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Comment faire du café infusé à froid (Recette que vous pouvez faire à la maison)

Le café infusé à froid a récemment gagné en popularité. Cela devient l'une des méthodes de brassage les plus populaires, même certains cafés infusés à froid au détail atteignent les allées des supermarchés. Il a même fait son chemin dans les menus de Starbucks.

Vous vous demandez probablement quel est le problème. Le café infusé à froid ne pourrait pas être plus facile ; vous prenez du marc de café et vous le faites tremper dans l'eau, n'est-ce pas ? Eh bien, vous pouvez le faire, mais vous passerez par beaucoup de mauvais lots avant de bien faire les choses. Si vous voulez être un peu plus pratique, cet article vous apprendra comment faire du café froid à la maison et vous donner quelques trucs utiles en cours de route.

Qu'est-ce que le café infusé à froid ?

Comme une cheminée, le café infusé à froid est exactement ce que son nom l'indique. Café infusé à froid. Mais ne laissez pas le nom simple vous tromper car il y a beaucoup à savoir sur cette délicieuse méthode de brassage. Peut-être vaut-il mieux inverser la question. Qu'est-ce qui n'est pas du café infusé à froid ?

Le café infusé à froid n'est pas du café glacé, pour commencer. Cette boisson au café à base d'espresso est infusée à l'aide d'eau chaude pressée à travers un marc fin. Le café infusé à froid n'est pas non plus du café de presse française. Il peut être fabriqué dans une presse française, mais la presse française est traditionnellement utilisée pour préparer du café chaud.

Malgré ce que vous avez pu entendre, le café infusé à froid est une question de commodité. C'est la quintessence du set-and-forget.

En règle générale, il est transformé en un concentré qui peut être stocké pendant des semaines et nécessite très peu de travail pour d'excellents résultats.

Qu'est-ce que le concentré Cold Brew ?

Parce que l'infusion à froid utilise de l'eau froide, vous pouvez la stocker pour une utilisation future. L'une des façons les plus populaires de préparer une infusion à froid consiste à sursaturer l'infusion et à stocker une version concentrée à diluer plus tard (1). Cela fonctionne car la plupart des saveurs sont extraites au cours des quatre à huit premières heures. Le café ne devient pas plus fort comme il le ferait si les grains sont sur-extraits à l'aide de la chaleur (2).

En quoi est-ce différent du café glacé ?

La principale différence entre ces deux boissons caféinées froides est la méthode d'infusion. Le café glacé est légèrement plus fort, infusé avec de l'eau chaude, refroidi et servi sur de la glace. L'infusion à froid est brassée avec de l'eau froide sur une longue période de temps.

Les infusions froides ont tendance à être plus douces et plus douces que la plupart des autres méthodes de préparation du café. L'infusion à froid met en évidence de nombreuses saveurs qui sont maîtrisées dans les infusions de café ordinaires telles que le goutte à goutte ou l'espresso.

« La capacité de la caféine à se dissoudre dépend de la température. À des températures plus élevées, beaucoup plus de caféine se dissoudra qu'à des températures plus froides.

Joseph Rivera, chimie du café

L'infusion à froid contient un peu moins de caféine que la plupart des autres infusions dans les mêmes rapports eau / café. Il y a une idée fausse qu'il a plus, mais ce n'est pas vrai.

Pourquoi les gens aiment-ils autant le café infusé à froid ?

Pourquoi ne pas aimer le café infusé à froid ? Certaines personnes ne sont pas fans du goût amer des tanins et autres acides du café (3). Parce que leur extraction dépend tellement de la chaleur, l'infusion à froid en contient moins et a un goût plus doux et plus moelleux.

"C'est un processus simple et délicat qui laisse parler la beauté du grain de café."

Rupert Holloway, Conker Cold Brew

C'est aussi très facile à réaliser, comme vous le verrez dans cet article. Vous pouvez avoir une bonté infusée à froid digne d'un café dans le confort de votre maison avec très peu d'effort. C'est aussi une alternative verte aux méthodes de brassage régulières, car il n'utilise aucune énergie pour chauffer l'eau (4).

