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कैसे बनाना है मशीन के बिना एस्प्रेसो

चाहे आप इसे एक शॉट के रूप में या किसी दूधिया चीज़ के लिए आधार के रूप में पीते हैं, एस्प्रेसो पेशेवर कॉफी बनाने का शिखर है। यही कारण है कि बहुत से लोग स्वयं कॉफी बनाने के बजाय अपनी स्थानीय कॉफी शॉप पर जाते हैं।

लेकिन अगर आप बिना मशीन के एस्प्रेसो बनाने का तरीका ढूंढ रहे हैं, तो हमें आपकी पीठ मिल गई है। हमने आपके लिए घर पर एक मजबूत कप जो पाने के लिए तीन अलग-अलग तरीके प्रदान किए हैं।

विषय-सूची

एस्प्रेसो क्या परिभाषित करता है?

बेशक, हम सभी जानते हैं कि एस्प्रेसो क्या होता है जब हम एक पर अपना हाथ रखते हैं। लेकिन यह वास्तव में क्या है जो सिर्फ एक मजबूत कॉफी के बजाय एक असली एस्प्रेसो बनाता है? आपके कप में आपको जो मिलता है, उसके संदर्भ में, अधिकांश लोग एस्प्रेसो को केंद्रित कॉफी की एक छोटी सी सेवा के रूप में परिभाषित करेंगे। लेकिन सच्चाई यह है कि आप केंद्रित कॉफी ले सकते हैं जो एस्प्रेसो नहीं हैं।

एस्प्रेसो की एकल परिभाषित विशेषता निष्कर्षण विधि है।

एस्प्रेसो निर्माता नौ बार, या लगभग 130 साई के दबाव में संपीड़ित कॉफी ग्राउंड के माध्यम से गर्म पानी को बल दें। यह दबाव यही कारण है कि एस्प्रेसो मशीन के अलावा किसी और चीज के साथ एक असली एस्प्रेसो बनाना इतना मुश्किल है। जबकि कुछ अन्य कॉफी निर्माता शराब बनाने के लिए दबाव का उपयोग करते हैं, आपको आवश्यक नौ बार दबाव जैसा कुछ नहीं मिलेगा। यह दबाव यह भी है कि कैसे काढ़ा अपने सिग्नेचर क्रेमा को प्राप्त करता है - फोम की घनी, गहरी परत जो एक अच्छी तरह से बनाए गए एस्प्रेसो के ऊपर बैठती है।

हम आम तौर पर 1:2 के अनुपात में एस्प्रेसो काढ़ा करते हैं, इसलिए प्रत्येक 20 ग्राम मैदान के लिए, आप 40 ग्राम पीसा हुआ कॉफी की उपज चाहते हैं। लेकिन फिर, यह वह नहीं है जो पेय को परिभाषित करता है, क्योंकि ये अनुपात भिन्न हो सकते हैं (1).

अलग भी हैं एस्प्रेसो मशीन के प्रकार, इसलिए यदि आप भविष्य में किसी एक को लेने की योजना बना रहे हैं, तो वह चुनें जो आपकी जीवनशैली के अनुकूल हो।

सफेद कप में एस्प्रेसो

एस्प्रेसो बीन्स

एस्प्रेसो बनाने के बारे में भ्रम होने के कारणों में से एक की बिक्री है एस्प्रेसो बीन्स. केवल एस्प्रेसो बीन्स का उपयोग करने से आपका पेय एस्प्रेसो नहीं बन जाता (याद रखें कि यह दबाव है जो मायने रखता है)। तो, इस तरह से कॉफी बीन्स के विपणन का क्या संबंध है?

मूल रूप से, इन बीन्स को इस तरह से भुना गया है जो उन्हें सही एस्प्रेसो बनाने के लिए उपयुक्त बनाता है। कम निष्कर्षण समय के कारण एस्प्रेसो बनाने के लिए डार्क रोस्ट को प्राथमिकता दी जाती है। बीन्स जितनी देर तक भुनते हैं, उतनी ही अधिक घुलनशील हो जाती हैं, जिसका अर्थ है कि पानी कॉफी को अधिक तेज़ी से निकाल सकता है (2).

