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Les différents types de machines à expresso

Il existe de nombreuses terminologies différentes utilisées pour décrire les différents types de machines à expresso. Vous aurez entendu des mots comme une machine semi-automatique, à double chaudière ou commerciale. Mais ce qui différencie finalement une machine de l'autre, c'est comment il génère la pression pour l'extraction.

Voyons donc en quoi ces machines à expresso diffèrent et laquelle vous convient le mieux.

une machine à expresso semi-automatique devant la fenêtre

Machines à expresso à pompe

Si vous vous demandez « qu'est-ce qu'une machine à expresso à pompe ? vous connaissez déjà la réponse. C'est ce que vous considérez comme une machine à expresso de comptoir ordinaire. Une pompe crée la pression nécessaire à l'extraction (il s'agit d'une pompe électrique interne et ne doit pas être confondue avec le levier, comme on le voit ci-dessous). 

Comme ce sont les types les plus courants de machines à expresso, nous nous référons généralement à eux en fonction du degré d'automatisation du processus.

Semi-automatique

Avec les machines à expresso semi-automatiques, vous devrez effectuer vous-même la plupart des étapes du processus d'infusion. Vous devrez broyer les grains, tasser le sol, puis appuyer sur un bouton pour démarrer et arrêter le débit d'eau. Celles-ci sont qualifiées d'automatiques du tout car la machine est responsable de la création de la pression de l'eau.

Automatique

Il y a très peu de différence entre les machines à expresso semi-automatiques et automatiques. Vous devrez toujours moudre et tasser le café vous-même, mais dans ce cas, la machine arrête automatiquement l'écoulement de l'eau après un temps donné. 

Cela facilite la tâche de l'utilisateur domestique moyen, mais vous perdez le contrôle du temps d'extraction.

Super-automatique

Puisque le terme automatique était utilisé, ils ont dû développer un terme plus expressif pour la machine qui fait absolument tout pour vous. Avec (en fait, presque toutes) super automatiques, faire un expresso est aussi simple que d'appuyer sur un bouton. La machine moudra les grains, tassera le café et tirera le coup par elle-même. Certains super automatiques font également cuire le lait à la vapeur sans avoir à déplacer la tasse.

Machine à expresso à vapeur

Bien qu'il soit considéré comme l'un des trois types principaux, vous pourriez être surpris d'apprendre que le café qu'il fait est pas un vrai expresso. 

Plutôt que d'utiliser une pompe pour faire monter la pression, ils s'appuient entièrement sur la vapeur, qui produit environ 1.5 bar au lieu des 9 nécessaires (1). Un autre inconvénient est que le café a tendance à être amer et sur-extrait. L'un des avantages de la machine à expresso à vapeur (en dehors de son prix modique) est qu'elle peut préparer jusqu'à quatre tasses à la fois. Ceux-ci ont perdu de leur popularité ces dernières années, mais ils apparaissent plus fréquemment sous leur forme non électrique : le pot Moka.

Machines expresso à levier

Vous avez peut-être également vu des machines à levier appelées machines à expresso manuelles. Cela peut être un terme légèrement déroutant, car beaucoup ont encore besoin d'électricité pour chauffer l'eau. L'aspect manuel vient quand il est temps de créer la pression, ce que vous faites avec un levier manuel ou à ressort. Alors que les machines à pompe ont une pression fixe et constante, une machine à levier vous permet de jouer avec les variables.

Les machines à espresso à levier sont beaucoup plus indulgentes, car vous contrôlez le temps d'extraction de l'espresso avec votre propre huile de coude.

Les brasseurs de café

Ce contrôle absolu et cette possibilité de créativité sont la raison pour laquelle ces machines sont populaires parmi les amateurs de café sérieux, malgré le prix élevé. Un avantage dont on ne parle pas si souvent de la machine à levier est qu'elle est incroyablement silencieuse par rapport aux machines à vapeur ou à pompe.

machine à expresso à levier

Réflexions finales

La machine à expresso à pompe est la plus courante, et pour cause. Il est facile à utiliser, crée un excellent café et il existe une option pour presque tous les budgets et toutes les exigences. Il s'agit simplement de décider du degré d'automatisation du processus.

FAQs

Vous ne pouvez pas faire de café ordinaire dans une machine à expresso. Cependant, vous pouvez obtenir quelque chose de similaire au café goutte à goutte en faisant un Americano - un expresso complété avec de l'eau chaude (2).

La meilleure mouture pour une machine à expresso est bonne. La mouture fine permet la bonne résistance au débit d'eau chaude à haute pression, garantissant que votre café n'est pas sous-extrait (3). Faites-le grossier ou super fin, et vous vous tromperez.

Vous ne pouvez pas faire un expresso authentique sans machine appropriée. Un véritable expresso est issu d'une pression de 9 bars minimum. Donc, vous ne pouvez pas y parvenir sans machine. Cependant, vous pouvez préparer des boissons similaires de style expresso à l'aide d'un pot Moka, d'un AeroPress ou d'une presse française avec la technique appropriée. De plus, différentes machines à expresso portables peuvent créer une pression requise pour faire un bon expresso.

Références
  1. Types de machines à expresso. (sd). Extrait le 17 avril 2021 de https://www.1st-line.com/customer-education/espresso-machine-types/
  2. Un Americano : La meilleure façon de faire du café ordinaire avec un expresso. (2021, 25 mars). Extrait de https://amanandhisgear.com/can-you-make-regular-coffee-with-an-espresso-machine
  3. Kasperowicz, M. (2019, 07 août). Le guide complet de la taille du café moulu. Extrait de https://www.drinktrade.com/blog/education/coffee-grind-size-chart

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