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French Press vs Pour Over Coffee: quale scegliere?

Se desideri un maggiore controllo sulla tua preparazione quotidiana, una caffettiera manuale è la strada da percorrere. 

Con la possibilità di entrare in pratica con il processo, puoi avere un'idea di come ciascuna variabile giocherà nel gusto della tazza finale. Esistono diversi metodi per questo, ma confrontare la stampa francese con le macchine da caffè pour over è il punto di partenza giusto.

Abbiamo messo a confronto i produttori di caffè French press e pour over per aiutarti a scegliere quale è quello giusto per te.

la stampa francese

Anche se non ne hai mai usato uno, conosci senza dubbio la stampa francese. Da quasi un secolo è un pilastro della preparazione del caffè in casa. Gli appassionati della caffettiera o della pressa per caffè (come è anche conosciuta), lo adorano per la facilità d'uso e la tazza di caffè ricca e audace che produce. Fai solo attenzione a non lasciarlo riposare troppo a lungo, anche il migliore stampa francese il caffè può diventare facilmente amaro.

È il produttore di birra perfetto per chi beve solo il caffè occasionale, o vuole avere caffè a portata di mano per i visitatori o fare il caffè a casa per molte persone. Con opzioni di budget prontamente disponibili e nessuna attrezzatura speciale richiesta, è perfettamente ragionevole avere una macchina da stampa francese sul retro dell'armadio da estrarre quando necessario. La pressa francese è anche uno strumento utile da avere in giro per fare cold brew.

Ciò non significa che non sia un buon kit per gli amanti del caffè seri. Con la giusta cura dei dettagli, puoi estrarre con esso tazze di caffè molto soddisfacenti. Per una panoramica completa su come ottenere il massimo dalla tua caffettiera, leggi la nostra guida su come usare una macchina da stampa francese.

Vantaggi

  • Birra ricca e corposa

  • Nessuna attrezzatura speciale necessaria
  • Capacità di preparare per una folla

CONTRO

  • Il caffè risultante può contenere sedimenti

  • Rischio di estrazione eccessiva

Rovesciare

Il concetto di versamento è in realtà più antico della stampa francese (1). Ma a causa della sua associazione con la produzione della terza ondata, sembra un'invenzione molto più moderna. La rinascita della popolarità è molto probabilmente dovuta ai particolari profili aromatici che puoi ottenere con la macchina da caffè a goccia manuale.

Con il caffè per gravità, una delle cose che puoi ottenere è un caffè molto, molto complesso.

James Gray, Barista & Co

Non c'è niente di high tech negli stessi produttori di birra: come suggerisce il nome, si tratta solo di versare acqua calda sul caffè macinato. Ma la possibilità di microgestire ogni fase del processo lo ha reso un successo tra coloro che apprezzano il lato scientifico della preparazione del caffè.

Uno dei più famosi pour over, la caffettiera Chemex, esiste dagli anni '1940 (2). Ma non trascurare gli arrivi più moderni come OXO o Bee House. Per una panoramica completa di come puoi perfezionare la tua birra, leggi il nostro articolo su come fare per davanti al caffè.

Vantaggi

  • Tazza di caffè liscia e pulita

  • Facile da pulire
  • Evidenzia i sapori naturali dei fagioli

CONTRO

  • Il tempo di preparazione è pratico

  • La maggior parte richiede l'uso di filtri

Testa a testa

Entrambi questi birrai manuali hanno i loro pro e contro. Quindi, come scegli tra stampa francese e pour over? Per aiutarti a decidere quale macchina per il caffè è la migliore per te, abbiamo confrontato alcune delle caratteristiche più essenziali. Cerchi una pulizia facile? O la facilità d'uso è la cosa più importante per la tua prima birra della giornata con gli occhi annebbiati? 

stampa francese vs pour over

Facilità d 'uso

Se sei abituato a usare una macchina a goccia, entrambe queste macchine da caffè potrebbero essere un po' più complicate di quelle a cui sei abituato. Ma non c'è niente di difficile in nessuno di questi due metodi di preparazione del caffè.