भूरा भुना कॉफी बीन्स में हल्की भुनी हुई फलियों की तुलना में तेल की मात्रा अधिक होती है, जिससे क्रेमा बनता है। और यदि आप अपने एस्प्रेसो का उपयोग दूध-आधारित पेय जैसे लट्टे या कैपुचीनो बनाने के लिए कर रहे हैं, तो डार्क रोस्ट को प्राथमिकता दी जाती है। विशेष स्वाद प्रोफ़ाइल और निम्न अम्लता स्तर इसे डेयरी के साथ बेहतर मेल बनाते हैं।

यदि आप प्री-ग्राउंड कॉफी का विकल्प चुनते हैं (जिसकी हम अनुशंसा नहीं करते हैं), तो आप पाएंगे कि "एस्प्रेसो" लेबल वाली कोई भी चीज़ एस्प्रेसो मशीनों के लिए उपयुक्त होने के लिए बारीक आधार है।

लोग क्या सोच सकते हैं, इसके बावजूद एस्प्रेसो बीन्स नियमित कॉफी बीन्स से अलग किस्म नहीं हैं। हालांकि, उन्हें उन क्षेत्रों या किस्मों से चुना गया है जो एस्प्रेसो के रूप में पीसा जाने पर एक पूर्ण शरीर वाला कप बनेंगे।

एक अच्छा एस्प्रेसो बनाने के लिए, आपको बीन्स की ज़रूरत नहीं है जो इस उद्देश्य के लिए लेबल किए गए हैं। हालांकि, आपको अभी भी एक डार्क रोस्ट और एक समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल वाली किसी चीज़ से चिपके रहना चाहिए।

मोका पोटे के साथ एस्प्रेसो कैसे बनाएं?

Se avete un मोका पॉट घर पर, तुम भाग्य में हो। यह क्लासिक इतालवी स्थिरता एस्प्रेसो मशीन के बिना एस्प्रेसो बनाने के लिए एकदम सही है। एक एस्प्रेसो निर्माता की तरह, यह दबाव के आधार पर एक निष्कर्षण विधि का उपयोग करता है, क्योंकि गर्म पानी को निचले कक्ष से कॉफी के मैदान के माध्यम से ऊपर की ओर धकेला जाता है। 

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप एस्प्रेसो ग्राउंड का उपयोग करते हैं, तो भी आप तकनीकी रूप से एक असली एस्प्रेसो नहीं बना रहे हैं।

गंभीर खाने

यहां अंतर यह है कि मोका पॉट में विकसित होने वाला दबाव एस्प्रेसो मशीन के नौ बार की तुलना में लगभग एक या दो बार होता है (3) आप एस्प्रेसो की विशिष्ट क्रेमा से भी चूक जाएंगे, हालाँकि आप बर्तन के अंदर थोड़ा झाग बना सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है

  • मोका पॉट
  • डार्क रोस्ट बीन्स
  • कॉफी बनाने की मशीन

चरण 1: अपनी फलियों को पीस लें

मोका पॉट को बारीक पीसने की आवश्यकता होती है, जैसा कि आप एस्प्रेसो मशीन में करते हैं। आप टेबल सॉल्ट की तुलना में कुछ बेहतर बनाने का लक्ष्य बना रहे हैं, जो चुटकी में बीच में आपस में चिपक जाएगा (4) आदर्श रूप से, आपको एक बूर ग्राइंडर का उपयोग करना चाहिए, जो आपको ब्लेड ग्राइंडर की तुलना में बहुत अधिक स्थिरता प्रदान करेगा, खासकर जब एस्प्रेसो ग्राइंड की बात आती है (5).

चरण 2: मोका पॉट भरें

सेफ्टी वॉल्व के ठीक नीचे पहुंचने के लिए बॉटम चेंबर को ठंडे पानी से भरें, फिर फिल्टर डालें। कॉफी के मैदान को फिल्टर बास्केट में जोड़ें, बिना अधिक भरे शीर्ष पर भरें। सावधान रहें कि मैदान को तंग न करें या पानी के माध्यम से जाने में परेशानी होगी, और आप अधिक निकाले गए कॉफी के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसके बजाय, उन्हें अपनी उंगली से हल्के से समतल करें।

