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Comment l'utiliser ? Torréfiez vos propres grains de café À la maison

Torréfier des grains de café à la maison est facile et amusant. Cela permet également d'économiser de l'argent et vous laisse avec une infusion matinale plus savoureuse. Vous n'avez même pas besoin d'équipement spécialisé. Il n'y a donc aucune raison de ne pas essayer.

Lisez la suite pour quatre façons simples de produire des grains de café fraîchement torréfiés dans votre propre maison. Vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin pour certains d'entre eux. Cependant, nous vous recommandons d'investir dans un torréfacteur domestique approprié pour des résultats de qualité les plus constants.

Torréfaction des grains de café

Une brève introduction à la torréfaction du café à domicile

À la base, la torréfaction du café consiste à chauffer les grains de café verts jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns. Cependant, il y a une multitude de subtilités impliquées. Pour le meilleurs grains de café, une bonne torréfaction doit équilibrer les saveurs fruitées du grain de café vert avec les saveurs caramélisées de la torréfaction. De plus, le processus de torréfaction peut produire jusqu'à 1,000 XNUMX nouveaux composés aromatiques au fur et à mesure de sa progression, ce qui confère au profil de torréfaction une influence significative sur le goût de votre tasse de café (1)

Les étapes de la torréfaction du café

La première étape de la torréfaction est l'étape de séchage lorsque les grains verts perdent leur humidité. Ensuite, la phase initiale se poursuit à 320 ℉, moment auquel commence la phase de brunissement. Le résultat de l'étape de brunissement est un arôme grillé. À 385 ℉, les haricots commenceront à éclater, et c'est ce qu'on appelle la première fissure. Arrêtez le rôti à ce stade pour un rôti léger. La surface du haricot sera toujours sèche et brun clair, et une grande partie du caractère du haricot vert est toujours présente (2).

La fissure est cruciale pour la saveur. C'est aussi le premier moment où le café peut commencer à s'extraire correctement.

Tom Nieminen, Institut Paulig Barista

Pour les torréfactions moyennes et moyennement foncées, continuez la torréfaction entre 410 et 460 ℉. Les grains seront beaucoup plus foncés mais encore assez secs en surface. Puis, vers 440 ℉, les grains de café subiront une deuxième fissure. Ici, les huiles commencent à migrer de l'intérieur vers l'extérieur du grain.

Cette étape marque une torréfaction foncée. Ils auront une surface brillante et huileuse, une couleur très foncée, et la saveur sera davantage caractérisée par le rôti que par la fève.

Pourquoi rôtir à la maison

Bien que cela semble compliqué, la torréfaction maison présente de nombreux avantages (3).

Tout comme tirer le coup parfait d'espresso, la torréfaction du café est livrée avec son propre ensemble de variables à peaufiner à la recherche de ce résultat idéal.

D'une part, le café fraîchement torréfié a simplement une meilleure saveur, et le torréfier vous-même vous permet de l'adapter à votre goût. Deuxièmement, cela vous fera économiser de l'argent. Les haricots verts coûtent environ la moitié du prix des haricots torréfiés (4), et lorsqu'ils sont stockés correctement, ils ont une durée de conservation de 3 à 6 mois, ce qui vous permet de réduire encore plus les coûts en achetant en gros (5). Enfin, la torréfaction du café est un métier et sa maîtrise est un plaisir.

Relatif: Combien de temps les grains de café restent-ils frais ?

Quatre façons de torréfier le café à la maison

Peu importe comment vous choisissez de torréfier votre propre café, trois choses doivent se produire pour un résultat acceptable. Tout d'abord, vous devez rendre les haricots très chauds. Deuxièmement, pour un rôti uniforme, vous devez les garder toujours en mouvement. Troisièmement, vous devez pouvoir les refroidir rapidement pour éviter une torréfaction excessive.

Lors du choix des techniques de torréfaction du café à domicile, vous devez également tenir compte de la ventilation et du nettoyage.

La torréfaction des grains de café peut être très enfumée, certaines manières étant pires que d'autres à cet égard. Pour clarifier, pendant qu'ils rôtissent, les haricots verts libèrent un matériau floconneux appelé paille qui peut salir votre four ou votre cuisine s'il n'est pas contenu.

