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कॉफी कैसे उगाई जाती है? 15 बीन से कप तक कॉफी के लिए कदम [इन्फोग्राफिक के साथ]

अपनी तीसरी कॉफी की चुस्की लेते हुए, आभारी हूं कि मुझे जो चर्चा मिल रही थी उसे कानूनी माना गया था, मैं मदद नहीं कर सकता था, लेकिन यह सोचता था कि कॉफी कैसे बनाई जाती है और घटनाओं का जिज्ञासु क्रम जो अब मेरे हाथों में पेय की पूर्णता की ओर ले जाता है।

जितना अधिक आप उत्पादन करने के लिए आवश्यक चरणों के बारे में जानेंगे a कॉफी का अच्छा, स्वस्थ कप, जितना अधिक आप आश्चर्य करने लगते हैं कि यह कैसे है कि हमारे पास आज भी कॉफी है।

छोटी मूल अमेरिकी लड़की की अपोक्रिफ़ल कहानी गलती से मकई की गुठली को आग में गिरा देती है और पॉपकॉर्न की खोज करती है। यह एक सरल एक-चरणीय प्रक्रिया है।

लेकिन एक पेड़ से दूसरे प्याले तक आपको कॉफी का वह सही प्याला प्राप्त करने के लिए 15 कदम की दूरी तय करनी पड़ती है!

संयम के मार्ग में भी केवल 12 सीढ़ियाँ होती हैं। अगली बार जब आप काम पर जाने से पहले अपने सुबह के कप में भाग लें, तो इन 15 चरणों में शामिल प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक विचार छोड़ दें जिसने इसे संभव बनाया।

इंफ़ोग्राफ़िक
कॉफी के लिए 15 कदम

बीन से कप इन्फोग्राफिक तक कॉफी के लिए 15 कदम

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#1 बीज बोना

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कॉफी एक कॉफी बीन से बढ़ती है। क्रेडिट: [बून्सम] / Depositphotos.com

कॉफी उगाना उतना आसान नहीं है जितना जमीन पर कुछ बीज फेंकना और कुछ साल बाद वापस आना।

बीज से कप तक की हमारी यात्रा वास्तव में उस क्षेत्र में भी शुरू नहीं होती है जहां कॉफी के पौधे अंततः उगेंगे। एक बार कटाई के बाद, कुछ हरी कॉफी बीन्स को कॉफी के पेड़ों की अगली फसल के लिए बीज के रूप में उपयोग करने के लिए रखा जाता है।

ये बीज अपना पहला साल नर्सरी में लगाते हैं (1) जहां उनकी सावधानीपूर्वक देखभाल की जाती है, पानी पिलाया जाता है और धूप से आश्रय दिया जाता है। एक बार जब वे 18 से 24 इंच के बीच हो जाते हैं, तो वे पूर्ण सूर्य का सामना करने के लिए काफी कठिन होते हैं और नर्सरी से हटा दिए जाते हैं और खेत में लगाए जाते हैं।

अपने स्वयं के उपकरणों के लिए छोड़ दिया ये पेड़ 20 फीट तक ऊंचे हो सकते हैं, लेकिन इससे कटाई थोड़ी मुश्किल हो जाएगी, इसलिए उन्हें आम तौर पर लगभग 8 से 10 फीट तक काट दिया जाता है। पेड़ को कॉफी बेरी का उत्पादन शुरू होने में 3 से 5 साल लगते हैं, जिन्हें उनके आकार और लाल रंग के कारण चेरी भी कहा जाता है।

एक बार पकने के बाद, इन जामुनों में एक चमकदार, गहरी लाल त्वचा होती है जो एक मांसल गूदे को कवर करती है और एक सुरक्षात्मक त्वचा में केंद्र में दो छोटी कॉफी बीन्स होती है।

समूह में संयंत्र
लेकिन इससे पहले कि वे वास्तविक प्रकृति में लगाए जाएं, युवा कॉफी के पौधों को नर्सरी में बड़े और मजबूत होने की जरूरत है।
छवि क्रेडिट: [jes2uphoto] / Depositphotos.com

#2 फसल काटना और चुनना

ब्राजील में फार्म कॉफी बागान
जब कॉफी के पौधे पूरे सूरज को झेलने के लिए काफी सख्त होते हैं तो उन्हें खेत में लगाया जाता है। इस तरह के एक बड़े और समतल खेत में वे कॉफी बेरी को स्वचालित रूप से काटने के लिए मशीनों का उपयोग कर सकते हैं। [सिडनीडीलमेडा] / Depositphotos.com

कई अन्य नकदी फसलों के विपरीत, कॉफी आमतौर पर छोटे पैमाने के किसानों द्वारा भूमि के अपेक्षाकृत छोटे टुकड़ों पर उगाई जाती है।

जब कटाई की बात आती है तो यह पूरे परिवार, दोस्तों और अन्य किसानों के साथ एक सामुदायिक मामला होता है, जो कटाई में मदद करने के लिए फंस जाते हैं।

