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Moka Pot vs Presse Française : La Bataille des Bêtes

En ce qui concerne les méthodes de brassage maison, la presse française et le pot Moka se distinguent comme des classiques. Essayé, testé, très abordable, il y en a sûrement au moins un dans chaque placard de cuisine.

Alors, comment les deux se comparent-ils? Nous allons jeter un coup d'œil au pot Moka contre la presse française et voir qui arrive en tête pour des facteurs tels que la facilité d'utilisation et la qualité de l'infusion.

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Presse française

La presse française est l'une des cafetières domestiques les plus classiques, basée sur une technique d'infusion par immersion très simple. Dans leur forme la plus élémentaire, Presses françaises se composent d'une carafe en verre avec un piston en métal. Le marc est trempé dans de l'eau chaude jusqu'à ce que l'extraction idéale soit atteinte, puis le piston est enfoncé pour filtrer le marc avant de verser. Sans filtre en papier, l'infusion résultante est riche en huiles et saveurs naturelles.

Avantages

  • Crée un café riche et corsé

  • Facile à brasser pour une foule
  • Processus de brassage sans intervention

Inconvénients

  • Risque de surextraction

  • Nettoyage désordonné

Pot à moka

Tout comme la presse française, le pot Moka a une longue histoire d'utilisation domestique. Développée en Italie en 1933, elle a rapidement gagné le surnom de machine à espresso sur la cuisinière. Bien qu'il ne crée pas un véritable expresso, il utilise la même méthode d'extraction qu'une machine à expresso. 

Lorsque le pot est placé sur le poêle, l'eau est chauffée dans la chambre inférieure. La pression créée le force à travers le marc de café et dans le haut du pot. Bien qu'il n'atteigne que 1.5 bar de pression, il fait un café fort et concentré, et même de la crème occasionnelle.

Avantages

  • Crée une forte infusion de type expresso

  • Plus indulgent avec les tailles de mouture
  • Idéal pour camper

Inconvénients

  • Risque de brûler le café

  • Nettoyage plus complexe

Moka Pot vs presse française : les fonctionnalités comparées

La qualité du café va être l'un des principaux facteurs à prendre en compte lors de l'achat d'une cafetière, mais pas le seul. Vous devez également réfléchir à la manière dont vous envisagez de l'utiliser et au type d'effort requis. Voici comment la presse française contre le pot Moka se compare.

moka pot vs presse française

Facilité d’utilisation

Utiliser une cafetière à piston est à peu près aussi simple que possible. Enfin sur papier en tout cas. Vous ajoutez du café grossièrement moulu et de l'eau chaude dans la chambre, et vous laissez reposer pour infuser. Ce processus vous permettra d'obtenir une tasse de café assez décente, mais vous devrez peut-être expérimenter avec les variables pour correspondre parfaitement à vos goûts. 

Il est recommandé de s'en tenir à une mouture grossière, mais vous pouvez expérimenter des choses comme le rapport eau/café, la floraison du marc de café et le temps d'extraction. Cela peut sembler compliqué si vous êtes novice dans ce domaine, mais une fois que vous avez trouvé ce que vous aimez, il est facile de reproduire votre recette encore et encore.

Ce n'est pas difficile quand il s'agit du pot Moka, mais vous avez moins de contrôle sur l'infusion. La quantité de café que vous préparez ici sera déterminée par la taille de votre pot Moka, vous ne pouvez donc pas trop jouer avec les ratios. Une fois que la casserole est sur le feu, le processus est à peu près hors de vos mains. 

Vous pouvez utiliser de l'eau chaude pour démarrer le processus, mais le temps d'extraction dépendra de la rapidité avec laquelle votre poêle se réchauffe. La casserole doit être retirée du feu dès que c'est fait, sinon vous vous retrouverez avec un café au goût de brûlé.

La seule bonne chose à propos en utilisant le pot Moka est qu'il peut être assez indulgent quant à la taille de la mouture, donc si vous vous retrouvez avec seulement du café prémoulu à portée de main, vous pouvez toujours utiliser cette méthode.

Gagnant : Presse française. Cela peut prendre un peu de temps pour réussir l'infusion parfaite, mais c'est un processus intuitif avec très peu d'étapes.

Temps d'infusion

Nous allons supposer que vous avez votre café fraîchement moulu et prêt à utiliser ces deux méthodes. Pour la presse française, vous aurez besoin de temps pour faire bouillir votre eau, puis le temps de trempage. Nous suggérons de commencer par 4 minutes, mais c'est l'une des variables que vous pouvez ajuster lorsque vous expérimentez avec votre infusion.

Le temps entre le grain et la tasse avec un pot Moka peut varier légèrement, en fonction du temps qu'il faut à votre poêle pour chauffer. Certaines personnes aiment préchauffer l'eau pour réduire le temps de cuisson de la casserole, ce qui évite le développement d'arômes métalliques (1). Mais dans ce cas, vous devrez prévoir du temps supplémentaire pour faire bouillir la bouilloire. Quoi qu'il en soit, votre temps total passé sera d'environ 5 minutes.

Gagnant : Presse française. Les deux méthodes ont un temps assez similaire du début à la fin, mais vous pouvez vous éloigner ou effectuer plusieurs tâches pendant que vous préparez avec une presse française.

Portabilité

L'un des avantages de l'utilisation d'un brasseur manuel est que vous n'êtes plus confiné aux prises de courant de votre cuisine. Mais cela rend-il nécessairement ces cafetières portables ?

