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Comment faire un café au lait à la maison Sans machine à expresso

Si vous aimez un bon café au lait le matin, mais que vous ne voulez pas débourser beaucoup d'argent pour une machine à expresso à domicile, ou cinq dollars par jour dans votre café local, n'ayez pas peur. Vous pouvez préparer un latte tout à fait délicieux dans votre cuisine et vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin.

Lisez la suite pour un guide étape par étape sur comment faire un latte à la maison, et gardez les yeux ouverts pour quelques conseils utiles qui vous donneront une longueur d'avance.

Ce que vous devez

Pour le lait :

  • Lait
  • un micro-ondes
  • Thermomètre (facultatif)
  • Bocal à conserves

Pour l'espresso :

  • Grains de café entiers
  • Moulin à café
  • Aeropress, Moka Pot ou presse française
  • Un verre à latte ou une tasse

Comment faire un café au lait sans machine à expresso

Un latte est ce que le monde anglophone appelle la boisson italienne traditionnelle café au lait, ce qui signifie café au lait. Il se compose d'un tiers d'espresso et de deux tiers de lait cuit à la vapeur, avec juste une fine couche de mousse sur le dessus.

Fait intéressant, en Italie, les lattes sont une boisson du matin qui est presque toujours préparée à la maison à l'aide d'un pot Moka. Dans les mots d'un Italien:

Caffè della moka est la façon dont la plupart des Italiens commencent leur journée. Tout le monde a un moka à la maison qui est un ustensile de cuisine aussi basique que la marmite à pâtes.

Niccolo' Dall'Asta de Milan, Italie

Ainsi, en préparant votre café au lait chez vous, vous n'êtes pas bon marché ; tu es authentique.

Relatif: Macchiato contre Latte

Étape 1 : Préparez « l'espresso »

Pour un vrai espresso, l'eau est forcée à travers des grains de café finement moulus à environ 9 bars de pression (1). La haute pression est ce qui produit la belle crème qui signifie un expresso de premier ordre. Bien qu'il soit impossible de générer cette pression à la maison sans machine à expresso, vous pouvez toujours préparer un café extra-fort qui constitue une excellente base pour un café au lait.

Moudre les haricots

La première chose à faire est de moudre les grains. Le choix des grains dépend de vous, mais une torréfaction expresso moyenne à foncée donnera d'excellents résultats de manière fiable.

Quelle que soit la façon dont vous préparez votre café, l'utilisation de grains fraîchement moulus donne la meilleure saveur et le meilleur contrôle sur la taille de la mouture.

Broyez les grains selon les besoins de la cafetière que vous choisissez, en utilisant si possible un moulin à café. En effet, les moulins à meules donnent une mouture plus homogène et ne chauffent pas les grains comme un moulin à lame, ce qui peut produire un goût de brûlé.

Préparez le café

Alors que n'importe quel café infusé extra-fort fera l'affaire, les meilleures méthodes sont un pot Moka ou un Aeropress. Comme une machine à expresso, les deux reposent sur la pression pour préparer le café, bien qu'aucune n'approche les 9 bars. Un Aeropress atteint un maximum d'environ 0.7 bars (2), et le pot Moka atteint environ 1.5 bars (3). Si vous recherchez l'authenticité, le pot Moka, avec ses racines italiennes, est le meilleur choix.

utilisez un pot de moka pour faire des shots proches de l'espresso, que vous pourrez éventuellement utiliser pour faire du latte à la maison

Pourtant, certaines personnes ne jurent que par la presse française. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un brasseur à pression, il peut préparer un café robuste riche en huile, donnant une sensation en bouche similaire à celle de l'espresso. Au cas où vous voudriez la vraie affaire, voici où nous avons répertorié certaines des meilleures machines à expresso sur le marché.

Quel que soit votre choix de méthode est, après l'infusion, versez 2 onces de café fort infusé dans un verre à latte de 8 onces et passez au lait.

Astuce Pro: Il est toujours préférable de préchauffer votre tasse. Versez un peu d'eau bouillante dans le verre à latte pendant que vous préparez l'espresso.

