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34 différents types de boissons au café

Vous pensez reconnaître votre latte de votre flat white ? Votre lungo de votre Americano ? Les similitudes entre bon nombre de nos boissons au café préférées peuvent souvent rendre difficile leur distinction.

Si vous êtes un débutant en matière de café ou si vous avez juste besoin d'un rafraîchissement, vous êtes sûr de trouver notre liste complète de types de café qui vaut la peine d'être lue. 

Quelles sont les différentes boissons au café ?

Pour comprendre les différents types de boissons au café, nous devons examiner comment elles sont préparées. Certains éléments d'un menu de café peuvent être évidents, mais pour d'autres, vous avez besoin d'un peu plus d'informations techniques.

types de méthodes d'extraction du café

Différence dans les boissons au café : noir 

Il existe de nombreuses façons d'extraire le café d'un grain, mais nous pouvons les regrouper en quatre principales méthodes d'extraction : immersion sous pression, filtration et ébullition. Chacune de ces méthodes fera ressortir différentes caractéristiques du café telles que la saveur et la sensation en bouche, ainsi que la modification des niveaux de caféine (1).

Le plus célèbre café noir est probablement l'espresso. Bien qu'il ne s'agisse que d'une autre façon de préparer du café sous pression, son utilisation comme base pour d'autres boissons signifie qu'il est devenu une catégorie à part entière.

Différence entre les cafés : lait

Pour la plupart, les boissons lactées commencent par un expresso. Donc, ce qui distingue toutes ces boissons, c'est la quantité de lait ou de mousse ajoutée. La plupart des pays du monde ont leur propre version du café au lait, il y a donc souvent plus d'un nom pour la même boisson, ou même plus d'une façon de faire le même café.

La définition exacte de ce qui constitue un plat blanc ou un cappuccino a changé au fil des décennies et les boissons varient encore considérablement selon l'endroit où vous les commandez dans le monde.

Café Cinq Sens

Bien que nous ayons fait de notre mieux pour être précis ici, vous constaterez probablement que votre latte est le café au lait d'une autre personne.

Autres types de café

Après avoir examiné la méthode d'infusion et la quantité de lait que vous ajoutez, que pouvez-vous faire d'autre avec un café ? Servez-le froid, mélangez-le à d'autres saveurs ou même transformez-le en dessert.

Ici, nous avons seulement examiné différentes choses à faire avec votre café. Si vous souhaitez vous plonger dans les différents types de haricots, lisez notre guide sur qu'est-ce que le café de spécialité.

La liste complète des différents types de café

Vous avez demandé : nous avons fait la recherche. Après plus de tasses de café que nous ne voulons l'admettre, nous avons compilé un guide complet sur la préparation et le service du café. Combien en avez-vous essayé ?

Cafés noirs 

Vous trouverez ici tous les diverses méthodes d'infusion, à part l'espresso. Chacun nécessite son propre style de cafetière, qui va du simple presse française à des machines comme Keurigs.

presse française  

Cette cafetière classique utilise la méthode d'infusion par immersion. Cela signifie que les sols sont complètement immergés dans l'eau chaude jusqu'à ce que la résistance souhaitée soit atteinte.

Verser dessus  

Le principe de base est que l'eau chaude est lentement versée sur du marc qui se trouve dans un filtre, qui extrait le café au fur et à mesure de son passage. Mais dans cette catégorie (qui est techniquement la filtration), vous trouverez de nombreuses variantes, avec différentes cafetières comme la Hario V60 et la Chemex. Nous avons également compilé une liste de verser sur les cafetières.

Goutte 

La cafetière préférée des États-Unis est essentiellement une cafetière automatique, la machine ajoutant lentement de l'eau au marc. Alors que les amateurs de café ont traditionnellement évité les machines goutte à goutte, ils font maintenant un retour dans les cafés dans le cadre de la tendance « batch brew » (2).

