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कैसे बनाएं कोल्ड ब्रू कॉफी (रेसिपी आप घर पर बना सकते हैं)

कोल्ड-ब्रू कॉफी ने हाल ही में बहुत अधिक कर्षण प्राप्त किया है। यह सबसे लोकप्रिय शराब बनाने के तरीकों में से एक बन रहा है, यहां तक ​​​​कि कुछ खुदरा कोल्ड ब्रू कॉफी भी सुपरमार्केट के गलियारों तक पहुंच रही है। इसने स्टारबक्स मेनू पर भी अपनी जगह बना ली है।

आप शायद सोच रहे होंगे कि इसमें कौन सी बड़ी बात है। कोल्ड-काफ कॉफी आसान नहीं हो सकती; आप कुछ कॉफी के मैदान लें और उन्हें पानी में भिगो दें, है ना? ठीक है, आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन इसे ठीक करने से पहले आप बहुत सारे बुरे बैचों से गुज़रेंगे। यदि आप थोड़ा और व्यावहारिक बनना चाहते हैं, तो यह लेख आपको सिखाएगा कोल्ड ब्रू कॉफी कैसे बनाएं घर पर और रास्ते में आपको कुछ उपयोगी तरकीबें देते हैं।

कोल्ड ब्रू कॉफी क्या है?

एक चिमनी की तरह, कोल्ड ब्रू कॉफी ठीक वही है जो नाम का तात्पर्य है। कॉफी, पीसा ठंडा। लेकिन सरल नाम को मूर्ख मत बनने दो क्योंकि इस स्वादिष्ट पकाने की विधि के बारे में जानने के लिए बहुत कुछ है। शायद सवाल को उल्टा करना बेहतर है। कोल्ड ब्रू कॉफी क्या नहीं है?

शुरुआत के लिए कोल्ड ब्रू कॉफी आइस्ड कॉफी नहीं है। उस एस्प्रेसो-आधारित कॉफी पेय को गर्म पानी का उपयोग करके ठीक जमीन के माध्यम से निचोड़ा जाता है। कोल्ड ब्रू कॉफी भी फ्रेंच प्रेस कॉफी नहीं है। इसे फ्रांसीसी प्रेस में बनाया जा सकता है, लेकिन फ्रांसीसी प्रेस पारंपरिक रूप से गर्म कॉफी बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

आपने जो सुना होगा, उसके बावजूद कोल्ड ब्रू कॉफी सुविधा के बारे में है। यह सेट-एंड-भूल का प्रतीक है।

आम तौर पर, इसे एक सांद्रता में बनाया जाता है जिसे हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसे अच्छे परिणामों के लिए बहुत कम काम की आवश्यकता होती है।

कोल्ड ब्रू कॉन्सेंट्रेट क्या है?

चूंकि कोल्ड ब्रूइंग में ठंडे पानी का उपयोग होता है, आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टोर कर सकते हैं। ठंडा काढ़ा बनाने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है काढ़ा को ओवरसैचुरेट करना और बाद में पतला होने के लिए एक केंद्रित संस्करण को स्टोर करना (1) यह काम करता है क्योंकि पहले चार से आठ घंटों में अधिकांश फ्लेवर निकाले जाते हैं। कॉफी उतनी मजबूत नहीं होती जितनी गर्मी का उपयोग करके बीन्स को अधिक निकालने पर होती है (2).

यह आइस्ड कॉफी से कैसे अलग है?

इन दो ठंडे कैफीनयुक्त पेय के बीच मुख्य अंतर शराब बनाने की विधि है। आइस्ड कॉफी थोड़ी मजबूत होती है, गर्म पानी के साथ पीसा जाता है, ठंडा किया जाता है और बर्फ पर परोसा जाता है। कोल्ड-काढ़ा लंबे समय तक ठंडे पानी से बनाया जाता है।

कोल्ड ब्रू अन्य की तुलना में अधिक चिकने और हल्के होते हैं कॉफी बनाने के तरीके. ब्रूइंग कोल्ड बहुत सारे फ्लेवर को हाइलाइट करता है जो नियमित कॉफी ब्रू जैसे ड्रिप या एस्प्रेसो में प्रबल होते हैं।

"कैफीन की घुलने की क्षमता तापमान पर निर्भर करती है। उच्च तापमान पर, ठंडे तापमान की तुलना में काफी अधिक कैफीन घुल जाएगा।"

जोसेफ रिवेरा, कॉफी केमिस्ट्री

कोल्ड-ब्रू में कॉफी के अनुपात में एक ही पानी में अधिकांश अन्य ब्रू की तुलना में थोड़ा कम कैफीन होता है। एक भ्रांति है कि इसमें अधिक है, लेकिन यह सच नहीं है।

लोग कोल्ड ब्रू कॉफी से इतना प्यार क्यों करते हैं?

