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Comment utiliser une machine à expresso pour cuisinière (recette de café Moka Pot)

Le pot Moka est un incontournable des cuisines italiennes depuis les années 1930, mais les amateurs de café l'oublient souvent. Nous sommes là pour vous aider à reconsidérer l'humble cafetière sur la cuisinière - c'est l'un des meilleurs moyens d'obtenir une infusion savoureuse et forte sans les frais d'une machine à expresso.

Nos instructions et conseils sur les pots Moka ci-dessous vous aideront à tirer le meilleur parti de votre machine à expresso pour cuisinière.

Ce que vous devez 

  • Les grains de café
  • Moulin à café
  • Pot à moka
  • Bouilloire (facultatif)
  • Poêle
comment utiliser un pot de moka

À quoi s'attendre d'un pot Moka

La première chose à savoir, c'est que vous n'obtiendrez pas un authentique expresso d'une cafetière sur la cuisinière (1). Le pot Moka n'a pas la pression nécessaire pour faire un expresso, mais vous obtiendrez toujours un café riche et fort qui mérite d'être maîtrisé.

Les cafetières Moka ont mauvaise réputation dans le monde du café de spécialité. C'est une réputation méritée, mais c'est aussi une erreur.

Café JavaPresse

Les cafetières Moka peuvent produire du café brûlé ou amer, mais les fans de la cafetière italienne disent que c'est une question d'erreur de l'utilisateur. Savoir utiliser correctement un pot Moka contribuera grandement à résoudre ces problèmes, mais vous devez également choisissez vos grains de café correctement et utilisez de l'eau filtrée si possible.

Alors, à quoi ressemble un café Moka bien fait ? Le café riche que vous obtenez d'une cafetière sur la cuisinière est le plus souvent associé à l'espresso. Les deux sont assez similaires, mais le café expresso peut souvent être complexe et brillant, et le café en pot Moka a des saveurs plus profondes et plus sombres. Bien qu'il n'utilise pas de filtre en papier, vous vous retrouverez avec moins d'huile et de sédiments par rapport à une presse française.

La meilleure taille de mouture pour le pot Moka

Les pots Moka peuvent également être appelés machines à expresso pour cuisinière, mais la façon dont le brassage est effectué nécessite une approche différente. La meilleure taille de mouture pour un pot Moka est moyennement fine, entre la façon dont vous moudriez les grains de café pour le goutte à goutte et l'espresso. En utilisant la grille fine, vous provoqueriez pour une machine expresso une surextraction et obstruerait la maille du panier filtre.

Bien sûr, nous recommandons un bon moulin à bavures pour moudre vos grains, ce qui vous donne une saveur plus fraîche et vous assure d'avoir la bonne taille de mouture. Le café prémoulu est généralement une mouture moyenne, ce qui ne vous procurera pas une saveur riche en un temps d'extraction aussi court. Si vous devez utiliser café prémoulu, optez pour une torréfaction plus foncée, cela extrait plus rapidement et aide à compenser la taille de mouture plus grossière (2).

Eau chaude contre eau froide

Si vous lisez les instructions fournies avec votre machine à expresso pour cuisinière, vous remarquerez qu'il est conseillé de la remplir d'eau froide. Les cafetières expertes ne sont pas d'accord. En commençant avec de l'eau chaude, vous aurez de l'eau bouillante beaucoup plus tôt, ce qui signifie que le pot Moka ne passe pas autant de temps sur la cuisinière. Le métal du pot commencera à chauffer le marc avant que l'eau froide ne le fasse, ce qui donnera un goût métallique à votre café infusé (3).

Comment utiliser une machine à expresso pour cuisinière

Faire du café avec une cafetière Moka n'est pas difficile, mais en faire un café fantastique nécessite un peu de soin. Suivez nos étapes simples ci-dessous pour un espresso parfait sur la cuisinière.

1. Moulez votre café

moudre le café dans un moulin à main

Broyez vos grains à une mouture moyenne-fine. Pour un pot de Moka d'une tasse (2 oz), vous aurez besoin d'environ 8 g de haricots. C'est le bon moment pour faire bouillir votre eau si vous prévoyez d'utiliser de l'eau chaude pour le brassage. 

CONSEIL DE PRO : Ajoutez un peu d'eau supplémentaire dans la bouilloire si vous souhaitez préchauffer vos tasses à expresso.

2. Remplir d'eau

ajouter de l'eau au pot de moka

Remplissez la chambre inférieure du pot Moka avec de l'eau jusqu'à la soupape de sécurité. En plus d'empêcher l'accumulation de trop de pression, la soupape de sécurité vous indique le niveau d'eau parfait pour le bon rapport. Les machines à expresso pour cuisinière ne fonctionnent pas lorsqu'elles ne sont remplies qu'en partie - n'essayez pas de préparer trois tasses de café dans une cafetière Moka de six tasses.