जबकि एक सामान्य समय होता है कि जामुन पकते हैं, वे इसे चरणों में करते हैं जिसका अर्थ है कि आप एक ही बार में पूरी खेप नहीं उठा सकते हैं।

इसका मतलब है कि आपको बाहर जाना होगा और पके हुए जामुन लेने होंगे, 8 से 10 दिन बाद वापस आना होगा और अगले वाले को चुनना होगा (2), और फिर 8 से 10 दिनों के बाद स्ट्रगलरों को पाने के लिए वापस आएं।

चयनात्मक और पट्टी कटाई

ब्राजील जैसी जगहों पर, जहां कॉफी फार्म बड़े और चापलूसी वाले हैं, वे स्ट्रिप पिक करने वाली मशीनों का उपयोग करने में सक्षम हैं (3) पेड़ों से जामुन। यह एक बहुत कम श्रम गहन प्रक्रिया है लेकिन यह पके हुए या नहीं जामुन के बीच भेदभाव नहीं करती है।

दुनिया के अन्य हिस्सों में अधिकांश कॉफ़ी फ़ार्म ऐसे भू-दृश्यों पर हैं जो यांत्रिक कटाई की अनुमति नहीं देते हैं। यह इसे काफी श्रमसाध्य व्यवसाय बनाता है और अच्छी आंखों और फुर्तीला उंगलियों की मांग करता है।

हाथ से चुनने का लाभ यह है कि यह अधिक चयनात्मक फसल की अनुमति देता है। केवल एक बार जामुन लेने में सक्षम होने और जाने के लिए तैयार होने से बेहतर गुणवत्ता वाली कॉफी बनती है। कच्चे बेरीज में खराब विकसित फलियां होंगी और इसके परिणामस्वरूप कॉफी में कड़वा स्वाद और तेज गंध होगी।

अच्छी फसल वाली कॉफी अंतिम स्वाद पर बहुत बड़ा फर्क डालती है। पर और पढ़ें यहाँ सबसे अच्छी कॉफी बीन्स।

पूरी तरह से पके जामुन में उच्च तेल और कम एसिड सामग्री के साथ अच्छी तरह से बनाई गई फलियाँ होंगी। यह आपको वह सहज, सुगंधित अनुभव देगा जो आप अपने सुबह के कप सेनिटरी रिस्टोरेटिव से चाहते हैं। हालांकि यह कठिन काम है।

औसतन एक अच्छा बीनने वाला एक दिन में लगभग 100 से 200 पाउंड कॉफी चेरी लेगा और उस वजन का केवल 20% ही अंततः कॉफी बन जाएगा।

पके कॉफी बेरी उठाते किसान
कॉफी बेरीज को हाथ से चुनना अधिक श्रमसाध्य है लेकिन अधिक चयनात्मक फसल के लिए अनुमति देता है। केवल लाल जामुन उठाए जा रहे हैं। छवि क्रेडिट: [कामोनराट] / Depositphotos.com

#3 छँटाई और चयन

कॉफी चेरी को छांटना और चुनना
इन कॉफी बीन्स को मशीन द्वारा चुने जाने की संभावना है क्योंकि चयन में लाल (पके) और हरे और पीले (अपरिपक्व) कॉफी चेरी दोनों शामिल हैं। बहुत सारा मलबा, शाखाएं और पत्तियां भी हैं जिन्हें हटाने की आवश्यकता है।
छवि क्रेडिट: [haak78] / Depositphotos.com


हम वास्तव में फल के केंद्र में दो छोटी फलियाँ हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अगले चरण में केवल सबसे अच्छी फलियाँ ही जाएँ, कॉफी चेरी को पहले छाँटा जाता है। ऐसा करने के कुछ तरीके हैं।

सबसे सरल छँटाई हाथ से होती है लेकिन फलियों को तोड़ना या मलबे, पत्थरों और टहनियों को हटाने के लिए एक बड़ी छलनी का उपयोग करना भी उपयोग किया जाता है।

पूरी तरह से सुनिश्चित करने के लिए कि केवल पके, अच्छे जामुन का उपयोग किया जाता है, प्रोसेसर पानी के विसर्जन द्वारा भी छाँट सकता है। चेरी को पानी के एक टैंक में फेंक दिया जाता है और पके और कच्चे चेरी के बीच घनत्व अंतर आसानी से निकालने के लिए अपरिपक्व लोगों को शीर्ष पर तैरता है।

अब हमारे पास केवल सबसे अच्छे से अच्छा बचा है और उन फलियों को गूदे से मुक्त करने का समय आ गया है।

#4 चेरी को पल्प करना

लुगदी प्रक्रिया त्वचा और फलियों के चारों ओर गूदे हुए फल (श्लेष्म) से छुटकारा पाने के बारे में है।

डिपल्पिंग केवल तभी की जाती है जब फलियों को गीले या अर्ध-धोए गए प्रसंस्करण के लिए नियत किया जाता है, लेकिन बाद में उस पर और अधिक।

कॉफी चेरी की त्वचा को यंत्रवत् रूप से हटाने के लिए एक पल्पर मशीन का उपयोग किया जाता है।

चेरी को काटे जाने के 24 घंटों के भीतर, उन्हें एक डिपल्पिंग मशीन के माध्यम से डाल दिया जाता है जो त्वचा और अधिकांश गूदे को हटा देती है। इस लुगदी और त्वचा को आमतौर पर खाद के रूप में इस्तेमाल करने के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन कुछ "शून्य अपशिष्ट" कॉफी उत्पादक इन उपोत्पादों का उपयोग खाल से चाय जैसी चीजें बनाने के लिए करते हैं (4).