Pot à moka 

Également connue sous le nom de machine à expresso pour cuisinière, la Pot à moka utilise le brassage sous pression pour créer un café fort et aromatique. Ces cafetières sont toujours populaires en raison de leur faible coût et de leur facilité d'utilisation.

AéroPresse 

Cette cafetière est unique en ce sens qu'elle peut combiner des éléments de brassage sous pression et par immersion, selon la façon dont vous l'utilisez. C'est un favori parmi les nerds du café, car il existe apparemment d'innombrables façons de peaufiner votre infusion (3).

Vide 

Aussi connu sous le nom de siphon, il s'agit d'une méthode de brassage légèrement complexe qui utilise un brasseur en deux parties. L'eau est chauffée dans la chambre inférieure pour créer un vide, poussant l'eau à travers le sol dans la chambre supérieure. Le café infusé descend lorsque la chaleur est retirée.

Café instantané 

Ce café qui a déjà été infusé puis déshydraté, créant des granulés qui se dissolvent complètement dans l'eau. Le café qu'il fait est médiocre, mais il est souvent utilisé en pâtisserie.

Cafés noirs expresso

Bien qu'un véritable expresso ne puisse provenir que d'une machine à expresso, cela ne signifie pas qu'il n'y a qu'une seule façon de le faire. Le seul coup d'espresso est la norme, mais en ajustant le rapport entre le sol et l'eau dans la princesse brasseuse, de nouvelles boissons ont évolué.

types de boissons expresso

Espresso 

Un expresso standard est préparé avec un rapport d'environ 1: 1.5-1: 2.5 marc à eau. Un bon expresso aura une texture épaisse, une couche de crème et un équilibre entre amertume, acidité et douceur (4).

Double expresso 

Aussi connu sous le nom de doppio, il s'agit simplement de deux doses d'espresso, ce qui signifie deux fois le sol et deux fois l'eau.

Ristretto 

Essayez ceci si vous voulez quelque chose avec un goût plus fort qu'un expresso. C'est la même quantité de marc de café, mais avec moins d'eau utilisée pour l'infusion, ce qui en fait un rapport de 1:1. 

Lungo 

Essentiellement le contraire de ristretto. Un lungo utilise la même quantité de marc qu'un expresso mais est infusé avec plus d'eau pour un rapport de 1:3. 

américain 

Cela ne doit pas être confondu avec un lungo, mais c'est souvent le cas. Cela requiert tirer un coup d'expresso comme d'habitude, puis remplissez la tasse d'eau chaude. 

Red Eye 

Un expresso complété avec du café ordinaire, généralement d'un cafetière goutte à goutte. Pour quand vous avez besoin d'une bonne dose de caféine.

Cubano 

Aussi connu sous le nom de cafecito, c'est une façon populaire de boire du café à Cuba. Quelques gouttes d'espresso sont fouettées avec du sucre pour créer un espuma moelleux, qui est ensuite mélangé au reste du shot.

Café au lait

Beaucoup de ces boissons de style café peuvent être préparées en appuyant simplement sur un bouton si vous avez un machine à latte ou cappuccino. Ou vous pouvez canaliser votre barista intérieur avec une machine à expresso et un bon mousseur à lait

Boissons lactées

Cappuccino 

La boisson du petit-déjeuner italien qui est devenue un incontournable des cafés. La recette standard est composée d'une part d'espresso, d'une part de lait cuit à la vapeur et d'une part de mousse. Garni de chocolat en poudre, bien sûr. 

lait 

Diminuez la mousse d'un cappuccino et vous obtenez un café au lait. C'est une partie d'espresso, deux parties de lait cuit à la vapeur, avec environ 1 cm de mousse. Il est souvent servi dans un verre au lieu d'une tasse. 

Encore confus? Lisez notre guide des différences entre latte contre cappuccino.

Blanc plat 

Très similaire à un latte mais sans la mousse. Il est souvent préparé avec un ristretto ou un double expresso, de sorte que le goût est moins laiteux. On dit que la boisson est originaire d'Australie, mais de nombreux Néo-Zélandais le contesteraient (5).