La stampa francese è molto semplice nel suo utilizzo. Aggiungi il caffè, aggiungi l'acqua calda e lo fai riposare – cosa c'è di più facile di così? Il motivo per cui potresti averlo visto indicato come un livello di difficoltà medio è che può essere necessario sperimentare con le variabili per ottenere la birra giusta per i tuoi gusti.

I fondi giusti, la temperatura dell'acqua e il tempo di immersione influiscono sul gusto del caffè. Pulire la stampa francese non è così semplice. Non dovresti mai versare le ultime gocce nella tazza, quindi è probabile che i fondi rimanenti nel bicchiere siano troppo bagnati per essere gettati direttamente nel cestino. Ma rovesciarli nel lavandino è una ricetta per intasare i tubi.

L'uso di una caffettiera da versare sarà più difficile per i principianti perché è un processo più pratico e richiede alcune attrezzature extra. Puoi preparare il tuo caffè senza questi elementi, ma per ottenere una preparazione costante, avrai bisogno di una bilancia per pesare sia il caffè che l'acqua e un bollitore a collo d'oca per controllare il flusso dell'acqua. Il versamento beneficia di una pulizia più semplice. Si tratta solo di gettare il filtro usato nella spazzatura e sciacquare la caffettiera con acqua calda. 

Vincitore: stampa francese. Anche se potrebbe volerci del tempo per perfezionarlo, ottenere un'infusione di base da questa caffettiera non potrebbe essere più facile.

Opzioni disponibili

Scegliere il tuo produttore di birra manuale non è solo una questione di decidere tra pour over e french press. Sebbene aggiunga un passaggio in più al tuo processo decisionale, sarai felice di sapere che ci sono molte opzioni per entrambe le macchine da caffè. Ciò significa che puoi trovarne uno adatto al tuo budget e alle tue esigenze.

Poiché il brevetto per le originali macchine da stampa francesi è scaduto nel 1948, qualsiasi produttore ha potuto utilizzare il design (3). Ciò significa che ci sono opzioni quasi illimitate per la scelta di marchi e fasce di prezzo. Puoi acquistare una caffettiera di base senza nome per un minimo di $ 10, oppure puoi pagare $ 100 per un marchio noto o uno con caratteristiche extra come l'isolamento. Il design di base di tutti questi birrai rimane lo stesso: un bicchiere e un filtro metallico collegato a un meccanismo a stantuffo. 

Il pour over non è un singolo birraio. Molti marchi hanno creato i loro progetti essenzialmente per ottenere un metodo di preparazione piuttosto che una caffettiera specifica. Le opzioni vanno da semplici a complicate, in una gamma di fasce di prezzo e possono essere realizzate in plastica, acciaio inossidabile, ceramica o vetro borosilicato. Noterai che, in generale, si tratta di un tipo di forma conica richiesta per incanalare l'acqua attraverso i fondi e nella tazza, ma possono esserci variazioni in questo. Alcuni produttori di birra sono costituiti solo dal cono stesso e si siedono direttamente sopra la tua tazza di caffè, mentre altri, come il Chemex, sono un produttore di birra e una caraffa di vetro all-in-one.

Vincitore: versare sopra. Con una pressa francese, hai una scelta più ampia di marchi, ma i pour over sono disponibili in molte più forme e dimensioni.

Controllo della birra

Uno dei vantaggi di un produttore di birra manuale rispetto a una macchina a goccia è la quantità di controllo che hai sulla birra. Certo, ci vuole più tempo e fatica, ma quando lo fai bene, ti ritroverai con un caffè molto più soddisfacente.

