al giorno: uno da Starbucks e 3 con panna e zucchero al lavoro oa casa. Sono quasi 500 calorie! E 53 grammi di zucchero!
In calorie, è un pasto completo (5)!
Prova una tazza di caffè nero dalla caffetteria
E guardando lo zucchero: la raccomandazione giornaliera per una dieta da 2000 calorie è di 25 grammi! Ti stai ancora chiedendo perché non perdi chili quando tutto ciò che fai è bere il caffè?
Non sto nemmeno considerando i problemi di salute con troppi zuccheri e grassi (ovvero condimento con doppia panna montata). A proposito di panna montata: ho scelto una semplice bevanda Starbucks – la Flat White – è solo caffè espresso e latte intero, senza dolcificanti aggiunti.
Sei abbastanza coraggioso da fare la stessa matematica con una Moka al cioccolato bianco o un Frappuccino con doppia panna montata? Ti senti abbastanza motivato da dedicarti al caffè nero ora? Non importa se ne hai odiato il gusto o non l'hai mai provato prima?
Facciamolo!
Prova una tazza di caffè nero dalla caffetteria
Il modo più semplice e conveniente per iniziare ad apprezzare il caffè nero è andare in una caffetteria locale (6)! Voglio sottolineare “Locale"! Non Starbucks o Dunkin' Donuts. Niente contro Starbucks o Dunkin' Donuts! Il loro caffè è OK, ma secondo me non è un buon posto dove andare per entrare nel caffè nero! Questo non è il caffè che voglio che tu provi!
Cerca le caffetterie locali. Forse anche le caffetterie con la propria torrefazione. Questi posti sono fantastici! E ancora meglio, se non è troppo affollato, puoi chiedere al barista da dove viene il caffè. Quale paese, regione o addirittura fattoria!
Il barista può anche dirti quale profilo aromatico aspettarti. Ad esempio, potrebbe dire: questo Caffè Colombiano è un caffè morbido, con una morbida acidità, con sentori di uva rossa e nettarina.
Non aspettarti che assaggerai esattamente ciò che descrive il barista. Almeno io no! Ma chissà, forse non sei un caso disperato come me!
Chiedi un caffè con tostatura leggera o media. Non scuro! Non questa volta! Come mai? Perché il caffè con tostatura da leggera a media è meno amaro. Gli arrosti scuri hanno un sapore terroso, aspro, robusto. L'arrosto scuro è migliore per caffè espresso, cappuccini e caffellatte. Un caffè forte che sta bene anche con l'aggiunta di latte.
E infine, chiedi al barista di preparare il caffè fresco.
Nelle caffetterie speciali, puoi spesso leggere sul menu qualcosa come "Hario" o "V60" che è il caffè versato. Stampa francese o Aeropress sono anche modi per ottenere il caffè appena preparato.
Ma aspettati di pagare un po' di più. E aspettare qualche minuto. Non è solo versare il caffè da un'urna. Ma posso prometterti che vale la pena aspettare!
Quando finalmente ti serviranno il caffè, non limitarti a berlo. Respira l'aroma! Cosa puoi annusare? Qualche frutto? Qualcosa di floreale? Questi sono buoni segni per avere una deliziosa tazza di caffè.
Non berlo troppo caldo. Ad alcune persone piace, quando il caffè è molto caldo. Forse anche tu. Ma solo per questa volta, aspetta un po' finché non senti più solo leggermente la sensazione di bruciore sulla lingua.
Se hai ordinato un caffè tostato più leggero, noterai un po' più di acidità. E forse un po' di dolcezza. C'è sempre un po' di amarezza nel caffè, ma dovrebbe essere minima. E se il caffè è preparato correttamente, non dovresti avere il desiderio di aggiungere panna o zucchero.
Provalo! E poi per favore fatemi sapere nei commenti qui sotto cosa ne pensate del caffè nero ora.