3. Ajoutez le café moulu

ajouter du café moulu au pot de moka

Remplissez l'entonnoir du filtre avec du café avant de le placer sur la base. Cela empêchera les sols meubles de se coincer dans la fermeture à vis. Assurez-vous que les sols sont de niveau et sans poches d'air, mais ne les tassez pas. Un emballage trop serré de votre marc de café entraînera une pression de vapeur excessive et une infusion trop extraite.

CONSEIL DE PRO : Si vous avez rempli la chambre inférieure d'eau chaude, votre casserole est probablement déjà trop chaude pour être touchée. C'est l'heure des gants de cuisine !

4. Placer sur la cuisinière

pot de moka sur la cuisinière

Remontez votre pot Moka et placez-le sur feu doux à moyen. Il peut être tentant de commencer à haute température, mais la pression intense de la vapeur peut forcer les granulés de café à pénétrer dans la chambre supérieure et présenter un risque pour la sécurité.

Les pots Moka en aluminium fonctionnent mieux avec des cuisinières à gaz ou électriques, pas à induction. Si vous utilisez une cuisinière à gaz, assurez-vous que la poignée n'est pas directement au-dessus de la flamme. Laissez le couvercle de la chambre à café ouvert afin que vous puissiez garder un œil sur la progression. Vous devriez voir le café commencer à couler lentement dans la chambre supérieure en quelques minutes.

CONSEIL DE PRO : Si vous souhaitez utiliser une casserole Moka en aluminium sur une cuisinière à induction, essayez de la placer dans une casserole en acier inoxydable.

5. Retirer et servir

café moka pot servi dans 2 tasses

Lorsque le café commence à gargouiller, cela signifie la fin du processus de brassage, pas le début. Ce bruit est des bulles d'air, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'eau dans la chambre inférieure. Retirez immédiatement votre cafetière Moka du feu et fermez le couvercle.

Une fois que le pot Moka a cessé de faire du bruit, vous pouvez verser le café en toute sécurité dans votre tasse. Servir tel quel pour un café de type expresso ou diluer avec de l'eau chaude pour un style plus proche du café ordinaire.

CONSEIL DE PRO : Pour arrêter rapidement le processus d'extraction, enveloppez la base dans une serviette humide ou passez la base du pot Moka sous l'eau froide.

Réflexions finales

Nous espérons que ce guide a levé un peu de mystère sur la cafetière classique pour cuisinière. Comme vous pouvez le constater, il s'agit d'une méthode simple d'infusion qui permet d'obtenir un café délicieux avec un minimum de tracas. Maintenant que vous savez comment utiliser un pot Moka, vous pouvez commencer à expérimenter votre choix de grains, la taille de la mouture et la façon dont vous le buvez.

FAQs

Les meilleurs Pot à moka dépend de la taille de la casserole dont vous avez besoin, du type de cuisinière dont vous disposez et de la portabilité dont vous avez besoin. Nous aimons le Bialetti Moka Express classique pour son design emblématique, sa qualité de construction et son prix abordable.

Le rapport de café du pot Moka est d'environ 1: 7 à 1: 8 lorsqu'il est rempli correctement. contrairement à d'autres méthodes de préparation du café, une machine à expresso pour cuisinière ne vous donne pas la possibilité d'ajuster les ratios en raison de la taille limitée de la chambre inférieure et du filtre.

Vous nettoyez votre pot Moka en attendant d'abord qu'il ait refroidi. Dévissez la chambre inférieure et retirez l'entonnoir du filtre, en jetant le marc de café utilisé. Rincez chaque partie dans de l'eau uniquement (pas de savon à vaisselle) et utilisez une serviette en papier pour enlever tout résidu de café tenace. Assurez-vous que toutes les pièces sont complètement sèches avant de les réassembler. Vous devriez le faire chaque fois que vous préparez un expresso sur la cuisinière.

Références
  1. Mounts, B. (2021, 10 mai). Pourquoi Stovetop Espresso n'est pas le même que True Espresso. Extrait de https://ggccoffee.com/why-stovetop-espresso-is-not-the-same-as-true-espresso/
  2. Riportella, K. (2021, 06 mars). Comment ajuster votre recette de brassage pour le niveau de torréfaction du café. Extrait de https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/
  3. Maggio, Y. (2020, 01 juillet). Le Moka Pot est une alternative peu coûteuse à l'espresso. Extrait de https://www.seriouseats.com/moka-pot-cheap-espresso-alternative

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