कॉफी से चाय आप कहते हैं?

हमें भविष्य में रहना चाहिए। डीपल्पिंग के बाद, फलियों में अभी भी कुछ गूदा जुड़ा हुआ है और किण्वन प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

#5 किण्वन

किण्वन प्रक्रिया वह जगह है जहां बैक्टीरिया और यीस्ट की माइक्रोबियल प्रतिक्रिया एसिड का उत्पादन करने के लिए श्लेष्म में शर्करा को तोड़ देती है।

यह ये एसिड हैं जो कॉफी में गहराई और जटिलता जोड़ने के लिए जिम्मेदार होंगे। किण्वन चरण के माध्यम से काटी गई चेरी को संसाधित करने के तीन मुख्य तरीके हैं। प्रत्येक प्रक्रिया के अपने तार्किक पक्ष और विपक्ष होते हैं और इस प्रक्रिया का अंतिम उत्पाद के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है।

कम किण्वन (गीला प्रसंस्करण)

कॉफी कम किण्वन गीला प्रसंस्करण
कॉफी बीन्स किण्वन और धोने की विधि में।
[निमोन_टी] / Depositphotos.com

यह अधिक आधुनिक, तेज प्रक्रिया है लेकिन इसमें बहुत अधिक पानी का उपयोग होता है। यह कॉफी को किण्वित करने का सबसे आम तरीका बन गया है।

गूदे वाली फलियों को आकार के अनुसार छाँटा जाता है और फिर किण्वन टैंकों में फेंक दिया जाता है।

टैंक में किण्वन के 12 से 48 घंटों के बाद, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एंजाइम फलियों के आसपास के श्लेष्म की परत को भंग कर देते हैं।

किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए और अंतिम गूदे को हटाने के लिए फलियों को ताजे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।

यह फलियों को सिर्फ एक पतली म्यान, या चर्मपत्र में ढका हुआ छोड़ देता है, जिसे एंडोकार्प कहा जाता है।

यह प्रक्रिया किसान को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की अनुमति देती है कि कितना किण्वन होता है और परिणामस्वरूप स्वच्छ और जटिल स्वाद के साथ अधिक सुसंगत कॉफी होती है।

मध्यम किण्वन (अर्ध-धोया हुआ)

इस विधि के लिए चेरी को लुगदी प्रक्रिया के दौरान उनकी खाल को हटा दिया जाता है, लेकिन गीली प्रक्रिया के रूप में पूरी तरह से श्लेष्म को हटाने के बजाय, चिपचिपा मांस परत सेम के चारों ओर छोड़ दिया जाता है।

यह कुछ मात्रा में किण्वन को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान जारी रखने की अनुमति देता है। इसे हनी या पल्प्ड नेचुरल कॉफी के नाम से भी जाना जाता है।

वास्तव में कोई "धुलाई" नहीं होती है, अर्ध या अन्यथा, इसलिए आपको प्रयोगशाला कोट में किसी से पूछना होगा कि वे इसे "अर्ध-धोया" क्यों कहते हैं क्योंकि मुझे नहीं पता।

अंतिम परिणाम, हालांकि, एक फल स्वाद वाली कॉफी है और गीली प्रक्रिया से आपको अधिक शरीर मिलता है।

उच्च किण्वन (सूखी प्रक्रिया)

यह सबसे पुराना तरीका है और अभी भी कई कॉफी उत्पादक देशों में उपयोग किया जाता है जहां पानी की कमी होती है।

पके, ताजे चुने हुए चेरी पल्पिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं, लेकिन धूप में सुखाते समय त्वचा और सभी को एक बड़ी सम सतह पर फैला दिया जाता है।

क्योंकि खालें बची हुई हैं और चेरी सभी एक ही टैंक में नहीं पड़ी हैं, हर एक दूसरे से थोड़ा अलग तरीके से किण्वन करता है।

यह किण्वन को नियंत्रित करने और कॉफी से स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक चुनौती बनाता है। हालांकि, जब यह सही तरीके से किया जाता है, तो यह बेहतरीन शरीर के साथ सबसे जटिल और तीव्र स्वाद प्रदान करता है।

#6 सुखाने

उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रिया के बावजूद, फलियों को लगभग 11% नमी की मात्रा तक पहुंचने तक सूखने की आवश्यकता होती है। गीले प्रसंस्करण के मामले में, किण्वन पहले ही हो चुका है और अब यह केवल फलियों को सुखाने की बात है।

