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Comment faire du café noir Bon goût sans crémier ni sucre

Avant de commencer, faites-moi une faveur : quoi que les gens, amis, experts vous diront : écoutez toujours vos propres papilles gustatives ! Vous décidez si vous aimez le café noir ou non !

C'est parfaitement bien si le café Folgers de l'épicerie est toujours votre préféré. Ne laissez personne vous dire qu'un café spécifique à 20 $ la livre est le seul moyen d'obtenir une très bonne tasse de café !

Amateurs de café, ne me tournez pas le dos ! Je ne dis pas qu'il n'y a pas de différence - pas question ! Personnellement, je ne supporte plus aucun type de café d'épicerie avec une date de péremption.

Mais je refuse de prendre au sérieux les snobs du café, quand ils veulent me forcer à aimer le café comme ils le savourent. C'est à moi de décider ce que j'apprécie et pas ! Et il en va de même pour vous !

Aimez-vous ajouter de la crème? Fonce!

Sucre ou édulcorant, soyez mon invité – je ne vous arrêterai pas !

Mais… chaque fois que je prépare une première tasse de café à la maison pour rendre visite à des amis ou à des membres de la famille, je leur demande de l'essayer noir. Juste une gorgée… ou deux !

Et ensuite, ils peuvent décider s'ils veulent ajouter ou non un édulcorant ou un crémier. Dans 8 cas sur 10, ils n'ont RIEN ajouté !

Comment entrer dans le café noir ?

Vous êtes-vous déjà entendu dire : « J'aime le café mais seulement avec de la crème et/ou du sucre ! Sans crème ni édulcorant, le café noir est bien trop amer » !

Ou que diriez-vous "J'aime l'odeur du café, mais pas le goût!"

Bienvenue à la famille. J'ai dit ça aussi. Je pensais que le café noir est automatiquement amer et je suis juste le genre de personne qui préfère le sucré types de café.

Que pensez-vous, quand je dis, le café n'est pas amer parce qu'il est noir !?

Vous pensez que je mens ? Eh bien, regardez ce que des scientifiques allemands ont découvert sur l'amertume du café (1)!

C'est le niveau de torréfaction et la méthode d'infusion qui sont les facteurs clés de l'amertume du café. Et un peu de caféine. Mais moins que ce à quoi la plupart des gens s'attendaient. Maintenant que nous savons que ce n'est pas parce que le café est noir, passons à autre chose.

Ce que l'étude n'a pas dit, c'est l'âge du café. Bien sûr, si vous buvez du café fraîchement torréfié par rapport au vieux café rassis, vous goûterez à coup sûr une énorme différence ! Le vieux café est amer, point final (2)!

Dans les sections suivantes, vous apprendrez à préparer du café noir ! Café, pas expresso ! Un café noir si bon que même votre grand-mère qui boit du Folgers depuis 80 ans va faire le saut !

Je vais également vous montrer d'autres moyens de savoir si vous aimez le café noir et que tous les cafés noirs ne sont pas identiques !

Avantages de boire du café noir

Dans un premier temps, je veux juste essayer de vous motiver !

Je veux que vous compreniez et appréciiez pourquoi il est bon de boire du café noir et d'en profiter !

Jetez un oeil à ceci:

Une tasse de café noir contient environ 2.4 calories (3), quand pas du tout. Pas de sucre, pas de graisse, rien. Le café a de nombreux bienfaits pour la santé aussi!

Ajoutez une cuillère à soupe de sucre (12 grammes / 48 calories) et 2 cuillères à soupe de moitié-moitié (37 calories) et vous êtes déjà à 85 calories.

Un grand Flat White chez Starbucks contient déjà 220 calories (4) et 17 grammes de sucre.

Supposons maintenant que vous buviez quatre cafés par jour - un chez Starbucks et 3 avec de la crème et du sucre au travail ou à la maison. C'est presque 500 calories ! Et 53 grammes de sucre !

En calories, c'est un repas complet (5)!

4 cafés par jour avec de la crème et du sucre contiennent à peu près la même quantité de calories qu'un repas complet !