Ce que vous devez

  • Votre café préféré, moulu grossièrement
  • Eau à température ambiante
  • Un pot Mason ou un autre récipient à col large
  • Étamine ou filtre en papier
  • Tasses à mesurer
  • Une passoire

Une fois que vous deviendrez plus expérimenté, vous n'aurez plus besoin de mesurer trop. Jusque-là, utilisez les ratios eau/café indiqués dans cette recette comme base. Comme toute autre méthode d'infusion, plus de marc donnera un café plus concentré.

De plus, comme pour les autres méthodes, il est préférable de moudre vos propres grains juste avant de les infuser. Assurez-vous d'avoir un moulin à café capable de gérer la mouture grossière nécessaire à l'infusion à froid.

Recette de café infusé à froid

Faire du café infusé à froid ne nécessite pas de compétences pointues ou un timing parfait. C'est une technique très indulgente, alors ne vous inquiétez pas trop pour trouver le moment ou les quantités parfaits. Tant que vous êtes dans le bon quartier, tout se passera bien.

un gars montrant comment faire du café infusé à froid à la maison à l'aide d'un pot Mason

Ne vous attardez pas sur les ratios. Considérez cette recette comme une ligne directrice : expérimentez avec différentes quantités d'eau et de café.

1. Mesurez le café et l'eau

Vous allez utiliser un rapport d'une once (28 g) de marc de café pour une tasse d'eau (250 ml). Si vous moudez vos propres grains, cela représentera environ un quart de tasse de grains entiers. Si vous utilisez des haricots pré-moulus, c'est environ une demi-tasse de marc. Un peu d'eau sera perdue dans la souche, mais le résultat final sera de toute façon dilué.

Si vous moudez vos propres grains, réglez le broyeur sur le réglage le plus grossier. Si la mouture est trop fine, il restera de la crasse de café dans le résultat final et ce ne sera pas aussi lisse. Pour la première tentative, mélangez environ 3 onces de café moulu avec 3 tasses d'eau et voyez quel goût cela a.

DOUBLE CONSEIL DE PRO : Si vous ne voulez pas vous soucier des tasses à mesurer, utilisez plutôt une balance à café ou une balance de cuisine sensible. De plus, la qualité de votre eau aura un grand impact sur votre infusion froide, alors utilisez de l'eau de source filtrée si possible.

2. Faire infuser le café

Mesurez votre eau dans le pot Mason. Ensuite, ajoutez le marc de café et remuez-le. Attendez environ cinq minutes et remuez à nouveau pour vous assurer que le marc de café est bien imbibé. En utilisant cette méthode, vous filtrerez le marc de café une fois le trempage terminé. Cependant, il existe un autre moyen.

Au lieu de mettre le café moulu directement dans l'eau, vous pouvez faire une sorte de « dosette » de café à la place. Pliez votre étamine pour faire une pièce à 4 couches. Versez le marc de café dans l'étamine et attachez-le avec une ficelle de cuisine pour créer votre dosette. Plongez la gousse dans l'eau et pétrissez-la doucement pour imbiber les haricots. Vous devrez peut-être infuser un peu plus longtemps, mais quand ce sera fait, vous n'aurez plus qu'à retirer la dosette pour terminer le processus.

Vous pouvez réfrigérer votre infusion froide ou la laisser à température ambiante. Laissez infuser à couvert pendant environ 12 heures, mais pas plus de 18 heures.

CONSEIL PRO: Vous pouvez également utiliser une presse française ou un système d'infusion à froid Toddy. Préparez le café dans une presse française au lieu d'un bocal pour un nettoyage facile. Utilisez le même rapport café/eau. Le Toddy permet de préparer très facilement du café infusé à froid sans trop de travail.

3. Filtrez votre infusion froide

Une fois le trempage terminé, sauf si vous avez utilisé la méthode des dosettes de café, vous devrez filtrer le marc de café. Mettez votre filtre à café dans une passoire fine et filtrez le mélange dans une tasse ou un bocal que vous pourrez conserver plus tard. Vous pouvez également utiliser une étamine à la place du filtre à café. Le concentré de café infusé à froid doit être entièrement exempt de marc restant.

Vous devrez peut-être répéter le processus une ou deux fois pour vous assurer que tous les motifs sont tendus. Si vous n'arrivez pas à les retirer tous, broyez plus grossièrement la prochaine fois.