आवश्यक पानी और कॉफी के मैदान आपके बर्तन के आकार पर निर्भर करेंगे।

चरण 3: अपनी कॉफी काढ़ा करें

शीर्ष कक्ष को मजबूती से पेंच करें और बर्तन को उच्च गर्मी पर रखें। गर्म होने में कुछ मिनट लग सकते हैं, लेकिन इधर-उधर न भटकें - जैसे ही पानी उबलता है, चीजें बहुत जल्दी हो जाएंगी। आपको गड़गड़ाहट के शोर को सुनने की जरूरत है, जिसका अर्थ है कि कॉफी के माध्यम से पानी को शीर्ष कक्ष में मजबूर किया जा रहा है। एक बार जब आप यह आवाज सुनते हैं, तो मोका पॉट को गर्मी से हटा दें और तुरंत कॉफी डालें। उच्च तापमान के कारण मोका की धातु पहुंच जाएगी, कॉफी को बर्तन में बैठने के लिए छोड़ना स्वाद के लिए हानिकारक होगा।

प्रो टिप: यदि आप अपने एस्प्रेसो का उपयोग दूध आधारित पेय बनाने के लिए करना चाहते हैं, तो मोका पॉट भी एक बढ़िया विकल्प है, जैसा कि आप हमारे गाइड में देख सकते हैं बिना मशीन के लट्टे बनाना.

एरोप्रेस के साथ एस्प्रेसो कैसे बनाएं

के विक्रय बिंदुओं में से एक एयरो के एक अच्छा एस्प्रेसो विकल्प बनाने की इसकी क्षमता है, लेकिन इसके लिए मोका पॉट की तुलना में थोड़ी अधिक फ़िडलिंग की आवश्यकता होती है। AeroPress डिज़ाइन फ़िल्टर, विसर्जन और दबाव निष्कर्षण विधियों के तत्वों को जोड़ती है, जो आपको इस काढ़ा के लिए आवश्यक शक्ति प्राप्त करने की अनुमति देता है (6). 

एरोबी, एरोप्रेस निर्माता, का कहना है कि उपयोग के लिए उनके बुनियादी निर्देश "एस्प्रेसो-शैली" कॉफी बनाते हैं, लेकिन हमने एक मजबूत, अधिक केंद्रित शॉट प्राप्त करने के लिए विधि में कुछ समायोजन किए हैं।

मशीन के बिना और एरोप्रेस का उपयोग करके एस्प्रेसो कैसे बनाया जाता है?

जिसकी आपको जरूरत है

  • एरोप्रेस कॉफी मेकर
  • 2 पेपर फिल्टर
  • डार्क रोस्ट बीन्स
  • कॉफी बनाने की मशीन

चरण 1: अपनी फलियों को पीस लें

मोका पॉट की तरह, आपको एस्प्रेसो पीस की आवश्यकता होगी। जब आप निष्कर्षण चरण पर पहुँचते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि आपने सही संगति प्राप्त की है या नहीं। यदि पीस बहुत मोटा है, तो आपके दबाव का कोई प्रतिरोध नहीं होगा, और आप एक कम-निकाले गए कॉफी के साथ समाप्त हो जाएंगे। अपनी कॉफी को बहुत बारीक पीस लें, और आप प्लंजर को दबा नहीं पाएंगे।

चरण 2: फ़िल्टर और कॉफ़ी जोड़ें

पहले फ़िल्टर को फ़िल्टर कैप में रखें, उसके बाद आपकी कॉफ़ी। निष्कर्षण से सबसे अधिक एस्प्रेसो जैसी कॉफी प्राप्त करने के लिए, आप मैदान को नीचे करना चाहते हैं। आप एरोप्रेस प्लंजर का उपयोग करके ऐसा कर सकते हैं, लेकिन कुछ लोग किसी भी मैनुअल ग्राइंडर बेस का भी उपयोग करते हैं जो फिट बैठता है। फिर आप जमीन को रखने के लिए ऊपर एक और पेपर फिल्टर रखना चाहते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि फिल्टर को नीचे धकेलने के लिए फिर से प्लंजर का उपयोग करें।

अगर आपके पास मेटल फिल्टर है, तो आप इसे फिल्टर कैप में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन जमीन के ऊपर बैठने के लिए आपको अभी भी पेपर फिल्टर की जरूरत होगी।