Essayez une tasse de café noir du café

Et en regardant le sucre : la recommandation quotidienne pour un régime de 2000 calories est de 25 grammes ! Vous vous demandez encore pourquoi vous ne perdez pas de kilos alors que vous ne faites que boire du café ?

astuce pour aimer le café noir - essayez les cafés noirs dans les cafés spécialisés

Je ne considère même pas les problèmes de santé avec trop de sucre et de graisse (c'est-à-dire une double garniture de crème fouettée). En parlant de crème fouettée : j'ai choisi une simple boisson Starbucks – le Flat White – c'est juste de l'espresso et du lait entier, sans édulcorant ajouté.

Êtes-vous assez courageux pour faire le même calcul avec un moka au chocolat blanc ou un Frappuccino au moka à la double crème fouettée ? Vous sentez-vous suffisamment motivé pour vous lancer dans le café noir maintenant ? Peu importe si vous en avez détesté le goût ou si vous ne l'avez jamais essayé auparavant ?

Faisons le!

Essayez une tasse de café noir du café

Le moyen le plus simple et le plus pratique de commencer à aimer le café noir est d'aller dans un café local (6) ! Je tiens à souligner "local"! Pas Starbucks ou Dunkin' Donuts. Rien contre Starbucks ou Dunkin' Donuts ! Leur café est correct - mais à mon avis, ce n'est pas un bon endroit où aller pour se lancer dans le café noir ! Ce n'est pas le café que je veux que vous essayiez !

Recherchez des cafés locaux. Peut-être même des cafés avec leur propre torréfaction. Ces endroits sont géniaux ! Et encore mieux, s'il n'y a pas trop de monde, vous pouvez demander au barista d'où vient le café. Quel pays, région ou même ferme !

Le barista peut également vous dire à quel profil de saveur vous attendre. Par exemple, il peut dire : ce café colombien est un café doux, avec une acidité douce, avec des notes de raisin rouge et de nectarine.

Ne vous attendez pas à goûter exactement ce que le barista décrit. Au moins je ne le fais pas ! Mais qui sait, vous n'êtes peut-être pas un cas désespéré comme moi !

Demandez un café de torréfaction légère ou moyenne. Pas sombre! Pas cette fois! Pourquoi? Parce que le café torréfié léger à moyen est moins amer. Les rôtis foncés ont un goût terreux, dur, robuste. La torréfaction foncée est meilleure pour les expressos, les cappuccinos et les lattes. Un café fort qui reste bon avec un ajout de lait.

Et enfin, demandez au barista de préparer le café frais.

Rien contre Starbucks ou Dunkin' Donuts ! Mais à mon avis, leur café n'est pas un bon endroit pour se lancer dans le café noir ! Allez plutôt dans un café du coin !

Dans les cafés de spécialité, vous pouvez souvent lire sur le menu quelque chose comme "Hario" ou "V60" qui est du café à verser. Presse française ou Aeropress sont également des moyens d'obtenir votre café fraîchement infusé.

Mais attendez-vous à payer un peu plus. Et d'attendre quelques minutes. Il ne s'agit pas seulement de verser du café dans une urne. Mais je peux vous promettre que ça vaut la peine d'attendre !

Quand ils vous servent enfin le café, ne vous contentez pas de le boire. Inspirez l'arôme! Que peux-tu sentir ? Des fruits ? Quelque chose de fleuri ? Ce sont de bons signes pour prendre une délicieuse tasse de café.

Ne le buvez pas trop chaud. Certaines personnes aiment ça, quand le café est très chaud. Peut-être vous aussi. Mais juste pour cette fois, attendez un peu jusqu'à ce que vous ne ressentiez plus que légèrement la sensation de brûlure sur votre langue.

Si vous avez commandé un café torréfié plus léger, vous remarquerez un peu plus d'acidité. Et peut-être un peu de douceur. Il y a toujours une certaine amertume dans le café, mais elle devrait être minime. Et si le café est bien infusé, vous ne devriez pas avoir envie d'ajouter de la crème ou du sucre.

Essayez-le ! Et puis s'il vous plaît laissez-moi savoir dans les commentaires ci-dessous ce que vous pensez du café noir maintenant.