Preparare il caffè nero a casa
Preparare il caffè in casa non è niente di speciale! Vai al negozio, da una scatola blu di Maxwell caffè e inizia a fare la birra. E forse sei anche uno di quelli a cui piace il caffè nero al supermercato.
Beh, è economico, giusto? E tutti dobbiamo risparmiare denaro in qualche modo.
Preparare il caffè in casa non è niente di speciale! Vai al negozio, da una scatola blu di Maxwell caffè e inizia a fare la birra. E forse sei anche uno di quelli a cui piace il caffè nero al supermercato.
E non sono qui per dirti che devi cambiare! Non c'è modo! Chi sono io per dirti cosa ti piace o no?
Ma ovviamente hai cercato qualcosa del genere Come apprezzare il caffè nero. Quindi presumo che non ti piaccia il caffè nero che hai bevuto finora.
Quindi cosa puoi fare a casa per cambiarlo?
L'unica cosa che non facciamo è cambiare la tua caffettiera! Non all'inizio! È l'ultima cosa che consideriamo!
Naturalmente, prima guardiamo i fagioli!
Chicchi interi o caffè pre-macinato: cosa comprare?
Se puoi, compra chicchi interi, non caffè pre-macinato. Con “se puoi” intendo se hai la possibilità di macinare i fagioli in casa. Ma di più tra poco!
Il motivo per acquistare i chicchi interi è che il caffè pre-macinato è molto delicato e diventa stantio rapidamente. Per velocemente intendo giorni!
Gli snob del caffè probabilmente te lo diranno, entro ore o addirittura minuti, ma lo vedrò più rilassato. Fino a quando un bevitore di caffè medio come me e te non avrà davvero la differenza, passeranno alcuni giorni, almeno!
Ma ecco il problema!
Se il caffè nel negozio fosse macinato fresco, andrebbe benissimo da acquistare. Ma non lo è!
Anche il miglior caffè macinato come Starbucks o Dunkin' Donuts è pre-macinato settimane fa. Quando non mesi.
Quindi, se non hai un macinacaffè, acquista i chicchi interi e macinali nel negozio: la maggior parte dei torrefattori lo farà per te senza pensarci due volte. Scegli dei buoni fagioli, quindi chiedi al barista se può macinarli per te.
Come nota a margine: per ora basterebbe una smerigliatrice a lame. Sai, quelli piccoli con cui macini le spezie. Ecco una lista dei migliori macinacaffè.
Ma non fare l'errore e tieni il caffè macinato nella busta che hai comprato. Ricaricalo in un contenitore ermetico. Meglio se è opaco. Perché al caffè non piacciono la luce e l'aria. Diventerà stantio più velocemente.
Allora andiamo avanti!
Ora che sai come acquistare i chicchi interi devi sapere qual è il livello di tostatura migliore per la prima tazza di caffè nero!
Il miglior livello di tostatura del caffè per il caffè nero: chiaro, medio o scuro?
Nel caso non sapessi come il caffè ottiene il suo colore marrone.
Il caffè crudo è verde. Devi arrostirlo prima che assomigli al fagiolo marrone scuro che conosci.
Ma ci sono diversi livelli di tostatura. Pensa a una bistecca, c'è rara, media e ben cotta. E alcune fasi intermedie.
Lo stesso con i chicchi di caffè. C'è arrosto chiaro, arrosto medio e arrosto scuro. Più a lungo si arrostisce, più scuro diventa il chicco, ma anche più forte, più aspro, ha un sapore. Gli arrosti leggeri e medi sono più agrumati o fruttati, a volte floreali nei profumi e nei sapori.
Questo è il livello di tostatura di cui abbiamo bisogno per il caffè nero. Da leggero a medio! Abbiamo bisogno di sapori fruttati, acidità di agrumi e solo un pizzico di amarezza per l'equilibrio.
Il problema è, tuttavia, che sarà difficile trovare caffè tostati leggeri nei negozi di alimentari. Piuttosto medio, il che va bene. Ma nel prossimo capitolo ti spiegherò perché non vogliamo comprare il nostro caffè nei negozi di alimentari.
