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इथियोपियाई कॉफी: तथ्य, गाइड + सर्वश्रेष्ठ ब्रांड

इथियोपिया कॉफी का जन्मस्थान है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी कॉफी पी रहे हैं; आप शायद इसकी जड़ें इस पूर्वी अफ्रीकी राष्ट्र में खोज सकते हैं। तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया की कुछ बेहतरीन कॉफी अभी भी वहां उगाई जाती हैं, इसकी सही बढ़ती परिस्थितियों और सदियों से विकसित विशेषज्ञता के साथ।

यदि आप अपने लिए इथियोपियन कॉफी आज़माना चाहते हैं, तो यह मार्गदर्शिका आपको वह सब कुछ बताने के लिए है जो आपको जानना आवश्यक है। पढ़ते रहिए, और आप इथियोपिया में कॉफी के बारे में सब कुछ जानेंगे:

एक नजर में:

एक इथियोपियाई कॉफी चुनना

इथियोपिया कॉफी की मातृभूमि है, और यह अरेबिका कॉफी की अनूठी किस्मों के साथ पृथ्वी पर स्थान बना हुआ है (1) यदि आप स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं तो आप कभी भी एक कप जो में अनुमान नहीं लगाएंगे, इथियोपिया शुरू करने का स्थान है। 

यह दुनिया के सबसे बड़े कॉफी उत्पादकों में से एक है और अफ्रीका में सबसे बड़ा कॉफी उत्पादक देश है। 2016 में, 375,000, XNUMX टन से अधिक कॉफी उगाई और संसाधित की गई। कॉफी उत्पादन इथियोपिया की अर्थव्यवस्था का लगभग एक तिहाई हिस्सा है।

यह सब जानते हुए, कोशिश करने के लिए इथियोपियाई कॉफी चुनना डराने वाला हो सकता है। यहीं पर यह मार्गदर्शिका आती है। हम इथियोपिया कॉफी के बारे में कुछ आकर्षक तथ्यों को शामिल करेंगे और उन युक्तियों और युक्तियों पर प्रकाश डालेंगे जो आपके लिए सही फलियाँ खोजने में आपकी मदद करेंगी।

CI_इथियोपियाई कॉफी बीन गाइड

इथियोपिया के कॉफी उत्पादक क्षेत्र

इथियोपिया से कॉफी अभी भी मुख्य रूप से उगाई जाती है जहां यह पहली बार विकसित हुई, देश के दक्षिण-पश्चिम में। लेकिन भ्रामक रूप से, कई कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों के नाम भौगोलिक क्षेत्रों के साथ ओवरलैप होते हैं। और इससे भी अधिक भ्रामक रूप से, कई प्रसिद्ध कॉफी उगाने वाले क्षेत्र, वास्तव में, अन्य बढ़ते क्षेत्रों के अंदर छोटे क्षेत्र हैं। हम यह सब उलझाने की कोशिश में पागल नहीं होंगे।

इथियोपिया में तीन केंद्रीय कॉफी उगाने वाले क्षेत्र सिदामो, हैरार और काफ़ा हैं, जिनमें सिदामो और हरार विशेष कॉफी के लिए जाने जाते हैं। सिदामो के भीतर यिरगाचेफ और गुजी, दो अलग-अलग क्षेत्र हैं जो अपने अद्वितीय स्वाद और उच्च गुणवत्ता वाले बीन्स के लिए उनके पदनाम को धन्यवाद देते हैं।

इथियोपियाई कॉफी से क्या अपेक्षा करें

क्योंकि अरेबिका कॉफी प्लांट पहली बार इथियोपिया में पैदा हुआ था, देश में अभी भी इसकी आनुवंशिक विविधता का विशाल बहुमत है। इसलिए, उन्हें उद्योग को जीवित रखने के लिए ऐसे संसाधन की रक्षा करनी चाहिए। देश भर में हजारों किस्में उग रही हैं, जिनमें से कई अनाम और अवर्णित हैं। वे केवल उस खेत से जाने जाते हैं जिस पर लोग उन्हें उगाते हैं।

यही कारण है कि कई इथियोपियाई ताबूतों को "हीरलूम वैराइटी" के रूप में सूचीबद्ध किया जाएगा, बजाय इसके कि कुछ और विशिष्ट हो। इसका मतलब या तो एक किस्म या मिश्रण हो सकता है, जिनमें से कोई भी अपने तरीके से स्वादिष्ट हो सकता है (2).