Préparer du café noir à la maison

café noir en carafe à café goutte à goutte

Faire du café à la maison n'a rien de spécial ! Vous allez au magasin, par une boîte bleue de Café Maxwell et commencer à infuser. Et peut-être que vous êtes même l'un d'entre eux qui aime le café noir de l'épicerie.

Eh bien, c'est pas cher, non ? Et nous devons tous économiser de l'argent d'une manière ou d'une autre.

Faire du café à la maison n'a rien de spécial ! Vous allez au magasin, par une boîte bleue de Café Maxwell et commencer à infuser. Et peut-être que vous êtes même l'un d'entre eux qui aime le café noir de l'épicerie.

Et je ne suis pas là pour vous dire que vous devez changer ! Pas du tout! Qui suis-je pour te dire ce que tu aimes ou pas ?

Mais vous avez évidemment cherché quelque chose comme Comment aimer le café noir. Je suppose donc que vous n'aimez pas le café noir que vous avez bu jusqu'à présent.

Alors que pouvez-vous faire à la maison pour le changer ?

La seule chose que nous ne faisons pas, c'est de changer votre cafetière ! Pas au début ! C'est la dernière chose à laquelle nous pensons !

Bien sûr, nous regardons d'abord les haricots !

Grains entiers ou café prémoulu – que devriez-vous acheter ?

café moulu, grains et moulin

Si vous le pouvez, achetez des grains entiers et non du café prémoulu. Avec "si vous pouvez", je veux dire si vous avez la possibilité de moudre les grains à la maison. Mais plus dans peu de temps !

La raison d'acheter des grains entiers est que le café prémoulu est très délicat et se rassis rapidement. Par rapidement, je veux dire des jours !

Les snobs de café vous le diront probablement, en quelques heures voire quelques minutes, mais je le verrai plus détendu. Jusqu'à ce qu'un buveur de café moyen comme vous et moi goûte vraiment une différence, quelques jours passeront - au moins !

Achetez du café en grains entiers, non prémoulu. La raison en est que le café prémoulu devient rassis en quelques jours.

Mais voici le problème !

Si le café du magasin était fraîchement moulu, il serait tout à fait acceptable d'en acheter. Mais ce n'est pas!

Même le meilleur café moulu comme Starbucks ou Dunkin 'Donuts est prémoulu il y a des semaines. Quand pas des mois.

Donc, si vous n'avez pas de moulin à café, achetez des grains entiers et moulez-les dans le magasin - la plupart des torréfacteurs le feront pour vous sans réfléchir à deux fois. Choisissez de bons grains, puis demandez au barista s'il peut les moudre pour vous.

En remarque : une meuleuse à lame suffirait pour l'instant. Vous savez, les petits avec lesquels vous broyez les épices. Voici une liste des meilleurs broyeurs de bavures.

Mais ne commettez pas l'erreur et conservez le café moulu dans le sac que vous avez acheté. Remplissez-le dans un récipient hermétique. Mieux s'il est opaque. Parce que le café n'aime pas la lumière et l'air. Il deviendra plus vite obsolète.

Alors passons à autre chose !

Maintenant que vous savez acheter des grains entiers, vous devez savoir quel niveau de torréfaction est le meilleur pour la première tasse de café noir !

Meilleur niveau de torréfaction du café pour le café noir - clair, moyen ou foncé ?

Au cas où vous ne sauriez pas comment le café obtient sa couleur brune.

grains de café crus, torréfaction légère, moyenne et foncée

Le café cru est vert. Vous devez le faire rôtir avant qu'il ne ressemble au haricot brun foncé que vous connaissez.

Mais il existe différents niveaux de torréfaction. Pensez à un steak, il y a saignant, moyen et bien cuit. Et quelques étapes entre.

Pour votre première tasse de café noir, je veux que vous essayiez un café de torréfaction légère ou moyenne. Je veux vous faire goûter des saveurs fruitées, des agrumes, un peu d'acidité et juste un peu d'amertume pour l'équilibre !

