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Comment faire Espresso sans machine

Que vous le buviez en shot ou comme base pour quelque chose de laiteux, l'espresso est le summum de la préparation professionnelle du café. C'est la raison pour laquelle tant de gens visitent leur café local plutôt que de faire du café eux-mêmes.

Mais si vous cherchez un moyen de faire un expresso sans machine, nous sommes là pour vous. Nous vous proposons trois méthodes différentes pour obtenir une bonne tasse de café à la maison.

Qu'est-ce qui définit un expresso ?

Bien sûr, nous savons tous ce qu'est un expresso lorsque nous en mettons la main dessus. Mais qu'est-ce qui fait exactement un vrai expresso, plutôt qu'un simple café fort ? En termes de ce que vous obtenez dans votre tasse, la plupart des gens définiraient un expresso comme une petite portion de café concentré. Mais la vérité est que vous pouvez avoir des cafés concentrés qui ne sont pas des expressos.

La seule caractéristique déterminante de l'espresso est la méthode d'extraction.

Machines à expresso forcer l'eau chaude à travers le marc de café comprimé à une pression de neuf bars, soit environ 130 psi. Cette pression est la raison pour laquelle il est si difficile de faire un vrai expresso avec autre chose qu'une machine à expresso. Alors que certaines autres cafetières utilisent la pression pour infuser, vous n'obtiendrez rien comme les neuf bars de pression requis. Cette pression est également la façon dont l'infusion obtient sa crème signature - la couche de mousse dense et sombre qui repose sur un expresso bien fait.

Nous préparons généralement un espresso dans un rapport de 1: 2, donc pour 20 g de marc, vous voudriez un rendement de 40 g de café infusé. Mais encore une fois, ce n'est pas ce qui définit la boisson, car ces ratios peuvent varier (1).

Il existe également différents types de machine à expresso, donc si vous prévoyez d'en acheter un à l'avenir, achetez-en un qui correspond à votre style de vie.

Espresso en tasse blanche

Grains Espresso

L'une des raisons pour lesquelles il peut y avoir confusion sur ce qui fait un expresso est la vente de grains d'espresso. Le simple fait d'utiliser des grains d'espresso ne fait pas de votre boisson un expresso (rappelez-vous que c'est la pression qui compte). Alors, quel est le problème avec la commercialisation des grains de café de cette façon ?

Fondamentalement, ces grains ont été torréfiés d'une manière qui les rend aptes à préparer l'espresso parfait. Une torréfaction foncée est préférée pour faire un expresso en raison du temps d'extraction court. Les grains deviennent plus solubles plus ils sont torréfiés, ce qui signifie que l'eau peut extraire le café plus rapidement (2).

Torréfaction foncée les grains de café ont également une teneur en huile plus élevée que les grains légèrement torréfiés, ce qui crée la crème. Et si vous utilisez votre expresso pour créer une boisson à base de lait comme un latte ou un cappuccino, une torréfaction foncée est préférable. Le profil de saveur particulier et les niveaux d'acidité plus faibles en font un meilleur accord avec les produits laitiers.

Si vous optez pour du café prémoulu (ce que nous ne recommandons pas), vous constaterez que tout ce qui est étiqueté « expresso » a été finement moulu pour convenir aux machines à expresso.

Malgré ce que les gens pourraient penser, les grains d'espresso ne sont pas une variété différente des grains de café ordinaires. Cependant, ils ont été sélectionnés dans des régions ou des cépages qui formeront une tasse corsée lorsqu'ils seront brassés sous forme d'espresso.

Pour faire un bon espresso, vous n'avez pas nécessairement besoin de grains étiquetés à cet effet. Cependant, vous devriez toujours vous en tenir à quelque chose avec une torréfaction foncée et un profil de saveur riche.

Comment faire un expresso avec un pot de moka

Si vous avez un Pot à moka à la maison, vous avez de la chance. Ce luminaire italien classique est parfait pour faire un expresso sans machine à expresso. Comme une machine à expresso, elle utilise une méthode d'extraction basée sur la pression, car l'eau chaude est forcée de la chambre inférieure à travers le marc de café. 

Il est important de noter que même si vous utilisez du marc d'espresso, vous ne préparez pas techniquement un véritable expresso.

Mange sérieux

La différence ici est que la pression qui se développe dans un pot Moka est d'environ un ou deux bars, par rapport aux neuf bars d'une machine à expresso (3). Vous manquerez également la crème distinctive de l'espresso, bien que vous puissiez voir une petite mousse s'accumuler à l'intérieur du pot.