Dove dovresti comprare i tuoi chicchi di caffè per rendere il caffè più gustoso?
Hai quattro opzioni per acquistare fagioli interi:
Al supermercato, in un bar, in una torrefazione o online.
Caffè del negozio di alimentari: economico ma probabilmente non fresco
I fagioli interi dallo scaffale sono buoni, ma di solito non freschi. Per essere più specifici, i chicchi interi rimangono freschi per alcune settimane, ma fino a quando un sacchetto di caffè tostato non raggiunge lo scaffale di un normale negozio di alimentari, passeranno diverse settimane.
Quindi dubito che raggiungeremo il tuo obiettivo di goderti il caffè nero senza panna o zucchero con il caffè del negozio di alimentari.
Tranne: il negozio di alimentari offre chicchi di caffè freschi da torrefattori locali. Whole Foods, ad esempio, ha una sezione con specialità di caffè.
Sai come scoprire facilmente se il caffè è appena tostato o meno?
Cerca un'etichetta "arrosto a"!
Se vedi una data "da consumarsi preferibilmente entro", è probabile che sia già arrostita settimane fa.
Quindi, allo scopo di farti amare il caffè nero, prendi un sacchetto di caffè con l'etichetta "tostato a" o guarda da qualche altra parte.
Fagioli Freschi Tostati Dal Caffè
Ad esempio, nel tuo caffè locale. Questi negozi vendono spesso caffè da torrefattori locali. E questo caffè è solitamente di alta qualità e anche appena tostato. Molto probabilmente non troverai nessun sacchetto di caffè con l'etichetta "da consumarsi preferibilmente entro".
Inoltre, puoi probabilmente provare il caffè prima di acquistarlo perché la caffetteria probabilmente utilizza lo stesso caffè nel loro menu. Basta chiedere a loro!
L'altra cosa buona dell'acquisto di caffè al bar è che quelle persone sanno di cosa stanno parlando, la maggior parte delle volte.
Possono dirti cosa aspettarti, come prepararlo e come rendere il caffè più gustoso a casa.
Direttamente dalla torrefazione del caffè
I torrefattori di solito vendono il loro caffè nella loro caffetteria o in altre caffetterie.
Alcuni di loro vendono anche caffè appena tostato direttamente a te.
Non puoi ottenere un caffè più fresco di quello tostato e ritirato da una torrefazione locale.
L'unico svantaggio è che puoi scegliere solo da una vista diversi arrosti e regioni.
Di solito non c'è una vasta selezione di caffè diversi. Ma la regione o la fattoria non dovrebbero ancora essere la tua più grande preoccupazione.
Siamo ancora nella fase uno di come gustare il caffè nero.
Servizi di abbonamento caffè online
A proposito di 'enorme selezione'.
Tra il 2013 e il 2016 c'è stato un boom del modello di abbonamento online con un aumento di oltre il 3000%. Compresi gli abbonamenti caffè (7).
Ci sono alcuni torrefattori che offrono il proprio abbonamenti caffè ma ottieni solo il caffè da una torrefazione. Come accennato prima, va benissimo.
Mi creda. mentre ti avvicini al caffè nero, vorrai scoprire tu stesso da dove viene il caffè!
Ma se vuoi più opzioni ora, dai un'occhiata ai servizi in abbonamento come scatola di fagioli o Coppa degli angeli che offrono caffè di diverse torrefazioni.
Di solito, rispondi solo a poche domande. Qualcosa come il tuo tipo di arrosto preferito, quanti sacchi e quanto spesso vuoi che venga spedito. Questo è tutto. Super facile.
Bene, ora devi acquistare fagioli interi e le opzioni che hai per ottenerli.
Qual è il prossimo passo?
Il modo migliore per preparare il caffè a casa: bevilo nero e goditelo
A metà strada, hai del buon caffè fresco. Ora dobbiamo solo assicurarci di non rovinare tutto a casa.