Idem avec les grains de café. Il y a une torréfaction légère, une torréfaction moyenne et une torréfaction foncée. Plus vous rôtissez longtemps, plus le grain devient foncé, mais aussi plus fort, plus dur, il a un goût. Les torréfactions légères et moyennes sont plus citronnées ou fruitées, parfois florales dans les arômes et les saveurs.

C'est le niveau de torréfaction dont nous avons besoin pour le café noir. Léger à moyen ! Nous avons besoin de saveurs fruitées, d'une acidité d'agrumes et juste d'un tout petit peu d'amertume pour l'équilibre.

Le problème est que vous aurez du mal à trouver des cafés légèrement torréfiés dans les épiceries. Plutôt moyen, ce qui est bien. Mais dans le prochain chapitre, je vais vous expliquer pourquoi nous ne voulons pas acheter notre café dans les épiceries.

Où devriez-vous acheter vos grains de café pour améliorer le goût du café ?

Vous avez quatre options pour acheter des haricots entiers :

À l'épicerie, dans un café, dans une torréfaction de café ou en ligne.

Café d'épicerie - Économique mais probablement pas frais

café d'épicerie

Les haricots entiers de l'étagère sont bons, mais généralement pas frais. Pour être plus précis, les grains entiers restent frais quelques semaines, mais jusqu'à ce qu'un sac de café torréfié atteigne l'étagère d'une épicerie ordinaire, plusieurs semaines s'écouleront.

Je doute donc que nous atteindrons votre objectif de déguster du café noir sans crème ni sucre avec du café de l'épicerie.

Sauf que l'épicerie propose des grains de café frais de torréfacteurs locaux. Whole Foods, par exemple, a une section avec du café de spécialité.

Les grains de café frais ont une étiquette u0022torréfié atu0022, pas une date u0022meilleur avantu0022 !​

Savez-vous comment trouver facilement si le café est fraîchement torréfié ou non ?

Recherchez une étiquette « torréfié à » !

Si vous voyez une date de péremption, c'est probablement qu'il a déjà été torréfié il y a des semaines.

Donc, dans le but de vous faire aimer le café noir, procurez-vous un sac de café avec une étiquette «torréfié à» ou cherchez ailleurs.

Haricots fraîchement torréfiés du café

Par exemple, dans votre café local. Ces magasins vendent souvent du café de torréfacteurs locaux. Et ce café est généralement de haute qualité et fraîchement torréfié. Vous ne trouverez très probablement aucun sac de café avec une étiquette "meilleur avant".

De plus, vous pouvez probablement essayer le café avant de l'acheter car le café utilise probablement le même café sur son menu. Demandez-leur !

L'autre avantage d'acheter du café au café est que ces gens savent de quoi ils parlent - la plupart du temps.

Ils peuvent vous dire à quoi vous attendre, comment le préparer et comment améliorer le goût du café à la maison.

Directement du torréfacteur

acheter du café torréfié au torréfacteur

Les torréfacteurs vendent généralement leur café dans leur propre café ou à d'autres cafés.

Certains d'entre eux vous vendent également directement du café fraîchement torréfié.

Vous ne pouvez pas obtenir de café plus frais que torréfié et récupéré chez un torréfacteur local.

Le seul inconvénient est que vous ne pouvez choisir qu'à partir d'une vue différente des rôtis et des régions.

Il n'y a généralement pas une grande sélection de cafés différents. Mais la région ou la ferme ne devrait pas encore être votre plus grande préoccupation.

Nous en sommes encore à la première étape de la dégustation du café noir.

Services d'abonnement au café en ligne

En parlant de "grand choix".

Entre 2013 et 2016, il y a eu un boom du modèle d'abonnement en ligne avec une augmentation de plus de 3000%. Y compris les abonnements café (7).

Certains torréfacteurs proposent leurs propres abonnements à café mais vous n'obtenez le café que d'un seul torréfacteur. Comme mentionné précédemment, tout va bien.

Crois moi. au fur et à mesure que vous vous lancerez dans le café noir, vous voudrez découvrir par vous-même d'où vient le café !

Mais si vous voulez plus d'options maintenant, consultez les services d'abonnement comme boîte à grains ou Coupe des anges qui proposent du café de différents torréfacteurs.