कोल्ड ब्रू कॉफी के बारे में क्या पसंद नहीं है? कुछ लोग कॉफी में टैनिन और अन्य एसिड के कड़वे स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं (3) चूंकि उनका निष्कर्षण गर्मी पर बहुत निर्भर है, इसलिए ठंडे शराब में उनमें से कम हैं और मीठा और मधुर स्वाद लेते हैं।

"यह एक सरल, नाजुक प्रक्रिया है जो कॉफी बीन की सुंदरता को सारी बातें करने देती है।"

रूपर्ट होलोवे, कॉनकर कोल्ड ब्रू

इसे बनाना भी बहुत आसान है, जैसा कि आप इस लेख में देखेंगे। आप बहुत कम प्रयास से अपने घर के आराम में कॉफी शॉप-योग्य कोल्ड-ब्रूड अच्छाई प्राप्त कर सकते हैं। यह नियमित शराब बनाने के तरीकों का एक हरा विकल्प भी है, क्योंकि यह पानी को गर्म करने के लिए किसी भी ऊर्जा का उपयोग नहीं करता है (4).

तुम क्या जरूरत है

  • आपकी पसंदीदा कॉफी, मोटा पिसा हुआ
  • कमरे का तापमान पानी
  • एक राजमिस्त्री जार या अन्य चौड़ी गर्दन वाला बर्तन
  • चीज़क्लोथ या पेपर फ़िल्टर
  • मापने के कप
  • एक छलनी

एक बार जब आप अधिक अनुभवी हो जाते हैं, तो आपको बहुत अधिक मापने की आवश्यकता नहीं होगी। तब तक, इस नुस्खा में दिए गए पानी और कॉफी के अनुपात को नींव के रूप में उपयोग करें। किसी भी अन्य शराब बनाने की विधि की तरह, अधिक आधार अधिक केंद्रित कॉफी बनाएंगे।

अन्य विधियों की तरह, अपनी फलियों को काढ़ा करने से ठीक पहले पीसना सबसे अच्छा है। सुनिश्चित करें कि आपके पास एक कॉफी ग्राइंडर है जो कोल्ड-ब्रू के लिए आवश्यक मोटे पीस को संभाल सकता है।

कोल्ड ब्रू कॉफी रेसिपी

कोल्ड-ब्रूड कॉफ़ी बनाने के लिए रेज़र-शार्प स्किल्स या परफेक्ट टाइमिंग की ज़रूरत नहीं है। यह एक बहुत ही क्षमाशील तकनीक है, इसलिए सही समय या मात्रा के बारे में बहुत अधिक जोर न दें। जब तक आप सही पड़ोस में हैं, तब तक यह ठीक हो जाएगा।

एक आदमी दिखा रहा है कि मेसन जार का उपयोग करके घर पर कोल्ड ब्रू कॉफी कैसे बनाई जाती है

अनुपात पर मत लटकाओ। इस नुस्खे को एक दिशानिर्देश मानें: पानी और कॉफी की अलग-अलग मात्रा के साथ प्रयोग करें।

1. कॉफी और पानी को मापें

आप एक कप पानी (28 मिली) के लिए एक औंस (250 ग्राम) कॉफी के मैदान के अनुपात का उपयोग करने जा रहे हैं। यदि आप अपनी खुद की फलियों को पीस रहे हैं, तो यह लगभग एक चौथाई कप साबुत फलियों के बराबर होगी। यदि आप प्री-ग्राउंड बीन्स का उपयोग कर रहे हैं तो यह लगभग आधा कप ग्राउंड है। स्ट्रेन में कुछ पानी खो जाएगा, लेकिन अंतिम परिणाम वैसे भी पतला होगा।

अगर आप अपनी बीन्स पीस रहे हैं, तो ग्राइंडर को सबसे मोटे सेटिंग पर सेट करें। यदि ग्राइंड बहुत महीन है तो अंतिम परिणाम में आपके पास कॉफी का मैल बच जाएगा और यह उतना चिकना नहीं होगा। पहले प्रयास के लिए, 3 कप पानी में लगभग 3 औंस पिसी हुई कॉफी मिलाएं और देखें कि इसका स्वाद कैसा है।

डबल प्रो टिप: यदि आप कप को मापने में परेशानी नहीं करना चाहते हैं, तो इसके बजाय एक कॉफी स्केल या एक संवेदनशील रसोई पैमाने का उपयोग करें। साथ ही, आपके पानी की गुणवत्ता का आपके ठंडे काढ़ा पर बहुत प्रभाव पड़ेगा, इसलिए यदि संभव हो तो फ़िल्टर्ड स्प्रिंग वॉटर का उपयोग करें।

