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Come utilizzare il Ruota dei gusti del degustatore di caffè

Molti di noi usano una tazza di caffè per dare il via alla nostra mattinata, ma quante volte ci prendiamo il tempo per assaporare veramente quella birra? Ruota del gusto del caffè incoraggia una degustazione consapevole e conversazioni fruttuose sul sapore. Che tu sia un professionista del caffè o un appassionato di casa, continua a leggere per scoprire come utilizzare questo strumento con la tua prossima tazza.

Cos'è la ruota del gusto di un degustatore di caffè?

Una ruota del gusto del caffè è uno strumento sviluppato per la prima volta a metà degli anni '1990. (1) Basato sul lessico sensoriale World Coffee Research (2), la ruota dei sapori aiuta i professionisti del caffè e gli amatori a descrivere i gusti e gli aromi del caffè utilizzando un vocabolario comune. L'ultimo aggiornamento della ruota, creato in collaborazione con la Specialty Coffee Association of America (SCAA) e la World Coffee Research, è la più ampia ricerca sul gusto del caffè mai completata. (3)

Come strumento, è pensato per essere intuitivo, piacevole da usare e un vantaggio per coloro che cercano di analizzare e descrivere i caffè.

Associazione Caffè Specialità

Anche se non ti dirà se il caffè è oggettivamente buono o cattivo, questa iconica risorsa dell'industria del caffè ti aiuterà a identificare gusti e aromi sottili nel caffè. Inoltre, il suo design meravigliosamente complesso non è un caso; dovrebbe ispirare lo stesso soggezione come un ottimo caffè.

Come lo usi?

Prima di preparare il caffè, familiarizza con la ruota. Le tessere interne presentano descrittori generali, come fruttato, tostato o nocciolato. Ma mentre ti muovi verso l'esterno, le categorie si restringono. È un sapore di mandorla o nocciola? È una bacca succosa o un pompelmo acido?

I nostri sensi sono intimamente connessi e talvolta un primo assaggio si registra come un colore.

Anche la ruota è codificata a colori e non solo per l'estetica. Qualcosa di fresco potrebbe avere un sapore "verde" o qualcosa di speziato potrebbe avere un sapore "marrone". Usa tutti i tuoi sensi per guidarti nella giusta regione della ruota.

ruota del gusto dell'assaggiatore caffè su sfondo grigio scuro

Applicandolo al caffè

La scelta del caffè sta a te. Tuttavia, se hai intenzione di assaporare ogni nota aromatica, vale la pena investire in un caffè speciale di fascia alta. L'utilizzo di una caffettiera certificata SCAA ti assicurerà di ottenere il meglio dai tuoi chicchi, come queste macchine tutti soddisfano rigorosi standard per una produzione ideale.

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Mentre prepari il caffè, presta attenzione ai tuoi sensi in ogni fase. Prendi nota degli aromi mentre macini e prepari. Una volta preparato, bevi un piccolo sorso e nota i primi sapori che ti vengono in mente. Seguilo con un slurp più grande, in modo che il caffè giochi su tutta la lingua. Ingoiare il caffè e notare l'eventuale retrogusto e per quanto tempo indugia.

Mentre assaggi, fai riferimento alla ruota e usala per aiutare a dare un nome ai sapori che sperimenti.

Inizia nel mezzo e lavora verso l'esterno per ogni gusto e aroma distinto. Ripetere il processo con diversi caffè diversi. Ogni caffè è unico e la ruota ti aiuterà a riconoscere e apprezzare le sottili distinzioni.

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Considerazioni finali

Assaggiare consapevolmente il tuo caffè aprirà nuove strade di divertimento mentre svilupperai le abilità per individuare i sapori sottili nella tua tazza. Usando la ruota degli aromi per identificare quale sapori di aromi il tuo palato preferisce potrebbe anche aiutarti a rintracciare una nuova birra preferita. Provalo oggi!

FAQ

Il gusto è uno spettro che spazia dai gusti agli aromi. Le persone percepiscono i gusti con la lingua ma gli aromi con il naso. In molti casi, la nostra lingua e il naso lavorano insieme per produrre un sapore.

Il World Coffee Research Sensory Lexicon è uno strumento creato da scienziati sensoriali del caffè. Lo usiamo per comprendere e nominare le qualità sensoriali primarie del caffè e per creare un modo replicabile per misurare tali qualità. Il lessico è disponibile online come download gratuito per chiunque.

Gli elementi principali della degustazione del caffè sono l'aroma, l'acidità, il corpo e il sapore.

Referenze
  1. La ruota dei sapori del degustatore di caffè. (nd). Estratto da https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel
  2. Chambers, E., Miller, R. (2017, ottobre). Lessico sensoriale della ricerca mondiale sul caffè. Estratto da https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
  3. Come utilizzare la ruota del gusto del degustatore di caffè in 8 passaggi. (nd). Estratto da https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/

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