Habituellement, vous ne répondez qu'à quelques questions. Quelque chose comme votre type de torréfaction préféré, le nombre de sacs et la fréquence à laquelle vous voulez qu'il soit expédié. C'est ça. Super facile.

Très bien, maintenant vous devez acheter des haricots entiers et les options dont vous disposez pour les obtenir.

Quelle est la prochaine?

La meilleure façon de préparer du café à la maison - Buvez-le noir et profitez-en

À mi-parcours, vous avez du bon café frais. Maintenant, nous devons juste nous assurer de ne pas tout gâcher à la maison.

Donc, si vous n'avez pas pré-moulu le café dans le magasin, vous devez le moudre à la maison. Un amateur de café vous le dira, vous devez avoir un broyeur à bavures conique!

Pourquoi? Parce que c'est le seul moulin qui peut broyer vos grains uniformément.

Sinon, votre café a un goût affreux, sous-développé ou sur-extrait, bla bla.

Avez-vous aussi un de ces amis ? Ces amis noirs et blancs. Ceux qui n'acceptent qu'un seul sens ! Aucun compromis autorisé.

Une meuleuse conique est bien sûr meilleure qu'une meuleuse à lame. Mais à quel prix ? Pour les cafetières filtre, vous pouvez utiliser votre moulin à lame pour l'instant !

Ce n'est pas qu'ils ont tort. Bien sûr, un broyeur conique serait le mieux. Goûterez-vous une différence? Peut-être. Mais à quel prix ?

Êtes-vous prêt à dépenser 100 $ à 200 $ pour un moulin à café alors que vous commencez tout juste à aimer le café ? Si oui, allez-y et vérifiez mon post sur moulins à café à moins de 200 $. Ne deviens pas fou ! Si vous devenez vous-même accro au café, vous savez exactement ce que vous voulez et pouvez toujours dépenser plus d'argent pour l'équipement de café.

Retour aux broyeurs. Si vous ne voulez pas dépenser autant d'argent, vous avez peut-être un moulin à épices. Vous connaissez ceux des noirs ou des blancs avec les lames.

Ils ne sont pas parfaits. Mais assez bon pour les cafetières goutte à goutte ou les verseurs. Pour-over est le genre de cafetière goutte à goutte où vous versez l'eau à la main.

Comment rendre le café moins amer

il n'aime pas le café amer

Broyez les grains de café jusqu'à ce qu'ils aient atteint une mouture moyenne, comme du sel de table. S'il y a quelques jonques plus grossières, ce n'est pas grave. Assurez-vous simplement de ne pas moudre trop finement.

Lorsque vous moudrez le café trop finement, votre café infusé peut finir par être sur-extrait.

Le résultat : un café amer. Et on ne veut pas ça !

Je suppose que vous avez une cafetière goutte à goutte et que vous êtes maintenant prêt à préparer votre café.

La dernière question : Combien d'eau et combien de café faut-il utiliser ?

Rapport café/eau facile à retenir

Souvent, vous lisez des informations sur les ratios café / eau comme "pour chaque 5 oz d'eau, utilisez 10 grammes de café". Honnêtement - je déteste ça! Cela me frustre. Je ne veux pas mesurer d'abord l'eau en onces, puis le café en grammes. Je veux être rapide.

Bien sûr, si vous voulez toujours avoir le rapport café/eau exact, vous avez besoin d'une balance. Mais pour commencer, essayons cet exemple simple et facile à retenir, en considérant un plein pot de café.

Cafetière 4 tasses -> 4 boules

Cafetière 8 tasses -> 8 boules

Cafetière 12 tasses -> 12 boules

Et si vous voulez que votre café soit plus fort, utilisez une demi-cuillère ou une cuillère de plus. Mais encore une fois, tant que la mouture est moyenne, votre café n'aura pas un goût amer, juste plus fort !

L'amertume du café est un signe de sur-extraction. Cela signifie soit que le café est trop longtemps en contact avec l'eau, soit que la mouture de votre café est trop fine pour la durée d'infusion de votre cafetière filtre.