2. कॉफी खड़ी करें

मेसन जार में अपना पानी मापें। फिर, कॉफी के मैदान डालें और उन्हें मिलाएँ। लगभग पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें और यह सुनिश्चित करने के लिए फिर से हिलाएं कि कॉफी के मैदान अच्छी तरह से भीग गए हैं। इस विधि का उपयोग करके आप कॉफी के मैदान को स्टीपिंग करने के बाद बाहर निकाल देंगे। हालाँकि, एक और तरीका है।

ग्राउंड कॉफी को सीधे पानी में डालने के बजाय, आप इसके बजाय एक तरह की कॉफी "पॉड" बना सकते हैं। 4-परत का टुकड़ा बनाने के लिए अपने चीज़क्लोथ को मोड़ें। कॉफी के मैदान को चीज़क्लोथ में डालें और अपनी पॉड बनाने के लिए इसे रसोई के तार से बाँध दें। फली को पानी में विसर्जित करें और फलियों को भिगोने के लिए इसे धीरे से गूंद लें। आपको थोड़ी देर खड़ी करनी पड़ सकती है, लेकिन जब यह हो जाए तो आपको प्रक्रिया पूरी करने के लिए पॉड को निकालना होगा।

आप अपने ठंडे काढ़ा को ठंडा कर सकते हैं या इसे कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। इसे लगभग 12 घंटे के लिए ढककर रख दें, लेकिन 18 घंटे से अधिक नहीं।

प्रो सुझाव: आप फ्रेंच प्रेस या टोडी कोल्ड ब्रू सिस्टम का भी उपयोग कर सकते हैं। आसान सफाई के लिए कॉफी को जार के बजाय फ्रेंच प्रेस में तैयार करें। पानी के अनुपात में एक ही कॉफी का प्रयोग करें। टोडी बिना ज्यादा मेहनत के कोल्ड ब्रू कॉफी बनाना वास्तव में आसान बनाता है।

3. अपने कोल्ड ब्रू को तनाव दें

खड़ी होने के बाद, जब तक आप कॉफी पॉड विधि का उपयोग नहीं करते हैं, आपको कॉफी के मैदान को तनाव देना होगा। अपने कॉफी फिल्टर को एक अच्छी छलनी में डालें और इसके माध्यम से मिश्रण को एक मग या जार में छान लें जिसे आप बाद में स्टोर कर सकते हैं। आप कॉफी फिल्टर के बजाय कुछ चीज़क्लोथ का भी उपयोग कर सकते हैं। कोल्ड ब्रू कॉफी कॉन्संट्रेट किसी भी शेष आधार से पूरी तरह मुक्त होना चाहिए।

आपको यह सुनिश्चित करने के लिए प्रक्रिया को एक या दो बार दोहराना पड़ सकता है कि सभी आधार तनावग्रस्त हो गए हैं। यदि आप उन सभी को बाहर नहीं निकाल सकते हैं, तो अगली बार मोटा पीस लें।

प्रो सुझाव: यदि आपके पास केमेक्स या ड्रिप कॉफी मेकर जैसा डालने वाला कॉफी मेकर है, तो वे इस एप्लिकेशन के लिए एकदम सही हैं। एक फिल्टर के साथ एक छलनी के बजाय, आप डालना-ओवर ड्रिपर का उपयोग कर सकते हैं। एक छलनी स्थापित करने की तुलना में यह आसान है और जब आप तनाव समाप्त कर लेंगे तो यह स्टोर करने के लिए तैयार है।

4। का आनंद लें!

परिणामी कोल्ड ब्रू कॉन्संट्रेट सीधे पीने के लिए थोड़ा बहुत मजबूत होगा। एक गिलास में कुछ बर्फ डालें और इसे लगभग आधा पानी या दूध से भर दें। फिर बाकी को कोल्ड ब्रू कॉन्संट्रेट से भरें। स्वाद के लिए चीनी या कोई अन्य स्वीटनर डालें। आप अपनी पसंद के आधार पर कम या ज्यादा पानी का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसे जल्द से जल्द खत्म करने का लक्ष्य रखना चाहिए, लेकिन आप इसे दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेट भी रख सकते हैं।

प्रो सुझाव: यदि आप बर्फ के पिघलने पर स्वाद को कम नहीं करना चाहते हैं, तो कॉफी के बर्फ के टुकड़े बना लें। कोल्ड ब्रू कॉफी के लिए उसी रेसिपी का उपयोग करें और इसे अपनी आइस्ड कॉफी और कोल्ड ब्रू के लिए क्यूब्स में फ्रीज करें।