Macchiato 

Un espresso macchiato commence par une dose d'espresso, qui est surmontée d'un trait de mousse ou de lait cuit à la vapeur. 

Qu'il soit à base de lait ou de mousse de lait, le macchiato est une boisson dominée par l'espresso.

Mouture quotidienne parfaite

Il ne faut pas le confondre avec un latte macchiato, qui est simplement une façon de faire un café au lait afin que toutes les couches soient visibles.

café au lait 

La recette d'un café au lait dépend de l'endroit où vous le commandez. Dans la maison de la boisson en France, il s'agit d'un expresso garni de lait chaud (pas chaud). Aux États-Unis, il est servi sous forme de lait cuit à la vapeur ajouté à un café filtre fort, plutôt qu'à un expresso, ce qui en fait une boisson facile à préparer à la maison.

Moka (ccino) 


À la base, il s'agit d'un café au lait avec l'ajout d'un arôme de chocolat - généralement sous forme de poudre ou de sirop. Mais certains cafés le serviront comme une boisson de style dessert avec des ajouts comme de la crème fouettée, du chocolat rasé ou même des guimauves.

Cortado 

C'est la réponse espagnole au latte ou au café au lait. C'est un espresso servi avec une quantité égale de lait cuit à la vapeur et sans mousse. Il est parfois connu sous le nom de Gibraltar lorsqu'il est servi dans un style spécifique de gobelet en verre (6).

Bref 

Un latte avec une touche américaine. Commencez avec une part d'espresso, puis ajoutez deux parts moitié-moitié cuites à la vapeur et recouvrez d'une petite quantité de mousse.

Piccolo 

Bien qu'il signifie « petit » en italien, le piccolo n'est pas qu'une petite version d'un latte. Cette boisson inventée en Australie utilise une base de ristretto au lieu d'un expresso, garnie de lait pour seulement 3 à 4 oz au total - vous la trouverez donc beaucoup plus forte en goût qu'un café au lait.

Prêt à brasser ? Consultez notre guide pour faire mousser du lait à la maison.

Cafés glacés et froids

Pour la plupart d'entre nous, le café est une boisson qu'il vaut mieux servir chaud. Mais par une chaude journée, l'une de ces boissons froides au café peut offrir une alternative rafraîchissante, avec le même bon goût de café.

Fermentation à froid 

C'est la seule méthode d'infusion qui ne nécessite pas de chaleur. Pour faire de l'infusion froide il vous suffit d'ajouter du café grossièrement moulu à de l'eau froide et de laisser infuser toute la nuit - aucun équipement spécial n'est nécessaire. 

L'infusion froide est généralement servie froide, mais peut également être chauffée.

Café glacé 

À ne pas confondre avec l'infusion froide, le café glacé est une façon de servir la boisson plutôt qu'une méthode d'infusion. Il se compose de café infusé refroidi ajouté à un grand verre de glace avec du lait et un édulcorant. 

Froid 

Cette boisson grecque se décline en deux variantes : l'espresso freddo et le cappuccino freddo. L'espresso chaud est mélangé avec quelques glaçons dans un mélangeur à boisson, qui refroidit la boisson sans écraser la glace. Pour la version cappuccino, le lait froid est secoué jusqu'à ce qu'il soit mousseux et étalé sur le dessus. 

Frappuccino 

La recette originale de cette boisson désormais célèbre consistait en un concentré de café mélangé à de la glace et du lait. Le nom est en fait une marque déposée de Starbusck et inclut désormais toutes les boissons glacées mélangées, y compris celles sans café.

nitro 

Invention issue de la troisième vague de café, cette boisson consiste à infuser du café infusé à froid avec de l'azote (7). Le résultat est une boisson mousseuse qui a l'apparence et la texture de la Guinness et qui est généralement servie à la pression.

Café glacé japonais 

La technique japonaise de fabrication de café glacé évite d'avoir à attendre que votre café refroidisse. Au lieu de cela, régulier verser sur le café se fait directement sur un verre de glace.