CONSEIL PRO: Si vous avez une cafetière à bec verseur telle que Chemex ou une cafetière goutte à goutte, elles sont parfaites pour cette application. Au lieu d'une passoire avec filtre, vous pouvez utiliser le goutteur verseur. C'est plus facile que d'installer une passoire et c'est prêt à être rangé lorsque vous avez fini de filtrer.

4. Prendre plaisir!

Le concentré d'infusion à froid qui en résultera sera un peu trop fort pour être bu directement. Mettez de la glace dans un verre et remplissez-le à moitié avec de l'eau ou du lait. Remplissez ensuite le reste avec le concentré d'infusion à froid. Ajouter du sucre ou un autre édulcorant au goût. Vous pouvez utiliser plus ou moins d'eau, selon vos préférences. Vous devriez viser à le terminer dès que possible, mais vous pouvez également le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

CONSEIL PRO: Si vous ne voulez pas diluer la saveur lorsque votre glace fond, préparez des glaçons au café. Utilisez la même recette pour le café infusé à froid et congelez-le en cubes pour votre café glacé et votre infusion froide.

Réflexions finales

Faire du café infusé à froid est à peu près aussi simple que possible et il est relativement peu coûteux de le faire à la maison. La raison pour laquelle il est cher lorsque vous l'achetez dans les magasins est le temps qu'il faut pour infuser. Mais ce n'est pas un problème si vous le faites vous-même.

Tout ce qu'il faut, ce sont des haricots moulus grossiers, de l'eau purifiée et un récipient. Oh, et un tout petit peu d'huile de coude. La recette est assez indulgente, mais vous voulez vous en tenir à un rapport entre 1: 5 et 1: 8 parties de café et parties d'eau. Le temps de trempage peut varier sans un impact énorme sur la saveur, donc le faire tremper pendant la nuit est un moyen très pratique de le faire.

CONSEIL DE PRO EN PRIME : Si vous voulez le goût d'une infusion froide dans une tasse de café chaude, mélangez le concentré d'infusion froide à température ambiante avec de l'eau bouillante. Les saveurs resteront intactes et vous aurez une tasse chaude de café doux et soyeux.

FAQs

Que le café infusé à froid soit plus fort que le café ordinaire dépend de ce que vous entendez par plus fort. Le café infusé à froid est concentré car il est destiné à être dilué, puis servi sur de la glace ou autrement froid. Ainsi, une fois infusé, il a certainement un goût un peu plus fort et a une concentration plus élevée de caféine. Une fois dilué et servi, il est plus doux et plus doux que les autres méthodes de brassage.

Vous diluez le café infusé à froid avec de l'eau ou du lait, ainsi que des substituts et alternatives au lait. Le lait lui donnera plus de goût et de sensation de latte. Certaines personnes utilisent également de la crème ou des crèmes sans gluten qui adoucissent encore plus la saveur. La quantité de dilution dépendra de la concentration de l'infusion froide, mais la plupart des recettes d'infusion froide fonctionnent mieux dans une dilution de 1 à 1.

Oui, le café infusé à froid peut infuser trop longtemps, mais il est très difficile à faire. Si vous obtenez du café infusé à froid sur-extrait, il s'agit probablement d'un problème lié à la taille de la mouture. Les petites moutures ne sont pas idéales pour l'infusion à froid. Cela étant dit, un trempage de plus de 24 heures commence à extraire certaines des saveurs les moins agréables. Cela dépend aussi du type de grain et de la torréfaction. N'importe où dans les 12 à 18 heures devrait généralement convenir.

Références
  1. Jui, T. (2019, 14 mars). Concentré de café Cold Brew – Comment faire à la maison. Extrait de https://www.theworktop.com/breakfast-brunch-recipes/cold-brew-coffee-concentrate-how-to-make/
  2. Handground Team (2018, 05 août). Le guide du débutant pour le café infusé à froid en immersion. Extrait de https://handground.com/grind/beginners-guide-immersion-cold-brew-coffee
  3. Kalmus, S. (2019, janvier). Tanins et acides dans le café. Extrait de https://healthfully.com/455484-tannins-and-acids-in-coffee.html
  4. Combien d'énergie faut-il pour préparer le café de votre bureau ? (sd). Extrait de https://business.directenergy.com/blog/2017/september/international-coffee-day

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