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Comment utiliser un Aeropress Machine à café

Aeropress produit une tasse de café peu acide et savoureuse. Il est facile à utiliser grâce à sa conception simple et sans tracas (1). Plutôt que de produire 12 tasses de café percolateur, vous obtenez une seule petite tasse de saveur savamment brassée. Lorsque vous regardez votre Aeropress pour la première fois, vous pouvez avoir l'impression que cela nécessitera un processus complexe. Rassurez-vous : apprendre à utiliser un Aeropress n'est pas si mal ! Suivez ces étapes simples et consultez également notre guide pour la méthode inversée.

Ce que vous devez

Premièrement : le café ! Bien que cela dépende de vous, je vous recommande une origine mexicaine ou nicaraguayenne. Pour le rôti, visez l'extrémité la plus légère de ce que vous aimez généralement, donc un rôti léger ou moyen) 

Vous aurez clairement besoin de votre Aeropress pour que cela fonctionne, mais cela ne peut pas faire de mal d'avoir également :

  • Une tasse à large ouverture
  • Un couteau à beurre (pour enlever plus tard le marc de café)
  • Un moulin à café à bavures, réglé sur une mouture fine (peut nécessiter un peu d'expérimentation)
  • Une bouilloire électrique ou un micro-ondes pour votre eau

Comment utiliser un Aeropress

Étape 1 - Assemblez votre Aeropress 

Commencez par assembler vos pièces et saisissez un seul filtre Aeropress. Placez-le dans le bouchon du filtre.

un aeropress démonté, des filtres et un monticule de grains de café sur une balance

De nombreuses personnes mouillent ou rincent doucement leur filtre en papier avant d'assembler l'Aeropress. Placez simplement le filtre en papier dans le capuchon du filtre et versez-y doucement de l'eau chaude sur votre tasse. La tasse devient également chaude, prête pour votre tasse. Vissez ensuite le filtre rincé dans le capuchon du filtre sur la chambre Aeropress. (Vous devrez verser l'eau chaude après avoir moulu votre café).

Le rinçage du filtre élimine toutes les fibres de papier parasites qui pourraient affecter votre tasse de café avec une saveur "papier".

Étape 2 - Moudre le café et régler l'Aeropress sur la tasse

Sélectionnez une mouture fine sur votre moulin à café et placez une cuillère de café dans la chambre Aeropress. Il y a quelques variations pour cela : selon 4 Aeropress Champions (2), "fin" peut être une gamme allant de "un café goutte à goutte assez plat" à "légèrement plus fin que Chemex". Vous aurez envie d'expérimenter.

Secouez-le doucement pour régler le café dans une distribution uniforme. Placez-le sur une tasse à café standard - 12 onces garantissent qu'il y a beaucoup de place. Visez une tasse à café dont le dessus est plus grand que l'Aeropress avec le capuchon, car l'équilibrer sur une tasse à café plus petite se termine par beaucoup de gouttes et de dégâts.

Étape 3 - Chauffer (et refroidir) l'eau

À l'aide de votre bouilloire électrique ou d'un autre appareil de chauffage de l'eau, versez de l'eau à 80 °C (175 °F). Si vous utilisez la bouilloire électrique, vous devrez attendre 2 à 4 minutes pour que l'eau se retire de l'ébullition, mais reposez-vous assuré que cela vaut la peine d'attendre pour éviter de brûler le café. 

Boîte d'appel : si vous remarquez une grande différence de qualité en fonction de la température de l'eau avec vos haricots préférés, procurez-vous un thermomètre à bonbons qui peut se clipser sur le côté d'une tasse à mesurer. De cette façon, vous savez exactement à quelle température vous travaillez et pouvez enregistrer des températures idéales.

Étape 4 - Verser et remuer

Versez votre eau dans la chambre principale lentement jusqu'au numéro 2, en faisant attention à la floraison. Si votre café ultra-frais gonfle beaucoup, pensez à le laisser gonfler et à se calmer après avoir atteint la moitié du temps avant de terminer votre versement. 

un homme montrant comment utiliser un aeropress

Commencer à remuer à l'aide de l'agitateur Aeropress pendant 10 secondes. Retirer l'agitateur.

Certaines personnes trouvent qu'il est difficile d'appuyer sur le piston, ce qui vous fait penser que vous devez aller au niveau de la salle de sport. Pour éviter cela, assurez-vous que le piston a un peu d'eau sur le caoutchouc avant de plonger.

