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कैसे बनाना है वियतनामी कॉफी (आसानी से बनने वाली रेसिपी)

यदि आपने कभी वियतनामी कॉफी पी है, तो इसे भूलना नहीं है। डार्क, सिरप जैसा काढ़ा धीरे-धीरे फ़िल्टर किया जाता है और आमतौर पर आइस्ड और मीठा गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है। 

यह सिर्फ एक कॉफी नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण अनुभव है!

यदि आप घर पर इस कोल्ड ट्रीट को फिर से बनाना चाहते हैं, तो वियतनामी कॉफी बनाने के तरीके के बारे में इस सरल गाइड का पालन करें। यदि आप एक पारंपरिक वियतनामी कॉफी फिल्टर पर अपना हाथ नहीं पा सकते हैं तो हमने वैकल्पिक तरीकों को भी शामिल किया है।

वियतनामी कॉफी कैसे बनाये

तुम क्या जरूरत है

तैयारी का समय: 2 मिनट
पकाने का समय: 5 मिनट
कुल समय: 7 मिनट
1 कप बनाता है

सामग्री:

  • 2 बड़े चम्मच ट्रुंग गुयेन या कैफे डू मोंडे ग्राउंड कॉफी (नीचे नोट देखें)
  • 2 बड़े चम्मच मीठा गाढ़ा दूध
  • गर्म पानी
  • बर्फ के टुकड़े
  • फिन कॉफी फिल्टर (नीचे नोट देखें)
  • हीट प्रूफ ग्लास

वियतनाम में कॉफी का इतिहास

फ्रांसीसी 1600 के दशक से कॉफी पी रहे थे, इसलिए जब उन्होंने वियतनाम का उपनिवेश किया, तो कॉफी उनके साथ आई। ऐसा माना जाता है कि सबसे पहले सेम वियतनाम में बोई गई अरेबिका किस्म थी, जिसे 1857 में एक कैथोलिक पादरी ने बोया था। 1800 के दशक के अंत तक, फ्रांसीसियों ने एक संपन्न कॉफी उद्योग स्थापित कर लिया था। कुछ ही समय बाद, उन्होंने रोबस्टा किस्म पेश की। 1950 के दशक में, तत्काल कॉफी को संसाधित करने के लिए एक संयंत्र का निर्माण करके उत्पादन ने एक और कदम उठाया (1).

बेशक, वियतनाम युद्ध ने कॉफी उत्पादन के साथ कहर बरपाया और उद्योग को चौपट कर दिया। फिर भी, 1985 तक बाजार अंततः ठीक होने लगा, और देश अब दुनिया भर में दूसरी सबसे बड़ी मात्रा में कॉफी का उत्पादन करता है। ब्राजील के बाद, अर्थात्। वियतनाम में अद्वितीय कॉफी संस्कृति के बावजूद, कॉफी मुख्य रूप से घरेलू खपत के बजाय एक निर्यात फसल है (2).

वियतनामी कॉफी को क्या अलग बनाता है?

कुछ तत्व वियतनामी आइस्ड कॉफी को दुनिया के अन्य हिस्सों में मिलने वाली चीज़ों से अलग बनाते हैं। यह एक बहुत मजबूत, अक्सर कड़वा काढ़ा होता है, जिसे मीठा गाढ़ा दूध मिलाकर तड़का लगाया जाता है। संघनित दूध फ्रांसीसियों के माध्यम से देश में आया, जिन्हें ताजा दूध मिलना मुश्किल था। बड़ी मात्रा में चीनी मिलाने और बहुत सारा पानी निकालने से लंबे समय तक स्टोर करना आसान हो गया। 

सबसे लोकप्रिय लॉन्गविटी ब्रांड है, जो कई एशियाई किराने की दुकानों में पाया जा सकता है। अगर आपको यह ब्रांड नहीं मिल रहा है, तो कोई और करेगा। बस सुनिश्चित करें कि यह मीठा गाढ़ा दूध है न कि वाष्पित दूध।

गाढ़ा दूध मिलाने से न केवल मिठास आती है, बल्कि कॉफी में एक सिरप जैसी बनावट भी आती है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण, शायद, है पकाने की विधि, जो आप एक फिन ड्रिपर के साथ करते हैं। फिन के साथ कॉफी बनाना न केवल शराब के अनूठे स्वाद को निर्धारित करता है, बल्कि वियतनामी कॉफी शॉप के अनुभव को बनाने में इसकी धीमी गति आवश्यक है।

यदि कॉफी को इस तरह परोसा जाता है, तो यह आपको धीमा करने और अनुभव का स्वाद लेने के लिए मजबूर करती है।

एलिसन स्पीगल, हफिंगटन पोस्ट

कॉफी के मैदान से धीरे-धीरे पानी टपकने में जितना समय लगता है, वह समय अखबार के साथ आराम करने या यहां तक ​​​​कि सिर्फ देखने वाले लोगों के साथ बिताने का होता है।

आपको कौन सी कॉफी का इस्तेमाल करना चाहिए?