Utilisez de gros glaçons pour éviter de diluer le café.
Café glacé japonais

Boissons au café mélangées

Le lait et le sucre sont les choses les plus courantes à ajouter à un café, mais les boissons que vous pouvez découvrir ne manquent pas lorsque vous faites preuve de créativité avec vos ingrédients. 

Affogato 

Un expresso versé sur une boule de glace. Est-ce une boisson ou est-ce un dessert ? Tu décides. 

café irlandais 

La recette originale demande un café fort mélangé avec un whisky irlandais et de la cassonade, surmonté de crème légèrement fouettée. Parfois, le terme est utilisé pour désigner tout café avec de l'alcool.

Café à l'épreuve des balles 

Un mélange de café infusé, de beurre nourri à l'herbe et d'huile MCT. Il a été conçu à l'origine comme une alternative au petit-déjeuner pour les adeptes d'un régime pauvre en glucides et riche en graisses, mais le jury n'est pas d'accord sur les avantages supposés pour la santé (8).

Café à l'épreuve des balles

Styles de café moins courants

Nous disons moins courant, mais évidemment, dans certaines parties du monde, ce sont les styles de café habituels. Vous ne les trouverez probablement pas dans votre café local. 

café turc 

À l'aide d'une petite casserole connue sous le nom de cezve, le café en poudre fine est bouilli avec de l'eau et du sucre pour une infusion très forte et épaisse. Essayez-le à la maison avec notre Recette de café turc.

Café vietnamien 

Il s'agit d'une méthode de versement utilisant une cafetière en métal connue sous le nom de phin. Il est souvent infusé sur de la glace et du lait concentré pour faire un Café glacé vietnamien.

Réflexions finales

J'espère que cette liste vous a donné un aperçu du nombre de façons différentes de servir notre boisson préférée. Bien sûr, ce ne sont que les recettes les plus populaires - dirigez-vous vers n'importe quel pays, ou même une nouvelle ville, et vous trouverez d'innombrables variantes à explorer. 

Références
  1. Étude sur la teneur en caféine de Crema Coffee Garage. Café Crema Garage. (sd). Extrait de https://cremacoffeegarage.com.au/caffeine-study
  2. Fondamentaux du brassage par lots. Café Cinq Sens. (2019, 11 novembre). Extrait de https://www.fivesenses.com.au/blog/batch-brew-fundamentals/
  3. L'art d'Aeropress : préparez 10 types de café comme des baristas professionnels. Fond de main. (2018, 8 août). Extrait de https://handground.com/grind/66-recipes-for-amazing-aeropress-coffee
  4. Qu'est-ce qui fait un excellent expresso ? Urnes. (2017, 28 septembre). Extrait de https://urnex.com/blog/what-makes-an-excellent-espresso/
  5. Izadi, E. (2019, 3 mai). L'histoire contestée du flat white, la boisson au café que Starbucks vient d'introduire en Amérique du Nord. Le Washington Post. Extrait de https://www.washingtonpost.com/news/morning-mix/wp/2015/01/07/the-disputed-history-of-the-flat-white-the-coffee-drink-starbucks-just- introduit-en-amérique-du-nord/
  6. Peleg, O. (2018, 25 juin). Alors, quelle est la différence entre un flat white, un cortado et un cappuccino ? LAiste. Extrait de https://laist.com/news/food/coffee-breakdown
  7. Nitro Cold Brew est la meilleure chose qui soit arrivée au café depuis la glace. Journal des hommes. (2017, 4 décembre). Extrait de https://www.mensjournal.com/food-drink/nitro-cold-brew-is-the-best-thing-to-happen-to-coffee-since-ice-w432050/
  8. Byrne, C. (2020, 13 avril). Qu'est-ce que le café Bulletproof et est-il sain ? Bien manger. Extrait de https://www.eatingwell.com/article/7797774/what-is-bulletproof-coffee-and-is-it-healthy/

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