Quindi se non hai pre-macinato il caffè in negozio devi macinarlo a casa. Un appassionato di caffè ti dirà che devi avere un macinacaffè conico!
Come mai? Perché è l'unico macinino in grado di macinare i fagioli in modo uniforme.
Altrimenti, il tuo caffè ha un sapore orribile, sottosviluppato o troppo estratto, bla bla.
Hai anche tu uno di quegli amici? Quegli amici in bianco e nero. Quelli che accettano solo un modo! Nessun compromesso consentito.
Non è che si sbagliano. Certo, sarebbe meglio un macinacaffè conico. Assaggerai la differenza? Forse. Ma a quale costo?
Sei disposto a spendere $ 100 - $ 200 per un macinacaffè mentre inizi a provare ad amare il caffè? Se sì, vai avanti e controlla il mio post macinacaffè sotto i 200 dollari. Non impazzire! Se diventi tu stesso un dipendente dal caffè, allora sai esattamente cosa vuoi e puoi ancora spendere più soldi per l'attrezzatura per il caffè.
Torniamo alle macine. Se non vuoi spendere così tanti soldi, forse hai un macinaspezie. Li conosci quelli neri o bianchi con le lame.
Non sono perfetti. Ma abbastanza buono per macchine da caffè a goccia o per versare. Il pour-over è il tipo di caffettiera a goccia in cui versi l'acqua a mano.
Come rendere il caffè meno amaro
Macina i chicchi di caffè fino a quando non hanno raggiunto una macinatura media, come il sale da cucina. Se ci sono alcune giunche più grossolane lì dentro non è un grosso problema. Assicurati solo di non macinare troppo fine.
Quando macini il caffè troppo finemente, il tuo caffè preparato può finire per essere estratto in modo eccessivo.
Il risultato: caffè amaro. E noi non lo vogliamo!
Suppongo che tu abbia una caffettiera a goccia e che ora sia pronto per preparare il tuo caffè.
L'ultima domanda: quanta acqua e quanto caffè dovresti usare?
Rapporto caffè/acqua facile da ricordare
Spesso leggi di rapporti caffè/acqua come "per ogni 5 once di acqua usa 10 grammi di caffè". Onestamente – lo odio! Mi frustra. Non voglio misurare prima l'acqua in once e poi il caffè in grammi. Voglio essere veloce.
Naturalmente, se vuoi sempre avere l'esatto rapporto caffè/acqua, hai bisogno di una bilancia. Ma per cominciare, proviamo questo esempio semplice e facile da ricordare, considerando una caffettiera piena.
Caffettiera da 4 tazze -> 4 misurini
Caffettiera da 8 tazze -> 8 misurini
Caffettiera da 12 tazze -> 12 misurini
E se vuoi che il tuo caffè sia più forte, usa mezzo misurino o un misurino in più. Ma ancora una volta, finché la macinatura è media, il tuo caffè non avrà un sapore amaro, solo più forte!
L'amarezza nel caffè è un segno di estrazione eccessiva. Significa che il caffè è troppo a lungo a contatto con l'acqua o la dimensione della macinatura del caffè è troppo fine per la durata dell'infusione della tua macchina da caffè a goccia.
Fatto? Grande. Allora è il momento di confonderti, se vuoi. Aggiungo il calcolo su come ho trovato il rapporto caffè/acqua per la tua caffettiera. Nel caso fossi curioso:
Ma leggi solo se vuoi sentirti confuso! Non dire che non ti ho avvertito!
Una tipica macchina da caffè ha 4, 8 o 12 tazze. Una tazza è per lo più considerata 5 once. Quindi, a seconda della tua caffettiera, hai 20, 40 o 60 once di acqua per una pentola piena.
Un misurino da caffè è di circa 10 grammi o 0.36 once di caffè.