अच्छी खबर यह है कि इस पेय को बनाने के लिए आप किसी भी कॉफी का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यदि आप सबसे प्रामाणिक अनुभव चाहते हैं, तो आपको प्रसिद्ध वियतनामी कॉफी ब्रांडों में से एक पर हाथ आजमाने की कोशिश करनी चाहिए।

केवल वियतनामी कॉफी बीन्स का उपयोग करें, क्योंकि वे अखरोट, चॉकलेट, कारमेल नोटों के साथ अधिक मजबूत होते हैं।

ल्यूक गुयेन, शेफ

ट्रुंग गुयेन और कैफे डू मोंडे सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, जो कॉफी और चिकोरी का पूर्व-जमीन मिश्रण है। तकनीकी रूप से, Café Du Monde Coffee वियतनामी ब्रांड नहीं है; वे इसे न्यू ऑरलियन्स में उत्पादित करते हैं। हालांकि, आप पाएंगे कि यह चिकोरी कॉफी अमेरिकी वियतनामी घरों और वियतनामी रेस्तरां दोनों में एक मानक स्थिरता है (3) जब वियतनाम युद्ध के मद्देनजर वियतनामी अप्रवासी और शरणार्थी पहुंचे, तो उन्होंने पाया कि यह मिश्रण उनके द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली कॉफी के बहुत करीब है।

लेकिन अगर आपको ये विशिष्ट ब्रांड या अन्य वियतनामी कॉफी बीन्स नहीं मिल रहे हैं, तो ज्यादा चिंता न करें। कोई भी डार्क या फ्रेंच रोस्ट रोबस्टा ट्रिक करेगा। जबकि रोबस्टा बीन्स को दुनिया के अधिकांश हिस्सों में कम गुणवत्ता वाला माना जाता है, वे वियतनाम में व्यापक रूप से उगाए जाते हैं और उनकी दैनिक कॉफी के लिए उपयोग किए जाते हैं (4).

फिन कॉफी फिल्टर क्या है?

पारंपरिक वियतनामी कॉफी बनाने के लिए फिन फिल्टर प्रमुख तत्व है। यह विभिन्न आकारों में उपलब्ध है, लेकिन एकल-सेवा विकल्प में सबसे अधिक देखा जाता है।

फिन कॉफी फिल्टर को एक ओवर ओवर और एक फ्रेंच प्रेस के बीच एक क्रॉस के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

यह एक ऑल-मेटल डिवाइस है जिसमें चार अलग-अलग हिस्से होते हैं। आधार छिद्रित तश्तरी है, जो कॉफी को टपकने की अनुमति देते हुए फिन को कप पर मजबूती से बैठने देता है। इसके ऊपर ब्रूइंग चैंबर बैठता है, जहां जादू होता है। यह वह जगह है जहां आप कॉफी के मैदान रखते हैं और एक छिद्रित आधार होता है जो कॉफी फिल्टर के रूप में कार्य करता है।

शराब बनाने वाले कक्ष में डाला गया कॉफी प्रेस है। प्रेस एक तरह से फ्रांसीसी प्रेस के समान आधार रखता है। कुछ फिन्स में एक स्क्रू फिल्टर होता है जो आपको दबाव को समायोजित करने और बनाए रखने की अनुमति देता है, लेकिन अन्य को बस नीचे दबा दिया जाता है। अंत में, एक ढक्कन होता है, जो कॉफी बनाते समय गर्मी बनाए रखने में मदद करता है।

वियतनामी कॉफी कैसे परोसें

हम में से अधिकांश वियतनामी कॉफी के रूप में जो जानते हैं, वह मीठा, आइस्ड संस्करण है जिसे हमने यहां दोहराया है। यह कहा जाता है क्यू फू सुआ दा वियतनामी में और इसका शाब्दिक अर्थ है "कॉफी मिल्क आइस"। हालाँकि, यह एकमात्र तरीका नहीं है जिससे आप वियतनाम में परोसी जाने वाली कॉफी पाएंगे। सुबह सबसे पहले, लोग अक्सर एक घूंट पीते हैं क्यू फू नोंग (गर्म ब्लैक कॉफी) या ए कु फु सुआ नोंग - मीठा गाढ़ा दूध के साथ गर्म कॉफी (5).