मैंने पाया है कि क्योंकि इथियोपियाई विरासत इतने अलग हैं, किस्मों को अलग करने के बजाय सम्मिश्रण वास्तव में कप प्रोफाइल को बदल सकता है।

ट्राइप कॉफी के सह-मालिक एरिक लियाओ

स्वाद के दृष्टिकोण से, इथियोपिया से कॉफी आम तौर पर दो तरीकों में से एक जाती है, हालांकि, निश्चित रूप से, बहुत अधिक ओवरलैप और विविधता है (3).

दक्षिणी सिदामो क्षेत्र की कॉफी, जिसमें गुजी और यिरगाशेफ शामिल हैं, खट्टे अम्लता के साथ उज्ज्वल होती है और लैवेंडर और चमेली जैसे फूलों के साथ सुगंधित होती है। यह उच्च ऊंचाई पर उगाई जाने वाली कॉफी के लिए विशेष रूप से सच है। ब्लूबेरी और रसभरी जैसे रसदार फल काली चाय के नोटों के साथ हावी होते हैं। हल्के शरीर और सूक्ष्म स्वाद के साथ सिदामो कॉफी आमतौर पर बहुत चिकनी होती है।

इसके विपरीत, हरार क्षेत्र की कॉफी अधिक तीव्र होती है, जिसमें समृद्ध वाइन और सूखे फल के स्वाद होते हैं। इसकी तुलना अक्सर से की जाती है केन्याई कॉफ़ी सेम. ब्लैकबेरी और करंट जैसे गहरे जामुन के साथ यह अभी भी बहुत फल-फ़ॉरवर्ड है, लेकिन साइट्रस एसिडिटी और फ्लोरल नोट कम प्रमुख हैं। इन कॉफ़ी में पूरे शरीर की अधिकता है, लेकिन समग्र अनुभव अभी भी साफ और हल्का है। 

प्रसंस्करण मामले: धोया या प्राकृतिक?

कॉफी उत्पादन से संबंधित दुनिया के अधिकांश क्षेत्र एक विशेष प्रकार के कॉफी प्रसंस्करण को पसंद करते हैं। यही वह तरीका है जिससे कॉफी का पौधा भूनने के लिए तैयार सूखी कॉफी बीन्स बन जाता है। वे या तो प्राकृतिक (सूखी) विधि की धुली (गीली) विधि का उपयोग करते हैं। विशिष्ट मामले में, वे शहद प्रसंस्करण या वेट-हलिंग जैसी अन्य विधियों का उपयोग करते हैं।

लेकिन इथियोपिया में, धोया और प्राकृतिक प्रसंस्करण दोनों आम हैं। क्योंकि उपयोग की जाने वाली प्रसंस्करण विधि अंतिम कॉफी की कुछ विशेषताओं को निर्धारित करती है, यह थोड़ा समझने योग्य है कि जब आप इथियोपिया कॉफी बीन्स खरीद रहे हों तो प्रसंस्करण और स्वाद कैसे जुड़े होते हैं (4).

इथियोपिया कॉफी का जन्मस्थान है और व्यापक रूप से दुनिया में सबसे स्वादिष्ट कॉफी का उत्पादक माना जाता है, फिर भी इसके कई किसान सबसे गरीब हैं।

ज्योफ वाट्स, इंटेलिजेंटिया कॉफी

प्राकृतिक रूप से प्रसंस्कृत कॉफी में, पूरे कॉफी फल को उठे हुए बिस्तरों पर धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है जो हवा के संचलन की अनुमति देते हैं। यह कॉफी प्रसंस्करण का सबसे पुराना तरीका है, जो लगभग इथियोपियाई कॉफी जितना ही पुराना है। किसी भी कॉफी चेरी को बाहर निकालने के लिए गहरी नजर के अलावा किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, जो सड़ना शुरू हो सकता है, गरीब, ग्रामीण क्षेत्रों में एक प्रमुख कारक (5).

जैसे ही सूखता है, फल के अंदर की कॉफी बीन आसपास के मांस से चीनी को अवशोषित करना जारी रखती है। नतीजतन, सूखे-संसाधित कॉफी बीन्स में एक मीठा और अधिक जटिल स्वाद होता है।

गीले-प्रसंस्कृत कॉफी में, बाहरी फल सूखने से पहले हटा दिए जाते हैं। यह कॉफी चेरी को सड़ने के जोखिम से बचाता है, इसलिए यह एक असाधारण विश्वसनीय और सुसंगत विधि है। इस कारण से यह दुनिया भर में अधिक लोकप्रिय है। धुली हुई कॉफी आमतौर पर एक क्लीनर और कम मीठा कप देती है। हालांकि, एक बड़ा नकारात्मक पहलू यह है कि कॉफी धोने में बहुत अधिक पानी खर्च होता है, और अपशिष्ट जल का प्रबंधन ग्रामीण क्षेत्रों में एक गंभीर कठिनाई हो सकती है।