Se è la prima volta che prepari il caffè alla pressa, assicurati di scegliere il miglior caffè per la stampa francese. Ovviamente hai la possibilità di gettare nell'acqua e fondi di caffè e vedere cosa ti viene in mente. È questa semplicità che ha contribuito a mantenere la popolarità della caffettiera in tutti questi anni. Ma per ottenere il meglio dal birraio, probabilmente vorrai iniziare ad aggiustare le cose lungo la strada. Molte persone alterano il gusto del loro caffè alla francese con la dimensione della macinatura, il tempo di infusione e la quantità di caffè. La macinatura suggerita per questo metodo di infusione è una macinatura grossolana, ma non abbiate paura di sperimentare usando una buona macinatura macinacaffè per French Press.

Il filtro a rete non è fine come uno di carta, quindi l'uso di una macinatura più piccola può influire in modo significativo sulla tazza finale.

La tecnica del versamento è molto popolare tra i nerd del caffè che amano diventare super tecnici con la loro birra. Anche se non c'è nulla che ti impedisca di guardare tutte le misurazioni, noterai che la maggior parte dei fan del pour over vorrà pesare sia i chicchi di caffè che l'acqua e utilizzare un termometro per assicurarsi che la temperatura sia giusta.

L'uso di un timer aiuterà a determinare la portata dell'acqua attraverso il caffè, che alla fine influisce sulla velocità di estrazione. Il modo in cui macini i chicchi avrà un impatto significativo sulla qualità della tua birra. Puoi leggere di più nella nostra guida al meglio macinacaffè da versare sopra il caffè.

Vincitore: versare sopra. Più passaggi per il processo di produzione della birra significano che ci sono più opportunità per modificare la birra secondo il tuo gusto esatto lungo il percorso.

Tempo di infusione

In termini di tempo totale tra la macinazione dei fagioli e il primo sorso, non c'è molta differenza qui. Ma sappiamo tutti che quando si tratta di mettere le mani su un calcio di caffeina come prima cosa al mattino, ogni minuto in più che sei costretto ad aspettare può sembrare ore!

Le attività di pre-brewing per il metodo della pressa francese includono la pesatura e la macinazione dei chicchi e l'ebollizione dell'acqua. Hai anche la possibilità di preriscaldare il tuo bicchiere di vetro riempiendolo di acqua calda e lasciandolo riposare finché il bicchiere non è caldo al tatto. Dopo aver aggiunto il caffè macinato e l'acqua, il tempo di infusione effettivo è di circa 4 minuti, anche se potrebbe essere leggermente più breve o più lungo a seconda dei chicchi che stai utilizzando. Avrai bisogno di stabilirlo attraverso tentativi ed errori.

Il tempo di infusione può dipendere dall'esatta caffettiera che scegli di utilizzare, ma i passaggi rimangono gli stessi. Come con la stampa francese, le attività di pre-infusione includeranno la preparazione del caffè e dell'acqua. Ma nella maggior parte dei casi, dovrai anche aggiungere un filtro e risciacquarlo prima di iniziare. Il processo di infusione inizia con la fioritura del caffè, che richiede circa 30 secondi.

Quando prepari il caffè con un versamento, stai mirando a far passare una certa quantità di acqua attraverso i fondi.

Devi versarlo lentamente sui fondi di caffè nel filtro, con interruzioni per consentire all'acqua di defluire. Il tempo totale necessario per versare dipenderà dall'esatto produttore di birra e dalle dimensioni dei macinati, ma sarà compreso tra 2.5 e 4 minuti.

Vincitore: stampa francese. Sì, sappiamo che tecnicamente puoi ottenere una tazza di caffè più veloce da alcune macchine da caffè, ma con una macchina da stampa francese puoi svolgere più attività mentre il tuo caffè prepara.

Il prodotto finale

Tutti i punti sopra influiranno senza dubbio sulle tue scelte di acquisto. Ma, alla fine della giornata (o più probabilmente all'inizio della giornata!), si tratta di un buon caffè. E, naturalmente, questa può essere una questione di gusti personali. Abbiamo descritto i due metodi di preparazione quando sono preparati al meglio, ma ovviamente la qualità della tazza finale dipenderà da come la preparerai.

Due fattori contribuiscono a conferire al caffè French press le sue qualità distintive. La prima è che si tratta di un metodo ad immersione, con un lungo tempo di contatto tra il terreno e l'acqua. Il caffè preparato in questo modo è in genere molto più audace di altre miscele.