Qu'est-ce que vous avez besoin

  • Pot à moka
  • Haricots noirs torréfiés
  • Moulin à café

Étape 1 : Broyez vos grains

Le pot Moka nécessite une mouture fine, comme vous le feriez dans une machine à expresso. Vous visez quelque chose d'un peu plus fin que le sel de table, qui s'agglutinera au milieu lorsqu'il sera pincé (4). Idéalement, vous devriez utiliser un broyeur à fraises, qui vous donnera une consistance beaucoup plus homogène qu'avec un broyeur à lames, en particulier en ce qui concerne la mouture de l'espresso (5).

Étape 2 : Remplir le pot Moka

Remplissez la chambre inférieure avec de l'eau froide jusqu'à atteindre juste en dessous de la soupape de sécurité, puis insérez le filtre. Ajoutez le marc de café dans le panier-filtre, en le remplissant jusqu'en haut sans trop le remplir. Attention à ne pas tasser le marc sinon l'eau aura du mal à passer et vous vous retrouverez avec un café trop extrait. Au lieu de cela, nivelez-les légèrement avec votre doigt.

L'eau et le marc de café nécessaires dépendront de la taille de votre pot.

Étape 3 : préparez votre café

Vissez fermement la chambre supérieure et placez la casserole sur feu vif. Cela peut prendre quelques minutes pour se réchauffer, mais ne vous éloignez pas - une fois que l'eau bout, les choses vont se passer assez rapidement. Vous devez écouter le gargouillement, ce qui signifie que l'eau est forcée à travers le café dans la chambre supérieure. Une fois que vous entendez ce son, retirez la cafetière Moka du feu et versez immédiatement le café. En raison des températures élevées que le métal de Moka atteindra, laisser le café reposer dans le pot sera préjudiciable à la saveur.

Astuce supplémentaire : Le pot Moka est également une excellente option si vous souhaitez utiliser votre expresso pour faire des boissons à base de lait, comme vous pouvez le voir dans notre guide sur faire du latte sans machine.

Comment faire un expresso avec une AeroPress

L'un des arguments de vente du AéroPresse est sa capacité à faire une alternative décente à l'espresso, mais cela nécessite un peu plus de bricolage que le pot Moka. La conception AeroPress combine des éléments de méthodes de filtrage, d'immersion et d'extraction sous pression, qui vous permettent d'obtenir la force requise pour cette infusion (6). 

Aerobie, les fabricants d'AeroPress, disent que leurs instructions d'utilisation de base créent un café de "style expresso", mais nous avons apporté quelques ajustements à la méthode pour obtenir une photo plus forte et plus concentrée.

comment faire un expresso sans machine et avec un aeropress

Qu'est-ce que vous avez besoin

  • Cafetière Aeropress
  • 2 filtres en papier
  • Haricots noirs torréfiés
  • Moulin à café

Étape 1 : Broyez vos grains

Comme pour le pot Moka, vous aurez besoin d'une mouture d'espresso. Lorsque vous arriverez à l'étape d'extraction, vous saurez si vous avez atteint la bonne consistance. Si la mouture est trop grossière, il n'y aura aucune résistance à votre pression, et vous vous retrouverez avec un café sous-extrait. Moulez votre café trop fin et vous ne pourrez pas appuyer sur le piston.

Étape 2 : Ajouter les filtres et le café

Placez le premier filtre dans le bouchon du filtre, suivi de votre café. Pour obtenir le café le plus expresso de l'extraction, vous allez devoir tasser le marc. Vous pouvez le faire en utilisant le piston AeroPress, mais certaines personnes utilisent également n'importe quelle base de meuleuse manuelle qui convient. Vous souhaitez ensuite placer un autre filtre en papier sur le dessus pour maintenir le sol en place. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser à nouveau le piston pour pousser le filtre vers le bas.

Si vous avez un filtre en métal, vous pouvez l'utiliser dans le capuchon du filtre, mais vous aurez toujours besoin d'un filtre en papier pour vous asseoir sur le sol.

Étape 3 : Verser l'eau et extraire

Après avoir ajouté de l'eau chaude, certaines façons d'utiliser l'AeroPress nécessitent que vous la laissiez infuser pendant environ 1 à 2 minutes. Cela en fait plus une méthode d'immersion. Ici, nous voulons essayer de reproduire la technique de pression de la machine à expresso, donc l'extraction devrait commencer tout de suite. L'extraction nécessite un peu d'huile de coude de votre part - vous voulez vous assurer que vous pouvez enfoncer complètement le piston en 30 secondes environ. Si c'est beaucoup plus rapide que cela, essayez de broyer vos grains un peu plus fin. De même, si vous constatez que vous ne pouvez pas du tout appuyer sur le piston, vous aurez besoin de quelque chose d'un peu plus grossier. 

Astuce supplémentaire : La méthode AeroPress inversée est populaire auprès des fans de cet appareil, mais si vous visez un expresso, la méthode traditionnelle « dans le bon sens » est la meilleure.

