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क्या है विशेष कॉफी? यह वास्तव में पेटू कॉफी से अलग है

यदि आप पहले से जागरूक नहीं थे, तो विशेष कॉफी पेटू कॉफी से काफी अलग है। पेटू कॉफी अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी का प्रतिनिधित्व करती है। कम से कम, विपणक हमें बताते हैं कि पेटू कॉफी अच्छी गुणवत्ता की है। हालांकि, कोई गुणवत्ता आश्वासन प्रक्रिया या मानकीकरण नहीं है। विशेषता कॉफी पूरी प्रक्रिया की समग्र गुणवत्ता से संबंधित है। विशेष कॉफी की गुणवत्ता न केवल बड़े पैमाने पर उत्पादित किसी भी कॉफी पर विजय प्राप्त करती है, बल्कि यह स्थायी तरीकों से भी आती है।

स्पेशलिटी कॉफी के पीछे का विज्ञान

तो, विशेष कॉफी क्या है? Erna Knutsen ने 1974 में 'स्पेशलिटी कॉफ़ी' शब्द गढ़ा था। लेकिन इस शब्द का क्या मतलब है? इस शब्द का अर्थ अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग चीजें हैं। कुछ इस बात पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि कॉफी बीन्स कैसे उगाई जाती हैं या चुनी जाती हैं। अन्य लोग इस बात पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं कि ग्रीन कॉफी बीन्स को कैसे भुना जाता है जबकि कुछ शराब बनाने की प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

कॉफी फार्म में विशेष कॉफी का उत्पादन शुरू होता है, जहां कॉफी बीन्स को विशेष रूप से चुना जाता है। विशेष कॉफी आपूर्ति श्रृंखला के लिए महत्वपूर्ण ऐसे पेशेवर हैं जो इन फलियों को भूनने, पीसने और पकाने के कार्य में अत्यधिक कुशल हैं। विशेषज्ञ विशिष्ट कॉफी को सख्त मानकों के अनुसार ग्रेड करते हैं। हम इस प्रक्रिया को "कपिंग" कहते हैं। मान्यता प्राप्त कॉफी खरीदार तो ध्यान से सेम का चयन करें। चयन स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन द्वारा निर्धारित विशेष मानकों का पालन करता है। इसलिए, 80 में से 100 से अधिक अंक प्राप्त करने वाली कॉफी बीन्स को विशेष कॉफी का दर्जा प्राप्त होता है।

Gfycat के माध्यम से

सेम उगाना 

विशेष कॉफी हरी कॉफी बीन्स से आती है जो कॉफी उत्पादकों द्वारा उगाई जाती हैं जिन्होंने बढ़ती प्रक्रिया को परिष्कृत करने के लिए अपना जीवन समर्पित कर दिया है। कई कॉफी उगाने वाले व्यवसाय परिवारों या समुदायों द्वारा चलाए जाते हैं जो मिट्टी और बढ़ती परिस्थितियों को गहराई से जानते हैं। इसके अलावा, विशेष कॉफी उत्पादक केवल सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली हरी कॉफी बीन्स को भुनाते हैं। पहली उपज से पहले भूमि पर धैर्यपूर्वक खेती करने में वर्षों लग सकते हैं। कोई भी हरी कॉफी बीन्स जिसमें दोष हों या कोई भी जो पर्याप्त रूप से पकी न हो, वह उपज में नहीं बनेगी। प्रक्रिया सख्त है।

यदि बढ़ने की प्रक्रिया पर्यावरण या श्रमिकों को नुकसान पहुँचाती है, तो तैयार उत्पाद विशेष कॉफी नहीं है।

विशेष कॉफी के केंद्र में स्थिरता है। इसलिए, विशेष कॉफी बीन्स की कीमत अधिक होती है। जैसे, वे अधिक समझदार उपभोक्ताओं को भी आकर्षित करते हैं। महान कॉफी के विशेषाधिकार के लिए ये उपभोक्ता थोड़ा अधिक भुगतान करेंगे। कॉफी उद्योग विशेष कॉफी बीन्स के उत्पादन में लगने वाले समय और ऊर्जा को पहचानता है। अनिवार्य रूप से, मूल्य बढ़ते समुदायों का समर्थन करने के लिए भुगतान की गई उचित मजदूरी को दर्शाता है।

बरस रही 

कॉफी के सही स्वाद को प्राप्त करने के लिए प्रशिक्षित कॉफी रोस्टिंग पेशेवरों के ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। इस ज्ञान को प्राप्त करने के लिए घंटों अध्ययन और प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। विशेषता कॉफी ज्ञान एक सम्मिलित, वैज्ञानिक प्रक्रिया है। स्वाद प्रोफ़ाइल को सही करने के लिए, भूनने वाले व्यक्ति को थर्मोडायनामिक्स और गर्मी हस्तांतरण जैसे विभिन्न कारकों को संतुलित करना चाहिए। कॉफी उद्योग में उच्च मानकों को सुनिश्चित करने के लिए, स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन उन लोगों के लिए प्रमाणन प्रदान करता है जो कॉफी रोस्टर बनने के लिए अध्ययन करते हैं।

