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कैसे हासिल करें एससीए गोल्डन कप कॉफी मानक

कॉफी पेशेवरों ने वैज्ञानिक परीक्षण के माध्यम से स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन (एससीए) मानकों के सेट की स्थापना की। उनके नियम सही कप कॉफी के उत्पादन और पुनरुत्पादन का एक मात्रात्मक साधन प्रदान करते हैं। हरी बीन्स से, पूरी पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से, को नियोजित करना एससीए की गोल्डन कप कॉफी मानदंड सुनिश्चित करता है कि आप सबसे अच्छी कॉफी की पेशकश कर रहे हैं।

यह जानने के लिए पढ़ें कि इन मानकों को आपकी कॉफी बनाने में कैसे लागू किया जा सकता है। देखें कि आप घर पर गोल्ड स्टैंडर्ड कॉफी का आनंद कैसे ले सकते हैं।

एससीए मानक क्या हैं?

एससीए की मानक समिति ने चार मानदंडों के लिए विज्ञान समर्थित मानक स्थापित किए हैं। मानदंड उद्योग के विशेषज्ञों, कॉफी की दुकानों और घर के उत्साही लोगों को कॉफी की गुणवत्ता के मात्रात्मक उपायों की अनुमति देते हैं। उनकी आवश्यकताएं हैं हरी बीन्स, कॉफी चखने की प्रक्रिया, जिसे कपिंग के रूप में जाना जाता है, पानी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और खुद पकाने की विधि (1).

ग्रीन कॉफी मानक

कॉफी विशेषज्ञ हरी कॉफी बीन्स को उनके दोषों की संख्या और उनकी जल गतिविधि के अनुसार वर्गीकृत करते हैं। ग्रीन कॉफी के नमूने का विश्लेषण करते समय एससीए सतह के प्रकार, प्रकाश व्यवस्था और नमूने के आकार को भी अनिवार्य करता है। सबसे पहले, के लिए विशेष कॉफीहरी बीन्स के नमूने में एक से अधिक श्रेणी 1 दोष नहीं होना चाहिए। यह एक सूखी चेरी या विदेशी सामग्री है। दूसरे, इसमें पांच से अधिक श्रेणी 2 दोष नहीं हो सकते हैं। ये टूटी या छिली हुई फलियों जैसी चीजें हैं। 

सबसे अच्छी कॉफी में पानी की गतिविधि का माप 0.70 aw से अधिक नहीं होना चाहिए। जल गतिविधि नमी की मात्रा के समान माप है। हालाँकि, यह खाद्य पदार्थों के भीतर मौजूद पानी का और भी अधिक सटीक लेखा-जोखा प्रस्तुत करता है। जब ग्रीन कॉफी बीन्स की बात आती है, तो उच्च पानी की मात्रा से बीन्स के खराब होने की संभावना बढ़ जाती है। यह कृत्रिम रूप से वजन जोड़कर उनकी कीमत को भी बढ़ाता है जो भूनने के दौरान वाष्पित हो जाएगा।

कपिंग मानक

क्यूपिंग कॉफी ज्यादातर सिर्फ कॉफी का स्वाद लेना है। मुख्य अंतर इसे एक निर्धारित और दिमागदार तरीके से चखना है, जैसे कॉफी प्रेमी के वाइन चखने के संस्करण। कॉफी को कपिंग करने के कई तरीके हैं। फिर भी, विशेषज्ञों के अनुसार, SCA मानक विशेष रूप से उच्च-स्तरीय संस्करण हैं (2) एससीए कॉफी कपिंग के लिए कई मानक तय करता है। ये स्पष्ट से लेकर अधिक गूढ़ तक हैं। उदाहरण के लिए, कॉफी बनाने का वजन या हलचल वाले चम्मच का आकार। 

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि परीक्षकों को प्रति 8.25 एमएल पानी में 150 ग्राम साबुत बीन कॉफी का उपयोग करके कॉफी बनाना चाहिए। पानी 200 के तापमान पर होना चाहिए और SCA जल मानकों को पूरा करना चाहिए। फिर कॉफी को एक गिलास या चीनी मिट्टी के बर्तन में परोसा जाना चाहिए जिसमें 7 से 9 औंस हो और इसका शीर्ष व्यास 3 से 3.5 इंच के बीच हो। अन्य नियमों में पीस आकार, भुना का अंधेरा, या यहां तक ​​​​कि कपिंग टेबल प्रकार जैसी चीजें शामिल हैं।