चरण 3: पानी में डालें और निकालें

गर्म पानी डालने के बाद, एयरोप्रेस का उपयोग करने के कुछ तरीकों के लिए आपको इसे लगभग 1-2 मिनट तक खड़ी रहने की आवश्यकता होती है। यह इसे एक विसर्जन विधि के रूप में अधिक बनाता है। यहां, हम एस्प्रेसो मशीन की दबाव तकनीक को दोहराने की कोशिश करना चाहते हैं, इसलिए निष्कर्षण तुरंत शुरू होना चाहिए। निष्कर्षण के लिए आपके हिस्से पर थोड़ा कोहनी ग्रीस की आवश्यकता होती है - आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप लगभग 30 सेकंड में प्लंजर को पूरी तरह से दबा सकें। अगर यह इससे ज्यादा तेज है, तो अपनी फलियों को थोड़ा महीन पीसकर देखें। इसी तरह, यदि आप पाते हैं कि आप प्लंजर को बिल्कुल भी दबा नहीं सकते हैं, तो आपको कुछ अधिक मोटे की आवश्यकता होगी। 

प्रो टिप: उल्टा AeroPress विधि इस उपकरण के प्रशंसकों के साथ लोकप्रिय है, लेकिन यदि आप एक एस्प्रेसो के लिए लक्ष्य बना रहे हैं, तो पारंपरिक "राइट वे अप" विधि सबसे अच्छी है।

फ्रेंच प्रेस के साथ एस्प्रेसो कैसे बनाएं

यदि आप घर पर एस्प्रेसो खाने के लिए तरस रहे हैं, तो फ्रेंच प्रेस दुर्भाग्य से सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यह निष्कर्षण की एक विसर्जन विधि का उपयोग करता है, जो एक मजबूत कॉफी कप प्रदान करता है, लेकिन एक एस्प्रेसो की एकाग्रता के बिना। लेकिन अगर आपको बस इतना ही करना है, तो चिंता न करें, हमारे पास आपके काढ़ा को एस्प्रेसो शैली के थोड़ा करीब लाने के लिए कुछ सुझाव हैं।

अधिकांश लोगों की अपेक्षा से फ्रांसीसी प्रेस बहुत अधिक बहुमुखी है।

परफेक्ट डेली ग्राइंड

पारंपरिक शराब बनाने की विधि में कुछ बदलावों के साथ, आप अपने कैफेटियर से बहुत अधिक मजबूत कॉफी प्राप्त कर सकते हैं, जितना आपने कभी सोचा होगा।

जिसकी आपको जरूरत है

  • एक फ्रेंच प्रेस
  • डार्क रोस्ट बीन्स
  • कॉफी बनाने की मशीन

चरण 1: अपनी फलियों को पीस लें

अपनी कॉफी बीन्स को मोटे पीस में पीस लें जैसा कि आप आमतौर पर फ्रेंच प्रेस के लिए करते हैं। आप यहां एस्प्रेसो के लिए पीसने के लिए ललचा सकते हैं, लेकिन इसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक तलछट के साथ अधिक निकाली गई कॉफी होगी जो जाल फिल्टर के माध्यम से फिसल जाती है। यदि आप प्री-ग्राउंड कॉफी का उपयोग करते हैं, तो एस्प्रेसो पीस को छोड़ दें क्योंकि यह बहुत अच्छा होगा। 

चरण 2: अपनी कॉफी काढ़ा करें

फ्रेंच प्रेस में दो बड़े चम्मच कॉफी डालें, उसके बाद एक कप गर्म पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, फिर शीर्ष पर बैठे ढक्कन के साथ खड़ी होने के लिए छोड़ दें। चार मिनट के बाद, प्लंजर को धीरे-धीरे नीचे दबाएं और कॉफी को एक कप में डालें।

चरण 3: इसे फिर से काढ़ा करें

पकाने की प्रक्रिया को ठीक उसी तरह दोहराएं जैसे कि ऊपर दिए गए चरण में है। इस बार गर्म पानी का उपयोग करने के बजाय, उस कॉफी का उपयोग करें जिसे आपने अभी-अभी फ्रेंच प्रेस से अलग किया है। यह एक विधि है जिसे डबल ब्रूइंग के रूप में जाना जाता है, और यह आपकी कॉफी में उस ताकत को जोड़ देगा जिसे आप ढूंढ रहे हैं।

प्रो टिप: बस इस बात से अवगत रहें कि 8 मिनट के कुल समय के बाद, आपकी कॉफी गर्म नहीं होने वाली है। लेकिन यह मजबूत होगा!