Il existe quatre méthodes couramment utilisées pour torréfier le café à la maison. Vous pouvez utiliser votre four ou une poêle à frire, mais les deux ont tendance à être salissants et enfumés. Dans le même ordre d'idées, le poêle n'offre aucun moyen d'agiter les grains. Une stratégie améliorée consiste à utiliser un pop-corn tout en sachant que toutes les machines à pop-corn ne peuvent pas contenir de grains de café.

La meilleure option, mais aussi la plus chère, est d'investir dans une torréfaction domestique (6). Si vous voulez être sûr de dépenser votre argent judicieusement, nous avons une liste d'excellents machines au choix.

Les torréfacteurs de café spécialement conçus commencent à environ 250 $ et grimpent rapidement dans les milliers. La bonne nouvelle est que vous pouvez commencer à rôtir avec du matériel que vous possédez peut-être déjà.

AC Shilton, Outside Magazine

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devez également vous assurer d'avoir le meilleur récipient de stockage de café à portée de main pour conserver la fraîcheur de vos grains fraîchement torréfiés.

Haricots café torréfié

Comment faire rôtir des grains de café à la maison

Torréfier du café à la maison est plus simple que vous ne l'imaginez. Si vous avez déjà acheté des haricots verts, vous avez probablement tout ce dont vous avez besoin. Voici quatre méthodes éprouvées.

Dans le four

Le four peut être la méthode la plus pratique car presque tout le monde a déjà un four. Pourtant, c'est aussi le moins constant car il est impossible de garder les grains toujours en mouvement pour une torréfaction uniforme.

Qu'est-ce que vous avez besoin

  • Votre four
  • Grains de café vert
  • Une plaque de four perforée ou une plaque à pâtisserie ordinaire avec du papier sulfurisé
  • Passoire en métal
  • mitaines de four

Étape 1 : Augmentez la chaleur

Préchauffez votre four à 500 ℉. Différents grains et différents fours nécessiteront des températures de torréfaction variables, mais c'est un bon point de départ. Vous pouvez toujours ajuster au fur et à mesure que le rôti progresse.

Conseil de pro : Si votre four dispose d'une option de convection, ne soyez pas tenté de l'utiliser. Le ventilateur soufflera des paillettes partout.

Étape 2 : Établissez une ventilation.

Soyez prêt pour une fumée dangereuse. Ouvrez vos portes et fenêtres autant que possible et allumez tous les ventilateurs d'extraction de la zone.

Conseil de pro : la fumée de torréfaction du café contient du diacétyle, un composé chimique qui peut provoquer des maladies pulmonaires lorsqu'il est inhalé régulièrement (7). Si vous visez une torréfaction foncée, il est préférable de travailler à l'extérieur ou d'utiliser l'une des méthodes de torréfaction les moins enfumées.

Étape 3 : Préparez les plaques du four.

Répartir les haricots en une seule couche sur le plateau perforé. Ne soyez pas tenté de les entasser. Procurez-vous un deuxième plateau si nécessaire. Les plateaux perforés sont les meilleurs car ils permettent une meilleure circulation de l'air autour des grains. 

Si vous n'avez pas de plaque perforée, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie standard avec un morceau de papier sulfurisé sous les haricots.

Conseil de pro : assurez-vous que votre plateau perforé ne laisse aucun grain glisser à travers les trous. Les haricots se dilatent pendant la torréfaction et ils resteront coincés.

Étape 4 : Démarrez le rôti.

Placez la plaque du four au centre de votre four, là où la température est la plus constante, et laissez les haricots commencer à chauffer. Écoutez la première fissure, qui devrait se produire après 4 à 8 minutes. Si vous retirez les grains de café maintenant, vous aurez une légère torréfaction.

Étape 5 : Continuez le rôtissage.

Continuez à écouter la deuxième fissure, qui indique une torréfaction moyenne. Si vous attendez encore 60 secondes pour retirer les grains, vous aurez une belle couleur moyennement foncée.

Conseil de pro : soyez très prudent à ce stade et évitez de retirer vos haricots trop tôt. Ils peuvent passer de moyen à graver très rapidement.