जल मानक

कॉफी ज्यादातर पानी है। हालांकि घरेलू शराब बनाने वाले अक्सर इस कारक को नजरअंदाज कर देते हैं, लेकिन यह समझ में आता है कि शराब बनाने में इस्तेमाल होने वाले पानी का एक कप कॉफी की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। SCA जल मानक पानी की कठोरता, गंध, रंग, क्षारीयता और अम्लता को लक्षित करते हैं। मानकों को पूरा करने में सक्षम होने के लिए, पानी रंग और गंध रहित होना चाहिए और इसमें क्लोरीन नहीं होना चाहिए। यह 7.0 के पीएच के साथ तटस्थ के करीब भी होना चाहिए।

यदि पानी बहुत अधिक क्षारीय या अम्लीय है, तो यह कप में निष्कर्षण और स्वाद दोनों को प्रभावित कर सकता है।

हैरानी की बात है कि कॉफी बनाने के पानी के लिए थोड़ी सी कठोरता बेहतर है। इस प्रकार, मानक नरम या आसुत जल की अनुशंसा नहीं करते हैं। यह अनुशंसा महत्वपूर्ण है, इसके बावजूद कि आसुत जल आपकी कॉफी मशीन के अंदर बड़े पैमाने पर निर्माण को रोकता है। खनिज कॉफी के साथ बातचीत करके इसे एक मलाईदार शरीर और बेहतर माउथफिल देते हैं (3).

शराब बनाने के मानक

SCA के पास एक बहुत ही विशिष्ट शराब बनाने का मानक है जो आदर्श काढ़ा शक्ति को निर्धारित करता है। इस आदर्श को गोल्डन कप मानक के रूप में जाना जाता है, और यह कहता है (4):

कॉफी 11.5 से 13.5 ग्राम प्रति लीटर की कुल घुलित ठोस में मापी गई एक काढ़ा शक्ति का प्रदर्शन करेगी, जो एससीए ब्रूइंग कंट्रोल चार्ट पर 1.15 से 1.35 प्रतिशत के अनुरूप है, जिसके परिणामस्वरूप 18 से 22 प्रतिशत की घुलनशील निष्कर्षण उपज होती है।

एससीए गोल्डन कप मानक

लेकिन व्यावहारिक दृष्टि से इसका क्या अर्थ है? आइए अगले भाग में गहराई से खुदाई करें।

गोल्डन कप मानक क्या है?

गोल्डन कप मानक एक आदर्श काढ़ा की SCA की परिभाषा है। यह आदर्श मूल रूप से एक मात्रात्मक माप के रूप में कुल घुलित ठोस पदार्थों का उपयोग करके इष्टतम काढ़ा शक्ति को स्पष्ट करता है। कॉफ़ी शॉप और कॉफ़ी मशीन निर्माता दोनों ही इस दिशानिर्देश को पूरा करने का प्रयास करते हैं, और एससीएए-प्रमाणित कॉफी निर्माता हासिल करने की गारंटी है।

दो कप लट्टे जो एससीए गोल्डन कप कॉफी मानकों को पूरा करते हैं

मानक को पूरा करने के लिए, कॉफी और पानी का आवश्यक अनुपात 55 ग्राम प्रति लीटर है। पानी का तापमान 200 होना चाहिए। एक कॉफी निर्माता जो इस मानक को पूरा करना चाहता है उसे एक विशिष्ट पानी-कॉफी संपर्क समय बनाए रखने की आवश्यकता है। यह, फिर से, पीसने पर निर्भर करता है: बारीक पीसने के लिए 1 से 4 मिनट, ड्रिप पीसने के लिए 4 से 6 मिनट, या मोटे पीसने के लिए 6 से 8 मिनट। इसके अतिरिक्त, इसे ऐसी अशांति प्रदान करनी चाहिए कि समान निष्कर्षण के लिए कॉफी और पानी का मिश्रण भी हो। अंत में, कप में तलछट को सीमित करते हुए फिल्टर को कॉफी के स्वाद और शरीर को कम से कम प्रभावित करना चाहिए।