Un buon rapporto caffè/acqua per cominciare è 1:15 (1 parte di caffè: 15 parti di acqua). Quindi, per una caffettiera da 4 tazze, 20 once divise per 15 = 1.33 once di caffè!
Per calcolare gli scoop dobbiamo solo dividere 1.33 once per 0.36, che è 3.69, quindi quasi 4 misurini.
Basta matematica!
Tempo per una nuova macchina per il caffè?
Sebbene la freschezza dei chicchi sia la cosa più importante, la tua caffettiera influisce anche sul tuo livello di godimento del caffè nero.
Quindi, se pensi che una nuova caffettiera sia il tuo prossimo passo, ho alcuni post che dovresti controllare prima di prendere una decisione di acquisto:
Macchine per caffè a goccia – Come dice il nome, questo post riguarda al 100% le macchine da caffè a goccia.
Caffettiere Con Macinacaffè – Nel caso in cui desideri macinare e preparare in un solo passaggio.
Macchine da caffè a caraffa termica – Questo post riguarda le caffettiere a goccia con caraffa termica.
Macchine da caffè approvate SCAA – Tutte le macchine da caffè a goccia, che ufficialmente i ragazzi del caffè intelligente certificato.
Conclusione: pronto per entrare nel caffè nero?
A questo punto dovresti avere il caffè appena fatto nella tua tazza. Per favore dimmi che ti piace. Se va bene ma non è perfetto, prova diversi caffè di diversi paesi, regioni o fattorie. Stick con tostatura da leggera a media per il caffè nero.
Potresti anche prendere in considerazione l'idea di preparare il caffè manualmente. Ad esempio con un gocciolatore pour over o una pressa francese.
Ma devo avvertirti:
Se inizi con la preparazione manuale del caffè, entrerai nel pazzo territorio dei coffee addicted!
Una volta iniziato non puoi più fermarti! Non tornare e dimmi, a causa del mio post ora sei appassionato di caffè nero e la tua cucina è piena di caffettiere, macinacaffè e chicchi.
Non dire che non ti ho avvertito!
Dimmi, come ti godi il caffè nero adesso? Il tuo caffè è ancora amaro? Qual è il tuo arrosto preferito?
Fammi sapere nella sezione commenti qui sotto.
- Bryner, J. (2007, 21 agosto). I chimici trovano ciò che rende il caffè amaro. Estratto da https://www.livescience.com/9514-chemists-find-coffee-bitter.html
- Fritzky, R. (nd). Perché il mio caffè è amaro? Estratto da https://beanbox.co/the-perfect-cup-coffee-forum/why-is-my-coffee
- USDA FoodData Central. (2019, 1 aprile). Caffè, preparato. Estratto da https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/344171/nutrients
- Bianco uniforme. (nd) Estratto da https://www.starbucks.com/menu/product/565/hot?parent=%2Fdrinks%2Fhot-coffees%2Fflat-whites
- Gardner, K. (2019 luglio 25). Assunzione calorica consigliata per un pasto. Estratto da https://www.livestrong.com/article/440135-recommended-calorie-intake-for-one-meal/
- Kravitz, M. (2017, 7 settembre). La migliore caffetteria in tutti i 50 stati. Estratto da https://www.mic.com/articles/183845/the-best-coffeeshop-in-all-50-states#.t2q06qkAu
- Des Marais, C. (2016, 8 agosto). Ecco quanto piace alle persone le loro caselle di abbonamento (infografica) Estratto da https://www.inc.com/christina-desmarais/heres-data-showing-the-crazy-growth-of-subscription-box-services-infographic.html
Esperto di caffè e insider del settore, ho dedicato anni a padroneggiare l'arte e la scienza della preparazione del caffè. Dall'esame accurato della finezza delle particelle alla valutazione della forma delle macine, approfondisco le minuzie che elevano il caffè da buono a eccezionale. Che si tratti di una preparazione complessa o di un espresso corposo, le mie intuizioni si rivolgono a coloro che non si limitano a bere il caffè, ma lo sperimentano.