Étape 6 : Refroidissez les haricots.

À l'aide des gants de cuisine, retirez le(s) plateau(x) du four et versez les haricots dans une passoire. Utilisez deux filtres si vous avez beaucoup de grains de café pour maximiser le flux d'air. Secouez la passoire pour refroidir les haricots. Si vous le pouvez, il est préférable de faire cette étape à l'extérieur. Secouer facilitera un refroidissement rapide et vous laissera sans gâchis de paille à nettoyer.

Conseil de pro : les grains de café continueront de rôtir grâce à leur chaleur résiduelle. Effectuez cette étape le plus rapidement possible pour éviter de trop rôtir.

Étape 7 : Laissez-les reposer.

Laissez reposer vos grains torréfiés pendant au moins 12 heures. À ce stade, ils dégagent encore du CO2 et l'extraction sera affectée négativement si vous brassez pendant ce temps (8).

Dans une poëlle

L'utilisation d'une casserole est presque aussi pratique que le four, à condition que vous disposiez déjà d'une lourde casserole sans revêtement. De plus, cela vous permet d'agiter les grains au fur et à mesure de la torréfaction. Mais cette méthode est la plus difficile pour établir la bonne température. De plus, il peut devenir très enfumé.

Qu'est-ce que vous avez besoin

  • Grains de café vert
  • Une poêle à frire lourde, comme la fonte ou l'acier
  • Une plaque chauffante, un élément à gaz ou un brûleur de cuisinière
  • Égouttoir
  • mitaines de four
  • Cuillère en bois

Étape 1 : Établissez une ventilation.

Comme la méthode du four, la torréfaction des grains de café dans une casserole est une autre option enfumée. L'utilisation d'un brûleur à gaz à l'extérieur est la meilleure solution. Néanmoins, si vous devez être à l'intérieur, ouvrez vos portes et fenêtres et tournez vos ventilateurs d'extraction au maximum.

Étape 2 : Allumez le feu

Allumez votre brûleur à moyen-élevé. Le contrôle de la température de torréfaction du café est plus difficile avec un radiateur qu'avec un four, alors soyez prêt à ajuster la chaleur au fur et à mesure que votre torréfaction progresse. Attendez-vous également à ce que vos premiers lots ne soient pas parfaits.

Étape 3 : Commencez le rôti

Ajoutez vos haricots verts dans la poêle et commencez à les remuer avec la cuillère en bois. Continuez à remuer pendant que le rôti continue. Plus les grains de café bougent, plus le torréfaction bouge.

Conseil de pro : ne surchargez pas la poêle de haricots, sinon ils ne pourront pas chauffer uniformément. Visez une seule couche dense.

Étape 4 : Rôtir avec les oreilles

Dans une casserole pleine de grains en mouvement continu, vous ne voulez pas vous fier à vos yeux pour évaluer la progression du rôti. Écoutez la première fissure, qui devrait se produire après 4 à 8 minutes. Si vous vous arrêtez maintenant, vous aurez un rôti léger. Pour une torréfaction moyenne à foncée, continuez à écouter la deuxième fissure. Retirez immédiatement les haricots du feu pour une torréfaction moyenne ou attendez encore une minute ou deux pour une cuisson moyennement foncée ou foncée.

Conseil de pro : attention à ne pas attendre trop longtemps. Il est possible de trop rôtir les grains à ce stade. Surtout parce qu'ils continueront à rôtir après avoir été retirés du feu.

Étape 5 : Refroidir les haricots

À l'aide des gants de cuisine, versez les haricots de la poêle dans une passoire. Secouez la passoire pour refroidir les haricots le plus rapidement possible, afin qu'ils ne rôtissent pas trop. Si vous le pouvez, il est préférable de faire cette étape à l'extérieur. Comme avec d'autres méthodes, secouer facilitera un refroidissement rapide et vous laissera sans gâchis de paille à nettoyer.

Étape 6 : Laissez-les reposer

Laissez vos grains torréfiés reposer pendant au moins 12 heures pour finir de dégager du CO2.