भूनने की गुणवत्ता मायने रखती है कि कॉफी क्या विशेषता है

पिसाई

विशेष कॉफी के साथ पीसना महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, पीस जितना महीन होगा, निष्कर्षण दर उतनी ही तेज होगी। यदि खराब तरीके से किया जाता है, तो पीसने से कड़वाहट के तत्व के साथ खट्टा स्वाद पैदा हो सकता है। मोटे तौर पर पिसी हुई कॉफी निकालने में अधिक समय लेती है, जिससे एक मधुर स्वाद बनता है।

मदिरा बनाना

बरिस्ता विशेष कॉफी की प्रक्रिया को पूरा करने में अत्यधिक कुशल है। बरिस्ता के पास विशेष प्रशिक्षण है जो उन्हें इष्टतम काढ़ा बनाने के लिए तत्वों को डायल-इन करना सिखाता है। यही कारण है कि एक बरिस्ता प्रशिक्षण में पानी के तापमान को सीखना शामिल है जो एक विशेष काढ़ा की आवश्यकता होती है, या यह पहचानना कि किस पीस आकार का उपयोग करना है।

उद्योग में विशेषता कॉफी

ज़रूर, खास कॉफ़ी का स्वाद लाजवाब होता है। लेकिन, इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह यह भी सुनिश्चित करता है कि कॉफी उत्पादन प्रक्रिया पर्यावरण को नुकसान न पहुंचाए या श्रमिकों का शोषण न करे। एससीए के अनुसार, कॉफी को एक विशेष कॉफी के रूप में प्रमाणित नहीं किया जा सकता है जब तक कि यह अपने कड़े स्थिरता परीक्षणों को पारित नहीं कर लेती। बहुत बढ़िया, है ना?

कॉफी स्वाद पहिया

वर्ल्ड कॉफी रिसर्च लेक्सिकन स्पेशलिटी कॉफी के पीछे के विज्ञान को छुपाता है। विशेषज्ञों ने लेक्सिकॉन को एक दृश्य रूप में सरल बनाया ताकि कॉफी पेशेवर एक विशेष प्रकार की कॉफी का वर्णन कर सकें (1) इसका एक हिस्सा कॉफी टेस्टर का फ्लेवर व्हील है। फ्लेवर व्हील लोगों को यह जानने में मदद करता है कि वे किस प्रकार की कॉफी खरीद रहे हैं। फिर भी, फ्लेवर व्हील उद्योग के विशेषज्ञों को नए प्रकार की कॉफी विकसित करने में भी मदद करता है।

शब्दकोष केवल वैज्ञानिक कार्य की परिणति नहीं है, यह भविष्य के अनुसंधान का एक प्रवर्तक है।

विश्व कॉफी अनुसंधान

कॉफी खरीदारों और बरिस्ता के लिए, भाषा एक विशेष प्रकार की कॉफी के स्वाद और माउथफिल को व्यक्त कर सकती है। कॉफी टेस्टर का स्वाद पहिया कॉफी पेशेवरों के लिए लगभग 20 वर्षों से जाना-पहचाना रहा है। यह एक विशाल सहयोग के रूप में शुरू हुआ, और अब यह कॉफी के स्वाद का वर्णन करने के लिए एक आधिकारिक संसाधन है।

एससीएए-प्रमाणित कॉफी ब्र्युअर्स

स्पेशियलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन ऑफ़ अमेरिका (SCAA) अपने सख्त वैज्ञानिक मानदंडों के अनुसार सर्वश्रेष्ठ इलेक्ट्रिक ड्रिप कॉफ़ी ब्रुअर्स का मूल्यांकन करता है। कठोर परीक्षण पास करने वाली शराब बनाने वाली मशीनें किसका प्रतिनिधित्व करती हैं? कॉफी बनाने में स्वर्ण मानक (2) ये मशीनें हैं एससीएए-प्रमाणित कॉफी ब्रुअर्स. एससीएए-प्रमाणित कॉफी ब्रुअर्स को व्यापक परीक्षण पास करने होते हैं जो वैज्ञानिकों द्वारा वर्षों से विकसित किए गए थे। SCAA शराब बनाने के समय और सही पानी के तापमान पर मशीनों की जाँच करता है। उनका प्रमाणीकरण इस प्रकार एक गुणवत्ता आश्वासन चिह्न की तरह है। आप आश्वस्त हो सकते हैं कि एससीएए-प्रमाणित कॉफी ब्रेवर सही सेटिंग्स के साथ सही प्रकार की कॉफी बनाएगा।