Étape 2 : Faire la mousse de lait

Pour savoir faire un latte sans machine à expresso il faut maîtriser la mousse de lait. Donc, si vous visez un délicieux latte, concentrez-vous sur les trucs et astuces suivants

un verre de lait mousseux

Utiliser un pot Mason

Le moyen le plus simple de faire mousser du lait sans baguette vapeur est de simplement verser le lait froid (environ 6 onces) dans un bocal en verre avec un couvercle refermable. Vous devez le secouer vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis retirer le couvercle, placer le pot dans un micro-ondes et le chauffer pendant 30 secondes.

faire mousser le lait à l'aide d'un pot

À ce stade, vous pouvez être sûr qu'il fait assez chaud, mais pour des résultats plus cohérents, un thermomètre est utile. Vous voulez que le lait enregistre entre 140 ℉ et 160 ℉ pour la meilleure saveur. Si la température dépasse 180 ℉, le lait va brûler et gâcher votre latte.

Utiliser une presse française

Si vous avez une presse française, une méthode tout aussi efficace consiste à verser votre lait froid dans la presse française et à déplacer vigoureusement le piston de haut en bas pour le faire mousser. Une fois que le gobelet est mousseux, vous pouvez le passer au micro-ondes comme le bocal.

Quelques notes sur le lait

Vous pouvez utiliser de nombreux types de lait pour une boisson lactée cuite à la vapeur comme un café au lait, où la mousse est moins cruciale. Cependant, certains sont plus fiables que d'autres. Chaque substitut de lait et de lait non laitier a un rapport unique entre protéines et matières grasses qui affecte la qualité de sa mousse. Les types de lait à haute teneur en protéines, comme le lait écrémé et 1 %, produiront une mousse de lait plus ferme, tandis que les types de lait à haute teneur en matières grasses donneront une sensation en bouche plus crémeuse (4).

L'utilisation de lait à 2 % est un point de départ idéal pour le fabricant de latte novice, car il équilibre bien les protéines et les matières grasses. Mais le lait écrémé, 1 % et entier peut également produire d'excellents résultats. Si vous recherchez une alternative sans produits laitiers, pensez au lait d'amande, de noix de cajou, d'avoine, de noix de coco ou de soja.

Les lattes sont l'une des boissons expresso les plus laiteuses, alors mettez le même soin à choisir un lait de qualité qu'à sélectionner les meilleurs grains.

Astuce Pro: Si vous préparez un latte avec du lait non laitier, le temps de moussage et de micro-ondes variera en raison des différentes protéines impliquées. Investissez dans un thermomètre et prévoyez quelques essais et erreurs. Voici 4 autres façons de faire mousser du lait sans mousseur à lait. Ou si vous voulez un gadget infaillible pour vous aider, vous pouvez choisir parmi les meilleurs mousseurs à lait dans notre liste.

Étape 3 : Ajouter le lait à l'expresso

Cette étape peut être aussi simple ou aussi compliquée que vous le souhaitez. Si vous avez besoin de ce délicieux latte dans votre corps pronto, versez simplement le lait chaud dans votre tasse et versez la mousse restante sur le dessus.

Astuce supplémentaire : Avant d'ajouter le lait au café, tapotez votre pichet à mousser plusieurs fois sur le comptoir. Le tapotement brisera les grosses bulles et vous laissera une mousse de lait plus uniforme.

L'art du latté

Si vous souhaitez exercer votre créativité sous forme de latte art, c'est votre chance. Il existe plusieurs conceptions différentes que vous pouvez essayer, et cette vidéo montre trois des plus courantes pour vous aider à démarrer. Vous avez plus de chances de réussir si vous commencez avec une conception en tête et un plan pour l'exécuter. Rappelez-vous juste que la pratique rend parfait.