यदि चेरी अर्ध-धोने या सूखी प्रक्रिया से गुज़री है तो यह इस बिंदु पर है कि फलियां एक ही समय में सूख जाती हैं और किण्वन करती हैं। सुखाने या तो यंत्रवत् किया जाता है या उन्हें धूप में एक बड़े, समतल स्थान पर बिछाकर किया जाता है।

चेरी को समान रूप से सूखने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे मोल्ड या बैक्टीरिया विकसित नहीं करते हैं, पूरे दिन नियमित रूप से रेक किया जाता है। अगर ऐसा लगता है कि बारिश हो सकती है तो किसान को चेरी को ढँकने के लिए इधर-उधर भागना पड़ता है।

आम तौर पर लगभग 2 से 4 सप्ताह लगते हैं जब तक कि वे उस बिंदु तक सूख नहीं जाते जहां उनके पास 11% से 12% नमी की मात्रा होती है।

कॉफी बीन्स को साफ कमरे में सुखाना
कॉफी बीन्स को समान रूप से सूखने के लिए नियमित रूप से रेक किया जाता है।
[thegoatman] / Depositphotos.com

सूखी और अर्ध-धुली दोनों प्रक्रियाओं के साथ, फलियाँ सूखते समय गूदे के संपर्क में होती हैं और वे फल के कुछ स्वाद विशेषताओं को अवशोषित कर लेती हैं और यह कॉफी के माध्यम से आता है (5) यह एक जोखिम भरी प्रक्रिया हो सकती है क्योंकि अगर चेरी को सावधानी से और समान रूप से नहीं सुखाया जाता है तो वे कवक और बैक्टीरिया से प्रभावित हो सकते हैं जो कॉफी को मजबूत स्वाद देंगे।

इंडोनेशिया में एक अनोखी सुखाने की प्रक्रिया

इंडोनेशिया में, जहां उनके पास उच्च आर्द्रता होती है, वहां किण्वन के दौरान कवक के विकसित होने का अधिक जोखिम होता है, इसलिए वे "गीले-पतवार" कॉफी नामक उत्पादन के लिए एक अनूठी सुखाने की प्रक्रिया का उपयोग करते हैं।6).

वे चेरी को पल्प करते हैं, उन्हें एक दिन के लिए सुखाते हैं, म्यूसिलेज की परत को धोते हैं, लगभग 40% तक सूखने तक सुखाते हैं, उन्हें बाजार में भेजते हैं, उन्हें लगभग 25% तक सुखाते हैं, बीन्स को गीला-पतला करते हैं और फिर उन्हें तब तक सुखाते हैं जब तक कि वे लगभग 11% तक नहीं पहुंच जाते। उन्हें XNUMX% मिलता है।

बहुत खूब! अगली बार जब आप अच्छी इंडोनेशियाई कॉफी की कीमत से परहेज करें तो इन सभी बातों का ध्यान रखें। उनके लिए बहुत बुरा मत मानो, हालांकि, उनके पास साल भर गर्मी और शानदार समुद्र तट हैं।

#7 भंडारण

बीन्स का भंडारण
ग्रीन कॉफी बीन्स को सालों तक स्टोर किया जा सकता है
[डेरेपेंटे] / Depositphotos.com

एक बार ठीक से सूख जाने के बाद आपके पास चर्मपत्र कॉफी बच जाती है, जो कि बीन्स होती है, जिसके चारों ओर सिर्फ चर्मपत्र होता है या सूखे मेवे और त्वचा के टुकड़ों में क्या बचा होता है यदि वे सूखे संसाधित होते हैं।

इस रूप में, कॉफी को तापमान और आर्द्रता के आधार पर कई महीनों या वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। "वृद्ध" हरी कॉफी की कुछ मांग रही है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, बीन्स को जल्द से जल्द मिलिंग के लिए भेज दिया जाता है।

उस समय के लिए जब वे भंडारण में होते हैं, उन्हें बोरियों में डाल दिया जाता है और पैलेट पर इस तरह से संग्रहीत किया जाता है जिससे अच्छे वायु प्रवाह की अनुमति मिलती है और यह उन्हें किसी भी नमी से दूर रखता है।

संबंधित: भुनी हुई कॉफी बीन्स कितने समय तक चलती है

#8 मिलिंग

उन छोटी कॉफी बीन्स को अन्य सभी परतों को हटाकर खुले में बाहर निकालने की प्रक्रिया में मिलिंग अंतिम चरण है।

मिलिंग प्रक्रिया में दो चरण हलिंग और पॉलिशिंग हैं।

hulling

बीन्स को एक मशीन में फेंक दिया जाता है, जहां उन्हें सेम के साथ-साथ त्वचा को कवर करने वाले चर्मपत्र और सूखी संसाधित कॉफी के मामले में किसी भी बचे हुए सूखे फल को हटाने के लिए पिसाई की जाती है।