इथियोपियाई कॉफी संस्कृति

कई कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों के विपरीत, जहां कॉफी मुख्य रूप से एक निर्यात फसल है, इथियोपियाई लोग कॉफी पीना पसंद करते हैं! वास्तव में, देश में एक आम कहावत है "बुना दाबो नवा," जिसका अर्थ है "कॉफी हमारी रोटी है" - समाज में कॉफी द्वारा निभाई गई महत्वपूर्ण भूमिका का एक स्पष्ट संकेत।

दरअसल, इथियोपियाई कॉफी समारोह देश की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। कई गांवों में, इसे सबसे महत्वपूर्ण सामाजिक अवसरों में से एक माना जाता है, और यह आमंत्रित होने के लिए बहुत सम्मान का संकेत है। 

इथियोपियाई कॉफी समारोह में 3 घंटे तक लग सकते हैं! यह पारंपरिक रूप से एक घरेलू महिला द्वारा किया जाता है।

यह हरी कॉफी बीन्स से शुरू होता है और भूनने, मोर्टार और मूसल में पीसने और अंत में कॉफी बनाने और पीने के माध्यम से आगे बढ़ता है। 

3 में 2022 सर्वश्रेष्ठ इथियोपियाई कॉफी

उत्पाद विवरण बटन
आर्टबोर्ड2 इथियोपिया गोलोचा हरारा
  • बीन प्रकार: अरेबिका
  • जमीन या साबुत बीन: या तो
  • इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: डालो, ड्रिप कॉफी, ठंडा काढ़ा
कीमत जानने के लिए क्लिक करें
psfdqxunfavyvclwo0m3.jfif Anodyne इथियोपियाई Yirgacheffe YirgZ
  • बीन प्रकार: अरेबिका
  • जमीन या साबुत बीन: या तो
  • इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: फ़िल्टर कॉफी, एयरोप्रेस, फ्रेंच प्रेस
कीमत जानने के लिए क्लिक करें
ईएसएन-एम_1_720x पीट का इथियोपियन सुपर नेचुरल
  • बीन प्रकार: अरेबिका
  • जमीन या साबुत बीन: या तो
  • इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: मोका पॉट, एस्प्रेसो, फ्रेंच प्रेस
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इथियोपिया गोलोचा हरारा
आर्टबोर्ड2
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Anodyne इथियोपियाई Yirgacheffe YirgZ
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पीट का इथियोपियन सुपर नेचुरल
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कॉफी की उत्पत्ति के स्थान के रूप में, इथियोपिया में अभी भी पौधे की आनुवंशिक विविधता का अधिकांश हिस्सा है। देश में और दुनिया में कहीं और नहीं पाए जाने वाले हजारों हीरोलूम वैराइटी हैं (6). 

इस बहुतायत और विविधता के बावजूद, इथियोपिया कॉफी स्वाद प्रोफाइल के एक विशेष सेट, उज्ज्वल, अम्लीय, फल, पुष्प जैसी चीजों के लिए जाना जाता है। हालांकि, यह बढ़ते क्षेत्र और यहां तक ​​कि एक व्यक्तिगत खेत द्वारा भी भिन्न हो सकता है।

इस लेख में, हम इथियोपिया में तीन सबसे लोकप्रिय बढ़ते क्षेत्रों में से तीन कॉफी देख रहे हैं: हैरार, गुजी और यरगाचेफ। इनमें से प्रत्येक इथियोपिया के स्वाद को विशिष्ट और रोमांचक तरीके से प्रदर्शित करता है। उन सभी को आजमाएं और पता करें कि देश दुनिया के कुछ हिस्सों के लिए क्यों जाना जाता है सबसे अच्छी कॉफी सेम.