Comment faire un expresso avec une cafetière à piston

Si vous avez envie d'un expresso à la maison, le presse française n'est malheureusement pas la meilleure option. Il utilise une méthode d'extraction par immersion, qui fournit une tasse de café forte, mais sans la concentration d'un expresso. Mais si c'est tout ce que vous avez sous la main, ne vous inquiétez pas, nous avons quelques conseils pour que votre infusion se rapproche un peu plus d'un style espresso.

La presse française est beaucoup plus polyvalente que ce à quoi la plupart des gens s'attendent.

Mouture quotidienne parfaite

Avec quelques ajustements à la méthode d'infusion traditionnelle, vous pouvez obtenir un café beaucoup plus fort de votre cafetière que vous n'auriez jamais cru possible.

Qu'est-ce que vous avez besoin

  • Une presse française
  • Haricots noirs torréfiés
  • Moulin à café

Étape 1 : Broyez vos grains

Broyez vos grains de café à une mouture grossière comme vous le feriez habituellement pour une cafetière à piston. Vous pourriez être tenté de moudre un expresso ici, mais cela se traduira par un café sur-extrait avec beaucoup de sédiments qui glissent à travers le filtre à mailles. Si vous devez utiliser du café prémoulu, sautez la mouture de l'espresso car elle sera trop fine. 

Étape 2 : préparez votre café

Ajouter deux cuillères à soupe de café à la cafetière à piston, suivie d'une tasse d'eau chaude. Remuez bien, puis laissez infuser avec le couvercle juste au-dessus. Après quatre minutes, appuyez lentement sur le piston et versez le café dans une tasse.

Étape 3 : Infusez à nouveau

Répétez le processus d'infusion exactement comme dans l'étape ci-dessus. Au lieu d'utiliser de l'eau chaude, cette fois, utilisez le café que vous venez de décanter de la cafetière à piston. Il s'agit d'une méthode connue sous le nom de double infusion, et elle ajoutera à votre café la force que vous recherchiez.

Astuce supplémentaire : Sachez simplement qu'après 8 minutes de trempage au total, votre café ne sera pas brûlant. Mais ce sera fort !

Réflexions finales

Bien que techniquement, vous ne fassiez pas d'espresso à la maison, vous pouvez en obtenir quelque chose d'assez proche sans débourser pour une machine à expresso coûteuse. La meilleure option est la cafetière Moka, qui crée une tasse de café solide et veloutée, ce qui lui vaut le surnom de machine à expresso pour cuisinière.

Un AeroPress fera un très bon travail si vous pouvez maîtriser la technique, et même l'humble presse française peut être persuadée de vous donner un breuvage riche et fort.

FAQs

Il y a 40 mg de caféine dans un expresso (7). Il s'agit de la moyenne lorsque vous utilisez une machine pour créer votre expresso et dépend des grains et des réglages que vous utilisez. Cependant, si vous utilisez d'autres méthodes pour faire un expresso, comme celles ci-dessus, les niveaux de caféine varieront.

La meilleure mouture pour l'espresso lors de l'utilisation d'une machine est une mouture fine. La pression générée par la machine signifie que l'eau passerait trop rapidement à travers une mouture plus grossière, ce qui donnerait un café faible et sous-extrait.

Un espresso freddo pourrait être décrit comme la version grecque du café glacé. Cela commence par un double expresso, combiné dans un mélangeur à boisson (pas un mélangeur) avec de la glace et du sucre et servi dans un verre de glace. Une variante consiste à garnir la boisson finie d'une couche de mousse de lait connue sous le nom de cappuccino freddo (8).

Références
  1. Café expresso - Le menu expresso expliqué. (2020, 07 avril). Extrait de https://www.fivesenses.com.au/blog/the-espresso-menu-explained/
  2. Riportella, K. (2020, 09 décembre). Comment ajuster votre recette de brassage pour le niveau de torréfaction du café. Extrait de https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/
  3. Gokey, M. (2020, 29 juillet). Les meilleures machines à expresso et pots à moka pour cuisinière. Extrait de https://www.businessinsider.com/best-stovetop-espresso-maker
  4. Owen, T. (2020, 09 août). Espresso : la mouture. Extrait de https://library.sweetmarias.com/espresso-the-grind/
  5. Paajanen, S. (2020, 9 janvier). Quelle est la différence entre les moulins à café Blade et Burr ? Extrait de https://www.thespruceeats.com/blade-or-burr-grinder-765770
  6. Aéropress. (2020, 30 septembre). Extrait de https://www.partnerscoffee.com/blogs/brew-guides/aeropress
  7. Mythes sur la caféine : Espresso contre goutte à goutte. (sd). Extrait le 24 janvier 2021 de https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
  8. Grant, T. (2020, 22 juillet). Un guide complet du grec Freddo . Extrait de https://perfectdailygrind.com/2020/02/a-complete-guide-to-the-greek-freddo/

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