अंतिम विचार

जबकि आप तकनीकी रूप से घर पर एस्प्रेसो नहीं बना सकते हैं, आप महंगी एस्प्रेसो मशीन के लिए बिना कुछ खर्च किए इसके बहुत करीब से कुछ प्राप्त कर सकते हैं। सबसे अच्छा विकल्प मोका पॉट है, जो एक मजबूत मखमली कॉफी कप बनाता है, इसे स्टोवटॉप एस्प्रेसो मेकर का उपनाम अर्जित करता है।

यदि आप तकनीक को सही तरीके से प्राप्त कर सकते हैं तो एक एरोप्रेस चीजों का बहुत अच्छा काम करेगा, और यहां तक ​​​​कि विनम्र फ्रांसीसी प्रेस भी आपको एक समृद्ध, मजबूत शराब देने के लिए प्रेरित किया जा सकता है।

अक्सर पूछे गए प्रश्न

एस्प्रेसो के एक शॉट में 40mg कैफीन होता है (7) अपना एस्प्रेसो बनाने के लिए मशीन का उपयोग करते समय यह औसत है और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली बीन्स और सेटिंग्स पर निर्भर करता है। हालांकि, यदि आप एस्प्रेसो बनाने के वैकल्पिक तरीकों का उपयोग कर रहे हैं, जैसे ऊपर दिए गए हैं, तो कैफीन का स्तर अलग-अलग होगा।

मशीन का उपयोग करते समय एस्प्रेसो के लिए सबसे अच्छा पीस एक महीन पीस है। मशीन द्वारा उत्पन्न दबाव का मतलब है कि पानी एक मोटे पीस के माध्यम से बहुत तेज़ी से गुजरेगा, जिसके परिणामस्वरूप एक कम निकाली गई, कमजोर कॉफी होगी।

एस्प्रेसो फ़्रेडो को आइस्ड कॉफ़ी के ग्रीक संस्करण के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह एस्प्रेसो के डबल शॉट के साथ शुरू होता है, एक पेय मिक्सर (ब्लेंडर नहीं) में बर्फ और चीनी के साथ मिलाकर एक गिलास बर्फ में परोसा जाता है। एक भिन्नता यह है कि तैयार पेय के ऊपर झागदार दूध की एक परत लगाई जाती है जिसे कैप्पुकिनो फ़्रेडो के रूप में जाना जाता है (8).

संदर्भ
  1. एस्प्रेसो कॉफी - एस्प्रेसो मेनू समझाया। (2020, 07 अप्रैल)। https://www.fivesenses.com.au/blog/the-espresso-menu-explained/ से लिया गया
  2. रिपोर्टेला, के। (2020, 09 दिसंबर)। कॉफी रोस्ट स्तर के लिए अपनी पकाने की विधि को कैसे समायोजित करें। https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/ से लिया गया
  3. गोके, एम। (2020, 29 जुलाई)। सबसे अच्छा स्टोवटॉप एस्प्रेसो निर्माता और मोका बर्तन। https://www.businessinsider.com/best-stovetop-espresso-maker से लिया गया
  4. ओवेन, टी। (2020, 09 अगस्त)। एस्प्रेसो: द ग्राइंड। https://library.sweetmarias.com/espresso-the-grind/ से लिया गया
  5. पाजनेन, एस. (2020, 9 जनवरी)। ब्लेड और बूर कॉफी ग्राइंडर में क्या अंतर है? https://www.thespruceeats.com/blade-or-burr-grinder-765770 से लिया गया
  6. एयरोप्रेस। (2020, 30 सितंबर)। https://www.partnerscoffee.com/blogs/brew-guides/aeropress से लिया गया
  7. कैफीन मिथक: एस्प्रेसो बनाम ड्रिप। (रा)। 24 जनवरी, 2021 को https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip से लिया गया
  8. ग्रांट, टी। (2020, 22 जुलाई)। ग्रीक फ़्रेडो के लिए एक पूर्ण गाइड। https://perfectdailygrind.com/2020/02/a-complete-guide-to-the-greek-freddo/ से लिया गया

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