SCAA का कपिंग प्रोटोकॉल

इन मानकों को स्थापित करने के लिए कॉफी का स्वाद लेते समय, परीक्षक एक विशेष कपिंग प्रोटोकॉल का पालन करते हैं। महत्वपूर्ण रूप से, प्रोटोकॉल ऊपर चर्चा किए गए कपिंग मानकों को भी पूरा करता है। शुरू करने के लिए, जिस कमरे में यह होता है, वह अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए और ध्यान भंग करने वाली गंधों, स्थलों और ध्वनियों से मुक्त होना चाहिए।

कपिंग करते समय, हाथ में काम पर अपनी सभी इंद्रियों को पूरी तरह से केंद्रित करने में सक्षम होना आवश्यक है।

परीक्षण की गई कॉफी को चखने के 24 घंटे के भीतर भुना जाना चाहिए और 15 मिनट से अधिक पहले नहीं पीसना चाहिए। परीक्षक फिर पिसी हुई कॉफी को कपिंग के बर्तन में रखता है और सीधे ऊपर गर्म पानी डालता है। मैदान को 3 से 5 मिनट तक खड़ी रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। बाद में, विशेषज्ञ कॉफी की खुशबू, स्वाद, स्वाद, अम्लता, शरीर, संतुलन, एकरूपता, साफ कप, मिठास और दोषों के लिए कॉफी का मूल्यांकन करते हैं, जिसमें कॉफी को ठंडा माना जाता है। 

पहला कदम कॉफी का नेत्रहीन निरीक्षण करना है और फिर इसे हिलाएं और सुगंध का मूल्यांकन करें। 8 से 10 मिनट के ठंडा होने के बाद, इसे स्वाद, स्वाद, संतुलन, शरीर और अम्लता के परीक्षण के लिए घोला और घूंट लिया जाता है। अंत में, जैसे ही कॉफी कमरे के तापमान के करीब पहुंचती है, एकरूपता, साफ कप और मिठास स्कोर किया जाता है। क्यूपर्स का उपयोग करते हैं कॉफी टेस्टर का स्वाद पहिया स्वाद और सुगंध को सटीक रूप से परिभाषित करने के लिए। कॉफी के 70 तक पहुंचने पर मूल्यांकन बंद हो जाता है।

अंतिम विचार

एससीए के मानकों को समझना आपकी कॉफी प्रशंसा को उच्च स्तर पर ले जाने का पहला कदम है। दरअसल, कुछ नियम दूसरों की तुलना में घर पर लागू करना आसान होता है। यह लेख आपकी कॉफी को अच्छे से बढ़िया, सोने के मानक तक बनाने के लिए कार्रवाई योग्य सलाह प्रदान करता है। सही पानी के तापमान, या आदर्श पकने के समय में महारत हासिल करके, छोटी शुरुआत करें। इसे मास्टर करें और आप कुछ ही समय में बेहतर जावा बना रहे होंगे!

संदर्भ
  1. Coffee Standards. (2018). Retrieved from https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5d936fa1e29d4d5342049d74/1569943487417/Coffee+Standards-compressed.pdf
  2. ट्यूरर, स्पेंसर. (2019, 10 सितंबर)। क्यूपिंग की जटिलता: संरेखण और अंशांकन के माध्यम से सटीकता और विश्वसनीयता सुनिश्चित करना। से लिया गया
  3. पानी में घुले हुए खनिज और कॉफी पर उनका प्रभाव। (रा)। http://grindscience.com/2016/03/dissolved-minerals-in-water-and-their-effect-on-coffee/ से लिया गया
  4. अमेरिका की विशेषता कॉफी एसोसिएशन। (2015, 23 दिसंबर)। एससीएए मानक | गोल्डन कप। https://www.scaa.org/PDF/resources/golden-cup-standard.pdf से लिया गया

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