1. इथियोपिया गोलोचा हरारा

विशेष विवरण

  • बीन प्रकार: अरेबिका

  • जमीन या साबुत बीन: या तो
  • इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: डालो, ड्रिप कॉफी, ठंडा काढ़ा

Volcanica Coffee की इथियोपिया गोलोचा कॉफी इथियोपिया के सबसे बड़े उत्पादक क्षेत्रों में से एक हैरार की है। यह विशेष चयन लगभग 10 हेक्टेयर के 5 छोटे जोत वाले कॉफी किसानों के संग्रह से है। वे उच्च ऊंचाई पर स्थित हैं, अच्छी तरह से 5000 फीट से अधिक, विशेष अरेबिका कॉफी उगाने के लिए आदर्श स्थितियाँ।

खेत विरासत की किस्में उगा रहे हैं जो आपको दुनिया में कहीं और नहीं मिल सकती हैं, जिससे यह एक अनूठा मिश्रण बन जाता है जो मौसम के हिसाब से बदल सकता है।

वे फसल के बाद स्वाभाविक रूप से फलियों को संसाधित करते हैं, जो पहले से ही रसदार और फल-फ़ॉरवर्ड कॉफी में अतिरिक्त मिठास जोड़ता है। हल्के-मध्यम रोस्ट के साथ, आप फूलों और फलों के स्वाद का स्वाद लेंगे इथियोपियाई कॉफी सूखे ब्लूबेरी और लैवेंडर के रूप में जाने जाते हैं। इसमें मीठे स्वाद वाले शहद और मिल्क चॉकलेट के साथ एक स्मूद और संतुलित कप बनाया जाता है।

इन बीन्स का अधिकतम लाभ उठाने के लिए ड्रिप कॉफी मशीन या पोर ओवर जैसी फ़िल्टर ब्रूइंग विधि का उपयोग करके उन्हें आज़माएं। वे असाधारण भी हैं कोल्ड ब्रू के लिए कॉफी बीन्स, उनके ताज़ा और चमकीले स्वाद के साथ।

2. Anodyne इथियोपिया Yirgacheffe YirgZ

विशेष विवरण

  • बीन प्रकार: अरेबिका

  • जमीन या साबुत बीन: या तो
  • इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: फ़िल्टर कॉफी, एयरोप्रेस, फ्रेंच प्रेस

इस समय, इथियोपिया में विशेष कॉफी के लिए यिरगाशेफ शायद सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र है, दुनिया भर में उच्च अंत रोस्टरों के साथ प्रीमियम यिरगाशेफ कॉफी बीन्स की पेशकश की जाती है। वे आम तौर पर क्षेत्र के लिए विशिष्ट उज्ज्वल स्वादों को उजागर करने के लिए हल्के भुना हुआ होते हैं, लेकिन एनोडीन से यह मध्यम भुना हुआ कॉफी एक रोमांचक और योग्य विकल्प है।

एनोडाइन मिल्वौकी, विस्कॉन्सिन में स्थित एक छोटा बैच कॉफी रोस्टर है। वे कौशल और अनुभव के साथ प्रौद्योगिकी के सभी महत्वपूर्ण संयोजन के माध्यम से असाधारण कॉफी के लिए प्रतिबद्ध हैं।

उनका YirgZ अभी भी एगेव मिठास के संकेत के साथ काली चाय, फूलों की चमेली, और नींबू साइट्रस अम्लता की क्लासिक Yirgacheffe प्रोफ़ाइल प्रदान करता है। कारमेलाइज़ेशन की अपनी अतिरिक्त डिग्री के साथ, रोस्ट का प्रकार एक समृद्ध चॉकलेट नोट जोड़ता है जो इस काढ़ा को अच्छे से उल्लेखनीय तक ले जाता है।

3. पीट का इथियोपियन सुपर नेचुरल

विशेष विवरण

  • बीन प्रकार: अरेबिका

  • जमीन या साबुत बीन: या तो
  • इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: मोका पॉट, एस्प्रेसो, फ्रेंच प्रेस

पीट्स की यह दुर्लभ डार्क रोस्ट इथियोपियाई कॉफी, डार्क रोस्ट विशेषज्ञता के समृद्ध इतिहास वाली कंपनी, गुजी के क्षेत्र से है। यिरगाशेफ की तरह, गुजी भी सिदामो के बड़े क्षेत्र में स्थित है, लेकिन इसके कॉफी इसके वर्गीकरण की गारंटी देने के लिए पर्याप्त हैं।

यह एक सीमित-रिलीज़ कॉफी है, जिसमें गुजी के हम्बेला क्षेत्र से केवल सबसे अच्छी फलियाँ दिखाई जाती हैं। हरार की कॉफी की तरह, यह भी धूप में सुखाया जाता है और स्वाभाविक रूप से मीठे, सूखे फल के स्वाद के लिए संसाधित किया जाता है। शुष्क प्रसंस्करण के लिए सावधानीपूर्वक देखभाल और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक हैं। कैंडिड सिट्रॉन एसिडिटी और फ्लोरल नोट्स के साथ इंटेंस ब्लूबेरीज का स्वाद लेने के लिए तैयार करें।