यदि आपके पास अधिक साहसी ताल है तो आप इसे चुन सकते हैं सा चुआ सी फी (दही के साथ कॉफी, कभी-कभी फलों के साथ सबसे ऊपर), या ए cà phê Trứng, जहां गाढ़ा, हवादार झाग बनाने के लिए पहले अंडे की जर्दी के साथ मीठा गाढ़ा दूध फेंटा जाता है (6) अंडा कॉफी एक पेय की तुलना में अधिक मिठाई है, कुछ लोग इसे तिरामिसु के वियतनामी संस्करण के बराबर करते हैं।

वियतनामी कॉफी कैसे बनाये

अब जब हमने वियतनामी आइस्ड कॉफी की मूल बातें खोज ली हैं, तो इसे बनाने का प्रयास करने का समय आ गया है। ये सरल कदम आपको वियतनाम का अपना स्वाद बनाने में मार्गदर्शन करेंगे।

अपना गिलास तैयार करें

आपको हीटप्रूफ ग्लास से शुरुआत करनी होगी, क्योंकि आप गर्म कॉफी और उसके बाद बर्फ डालेंगे। आदर्श रूप से, आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो बहुत अधिक बर्फ के टुकड़े, साथ ही साथ कॉफी और गाढ़ा दूध रखने के लिए पर्याप्त हो। गिलास के नीचे 2 बड़े चम्मच मीठा गाढ़ा दूध डालें। कुछ लोग अंत में गाढ़ा दूध मिलाते हैं, लेकिन पहले इसे जोड़कर आप कॉफी को थोड़ा "पकाने" की अनुमति देते हैं, जो समग्र स्वाद में जोड़ देगा।

प्रो टिप: गाढ़ा दूध बहुत मीठा होता है, इसलिए आपको अपने स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी। यदि आपको लगता है कि यह बहुत मीठा है, लेकिन फिर भी दूधिया गुणवत्ता चाहते हैं, तो यह पेय में लाता है, बेझिझक एक चम्मच को आधा और आधा कर दें। यह पारंपरिक नहीं है, लेकिन यह अभी भी स्वादिष्ट है!

पानी गरम करें

सभी कॉफी की तरह, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपका पानी वास्तव में उबल नहीं रहा है, बल्कि ठीक नीचे है। कॉफी के मैदान में उबलता पानी मिलाने से कॉफी जल जाएगी और स्वाद प्रभावित होगा, यहां तक ​​कि रोबस्टा बीन्स के साथ भी। कॉफी बनाने के लिए आदर्श तापमान 195 और 205 फारेनहाइट/90 से 96 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।7) कुछ आधुनिक केतली आपको पानी का तापमान निर्धारित करने की अनुमति देती हैं; वैकल्पिक रूप से, आप थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं।

प्रो टिप: यदि आपके पास थर्मामीटर तक पहुंच नहीं है, तो पानी उबालने के बाद लगभग 30 सेकंड तक बैठने दें। इससे इसे इष्टतम तापमान सीमा के भीतर ठंडा होने देना चाहिए।

फिन तैयार करें

अपने फिन के ब्रूइंग चेंबर में 2 बड़े चम्मच डार्क रोस्ट कॉफी ग्राउंड मिलाएं। वियतनामी आइस्ड कॉफी बनाने के लिए सबसे अच्छी कॉफी मोटे पीस हैं, मुख्यतः फिन की संरचना के कारण। चूंकि कोई पेपर फिल्टर नहीं है, इसलिए ग्राउंड को ब्रूइंग चेंबर में रहने के लिए पर्याप्त मोटा होना चाहिए और धातु फिल्टर और आपके कप में छिद्रों से फिसलना नहीं चाहिए।

कॉफी प्रेस को ब्रूइंग चेंबर में डालें और जमीन को थपथपाने के लिए हल्के से दबाएं, जैसे ही आप जाते हैं थोड़ा घुमाते हैं। यदि आपके फिन में एक स्क्रू फ़िल्टर है, तो आपके पास एक विशिष्ट मात्रा में दबाव के साथ मैदान को टैंप और सुरक्षित करने का विकल्प होगा।

प्रो टिप: शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले अपने फिन को गर्म पानी से धो लें। यह सुनिश्चित करता है कि यह साफ है और धातु को पहले से गरम करता है, और कॉफी को अधिक समान रूप से खिलने देता है।

