Chicchi di caffè guatemalteco: fatti, guida + migliori marche

Il caffè guatemalteco è stato a lungo uno dei preferiti da tutti, dal bevitore occasionale di caffè ai seri fanatici della caffeina. E con il paese tra i primi dieci produttori a livello globale, non è troppo difficile mettere le mani su alcuni di questi fagioli.

Ma prima di raggiungere alla cieca il primo sacchetto di caffè guatemalteco che vedi, diamo un'occhiata ad alcuni fatti e alle migliori marche da provare.

Una guida all'acquisto di caffè dal Guatemala

Il Guatemala coltiva caffè da quando i missionari gesuiti lo portarono nel paese nel 1700. Tuttavia, gli alberi originali erano intesi solo come piante ornamentali. Non è stato fino alla metà del 1800 che è diventato un raccolto commerciale, ma ora è uno dei primi dieci produttori mondiali (1). Il paese non produce solo molto caffè, ma produce anche alcuni dei migliori. 

Allora, cosa rende il caffè guatemalteco così unico?

Regioni di coltivazione del caffè del Guatemala

La profilazione del caffè per regione è normale in questi giorni, ma il Guatemala è stato uno dei primi paesi a farlo. L'Associazione Nazionale del Caffè (Anacafe) ha realizzato il potenziale di collegare le condizioni di coltivazione e i microclimi di ciascuna area ai sapori dei chicchi (2). Ciò significava che i clienti avrebbero saputo esattamente cosa stavano ricevendo quando avrebbero scelto il loro caffè.

Il Guatemala ha otto regioni designate per la coltivazione del caffè, cinque delle quali sono vulcaniche. Il suolo vulcanico, ricco di fosforo, potassio, boro, ferro e zinco, è ideale per piante di caffè di qualità.

Tre dei vulcani del paese sono ancora attivi, il che significa che i livelli di nutrienti del suolo vengono ripristinati di tanto in tanto.

Valle dell'Acatenango – la parola valle potrebbe evocare la pianura tra due montagne. Tuttavia, questa regione di coltivazione del caffè si trova a un'altitudine di 6,500 piedi sui pendii di un vulcano attivo. È caratterizzato da una fitta foresta che consente la coltivazione all'ombra dei chicchi di caffè e i venti dell'Oceano Pacifico che mantengono fresche le temperature. Aspettati una spiccata acidità con un finale pulito.

Antigua – questa è una delle regioni più famose del paese e una delle cinque che giacciono su suolo vulcanico, a circa 5,000 piedi. Non è esattamente sorprendente poiché l'area si trova tra due vulcani. È questa terra ricca di minerali che contribuisce a renderlo uno dei migliori caffè coltivati ​​in Guatemala, specialmente quando il Feugo ancora attivo inonda gli alberi di sostanze nutritive extra. La cenere aiuta anche il terreno a trattenere l'umidità in un'area con molto sole e poche precipitazioni. Il caffè Guatemala Antigua ha un corpo ricco, un'acidità inferiore e una dolcezza pronunciata.

Atitlán – un'altra delle regioni vulcaniche di coltivazione del caffè del Guatemala, Atitlan ha forse il suolo più ricco di tutte. I tre vulcani circostanti forniscono i nutrienti, ma la vicinanza al lago Atitlan contribuisce maggiormente al clima unico. I venti giornalieri (noti come Xocomil) sferzano l'aria fresca del lago e sulle piante di caffè. I fagioli di questa zona hanno un corpo pieno e un'acidità agrumata.

Cobán – quest'area è stata progettata da Anacafe come Rainforest Coban, e c'è una buona ragione per questo. Si dice che qui ci siano due stagioni; piovoso e piovoso, con le piante di caffè che crescono sotto l'influenza di pioggerella e nebbia costanti. Nella tazza otterrai un corpo equilibrato con sapori fruttati.

Huehuetenango – a differenza delle zone vulcaniche del paese, il caffè qui cresce in un clima arido. Mentre l'altitudine è di 6,500 piedi inebrianti, i venti della pianura di Tehuantepec in Messico proteggono gli alberi dal gelo. Gli agricoltori qui non utilizzano stazioni di lavaggio comuni a causa dell'isolamento dell'area, ma sono invece tenuti a lavorare i loro fagioli. 

Altopiano di Fraijanes – il microclima unico qui incorpora alcune delle diverse caratteristiche di altre regioni vulcaniche in crescita. C'è molta pioggia, ma anche molto sole durante la stagione secca. E sebbene la nebbia e la rugiada siano quotidiane, brucia abbastanza rapidamente da consentire ai fagioli di essere essiccati al sole. Il caffè dell'altopiano di Fraijanes ha un aroma forte con un'acidità brillante e persistente.

Nuovo Oriente – mentre le piantagioni di caffè in quest'area si trovano tecnicamente su terreno vulcanico, non c'è stata attività vulcanica da quando è iniziata la raccolta qui negli anni '1950. Questo, insieme all'elevata piovosità, conferisce caratteristiche diverse alla vendemmia. Nuevo Orienta è corposo ed equilibrato.

San Marcos – qui vedrai i primi raccolti di caffè dell'anno in Guatemala, poiché l'inizio della stagione delle piogge favorisce una rapida fioritura. Anche la pioggia è incredibilmente abbondante, il che significa che l'essiccazione al sole non è un'opzione, ma i chicchi vengono finiti negli essiccatori Guardiola. Il caffè San Marcos ha un delicato aroma floreale e un profilo aromatico.

