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कैसे करें कॉफी पर काढ़ा डालो + बिल्कुल सही अनुपात और तापमान

सूक्ष्म बारीकियों के साथ उज्ज्वल, स्वच्छ स्वाद। एक डालने वाली कॉफी के बारे में ये सभी बेहतरीन चीजें हैं। निचे कि ओर? बीन-टू-कप मशीन जैसी किसी चीज़ की तुलना में यह निम्न-तकनीकी विधि अभ्यस्त होने में थोड़ी अधिक समय ले सकती है। 

यदि आप ओवर-ओवर की दुनिया के लिए नौसिखिया हैं या बस अपना ब्रू गेम बनाना चाहते हैं, तो हमारा गाइड आपको एक बेहतरीन कप कॉफी के लिए कुछ सुझाव देगा।

तुम क्या जरूरत है

  • एक डालना ओवर / मैनुअल ड्रिप कॉफी मेकर 
  • अपने शराब बनाने वाले से मेल खाने के लिए कॉफी फ़िल्टर
  • ताजा भुनी हुई कॉफी बीन्स
  • कॉफी बनाने की मशीन
  • गूज़नेक केतली
  • थर्मामीटर
  • स्केल (वैकल्पिक लेकिन अच्छा है)
  • अच्छा पानी - छानना सबसे अच्छा है

ओवर-ओवर कॉफी क्या है?

यदि आपके पास घर पर एक मानक ड्रिप कॉफी मशीन है, तो आप डालना-ओवर के मूल सिद्धांतों से परिचित होंगे। एक पेपर फिल्टर में कॉफी के मैदान पर धीरे-धीरे गर्म पानी डाला जाता है। यह अनिवार्य रूप से एक ही तकनीक है, लेकिन परिणाम समान नहीं है।

अंतिम कप एक ड्रिप कॉफी मेकर की याद दिलाता है, लेकिन विशेष रूप से अधिक नाजुक और जटिल है।

नीली बोतल कॉफी

स्वाद में अंतर (और कई लोग गुणवत्ता कहेंगे) a . द्वारा दिए गए नियंत्रण की मात्रा के नीचे है डालना कॉफी मेकर. जबकि एक ड्रिप मशीन पूरी तरह से स्वचालित है, एक डालना ओवर आपको तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। तो, आप पूर्व-जलसेक समय, प्रवाह दर, कुल पकने का समय और सबसे महत्वपूर्ण बात, कॉफी और पानी के अनुपात को मापते हैं।

की तुलना कुछ अन्य कॉफी के तरीके, डालना-ओवर ब्रूइंग एक अधिक स्वादिष्ट कॉफी का उत्पादन करता है जो बीन के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करता है। अविश्वसनीय रूप से बारीक होने के बावजूद यह यकीनन दोनों बोल्ड है (1).
मैनुअल ड्रिप कॉफी बनाने के लिए, आपको एक विशेष शराब बनाने वाले की आवश्यकता होगी, लेकिन बहुत सारे विकल्प उपलब्ध हैं। कुछ सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में शामिल हैं केमेक्स, हारियो वी60, कलिता वेव, चालाक ड्रिपर, और बी हाउस. डालने के लिए सामग्री में तांबा, स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक और प्लास्टिक शामिल हैं।

यह सब अनुपात के बारे में है।

एक अच्छे ओवर-ओवर के प्रमुख तत्वों में से एक कॉफी और पानी का अनुपात है। जबकि "परफेक्ट कप" का विचार व्यक्तिगत पसंद पर आ जाएगा, एक शुरुआती बिंदु का विचार प्राप्त करना बहुत अच्छा है। 

हालांकि यह भिन्न होता है, हम 1:17 के अनुपात की अनुशंसा करते हैं। प्रत्येक 1 ग्राम कॉफी के लिए आपको 17 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, 30 ग्राम कॉफी से 510 ग्राम पानी का उपयोग करें।

अनुपात मापने का सबसे सटीक तरीका वजन है - यही कारण है कि एक डिजिटल पैमाना काम में आता है।

यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप मात्रा के अनुसार 1:4 के अनुपात के साथ एक बहुत अच्छा सन्निकटन प्राप्त कर सकते हैं। कॉफी के हर एक चम्मच के लिए 4 औंस पानी का उपयोग करें (2).