Avec une machine à pop-corn

La plupart des torréfacteurs à domicile expérimenteront d'abord un pop-corn. Ils offrent en grande partie les mêmes fonctionnalités qu'un torréfacteur à un prix bien inférieur. Sachez simplement que les machines à pop-corn ne peuvent pas contenir de grains de café lourds et que vous pouvez les endommager au cours du processus.

Qu'est-ce que vous avez besoin

  • Grains de café vert
  • Machine à pop-corn avec chaleur ventilée latéralement
  • Cuillère en bois
  • Égouttoir
  • mitaines de four

Étape 1 : Établissez une ventilation.

La machine à pop-corn sera moins enfumée que le four ou la casserole, mais vous devez toujours ouvrir vos portes et fenêtres et tourner vos ventilateurs d'extraction au maximum.

Étape 2 : Préchauffez la machine à pop-corn.

Selon le modèle, il faudra environ une minute pour que votre machine à pop-corn soit prête à fonctionner.

Conseil de pro : vous devez utiliser une machine à pop-corn à évacuation latérale pour assurer la rotation et éviter de brûler vos grains.

Étape 3 : Commencez le rôtissage.

Ajoutez les haricots à la machine, en utilisant la même quantité recommandée par le fabricant pour le pop-corn. Ils devraient commencer à s'agiter. Vous pouvez aider cette étape en les remuant avec la cuillère en bois pour les faire bouger. Une fois que les grains bougent régulièrement, placez le couvercle sur la machine et surveillez le rôti.

Conseil de pro : si vous n'arrivez pas à faire bouger les haricots, vous en avez probablement ajouté trop.

Étape 4 : Rôtir les haricots.

Écoutez la première fissure, qui devrait se produire après 4 à 8 minutes. Éteignez la machine maintenant pour un rôti léger. Pour une torréfaction moyenne à foncée, continuez à écouter la deuxième fissure. Arrêtez le rôti tout de suite pour un rôti moyen ou attendez encore une minute ou deux pour un rôti moyen-foncé ou foncé.

Étape 5 : Refroidissez les haricots.

À l'aide des gants de cuisine, versez les haricots dans une passoire. Secouez la passoire pour refroidir les haricots le plus rapidement possible, afin qu'ils ne rôtissent pas trop. Si vous le pouvez, il est préférable de faire cette étape à l'extérieur. Secouer facilitera un refroidissement rapide et vous laissera sans gâchis de paille à nettoyer.

Étape 6 : Laissez-les reposer.

Laissez vos grains torréfiés reposer pendant au moins 12 heures pour finir de dégager du CO2.

Avec une torréfaction de café

Un torréfacteur à domicile est indéniablement le meilleur moyen de torréfier des grains de café à la maison. Bien qu'ils soient plus chers, ils dureront beaucoup plus longtemps qu'une machine à pop-corn réutilisée. Plus important encore, la qualité du rôti est bien supérieure aux autres méthodes. Donc, si vous prévoyez de torréfier vos grains régulièrement, c'est un investissement qui en vaut la peine.

Qu'est-ce que vous avez besoin

  • Grains de café vert
  • Une machine à torréfier le café
  • Des gants de cuisine (facultatif)
  • Passoire (facultatif)

Étape 1 : Établissez une ventilation.

Les torréfacteurs de café domestiques dédiés sont souvent équipés de systèmes de suppression de fumée. Néanmoins, vous devriez faire un effort pour maximiser la ventilation ou faire votre torréfaction à l'extérieur.

Étape 2 : Préparez la machine.

Tous les torréfacteurs sont différents, vous devez donc suivre les instructions du fabricant pour cette étape. Pour les torréfacteurs électriques, allumez-les et ajoutez les grains. Pour les torréfacteurs qui utilisent un brûleur à gaz, démarrez le radiateur et laissez-les chauffer, puis ajoutez les grains.

Étape 3 : Rôtir les haricots.

De nombreux torréfacteurs de café à domicile prétendent être entièrement automatisés, mais vous devez tout de même surveiller attentivement la torréfaction. Observez la couleur assombrie des haricots et écoutez la première et la deuxième fissure. 