उन्हें इसे सावधानी से करना होगा ताकि फलियों को नुकसान पहुंचाए बिना वे सभी छोटे टुकड़े निकाल दें।

एक मशीन चर्मपत्र के आवरण के साथ-साथ त्वचा और बचे हुए सूखे मेवे को हटा देती है।

चमकाने

यदि आप अपनी फलियों को चमकदार बनाने के लिए अतिरिक्त उधम मचाते हैं तो कॉफी पॉलिशिंग के एक वैकल्पिक चरण से गुजरती है जहाँ फलियों पर छोड़ी गई चांदी की कोई भी त्वचा हटा दी जाती है। अपने बरिस्ता से यह न पूछें कि क्या वह जिन बीन्स का उपयोग कर रहा है, वह पॉलिश की गई है।

आप सिर्फ दिखावा करेंगे और इससे वास्तव में स्वाद पर कोई फर्क नहीं पड़ता। एक बार पतवार की प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद आपके पास सुंदर छोटे सूखे हल्के भूरे रंग के कॉफी बीन्स रह जाते हैं।

एक बार फिर कॉफी की दुनिया हमें आश्चर्यचकित करती है कि वास्तव में नामकरण का प्रभारी कौन है क्योंकि वे इन ब्राउन बीन्स को "ग्रीन कॉफी" कहते हैं।

कॉफी बीन्स को अधिक आकर्षक बनाने के लिए एक वैकल्पिक चरण उन्हें पॉलिश करना है जो चांदी की त्वचा को हटा देता है।

#9 ग्रेडिंग / क्यूपिंग

पेशेवर कॉफी ग्रेडर कॉफी पी रहा है
एक पेशेवर कॉफी ग्रेडर कॉफी पी रहा है
[कार्लोसमोरा] / Depositphotos.com

कॉफी को भूनने के लिए पूरे बैच को भेजने से पहले कॉफी को वर्गीकृत करने की आवश्यकता होती है। कुछ भाग्यशाली लोग वास्तव में कॉफी का स्वाद लेने के लिए भुगतान करते हैं और इसे काम कहते हैं।

थोड़ी देर के लिए फलियों को घूरने के बाद वे फलियों के स्वरूप के आधार पर कॉफी की गुणवत्ता का प्रारंभिक निर्णय लेते हैं। फिर यह चखने, या कपिंग पर है।

सेम के एक नमूने को एक प्रयोगशाला रोस्टर में भूनकर, जमीन में डाला जाएगा और फिर उबलते पानी में डाल दिया जाएगा। इसे कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने के बाद, कपर (स्वादिष्ट) कॉफी को सूंघेगा और उसका स्वाद लेगा।

वह आपको बताएगा कि वह न केवल इसे सूंघ रहा है, बल्कि कॉफी को "नाक" कर रहा है और चखने के दौरान वह जो गाली देता है वह पूरी तरह से आवश्यक है।

भले ही, इस नाटकीयता का अंतिम परिणाम यह है कि कॉफी को उसकी गुणवत्ता और अन्य कॉफी के साथ सम्मिश्रण के लिए उपयुक्तता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

#10 वितरण

एक बार श्रेणीबद्ध हो जाने पर यह विमानों, ट्रेनों और ऑटोमोबाइल की बात है जहां कॉफी की जरूरत है। थोक में शुरू, हरी बीन्स को अंततः छोटे बैचों में विभिन्न कॉफी व्यापारियों और वितरकों को बेचा जाएगा, जब तक कि यह आपके स्थानीय कॉफी रोस्टर में समाप्त नहीं हो जाता।

हालाँकि, यह केवल परिवहन के बारे में नहीं है। वितरण श्रृंखला में जितने अधिक लिंक होते हैं, उपभोक्ता उतना ही उत्पादक से दूर होता है। इससे बिचौलियों को अधिक मार्जिन और किसान को कम कीमत मिल सकती है।

यह उन नैतिक मानकों को भी अस्पष्ट कर सकता है जिनका पालन कॉफी के उत्पादन में किया गया था। इसका मुकाबला करने के लिए, प्रत्यक्ष व्यापार को बढ़ावा देने के लिए संगठनों की स्थापना की गई है और निष्पक्ष व्यापार कॉफी.

निष्पक्ष व्यापार कॉफी
फेयर ट्रेड ऑर्गनाइजेशन को कॉफी किसानों को प्रदान करके समर्थन करना चाहिए 
उन्हें बेहतर व्यापार की स्थिति।
[फोटोग्राफीएमके] / Depositphotos.com

प्रत्यक्ष व्यापार

प्रत्यक्ष व्यापार के पीछे का विचार यह है कि जो कंपनी आपको कॉफी बेचती है, वह सीधे निर्माता से प्राप्त करती है। वे यह सुनिश्चित करते हैं कि बिचौलियों के एक समूह को उस प्रीमियम का भुगतान करने के बजाय किसान को उचित मूल्य से बेहतर मूल्य मिले।