पोर-ओवर (एकेए मैनुअल ड्रिप) कॉफी कैसे बनाएं

आवश्यक उपकरण या प्रतीत होने वाले जटिल कदमों से डरो मत। एक बार जब आप इस प्रक्रिया से परिचित हो जाते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि निम्न-तकनीकी पद्धति सरल है जो बहुत से लोगों को बहुत संतोषजनक लगती है।

हाथ से कॉफी पीना दिमागीपन के बारे में है।

टिम कारमैन, वाशिंगटन पोस्ट

ओवर-ओवर बनाना आपकी सुबह की दिनचर्या का एक सुखद हिस्सा बन सकता है जिसके परिणामस्वरूप एक बढ़िया कप कॉफी मिलती है।

चरण 1: बीन्स को पीस लें।

सेम पीसने के लिए

हमेशा की तरह, हम एक घर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं चक्की प्री-ग्राउंड कॉफी खरीदने के बजाय। एक मध्यम पीस एक डालना-ओवर के लिए सबसे अच्छा प्रारंभिक बिंदु है। निष्कर्षण का समय विसर्जन (फ्रेंच प्रेस की तरह) और दबाव (एस्प्रेसो) के बीच कहीं है, इसलिए आपको इन दोनों के लिए उपयोग किए जाने वाले पीस के बीच बैठने की आवश्यकता होगी (3). 

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यदि आप पैमाने का उपयोग कर रहे हैं, तो फलियों को तौलें से पहले आप उन्हें पीस लें। डालने के लिए अच्छी फलियाँ मध्यम-गहरा या गहरा भुना हुआ है, एकल-मूल के साथ पूर्ण स्वाद प्रोफ़ाइल का अनुभव करने का सुझाव दिया गया है।

प्रो टिप: यह थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन यह पीसने के आकार के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली कॉफी की मात्रा पर ध्यान देने योग्य है। इससे यह जानना आसान हो जाता है कि अगर आपको कुछ समायोजित करने या कल आपके द्वारा बनाई गई कॉफी के उस महान कप को फिर से बनाने की आवश्यकता है तो क्या बदलना है।

चरण 2: पानी गरम करें।

कॉफी के ऊपर डालने के लिए पानी गर्म करें

आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी का तापमान एक भूमिका निभाएगा कि कॉफी को जमीन से कैसे निकाला जाता है, और अंततः कॉफी का स्वाद कैसा होता है। कॉफी बनाने के लिए आदर्श तापमान लगभग 195 से 205 डिग्री फ़ारेनहाइट (4) कोई भी गर्म और आप अति-निष्कर्षण का जोखिम उठाते हैं, और एक कड़वी स्वाद वाली कॉफी, कोई भी कूलर और आपका काढ़ा कम निकाला, खट्टा और सपाट होगा। 

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप पानी डालने से पहले लगभग एक मिनट के लिए पानी को बैठने के लिए छोड़ सकते हैं।

प्रो टिप: आप एक स्मार्ट इलेक्ट्रिक का भी उपयोग कर सकते हैं गूज़नेक केतली जो पानी को आवश्यक सटीक तापमान तक गर्म करता है, लेकिन जरूरी नहीं कि आपके पास गोसनेक हो जो सटीक डालने में मदद करता है।

चरण 3: डालना-ओवर तैयार करें।

कॉफी के ऊपर डालना कैसे करें

अपने फिल्टर को डालना-ओवर में जोड़ें और इसे गर्म पानी से धो लें। यह न केवल कागज के किसी भी स्वाद को हटा देता है बल्कि बेहतर शराब बनाने के लिए आपके ड्रिपर को भी गर्म करता है। बस धोने के बाद पानी को बाहर निकालना न भूलें। 

इसके बाद, अपने मापा कॉफी ग्राउंड को फ़िल्टर में जोड़ें। ड्रिपर को स्केल पर रखें (यदि उपयोग कर रहे हैं) और कॉफी डालने के बाद तारे का बटन दबाएं।

प्रो टिप: इस स्तर पर, आप अपने सर्विंग बर्तन को पहले से गरम करने के लिए गर्म पानी से भरकर भी तैयार कर सकते हैं।

चरण 4: कॉफी को ब्लूम करें।

खिलती हुई कॉफी

पानी डालने की प्रक्रिया में दो भाग होते हैं। पहला ब्लूम डालना है, जो कॉफी को खराब करने की अनुमति देता है और अधिक निष्कर्षण के लिए बनाता है। ऐसा करने के लिए, कॉफी के मैदान पर धीरे-धीरे पानी डालते हुए सर्पिल गति करें। पर्याप्त उपयोग करें ताकि सभी आधार संतृप्त हों - यदि आप a . का उपयोग कर रहे हैं कॉफी पैमाने, वजन के हिसाब से कॉफी की तुलना में पानी की दुगुनी मात्रा का लक्ष्य रखें।