फैसले

यदि आप कॉफी प्रेमी हैं, तो कॉफी और संस्कृति और इथियोपिया को समझना आवश्यक है। उस स्थान के रूप में जहां कॉफी का जन्म हुआ था। इथियोपिया पृथ्वी पर कहीं और उपलब्ध किस्मों और स्वादों का उत्पादन जारी रखता है। 

यदि आप पूरे इथियोपियाई कॉफी अनुभव की तलाश में हैं, तो इस लेख में तीनों कॉफी का प्रयास करें। क्योंकि प्रत्येक एक अलग बढ़ते क्षेत्र से उपजा है और एक अलग भुना हुआ स्तर है, आप निश्चित रूप से इस पूर्वी अफ्रीकी देश की पेशकश की एक अच्छी तरह गोल तस्वीर के साथ समाप्त हो जाएंगे। तुम भी अपने लिए एक कॉफी समारोह की कोशिश करना चाह सकते हैं!

अक्सर पूछे गए प्रश्न

इथियोपियन कॉफी अरेबिका है। दुनिया के कई हिस्सों में जहां अरेबिका उगाने के लिए परिस्थितियां अनुपयुक्त हैं, इसके बजाय रोबस्टा कॉफी उगाई जा सकती है। लेकिन इथियोपिया में ऐसा नहीं है। अरेबिका के लिए यहां की स्थितियां इतनी सटीक हैं कि यह वहां अपने आप उभरी।

इथियोपिया में कॉफी की खोज पहली बार तब हुई जब एक बकरी चराने वाले ने अपने झुंड को अविश्वसनीय रूप से क्रियात्मक और उत्साहित करते हुए देखा। के मुताबिक कॉफी का इतिहास, एक बकरी चराने वाले ने अपने व्यवहार के स्रोत का पता उन झाड़ियों से लगाया जो वे खा रहे थे, जो निश्चित रूप से कॉफी के पेड़ थे!

अरेबिका कॉफी उगाने के लिए एक आदर्श वातावरण के कारण इथियोपिया की फलियाँ बहुत अच्छी हैं। इसीलिए वहां सबसे पहले पौधे का उदय हुआ। दक्षिणी पहाड़ों में उच्च ऊंचाई वाले खेत हैं, जो घने और स्वादिष्ट कॉफी बीन्स को बढ़ावा देते हैं। इसे शुष्क और धूप वाली जलवायु, समृद्ध मिट्टी और वर्षा के बाद अच्छी जल निकासी के साथ जोड़ा जाता है।

संदर्भ
  1. मोट्टेक्स, एन। (2020, 28 फरवरी)। दुनिया के लिए इथियोपिया: अफ्रीका में कॉफी की उत्पत्ति। https://perfectdailygrind.com/2020/02/ethiopia-to-the-world-the-origins-of-coffee-in-africa/ से लिया गया
  2. कैस्टेलानो, एन। (2020, 20 अक्टूबर)। इथियोपियाई हिरलूम कॉफी किस्मों की खोज। https://perfectdailygrind.com/2020/10/exploring-ethiopian-heirloom-coffee-varieties-nardos-coffee-export/ से लिया गया
  3. पलाइकीटे, पी. (2018, 26 जनवरी)। अफ्रीकी कॉफी बीन: इथियोपिया और केन्या से विशद स्वाद। https://www.baristainstitute.com/blog/paulina-palaikyte/january-2018/african-coffee-bean-vivid-flavors-ethiopia-kenya से पुनर्प्राप्त
  4. गार्सिया, ओ। (2020, 29 सितंबर)। धोया या प्राकृतिक? विरासत इथियोपियाई कॉफी के लिए दो दृष्टिकोण। https://www.seattlecoffeeworks.com/blog/Washed-or-natural-Two-approaches-to-heirloom-Ethiopian-coffee से लिया गया
  5. ब्राउन, एन। (2020, 29 जून)। प्रथम इथियोपिया कप ऑफ एक्सीलेंस नीलामी ने रिकॉर्ड उच्च $1.34 मिलियन अर्जित किए। https://dailycoffeenews.com/2020/06/29/first-ethiopia-cup-of-excellence-auction-generates-record-high-1-34-million/ से लिया गया
  6. कॉर्नमैन, सी। (2019, 7 फरवरी)। कॉफी की किस्मों और किस्मों के लिए कॉफी रोस्टर की पूरी गाइड। https://dailycoffeenews.com/2019/02/07/the-coffee-roasters-complete-guide-to-coffee-varieties-and-cultivars/ से लिया गया
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