स्पेशलिटी कॉफी बनाम थर्ड-वेव कॉफी

विशेष कॉफी दुनिया में कॉफी का उच्चतम मानक है। फिर भी, विशेषज्ञ कॉफी के गुणवत्ता मानकों को और भी आगे बढ़ाते हैं। अभी, फसल की क्रीम - उच्चतम गुणवत्ता वाली कॉफी - को अब तीसरी लहर माना जाता है।

इसे समझना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन थर्ड-वेव विशेष कॉफी है जो ग्राहक सेवा पर जोर देती है। तीसरी लहर मानी जाती है अधिक कारीगर, विशेषज्ञ चॉकलेट या वाइन की तरह। हालांकि, स्थिरता, निष्पक्षता और अनुभव की गुणवत्ता तीसरी-लहर मानक कॉफी के अभिन्न अंग हैं। दरअसल, थर्ड-वेव कॉफी के लिए विशेष कॉफी को आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन, दो प्रकार के बीच अंतर करने का सबसे अच्छा तरीका ग्राहक अनुभव है।

थर्ड-वेव कॉफी एक बेहतरीन कॉफी अनुभव प्रदान करने के लिए विशेष कॉफी का उपयोग करती है।

थर्ड-वेव कॉफी के साथ, आपने न केवल आदर्श रूप से उगाई और चुनी हुई फलियाँ बनाई हैं; लेकिन आप यह भी उम्मीद कर सकते हैं:

  • अधिक प्रत्यक्ष आपूर्ति श्रृंखला
  • आपूर्ति श्रृंखला में श्रमिकों के कल्याण के लिए प्रतिबद्धता
  • चयन, भूनने और पीसने की कुशल प्रक्रियाएं
  • स्वाद के साथ पीसा गया एक आदर्श कप कॉफी का अंतिम परिणाम

अंतिम विचार

यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपको सबसे उत्कृष्ट कॉफी मिल रही है, तो SCA द्वारा प्रमाणन की जाँच करें। प्रमाणन आपको बताएगा कि आपकी कॉफी का स्वाद बहुत अच्छा है। लेकिन आप यह भी आश्वस्त हो सकते हैं कि कॉफी किसानों और उनके परिवारों को एक जीवित मजदूरी मिलती है। विशेष कॉफी भी पर्यावरण के अनुकूल हैं। इसलिए, जबकि वे थोड़े अधिक महंगे हो सकते हैं, कम से कम उन्हें पृथ्वी की कीमत नहीं चुकानी पड़ेगी।

कॉफी बीन पर्यावरण

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

पचास प्रतिशत कॉफी अमेरिकी बाजार में विशेषता है। (3) ऐसा प्रतीत होता है कि अमेरिकियों के पास अपने दैनिक कैफीन फिक्स के लिए उच्च मानक हैं। स्पेशलिटी कॉफी अमेरिकन एसोसिएशन के अनुसार, अमेरिका में 48% कॉफी पीने वालों का मानना ​​है कि वे विशेष कॉफी पीते हैं।

पेटू कॉफी और विशेष कॉफी के बीच का अंतर यह है कि पेटू किसी भी गुणवत्ता आश्वासन संगठन द्वारा प्रमाणित या परीक्षण नहीं किया जाता है। अधिक सटीक रूप से, पेटू कॉफी एक ऐसा शब्द है जिसका उपयोग कॉफी का वर्णन करने के लिए किया जाता है जिसका स्वाद अच्छा होता है। या इसका उपयोग कॉफी की मार्केटिंग करने के लिए किया जा सकता है जो सबसे अच्छी गुणवत्ता नहीं है।

टॉप रेटेड कॉफ़ी ऐसे कॉफ़ी हैं जो स्पेशियलिटी कॉफ़ी अमेरिकन एसोसिएशन जैसे संगठनों द्वारा निर्धारित मानदंडों को पूरा करते हैं। केवल स्थायी रूप से उत्पादित कॉफी को ही टॉप रेटेड किया जा सकता है। कॉफी फार्मों में काम करने वालों को न्यूनतम मजदूरी मिलनी चाहिए, और काम करने की स्थिति मानवीय होनी चाहिए। कॉफी उत्पादन प्रक्रिया का हर चरण मात्रा के बजाय गुणवत्ता पर केंद्रित होता है। टॉप रेटेड कॉफी सावधानी से चुनी गई कॉफी बीन से लेकर उस स्वभाव तक होती है जिसके साथ आपका बरिस्ता एस्प्रेसो के आपके संपूर्ण कप में डायल करता है।

संदर्भ
  1. विश्व कॉफी अनुसंधान संवेदी शब्दावली। (2017, अक्टूबर)। https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/ से लिया गया
  2. विशेषता कॉफी एसोसिएशन। प्रमाणित होम ब्रेवर प्रोग्राम। https://sca.coffee/certified-home-brewer . से लिया गया
  3. अमेरिका की विशेषता कॉफी एसोसिएशन। यूएस स्पेशलिटी कॉफी फैक्ट्स एंड फिगर्स। http://www.scaa.org/?page=resources&d=facts-and-figures से लिया गया

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