निष्पक्ष व्यापार को बढ़ावा देने वाले संगठन नैतिक रोजगार या पारिस्थितिक मुद्दों के बजाय स्थायी कॉफी उत्पादन के अर्थशास्त्र से अधिक चिंतित हैं।

वे कहते हैं कि वे श्रम प्रथाओं और कीटनाशकों के उपयोग की जांच करने के लिए खेतों का निरीक्षण करते हैं लेकिन वे इन क्षेत्रों में नियमों के एक निश्चित सेट पर समान रूप से जोर नहीं देते हैं।

उचित व्यापार

फेयर ट्रेड कॉफी में शामिल लोग कॉफी के उत्पादन के बारे में अधिक समग्र दृष्टिकोण रखते हैं।

वे केवल कॉफी उगाने वाले किसान से परे देखते हैं और श्रम प्रथाओं और पारिस्थितिक रूप से अनुकूल कृषि प्रथाओं के बारे में सख्त आवश्यकताएं रखते हैं। इन दोनों संगठनों के पीछे का आधार अच्छा है, लेकिन कॉफी उत्पादन में अच्छे के लिए एक शक्ति के रूप में वे कितने प्रभावी हैं यह एक विवादास्पद मुद्दा है।

हालाँकि, यह याद रखना अच्छा है कि आपकी कॉफ़ी आपके रास्ते में कैसे और कहाँ जाती है, यह केवल रसद के मामले से अधिक है। आपके और आपकी कॉफी के बीच वितरण श्रृंखला में जितने कम लिंक होंगे, उतनी ही बेहतर संभावना होगी कि इसे बनाने वाले व्यक्ति को उचित मूल्य मिले।

#11 रोस्टिंग

रोस्टिंग मशीन में कॉफी बीन्स और बैकग्राउंड में रोस्टर
यह रोस्टर को आग लगाने और कॉफी बीन्स को उनका अनूठा स्वाद और सुगंध देने का समय है।
[mavoimages] / Depositphotos.com

जब बीन्स अंत में उस जगह के करीब पहुंच जाते हैं जहां उनका सेवन किया जाएगा, तो रोस्टर को आग लगाने का समय आ गया है।

यह केवल एक स्विच को फ़्लिप करने और टाइमर के समाप्त होने की प्रतीक्षा करने की बात नहीं है। रोस्टिंग कॉफी पार्ट साइंस और पार्ट आर्ट है। उन कच्ची कॉफी बीन्स के अंदर एक बेहतरीन कप कॉफी बनाने की क्षमता है।

भूनने की प्रक्रिया या तो उस क्षमता का एहसास करेगी या हमें यह सोचने पर मजबूर कर देगी कि क्या हो सकता है….बीन। *खाँसी*

चाल प्रत्येक बैच की अम्लता और स्वाद को ध्यान में रखना है और फिर इन्हें संतुलित करने या बढ़ाने के लिए भुना हुआ तापमान और अवधि को विनियमित करना है। आमतौर पर इसमें उन्हें रोस्टर में घुमाना शामिल होता है जो लगभग 500 डिग्री फ़ारेनहाइट तक हो जाता है।

लगभग 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेम (कैफ़ोल) के अंदर का सुगंधित तेल सेम से निकलने लगता है। भूनने की प्रक्रिया के इस चरण को पायरोलिसिस कहा जाता है और यह अंततः कॉफी को उसका स्वाद और सुगंध देता है।

सिंगल बीन की कॉफी भूनने के चरण

रोस्ट की अवधि के परिणामस्वरूप लाइटर मीडियम और फुल सिटी रोस्ट से लेकर समृद्ध और गहरे विएना और फ्रेंच रोस्ट तक विभिन्न विशेषताओं और स्वादों का परिणाम होगा।

एक बार भूनने की प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद फलियों को पानी या हवा से ठंडा किया जाता है ताकि उनके अंदर फंसी गर्मी के कारण उन्हें और विकसित होने से रोका जा सके।

#12 पैकेजिंग

कॉफी भुनने के बाद घड़ी की टिक टिक होने लगती है।

आपके पास उन बीन्स को पीसने और उनसे एक स्वादिष्ट कप कॉफी प्राप्त करने के लिए सीमित समय है। यह न केवल आपके खिलाफ है बल्कि हवा, नमी और यूवी किरणें सभी कड़ी मेहनत को पूर्ववत करने का कारण बनती हैं जो इस बिंदु तक ले जाती हैं।

इस वजह से, भुनी हुई फलियों को जिस पैकेजिंग में रखा जाता है, वह केवल एक विपणन अभ्यास से कहीं अधिक है। बीन्स को हवा और नमी से बचाने के लिए पैकेजिंग को वास्तव में अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है ताकि भले ही वह कुछ हफ्तों के लिए शेल्फ पर हो, सील टूटने के बाद भी बीन्स ताजा रहे।

टैटू वाली बरिस्ता शिपिंग के लिए कॉफी पैकेज रखती है
बीन्स को हवा और नमी से बचाने के लिए पैकेजिंग को वास्तव में अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है ताकि भले ही वह कुछ हफ्तों के लिए शेल्फ पर हो, सील टूटने के बाद भी बीन्स ताजा रहे।