Étape 5 - Plongez votre café

Placez le piston dans le haut de l'Aeropress. Cela peut nécessiter plus d'efforts que prévu, alors faites très attention à ne pas renverser la tasse et l'Aeropress pendant que vous le faites. Une fois le piston inséré dans le corps de l'Aeropress, poussez doucement pendant environ 30 secondes. Le but n'est pas d'enlever l'eau rapidement ou avec force, mais plutôt d'utiliser la pression pour tirer le meilleur parti des grains. Il en résulte une tasse plus semblable à un expresso que votre infusion standard. (2)

Un temps de plongée trop rapide peut rendre le café boueux et moins propre. Un temps de plongée trop lent peut le rendre trop liquide (au sens de la sensation en bouche).

Paulina Miczka, championne du monde AeroPress 2017

Étape 6 - Nettoyer

Votre café est prêt ! Pour nettoyer votre Aeropress, j'ai tendance à mettre l'appareil de côté quelques minutes, car il a tendance à rester assez chaud pendant un petit moment. Après avoir fini votre café, retirez le capuchon en essayant de maintenir le filtre collé au fond de la rondelle de café. Poussez le piston tout en vous tenant au-dessus d'une poubelle pour que la rondelle se détache proprement et tombe à la poubelle.

Vous aurez envie de rincer votre Aeropress chaque fois que vous l'utilisez et de lui donner un nettoyage en profondeur au moins quelques fois, sinon à chaque fois, pour vous assurer qu'il reste en parfait état. 

Bonus : Vous voulez savoir comment améliorer le goût de votre café Aeropress ? Voici un conseil de Carlos Savala. (3)

La première chose est d'être clair sur votre propre goût et de le former, et la deuxième chose est de comprendre les raisons scientifiques et culturelles qui font que les autres aiment votre café.

Carlos Savala, Champion d'Espagne Aeropress

La emporter

Aeropress propose une délicieuse tasse de café bien régulée en termes de temps d'extraction. Enregistrez votre torréfaction, votre origine, le temps d'extraction et le temps de plongée à chaque fois, ainsi que votre plaisir du café pour vous rapprocher de votre idéal personnel. Vous pouvez même faire de l'infusion froide et de l'espresso avec seulement quelques petites modifications, alors lancez-vous dans l'expérimentation !

QFP

Une tasse de café Aeropress ne prend que quelques minutes. Il n'y a aucune raison pour que votre Aeropress prenne plus de temps qu'une tasse normale de café de troisième vague. Tenez compte du temps nécessaire à votre eau pour chauffer et refroidir un peu. Ensuite, donnez-lui 1 minute pour le brassage et 2-3 minutes pour le nettoyage. Pas mal!

Mettez d'abord deux cuillères à soupe de café dans un Aeropress. Différents cafés auront un goût plus fort et plus faible avec cette quantité. Variez vos quantités de marc et notez chaque essai et ses résultats dans un journal de café.

Nettoyez un Aeropress en poussant la rondelle de café une fois que vous avez retiré le capuchon. S'il reste du café dans le bouchon ou si le déplacement du piston ne déloge pas le café, je garde un couteau à beurre à portée de main. J'utilise le dos de celui-ci pour gratter en douceur tout le café restant du piston et, si nécessaire, l'utiliser pour retirer le filtre et le marc qui collent parfois au capuchon. Toutes les pièces sont en plastique, il suffit donc de les laver à l'eau et au savon pour faire le reste !

Références
  1. Williams, H. (2015, 5 juillet). Aeropress : permet-il vraiment aux amateurs de haricots amateurs de brasser comme un barista ? Extrait de https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/aeropress-does-it-really-allow-amateur-bean-lovers-to-brew-like-a- barista-10361446.html
  2. Killbridge, D. (2018, 12 mars). 5 leçons Aeropress que j'ai apprises de 4 champions (et leurs recettes) Extrait de https://www.perfectdailygrind.com/2018/03/5-aeropress-lessons-i-learned-4-champions-recipes/
  3. Mason, S. (2016, 23 juin). Carlos Zavala, champion espagnol d'AeroPress : l'interview de Sprudge. Extrait de https://sprudge.com/carloszavalaspanishaeropresschampion-102000.html

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