La presse française est peut-être raisonnablement petite et légère, mais le fait d'avoir un gobelet en verre la rend trop fragile pour être jetée dans votre sac à dos. Vous aurez également besoin d'une source d'eau chaude séparée. Si vous souhaitez en emporter un sur la route, vous aurez besoin d'un modèle spécialement conçu à cet effet.

Si vous cherchez un brasseur manuel pour faire du camping, consultez notre guide du Presse française contre AeroPress.

Un pot Moka a tendance à être un peu plus compact - comme une "tasse" ici ne fait que 2 onces. Le corps en métal ajoute du poids, mais il ajoute également de la robustesse qui facilite le transport. Mais le plus grand avantage d'un Moka est que vous n'avez pas besoin d'une bouilloire séparée. Le pot peut être placé directement au-dessus d'un feu de camp ou d'un réchaud de camping, tant que cela ne vous dérange pas qu'il noircisse un peu.

Gagnant : Moka pot. La construction robuste et la compatibilité avec les feux de camp en font un compagnon idéal pour voyager en plein air.

Nettoyer

Si profiter de votre café du matin est l'un des meilleurs moments de la journée, le nettoyage qui suit ne l'est certainement pas. Ainsi, lors du choix d'une cafetière, vous voudrez vous simplifier la vie au maximum.

La pire partie du nettoyage d'une presse française est de s'occuper des motifs. Contrairement aux autres méthodes de brassage, vous ne vous retrouvez pas avec une rondelle propre et sèche. Si vous ne voulez pas ajouter beaucoup de liquide à votre poubelle, vous devrez verser le marc humide à travers une passoire avant de le jeter. Ne versez pas votre marc de presse français dans l'évier. Mais une fois que c'est à l'écart, il vous suffit d'utiliser le piston et la carafe avec de l'eau chaude savonneuse. De nombreuses marques de cafetière à piston peuvent également passer directement au lave-vaisselle (2).

Que votre pot Moka soit en inox ou en aluminium, évitez de le mettre au lave-vaisselle ou d'utiliser des éponges abrasives.

… Au fil du temps, les huiles du café assaisonneront le pot Moka, ce qui améliore le goût du café, vous ne voulez donc pas le frotter si fort que vous enlevez cette fine couche huileuse.

Daniel Knight, Bialetti

Après chaque infusion, vous devrez vider le marc, démonter le pot et rincer chaque partie à l'eau tiède. Vous devrez également détartrer le pot plusieurs fois par an, plus souvent si vous vivez dans une région où l'eau est dure (3).  

Gagnant : Presse française. Il peut être un peu salissant de traiter les sols humides, mais nettoyer le brasseur lui-même est un jeu d'enfant.

Le produit final

La cafetière à piston infuse par immersion, ce qui signifie que le café est extrait par contact prolongé avec de l'eau chaude. Toutes les saveurs et les huiles naturelles des grains sont libérées dans le café, créant une infusion riche et corsée. Certaines personnes trouveront peut-être la sensation en bouche un peu trop pleine, mais c'est ce que les fans de la presse française adorent. Assurez-vous simplement d'éviter les dernières gouttes du pot ou vous vous retrouverez avec beaucoup de sédiments.

Si vous recherchez un café de style expresso sans la machine coûteuse, le pot Moka est sans conteste votre meilleure option. L'infusion concentrée et percutante d'une machine à expresso sur la cuisinière est une excellente base pour les boissons lactées comme les lattes ou complétée d'eau chaude pour un Americano. Le café expresso sur la cuisinière a la mauvaise réputation d'avoir un goût de brûlé, mais ce n'est généralement qu'un problème de laisser le pot trop longtemps sur la cuisinière (4).

Gagnant : Égalité. Les deux méthodes créent leur propre style de café unique, c'est juste une question de savoir lequel fait appel à vos papilles gustatives.

Le verdict : Presse française vs Stovetop Espresso 

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses différences entre ces deux méthodes de brassage qui les rendent adaptées à différentes situations. Mais en fin de compte, c'est probablement le goût qui influencera votre décision, donc c'est juste une question de type de café que vous aimez boire.

Utilisez une cafetière à piston si :

  • Vous voulez goûter davantage aux huiles naturelles des haricots
  • Vous préparez pour une foule
  • Vous voulez moins de pièces à nettoyer

Utilisez une cafetière Moka si :

  • Tu veux du café avec du punch
  • tu vas camper
  • Vous utilisez du café prémoulu

FAQs

Le meilleur pot Moka pour vous dépendra du type de poêle que vous avez et de votre budget. Nous aimons le Bialetti Express pour ses vibrations italiennes classiques, mais vous pouvez voir plus de meilleures machines à expresso sur la cuisinière ici.

Oui, vous pouvez préparer une infusion froide avec une cafetière à piston. Ajoutez simplement de l'eau froide et du café moulu grossier à votre cafetière à piston. Laisser reposer à température ambiante pendant 12 heures avant de filtrer et de servir.

Il y a plus de 18 différentes méthodes de préparation du café, mais on peut les regrouper en quatre grandes catégories : immersion, pression, filtration et ébullition.

Références
  1. Comment faire du café sur la cuisinière. Café du Pacte. (sd). Extrait de https://www.pactcoffee.com/brew-guides/stovetop.
  2. BODUM® – FAQ. Bodum. (sd). Extrait de https://www.bodum.com/us/en/faq.
  3. Oden, G. (nd). Le guide rapide de la sécurité et du nettoyage du Moka Pot. Java Presse Coffee Company. Extrait de https://www.javapresse.com/blogs/stovetop-brewing/moka-pot-safety-and-cleaning.

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