Conseil de pro : Certains torréfacteurs vous permettent d'ajuster la température et la vitesse du ventilateur au fur et à mesure que le rôti progresse. D'autres disposent d'une sonde pour que vous puissiez échantillonner les grains pendant la torréfaction. Utilisez-les pour optimiser votre torréfaction.

Étape 4 : Refroidissez les haricots.

Un bon torréfacteur domestique propose généralement un système de refroidissement intégré. Si tel est le cas, allumez-le simplement. Si votre torréfacteur n'a pas cette fonction, vous pouvez utiliser une passoire de la même manière que les autres méthodes de torréfaction.

À l'aide de gants de cuisine, versez les haricots dans une passoire. Secouez la passoire pour refroidir les haricots le plus rapidement possible, afin qu'ils ne rôtissent pas trop. Si vous le pouvez, il est préférable de faire cette étape à l'extérieur. Cela facilitera un refroidissement rapide et vous laissera sans gâchis de paille à nettoyer.

Étape 5 : Laissez-les reposer.

Laissez vos grains torréfiés reposer pendant au moins 12 heures pour finir de dégager du CO2.

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Réflexions finales

Si vous êtes passionné par le café, la torréfaction de vos grains de café à la maison est une évidence. C'est amusant, cela vous fait économiser de l'argent et, plus important encore, cela donne un café plus frais et au meilleur goût. Avec cet article, vous avez maintenant toutes les informations pour savoir comment torréfier des grains de café à la maison. Même si vous ne disposez que du matériel de cuisine indispensable.

Si vous envisagez d'être un torréfacteur régulier, nous vous recommandons fortement d'investir dans un torréfacteur à domicile, qui produira des grains parfaitement torréfiés pour les années à venir.

FAQs

Il faut environ 10 à 15 minutes pour torréfier les grains de café. La période de temps dépend du type de haricots verts, de l'obscurité de la torréfaction et de la méthode de torréfaction.

Non, vous n'avez pas besoin de laver les grains de café vert avant de les torréfier. Cependant, c'est encore une autre variable de torréfaction à expérimenter si vous le souhaitez.

Oui, les grains de café doivent être torréfiés. La torréfaction décompose la structure externe du grain, ce qui permet une extraction correcte lors de l'infusion.

Références
  1. Latvakangas, S. (2017, 30 mai). Bases de la torréfaction du café : Développer la saveur par la torréfaction. Extrait de https://www.baristainstitute.com/blog/sampo-latvakangas/may-2017/coffee-roasting-basics-developing-flavour-roasting
  2. Nieminen, T. (2017, 6 janvier). Torréfaction de café à la maison : une idée stupide ou une aventure culinaire. Extrait de https://www.baristainstitute.com/blog/tomi-nieminen/june-2017/coffee-roasting-home-stupid-idea-or-culinary-adventure
  3. Cho, N. (2018, 9 août). Faut-il torréfier le café à la maison ? Extrait de https://drinks.seriouseats.com/2013/12/why-you-shouldnt-roast-coffee-at-home-pros-cons-green-coffee-roasting-kit.html
  4. Albrecht, I. (2018, 22 août). Guide du torréfacteur à domicile pour acheter le bon café vert. Extrait de https://perfectdailygrind.com/2018/08/a-home-roasters-guide-to-buying-the-right-green-coffee/
  5. Guerra, G. (2017, 6 novembre). Stockage des haricots verts : quels facteurs devez-vous contrôler ? Extrait de https://perfectdailygrind.com/2017/11/green-bean-storage-what-factors-do-you-need-to-control/
  6. Shilton, AC. (2020, 8 février). Nous avons essayé de torréfier notre propre café. Apprenez de nous. Extrait de https://www.outsideonline.com/2408826/roast-your-own-coffee
  7. Bailey, R.; LeBouf, RF; Cummings, KJ (2016, 25 janvier). Travailleurs du café à risque de maladie pulmonaire. Extrait de https://blogs.cdc.gov/niosh-science-blog/2016/01/25/coffee-workers/
  8. McPhee, H. (2018, 29 mars). Comprendre le dégazage : la fraîcheur est-elle la meilleure ? Extrait de https://fellowproducts.com/blogs/learn/understanding-degassing-is-fresh-best

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