[डेरेपेंटे] / डिपॉज़िटफोटो .com

एक तरफा CO2 वाल्व का उद्देश्य

पैकेजिंग सामग्री भी अपारदर्शी है ताकि फलियों को यूवी किरणों से बचाया जा सके। कुछ कॉफी पैकेजिंग में वन-वे वॉल्व शामिल होगा। भुनी हुई फलियाँ भुनने के बाद भी कुछ समय के लिए डी-गैस कर देंगी, इसलिए ये वन-वे वाल्व कार्बन डाइऑक्साइड को बिना किसी ऑक्सीजन के बैग से बाहर निकलने की अनुमति देते हैं।

इसके साथ समस्या यह है कि जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड बैग छोड़ती है, यह वाष्पशील सुगंधित पदार्थों को अपने साथ बाहर ले जाती है। इन वाल्वों का उपयोग करने का निर्णय टॉस अप है (7) गैसों के निर्माण से कॉफी के एक बैग के फटने की संभावना और जितना संभव हो उन सुगंधित पदार्थों को बनाए रखने की आवश्यकता के बीच।

जब आप अगली बार बीन्स के उस बैग को खोलते हैं, तो कॉफी रोस्टर्स बोर्डरूम में चल रहे तर्कों की कल्पना करें कि वे किस रास्ते पर जाने वाले हैं।

#13 पीस

शंक्वाकार गड़गड़ाहट कॉफी की चक्की का इस्तेमाल किया
कॉफी बीन्स को पीसना हमेशा पकाने की प्रक्रिया से ठीक पहले होना चाहिए।
[अपेलवी] / डिपॉज़िटफोटो .com

जब लोग "दैनिक पीस" की बात करते हैं तो यह आमतौर पर अच्छी बात नहीं होती है। जब कॉफी की बात आती है, हालांकि, की आवाज सेम तैयार करने वाले ग्राइंडर अंतिम चरण के लिए हमारे कानों के लिए संगीत है।

बीन्स को कितना बारीक पिसा जाता है यह उस विधि पर निर्भर करता है जिसका उपयोग कॉफी बनाने के लिए किया जाएगा।

यदि आप फ्रेंच प्रेस या वैक्यूम कॉफी मेकर का उपयोग करने जा रहे हैं तो पीस काफी मोटे होंगे. ड्रिप कॉफी मेकर के लिए आपको मध्यम से मध्यम / महीन पीस की आवश्यकता होगी।

यदि आप स्टोव टॉप एस्प्रेसो पॉट या एस्प्रेसो मशीन का उपयोग कर रहे हैं तो पीस सुपर फाइन के लिए ठीक होगा।

यदि आप अपनी खुद की फलियों को पीस रहे हैं और आपको बहुत महीन पीसने की आवश्यकता नहीं है तो एक ब्लेड ग्राइंडर चाल करेगा और इसमें बहुत अधिक खर्च नहीं होगा। आपको यह अनुमान लगाने की आवश्यकता है कि कॉफी को उतनी ही अच्छी तरह से पीसने के लिए कितनी देर तक पीसने की आवश्यकता है जितनी आपको चाहिए। थोड़ा सा परीक्षण और त्रुटि और आप हल हो गए हैं।

अधिक सुसंगत और महीन पीसने के लिए बीन्स को एक में पीसना होगा गड़गड़ाहट की चक्की. बूर ग्राइंडर की आवाज़ कानों पर कहीं अधिक आसान होती है यदि आप अभी-अभी उठे हैं और लगातार पीसते समय ब्रूइंग के दौरान अधिक कुशल निष्कर्षण की अनुमति मिलती है।

इसके अलावा, चूंकि ग्राइंडर की सेटिंग में ग्राइंड की मोटाई को डायल किया जाता है, इसलिए एक बटन को पुश करने और "एक मिसिसिपी, दो मिसिसिपी, ..." को गिनने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसे आपको ब्लेड ग्राइंडर के साथ करने की आवश्यकता होती है।

लकड़ी के चम्मच पर कॉफी पीस आकार
मध्यम, साबुत बीन्स, और बारीक पिसी हुई कॉफी।
[चाडामास.मे] / डिपॉजिटफोटोस .कॉम

#14 ब्रूइंग

सबसे अच्छा कॉफी निर्माता क्या है?
स्वचालित कॉफी निर्माता

फलियों को पीसने के बाद यह सीधे उनके साथ शराब बनाने वाले के पास जाती है। कॉफी आपके स्थानीय कॉफी शॉप में एस्प्रेसो मशीन में बनाई गई है या नहीं आपकी रसोई में ड्रिप मशीन, यह बनाने या तोड़ने का समय है।

यह इस अंतिम चरण में है जहां पहले की गई सारी मेहनत या तो एक कप अद्भुत कॉफी में समाप्त हो जाती है या घटिया दबाव या गलत पानी के तापमान से पूर्ववत हो जाती है।