चरण 5: काढ़ा पूरा करें।

उचित खिलना डालना

45 सेकंड के बाद, आप ब्रू को पूरा करने के लिए डालना फिर से शुरू कर सकते हैं। विचार यह है कि केंद्र से किनारे तक धीमी गति से सर्पिल में पानी डाला जाए। आप पा सकते हैं कि ग्राउंड कॉफी के माध्यम से पानी टपकने देने के लिए आपको अंतराल पर पानी डालना बंद करना पड़ सकता है। सारा पानी टपकने के लिए पूरी प्रक्रिया में लगभग 3 मिनट लगने चाहिए। 

यदि आप पैमाने का उपयोग कर रहे हैं, तो देखते रहें कि आप कैसे डालते हैं और अपने इच्छित वजन पर रुक जाते हैं। पानी के प्रवाह और संरेखित करने के समय के लिए आपको अपने पीस के आकार को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है - यदि काढ़ा करने का समय बहुत तेज़ है, तो बेहतर पीस का प्रयास करें।

प्रो टिप: जैसे ही आप डाल रहे हैं, सुनिश्चित करें कि केवल जमीन को गीला करना है न कि पेपर फिल्टर।

अंतिम विचार

सही पेय-ओवर ड्रिंक में महारत हासिल करने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। आपके और आपके काढ़ा के बीच कोई मशीन खड़ी नहीं है, और आप रास्ते में हर कदम और प्रक्रिया को बदल सकते हैं।

उन लोगों के लिए वास्तव में कोई बेहतर तरीका नहीं है जो शराब बनाने की प्रक्रिया में पूरी तरह से शामिल होना चाहते हैं।

अक्सर पूछे गए प्रश्न

पोर-ओवर (उर्फ मैनुअल ड्रिप) कॉफी में जरूरी नहीं कि अधिक कैफीन हो। इसका एक हिस्सा यह है कि क्या आप प्रति औंस कॉफी या प्रति सेवारत आकार में कैफीन को मापते हैं। एस्प्रेसो की एक सर्विंग में प्रति औंस 40mg हो सकता है, लेकिन आमतौर पर इसका सेवन 2oz सर्विंग के रूप में किया जाता है - कुल 80mg कैफीन। इस कॉफी में केवल 10 मिलीग्राम प्रति औंस है, लेकिन 80z की सेवा के साथ, आपको एस्प्रेसो के समान कैफीन मिल जाएगा (5).

आप नियमित रूप से डालने वाली मशीन में ठंडे पानी के साथ डालने वाली कॉफी नहीं बना सकते हैं। ठंडे पानी के लिए जमीन से कुछ भी निकालने के लिए काढ़ा का समय काफी लंबा नहीं है। हालांकि, इसके लिए डिज़ाइन किए गए ठंडे ड्रिप ब्रुअर्स हैं, जो पूर्ण निष्कर्षण के लिए काढ़ा समय को पर्याप्त रूप से धीमा कर देते हैं। शराब बनाने की इस विधि में लगभग 4-6 घंटे लगते हैं (6).

संदर्भ
  1. कॉफी के ऊपर क्या डालना है और यह ड्रिप कॉफी से कैसे अलग है। (रा)। 27 जनवरी, 2021 को https://www.espro.com/blog/what-is-pour-over-coffee-and-how-is-it-different-from-drip-coffee से लिया गया
  2. कॉफी बेसिक्स: ब्रूइंग रेशियो - कॉफी में कितना पानी इस्तेमाल करना है? (2018, 13 जून)। https://counterculturecoffee.com/blog/coffee-basics-brewing-ratios से लिया गया
  3. सोक, एन। (2021, 18 जनवरी)। कॉफ़ी के ऊपर बढ़िया पोर बनाने के लिए आपको जो कुछ जानने की आवश्यकता है। https://perfectdailygrind.com/2019/01/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/ से लिया गया
  4. कॉफी कैसे बनाएं। (रा)। https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee से लिया गया
  5. कैफीन मिथक: एस्प्रेसो बनाम ड्रिप। (रा)। 27 जनवरी, 2021 को https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip से लिया गया
  6. ओडेन, जी। (एनडी)। धीमी ड्रिप बनाम विसर्जन शीत काढ़ा: क्या अंतर है? https://www.javapresse.com/blogs/cold-brew/slow-drip-vs-immersion-cold-brew से लिया गया

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