अंतिम विचार

कोल्ड ब्रू कॉफी बनाना जितना आसान है उतना ही आसान है, और यह घर पर करना अपेक्षाकृत सस्ता है। जब आप इसे दुकानों में खरीदते हैं तो यह महंगा होने का कारण यह है कि इसे खड़ी होने में लंबा समय लगता है। लेकिन यह कोई चिंता की बात नहीं है अगर आप इसे स्वयं बना रहे हैं।

इसके लिए वास्तव में मोटे पिसे हुए बीन्स, शुद्ध पानी और एक कंटेनर की आवश्यकता होती है। ओह, और कोहनी ग्रीस का एक छोटा सा हिस्सा। नुस्खा बहुत क्षमाशील है, लेकिन आप 1:5 और 1:8 भागों कॉफी के बीच पानी के अनुपात में रहना चाहते हैं। स्वाद पर भारी प्रभाव के बिना खड़ी समय अलग-अलग हो सकता है, इसलिए इसे रात भर भिगोना इसे करने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है।

बोनस प्रो टिप: यदि आप एक गर्म कप कॉफी में ठंडे काढ़ा का स्वाद चाहते हैं, तो उबलते पानी के साथ कमरे के तापमान पर ठंडा काढ़ा मिलाएं। स्वाद बरकरार रहेगा और आपके पास रेशमी चिकनी कॉफी का एक गर्म कप होगा।

अक्सर पूछे गए प्रश्न

क्या कोल्ड ब्रू कॉफी नियमित कॉफी की तुलना में अधिक मजबूत होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मजबूत से क्या मतलब रखते हैं। कोल्ड ब्रू कॉफी केंद्रित है क्योंकि इसे पतला किया जाना है, फिर बर्फ पर या अन्यथा ठंडा परोसा जाता है। इसलिए, जब पीसा जाता है, तो यह निश्चित रूप से थोड़ा मजबूत स्वाद वाला होता है और इसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है। जब पतला और परोसा जाता है, तो यह अन्य पकाने के तरीकों की तुलना में मीठा और हल्का होता है।

आप पानी या दूध के साथ-साथ दूध के विकल्प और विकल्पों के साथ कोल्ड ब्रू कॉफी को पतला करते हैं। दूध इसे और अधिक लट्टे प्रकार का स्वाद और एहसास देगा। कुछ लोग क्रीम या ग्लूटेन-फ्री क्रीमर का भी उपयोग करते हैं जो स्वाद को और भी नरम कर देते हैं। तनुकरण की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि ठंडा काढ़ा कितना सांद्रित है, लेकिन अधिकांश ठंडे काढ़ा व्यंजन 1 से 1 तनुकरण में सबसे अच्छा काम करते हैं।

हां, कोल्ड ब्रू कॉफी बहुत लंबे समय तक खड़ी रह सकती है, लेकिन इसे खींचना बहुत मुश्किल है। यदि आप अधिक मात्रा में कोल्ड ब्रू कॉफी ले रहे हैं, तो यह अधिक संभावना है कि यह पीस के आकार के साथ एक समस्या है। छोटे पीस ठंडे काढ़ा के लिए आदर्श नहीं हैं। कहा जा रहा है, 24 घंटे से अधिक समय तक खड़े रहने से कुछ कम सुखद स्वाद निकलने लगते हैं। यह बीन के प्रकार और भूनने पर भी निर्भर करता है। 12-18 घंटों के भीतर कहीं भी आम तौर पर ठीक होना चाहिए।

संदर्भ
  1. जुई, टी। (2019, 14 मार्च)। कोल्ड ब्रू कॉफी कॉन्सेंट्रेट - घर पर कैसे बनाएं। https://www.theworktop.com/breakfast-brunch-recipes/cold-brew-coffee-concentrate-how-to-make/ से लिया गया
  2. हैंडग्राउंड टीम (2018, 05 अगस्त)। द बिगिनर्स गाइड टू इमर्शन कोल्ड ब्रू कॉफी। https://handground.com/grind/beginners-guide-immersion-cold-brew-coffee से लिया गया
  3. कलमस, एस। (2019, जनवरी)। कॉफी में टैनिन और एसिड। https://healthfully.com/455484-tannins-and-acids-in-coffee.html से लिया गया
  4. आपके ऑफिस की कॉफी बनाने में कितनी ऊर्जा लगती है? (रा)। https://business.directenergy.com/blog/2017/september/international-coffee-day से लिया गया

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