यह यहां है जहां कॉफी किसान के खून, पसीना और आँसू जायके की सिम्फनी द्वारा मान्य किए जा सकते हैं, या छोटी स्कर्ट में उस सुंदर वेट्रेस द्वारा विचलित बरिस्ता द्वारा धराशायी हो सकते हैं।

पकने की अवस्था के अंत में, पहले से ही 10 हजार मील दूर चेरी के फल को त्यागने के बाद, अंत में, फलियों के जमीन के अवशेषों को भी बिन में फेंक दिया जाता है, केवल उन स्वादों को छोड़ दिया जाता है जो एक बार तल में बंद थे। एक काला कप।

शेल्फ पर मैनुअल कॉफी मेकर
मैनुअल कॉफी मेकर

#15 शराब पीना

कॉफी पीने वाला कॉफी के कदमों के बारे में सोच रहा है
अगली बार जब आप एक कप कॉफी पीते हैं और स्वाद और सुगंध का स्वाद लेते हैं, तो उस काम की मात्रा के लिए कुछ समय दें जो आपको इसे प्राप्त करने में लगा!

अंत में।

14 कदम और हजारों मील के बाद, भूमध्य रेखा के पास एक बेरी के अंदर एक बार एक छोटी सी बीन क्या थी (8) अब एक गर्म पेय में निहित स्वादों और सुगंधों के संग्रह में सिमट गया है जिसने सभ्य जीवन को संभव बना दिया है।

या कम से कम सहने योग्य।

राहत, संतुष्टि और भावनाएँ जो एक समृद्ध और स्वादिष्ट कप कॉफी के परिणामस्वरूप घ्राण इंद्रियों और स्वाद कलियों को पार कर सकती हैं। जैसा कि आप इसे पीते हैं, आपको यकीन है कि विज्ञान के पास आपके मस्तिष्क में सिनेप्स के साथ क्या हो रहा है, इसके लिए एक पूरी तरह से स्पष्ट व्याख्या है, लेकिन यह जादू की तरह लगता है। अधिक अलौकिक।

अगली बार जब आप अपने एस्प्रेसो, कोल्ड ब्रू या कॉर्टैडो का आनंद ले रहे हों, तो उस काम की मात्रा के बारे में सोचें जो आपको इसे प्राप्त करने में लगा।

किसान की आकांक्षाओं के बारे में सोचें जब उसने नर्सरी में अपने पौधे रोपे।

उस कार्यकर्ता के बारे में सोचिए जिसे अचानक याद आया कि धूप में सुखाने वाली फलियों को रेक करने के लिए दौड़ने का समय आ गया है।

या भुनने वाला सोच रहा था कि क्या उसे जोखिम उठाना चाहिए कि वह जिस स्वाद के बाद था उसे पाने के लिए फलियों को थोड़ी देर भूनने दें।

और जैसा कि आप अपने कप में कॉफी प्राप्त करने के लिए उठाए गए कदमों की संख्या पर विचार करते हैं, जैसा कि आप स्वाद और माउथफिल का स्वाद लेते हैं, आप शायद यह नहीं सोच सकते कि 15 कदम इतने सारे हैं।

आपको यह सोचने के लिए क्षमा किया जा सकता है कि इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगा।

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संदर्भ
  1. बीज उगाना http://www.fao.org/3/AD219E/AD219E04.htm से लिया गया
  2. मैकनल्टी, ए। (एनडी)। कॉफी बीन्स कमोडिटी चेन। https://u.osu.edu/coffeebeanscommoditychain/1-harvesting/ से लिया गया
  3. हैंड-पिक्ड बनाम मैकेनाइज्ड कॉफी हार्वेस्टिंग https://www.perfectdailygrind.com/2017/07/hand-picked-vs-mechaniized-coffee-pros-cons/ से प्राप्त
  4. जीरो वेस्ट कॉफी: कॉफी बाय-प्रोडक्ट्स के लिए 5 रचनात्मक उपयोग https://www.perfectdailygrind.com/2015/11/zero-waste-coffee-5-creative-uses-for-coffee-by-products/ से प्राप्त
  5. जिमी शेरफी, कैसे कॉफी प्रसंस्करण आपके कप में स्वाद को प्रभावित करता है https://www.eter.com/coffee-tea/2016/4/8/11392668/coffee-beans-roasting-processing-natural-washed-honey से लिया गया
  6. आपको गिलिंग बासा को क्यों जानना चाहिए? https://legacy.sweetmarias.com/library/why- should-you-know-giling-basah से लिया गया
  7. मैंने अपनी कॉफी को वन-वे वॉल्व में पैक करना क्यों बंद कर दिया https://agoodkeensavage.wordpress.com/2012/01/17/why-i-stopped-packaging-our-coffee-in-one-way-valves/ से लिया गया
  8. अपनी कुर्सी की पेटी बांध लें! बीन बेल्ट के पार एक यात्रा https://www.theroasterie.com/blog/fasten-your-seat-belts-a-trip-across-the-bean-belt/ से प्राप्त

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