Per una birra grande, audace e a lungo sorseggiare, la French Press è l'ideale.

Erin Meister, Chowhound

Il secondo è che si tratta di una birra non filtrata. Ciò significa che gli oli naturali del caffè e parte dei sedimenti più fini finiscono nella tazza. Questo offre una ricca sensazione in bocca che i fan della stampa del caffè francese adorano, ma i detrattori possono trovare un po' scoraggiante.

Il filtro di carta utilizzato in una caffettiera rovescia rimuoverà la maggior parte degli oli di caffè e dei sedimenti presenti nel caffè. Sebbene questo non produca lo stesso corpo ricco di un caffè non filtrato, consente un profilo aromatico più complesso. Vengono messi in risalto i sapori delicati del chicco originale, rendendolo la scelta giusta per i chicchi monorigine. In termini di consistenza, è molto più pulito in bocca rispetto al caffè francese. Ma a meno che tu non prenda il tuo caffè nero, questa potrebbe non essere la scelta migliore. I sapori delicati tendono a perdersi se si aggiunge latte o zucchero.

Vincitore: versare sopra. I sapori puliti e complessi che risultano dal metodo pour over ti danno la migliore idea del vero gusto dei chicchi di caffè.

Il verdetto: stampa francese o riverso?

Lo abbiamo già detto, ma la scelta tra queste due caffettiere dipenderà dal tipo di caffè che ti piace bere. Non abbiamo intenzione di suggerire un versamento, non importa quanto sia bello, se quello che vuoi davvero è un caffè audace e corposo. E al contrario, la semplicità della stampa francese non dovrebbe influenzarti se stai cercando una tazza di caffè più brillante.

Nessuna di queste due caffettiere è particolarmente costosa, quindi se vuoi confrontare questi metodi di preparazione, è assolutamente un'opzione acquistarne una ciascuna.

Utilizzare la stampa francese se:

  • Vuoi un caffè con una sensazione in bocca ricca
  • Vuoi un processo di produzione della birra senza mani
  • Vuoi evitare lo spreco di filtri di carta

Utilizzare un versamento se:

  • Vuoi sperimentare con diversi fagioli
  • Ami il rituale della preparazione del caffè
  • Vuoi una pulizia senza complicazioni

FAQ

Il metodo di preparazione del caffè più salutare è qualsiasi metodo che utilizzi un filtro. Il caffè non filtrato (come quello fatto con una pressa francese) contiene diterpeni, composti chimici che possono aumentare i livelli di colesterolo cattivo (4).

Il miglior produttore di birra da versare dipenderà dalle tue esigenze e dal tuo budget. Ci piace Kalita Wave per la sua efficienza e facilità d'uso, ma anche Hario V60 è uno dei preferiti dai fan. Puoi consultare la nostra guida al migliore per sopra le macchine da caffè

La migliore chicchi da versare sopra il caffè sono generalmente considerati fagioli monorigine o arrosti leggeri. Questo perché il processo di erogazione è perfetto per esaltare i sapori più delicati di un caffè. Ma in pratica, il metodo è compatibile con quasi tutti i fagioli che ti piacciono.

Referenze
  1. Boydell, H. (2019, 4 gennaio). Melitta, Chemex e altro: una storia di versare sul caffè. Estratto il 09 marzo 2021 da https://perfectdailygrind.com/2019/01/melitta-chemex-more-a-history-of-pour-over-coffee/
  2. Storia. (nd). Estratto da https://www.chemexcoffeemaker.com/gallery/album/history
  3. Us1797672a – apparecchio per la preparazione di infusi, in particolare per la preparazione del caffè. (nd). Estratto il 09 marzo 2021 da https://patents.google.com/patent/US1797672A/en
  4. Qual è il modo più salutare per preparare il caffè?. (2020, luglio). Estratto il 09 marzo 2021 da https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/whats-the-healthiest-way-to-brew-coffee

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