वियतनामी कॉफी कैसे बनाये

कॉफी काढ़ा

कप के ऊपर फिन के साथ, जमीन को खिलने देने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें। 30-40 सेकेंड के बाद, गर्म पानी से फिन को रिम में भरें और गर्मी बरकरार रखने के लिए ढक्कन लगाएं। पकने की प्रक्रिया बहुत धीमी होनी चाहिए। आपको लगभग दो मिनट तक पहली ड्रिप नहीं देखनी चाहिए, और फिन को पूरी तरह से खाली होने में आदर्श रूप से कुल मिलाकर लगभग पांच मिनट लगने चाहिए।

यदि आप पाते हैं कि पानी इससे अधिक तेजी से गुजरता है, तो आप एक कमजोर और पानी वाली कॉफी के साथ समाप्त हो जाएंगे। समाधान यह है कि टैंपिंग करते समय अधिक दबाव डालें या थोड़ा महीन पीस लें - आपको दोनों के संयोजन की आवश्यकता हो सकती है। यदि शराब बनाने की प्रक्रिया में पांच मिनट से अधिक समय लगता है, तो आप अधिक निकाले गए, कड़वी कॉफी के साथ समाप्त हो जाएंगे। उपाय हल्का टैंपिंग या मोटा पीस है। एक स्क्रू फिल्टर फिन के साथ, आप ड्रिप-दर को समायोजित करने के लिए दबाव को कस या ढीला कर सकते हैं।

प्रो टिप: निराशा न करें यदि आपके घर में बनी कॉफी की बनावट वह मोटी नहीं है जो आपने वियतनाम में यात्रा के दौरान अनुभव की होगी - आपने कुछ भी गलत नहीं किया है। स्ट्रीट वेंडरों के लिए कॉफी को गाढ़ा करने के लिए मकई या सोया जैसी सामग्री जोड़ना वास्तव में आम है (8) यदि आप इसे बिल्कुल दोहराने के लिए तैयार हैं, तो संघनित दूध के साथ थोड़ा सा नारियल का तेल जोड़ने का प्रयास करें।

हिलाओ और बर्फ डालो

एक बार जब कॉफी टपकना समाप्त हो जाए, तो इस काढ़ा को आइस्ड कॉफी में बदलने का समय आ गया है। सबसे पहले, आपको कॉफी और कंडेंस्ड मिल्क को मिलाने के लिए हिलाना होगा, जो कि थोड़ा मुश्किल है यदि आप बर्फ डालने के बाद तक प्रतीक्षा करते हैं। अब गिलास के ऊपर तक पहुँचने के लिए बर्फ डालें और आनंद लें!

यह मत भूलो कि आप जो बर्फ डालते हैं वह अंततः आपके पेय में समाप्त हो जाएगी। इस कारण से, आपको पानी की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसका उपयोग आप उन्हें बनाने के लिए करते हैं - किसी भी पानी को फ्रीज न करें जिसे आप अपने आप पीने से खुश नहीं होंगे।

प्रो टिप: यदि आप अनुभव करना चाहते हैं कु फु सुआ नोंग (गर्म दूध कॉफी), यह केवल बर्फ के टुकड़े छोड़ने की बात है। एक अतिरिक्त वार्मिंग काढ़ा के लिए, गाढ़ा दूध और कॉफी डालने से पहले अपने गिलास को पहले से गरम करने का प्रयास करें।

फ्रेंच प्रेस के साथ वियतनामी कॉफी बनाना

यदि आपके पास पारंपरिक वियतनामी कॉफी फिल्टर तक पहुंच नहीं है, तो फ्रेंच प्रेस का अगला सबसे अच्छा विकल्प है। उसी फ्रेंच रोस्ट कॉफी का उपयोग करें जिसे हमने यहां सटीक मात्रा में सूचीबद्ध किया है, काढ़ा करने के लिए 2/3 कप गर्म (उबलते नहीं) पानी मिलाएं। फिल्टर को दबाएं और कॉफी को चार मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। पीसे हुए कॉफी को कंडेंस्ड मिल्क के साथ गिलास में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बर्फ के टुकड़े डालें।

कोल्ड ब्रू के साथ वियतनामी कॉफी बनाना

शायद आप सोच रहे होंगे कि आइस्ड कॉफी की रेसिपी गर्म काढ़ा से क्यों शुरू होती है। इस तकनीक का उपयोग पारंपरिक रूप से कम समय में ग्राउंड कॉफी से सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए किया जाता है, लेकिन आप वास्तव में इस पेय को कोल्ड ब्रू के साथ भी बना सकते हैं। इस विधि के लिए, आपको एक दिन पहले कॉफी तैयार करना शुरू करना होगा, फिर कोल्ड ड्रिंक को कंडेंस्ड मिल्क और हमेशा की तरह बर्फ में मिलाना होगा। आप इस बारे में निर्देश पा सकते हैं कि कैसे ठंडा काढ़ा बनाने के लिए को यहाँ से डाउनलोड कर सकते हैं।

लट्टे बनाने के लिए हमारे कुछ अन्य निर्देश देखें या एरोप्रेस का उपयोग कैसे करें.