Tout d'abord, transférez votre lait cuit à la vapeur dans quelque chose avec un bec verseur pour un versement facile. Par exemple, un pichet à mousser standard ou une tasse à mesurer. Pour une meilleure amplitude de mouvement, tenez la tasse perpendiculairement au pichet. Ensuite, versez le lait au centre de la tasse, à une hauteur d'environ 4 pouces. Visez un jet régulier à peu près aussi large qu'un crayon et versez lentement au début pour aider à mélanger le lait et l'espresso.

Lorsque vous approchez de la fin, rapprochez le pichet de la tasse et augmentez votre vitesse de versement. C'est alors que l'art est créé. La plupart des conceptions impliquent une « agitation », dans laquelle vous ajoutez le lait dans un flux régulier tout en secouant le pichet d'avant en arrière. Cette motion demande de la pratique, alors ne vous attendez pas à la réussir tout de suite. Continuez d'essayer et laissez la mémoire musculaire opérer sa magie.

comment faire un café au lait

De nombreux modèles se terminent par un « pull-through », divisant le motif en côtés symétriques. Pour maîtriser le tirage, ramenez le pichet à quelques centimètres de la tasse et augmentez la vitesse de versement pour finir avec autorité.

Boire

Que votre latte présente une goutte de mousse sur le dessus ou une tulipe délicate, il est maintenant temps de vous asseoir et de profiter. 

Étape 4 : Ajouter des arômes facultatifs

Une recette de latte authentique est simplement du café et du lait, mais il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas expérimenter d'autres saveurs. Il suffit de regarder la popularité du latte aux épices à la citrouille. Envisagez d'ajouter une pincée de poudre de cacao, de cannelle, d'extrait de vanille, d'extrait d'amande ou de noix de muscade.

Astuce Pro: Si vous pouvez faire un latte à la maison, vous pouvez aussi faire un latte glacé. Ajoutez simplement votre café et votre mousse de lait dans un shaker avec quelques glaçons. Secouez et dégustez.

Réflexions finales

Avec ce guide, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour préparer de délicieux lattes dans le confort de votre foyer et sans débourser des milliers de dollars pour une machine à expresso haut de gamme. Que vous cherchiez à économiser quelques dollars ou que vous souhaitiez élargir vos horizons de café, faire un café au lait sans machine à expresso est un excellent moyen d'expérimenter de nouvelles saveurs et techniques.

une boisson au lait avec un art en forme de cœur

FAQs

La différence entre le lait cuit à la vapeur et le lait moussé est la quantité d'air incorporée dans le lait pendant le processus. Le lait cuit à la vapeur est plus dense et moins aéré, tandis que le lait moussé est plus léger et plus mousseux.

La différence entre un latte et un cappuccino est la quantité de lait cuit à la vapeur par rapport à la mousse de lait dans chacun. Les deux sont un tiers d'espresso, mais dans un latte, les deux tiers restants sont principalement du lait cuit à la vapeur, avec juste une petite couche de mousse de lait sur le dessus. En comparaison, un cappuccino est composé d'un tiers d'espresso, d'un tiers de lait cuit à la vapeur et d'un tiers de mousse de lait. Pour plus d'informations, lisez notre latte contre cappuccino l'article.

Il peut y avoir un ou deux coups d'espresso dans une recette de latte. Si vous en commandez un dans un café, le fait que vous obteniez une dose simple ou double dépendra probablement de la taille que vous commandez. Ce qui définit un café au lait, c'est le rapport entre l'espresso et le lait cuit à la vapeur, pas le nombre de prises.

Références
  1. Café expresso. (sd). Extrait de http://www.coffeeresearch.org/espresso/definitions.htm
  2. Questions fréquemment posées. (sd). Extrait de https://www.aeropress.co.uk/pages/faqs
  3. Le Moka Pot - Comprendre la méthode de brassage. (2018, 14 juin). Extrait de https://originroasting.co.za/v3/moka-pot-understanding-the-brew-method/
  4. Holt, S. (2017, 11 mai). Comment sélectionner le meilleur lait pour la mousse de café et le latte art. Extrait de https://www.perfectdailygrind.com/2017/05/select-best-milk-coffee-foam-latte-art/

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