Varietà di caffè guatemalteche

Naturalmente, non sono solo i numerosi microclimi del Paese a determinare il gusto del tuo caffè. Alcune delle caratteristiche del fagiolo dipendono dalla varietà, anche se in alcune regioni troverai piante più di un tipo particolare.

La più popolare è la varietà Bourbon, piantata in quasi tutte le regioni centrali della coltivazione del caffè in Guatemala. Questo è seguito da vicino da Caturra, Catuai, Pache e Typica, tutte considerate varietà tradizionali guatemalteche. Le introduzioni più recenti includono Geisha, Pacamara, Maragogype e Maracaturra (3). 

La maggior parte delle piantagioni di caffè del paese coltiva l'Arabica. Tuttavia, negli ultimi anni c'è stata una ripresa nella semina di Robusta ad altitudini inferiori, rappresentando circa il 2% del raccolto totale.

Il profilo aromatico del caffè guatemalteco

Gli oltre 300 microclimi del paese, oltre al numero di varietà coltivate, significano che il sapore del tuo caffè dipenderà da cosa è e da dove è stato coltivato. Tuttavia, alcune caratteristiche generali hanno aiutato i caffè guatemaltechi a mantenere la loro popolarità nel corso degli anni.

Indipendentemente dalle note particolari, il gusto generale tenderà al dolce. Troverai anche note di cioccolato, sia che si tratti della varietà al latte o sotto forma di cacao amaro. Questo è completato da aromi di nocciola o caramello con un pizzico di spezie. Quando si tratta di aromatici, però, si tratta di complessi sentori floreali e di agrumi.

L'acidità dipenderà da quanto è stata coltivata in alto, ma nei caffè guatemaltechi non è così pronunciata come in altri caffè coltivati ​​a questa altitudine. Ma una delle migliori caratteristiche è il corpo pieno ed equilibrato.

I migliori marchi di caffè guatemaltechi nel 2022

Ora che ti abbiamo fornito alcuni fatti sul caffè guatemalteco, eccone alcuni chicchi di caffè più gustosi provare.

Il caffè Volcanica ha la reputazione di vendere chicchi monorigine di qualità provenienti da alcune delle migliori regioni vulcaniche del mondo. Tra le offerte speciali ci sono Jamaica Blue Mountain chicchi e caffè centroamericani come il caffè dell'Honduras lavorato al miele o Costa Rica Geisha.

Quindi ha senso che i loro chicchi di caffè guatemalteco provengano da una delle regioni di coltivazione più famose del paese, Antigua. Incastonato tra tre vulcani, beneficia di una combinazione di cenere ricca di minerali e terreno argilloso, creando una piattaforma ideale per le piantagioni di caffè. 

La fitta copertura ombreggiata di questa zona fa sì che i chicchi maturino più lentamente, permettendo loro di sviluppare una dolcezza tipica del caffè guatemalteco (4). Questo è amplificato dal fatto che questo è il caffè al mirtillo guatemalteco. I fagioli, che si trovano solo nel 5% di un dato raccolto, hanno una dolcezza intrinseca a causa della loro densità.

Questi particolari chicchi hanno sapori fruttati di fragola matura, con acidità brillante ma equilibrata. Otterrai il massimo da questo caffè con un metodo di versamento manuale, ma fa anche una bella tazza di caffè come infuso freddo.

È stato un amore condiviso per il caffè che ha unito Jennifer e Mike Simmons. Ma è stata la loro idea che il caffè potesse sostenere un corpo sano e un pianeta sano che li ha portati a fare affari nel 2009. La loro ricerca li ha portati a scoprire quanto siano pericolosi i pesticidi e le sostanze chimiche utilizzati nella produzione di caffè convenzionale e quanto fosse importante fare le cose diversamente.

Di conseguenza, tutti i caffè che vendono sono certificati biologici. I caffè selezionati portano anche certificazioni come Rainforest Alliance, Fair Trade e Bird Friendly. Il marchio si affretta a sottolineare che il loro caffè fa bene anche alle persone, con una linea di chicchi a bassa acidità e un elenco dei benefici per la salute di ogni confezione.

Questi fagioli monorigine portano la certificazione Smithsonian Bird Friendly e fanno parte della gamma a bassa acidità del marchio. Li hanno acquistati dalla regione di Huehuetenango, dove viene coltivato all'ombra di piantaggine, banani e guava. Il risultato è un caffè dal corpo cremoso e dai sapori di frutta, caramello e cioccolato.

L'impegno a rendere disponibili i chicchi speciali a prezzi accessibili ha reso il caffè tostato fresco un successo sin dalla sua apertura nel 2009. Offrono opzioni biologiche monorigine come colombiano e caffè nicaraguense, oltre a miscele artigianali accuratamente lavorate.

L'impegno di Fresh Roasted per l'approvvigionamento e la produzione sostenibili ed etici è altrettanto importante. I loro fagioli arrivano tramite Direct Trade e offrono linee certificate Fair Trade, Organic, Bird Friendly o Rainforest Alliance. 

L'oscurità della tostatura rende questo caffè Huehuetenango un buon concorrente per la produzione con una pressa francese. Questo metodo permette anche di ottenere il massimo dal corpo audace, con note di cioccolato fondente e spezie da forno.

Il verdetto

Se stai cercando di acquistare qualcosa di leggermente diverso dal tuo normale caffè americano, i chicchi di caffè guatemalteco sono un ottimo punto di partenza. I sapori dolci di cioccolato e caramello, con acidità equilibrata, lo rendono un caffè molto accessibile. Tieni d'occhio le marche di caffè guatemalteche di qualità come quelle sopra e non sbaglierai troppo.