अंतिम विचार

देश की कॉफी के समृद्ध, भोगवादी स्वादों का आनंद लेने के लिए आपको वियतनाम की यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है। हमारे गाइड को आपको वह सब कुछ बताना चाहिए जो आपको अपने किचन में एक गिलास वियतनामी कॉफी को व्हिप करने के लिए जानना चाहिए। इसके लिए कुछ अनूठी सामग्री और उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन भुगतान इसके लायक से अधिक है।

क्या हमने आपको वियतनामी कॉफी बनाना सिखाया है? हमें बताइए!

अक्सर पूछे गए प्रश्न

आप वियतनामी आइस्ड कॉफी बना सकते हैं तुरंत कॉफी, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा। इस विधि का उपयोग करने के लिए, एक अलग कप में एक मजबूत, छोटी कॉफी बनाएं और बस इसे कंडेंस्ड मिल्क के ऊपर डालें, फिर ऊपर बताए अनुसार बर्फ डालें।

वियतनामी कॉफी इतनी मजबूत होती है क्योंकि वे कॉफी बनाने के लिए रोबस्टा का उपयोग करते हैं। आप चीजों की कल्पना नहीं कर रहे हैं! यह शायद आपके द्वारा अभ्यस्त होने की तुलना में अधिक मजबूत है। निर्माता अक्सर रोबस्टा को नजरअंदाज कर देते हैं क्योंकि यह अरेबिका से ज्यादा कड़वा होता है। लेकिन इसमें कैफीन की मात्रा लगभग दोगुनी होने के साथ किक अधिक होती है (9).

वियतनामी कॉफी आपके लिए खराब नहीं है। एक अलग तरीके से तैयार होने के बावजूद, वियतनामी कॉफी सिर्फ कॉफी है। हालाँकि, जैसा कि हमने उल्लेख किया है, इसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है। यदि आप अपने दैनिक काढ़ा को कु फू सुआ दा के रूप में पी रहे हैं, तो आप मीठे संघनित दूध के साथ बहुत अधिक चीनी ले रहे होंगे।

संदर्भ
  1. हटसन, सी। (2019, 18 सितंबर)। पारंपरिक वियतनामी कॉफी संस्कृति की खोज: एटलस कॉफी क्लब। https://club.atlascoffeeclub.com/exploring-traditional-vietnamese-coffee-culture/ से लिया गया
  2. ग्रीष्मकाल, सी। (2014, 25 जनवरी)। कैसे वियतनाम एक कॉफी की दिग्गज कंपनी बन गया। https://www.bbc.com/news/magazine-25811724 से लिया गया
  3. ईवबैंक, ए। (2018, 05 फरवरी)। अमेरिका की वियतनामी कॉफी के लिए गुप्त संघटक। https://www.atlasobscura.com/articles/chicory-vietnamese-coffee-cafe-du-monde से लिया गया
  4. शायर, पी। (2019, 11 मई)। घर पर पारंपरिक वियतनामी आइस्ड कॉफी बनाना सीखें। https://www.thespruceeats.com/vietnamese-coffee-4771158 से लिया गया
  5. बोगेन्सचुट्ज़, बी। (2016, 03 फरवरी)। वियतनाम में स्थानीय की तरह कॉफी कैसे ऑर्डर करें। http://thehungrysuitcase.com/how-to-order-coffee-in-vietnam-like-a-local/ से लिया गया
  6. रोसेन, ई। (2020, 11 फरवरी)। वियतनामी कॉफी के लिए एक गाइड। https://www.lonelyplanet.com/articles/a-guide-to-vietnamese-coffee से लिया गया
  7. कॉफी कैसे बनाएं। (रा)। https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee से लिया गया
  8. एक वियतनामी फिन फ़िल्टर क्या है? (और इसका उपयोग कैसे करें)। (रा)। https://nguyencoffeesupply.com/blogs/news/vietnamese-coffee-phin-filter-stainless-steel से लिया गया
  9. पाइक, एम। (2018, 23 जनवरी)। कॉफी वियतनामी शैली कैसे पियें। https://theculturetrip.com/asia/vietnam/articles/drink-coffee-vietnamese-style/ से लिया गया

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