L'amertume du café est un signe de sur-extraction. Soit le café reste trop longtemps en contact avec l'eau, soit la mouture est trop fine pour la durée d'infusion de votre cafetière filtre.

J'ai compris? Génial. Ensuite, il est temps de vous confondre si vous le souhaitez. J'ajouterai le calcul comment j'ai trouvé le rapport café / eau pour votre cafetière. Juste au cas où vous seriez curieux :

Mais ne lisez que si vous voulez vous sentir confus! Ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu !

Une machine à café typique contient 4, 8 ou 12 tasses. Une tasse est généralement considérée comme 5 onces. Donc, selon votre cafetière, vous avez soit 20, 40 ou 60 onces d'eau pour une casserole pleine.

Une cuillère à café équivaut à environ 10 grammes ou 0.36 once de café.

Un bon rapport café/eau pour commencer est de 1:15 (1 part de café pour 15 parts d'eau). Donc, pour une cafetière 4 tasses, 20 onces divisées par 15 = 1.33 once de café !

Pour calculer les boules, nous n'avons qu'à diviser 1.33 once par 0.36, soit 3.69, donc presque 4 boules.

Assez de maths !

Il est temps d'acheter une nouvelle cafetière ?

Bien que la fraîcheur des grains soit la plus importante, votre cafetière affecte également votre niveau de plaisir du café noir.

Donc, si vous pensez qu'une nouvelle cafetière est votre prochaine étape, j'ai quelques articles que vous devriez consulter avant de prendre une décision d'achat :

Cafetières goutte à goutte – Comme son nom l'indique, cet article concerne à 100% les cafetières goutte à goutte.

Cafetières Avec Moulin – Si vous souhaitez moudre et infuser en une seule étape.

Cafetières à carafe thermique – Cet article concerne les cafetières goutte à goutte avec carafe thermique.

Cafetières approuvées SCAA – Toutes les cafetières goutte à goutte, que les gars du café intelligents officiellement agréé Fair Wear et Fairtrade.

Conclusion - Prêt à vous lancer dans le café noir ?

Vous devriez maintenant avoir du café fraîchement infusé dans votre tasse. S'il vous plaît dites-moi que vous aimez. Si c'est correct mais pas parfait, essayez différents cafés de différents pays, régions ou fermes. Tenez-vous en aux torréfactions légères à moyennes pour le café noir.

Vous pouvez également envisager de préparer votre café manuellement. Par exemple avec un Pour Over Dripper ou une French Press.

Mais je dois te prévenir :

Si vous commencez par la préparation manuelle du café, vous entrerez sur le territoire des fous du café !

Une fois commencé, impossible de s'arrêter ! Ne revenez pas me dire qu'à cause de mon message, vous êtes maintenant accro au café noir et que votre cuisine est pleine de cafetières, de moulins et de grains.

Ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu !

Dites-moi, comment appréciez-vous le café noir maintenant ? Votre café est-il encore amer ? Quel est votre rôti préféré ?

Faites-le moi savoir dans la section commentaires ci-dessous.

Références
  1. Bryner, J. (2007, 21 août). Des chimistes découvrent ce qui rend le café amer. Extrait de https://www.livescience.com/9514-chemists-find-coffee-bitter.html
  2. Fritzky, R. (nd). Pourquoi mon café est-il amer ? Extrait de https://beanbox.co/the-perfect-cup-coffee-forum/why-is-my-coffee
  3. Centrale de données alimentaires de l'USDA. (2019, 1er avril). Café, infusé. Extrait de https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/344171/nutrients
  4. Blanc plat. (nd) Extrait de https://www.starbucks.com/menu/product/565/hot?parent=%2Fdrinks%2Fhot-coffees%2Fflat-whites
  5. Gardner, K. (2019, 25 juillet). Apport calorique recommandé pour un repas. Extrait de https://www.livestrong.com/article/440135-recommended-calorie-intake-for-one-meal/
  6. Kravitz, M. (2017, 7 septembre). Le meilleur café des 50 États. Extrait de https://www.mic.com/articles/183845/the-best-coffeeshop-in-all-50-states#.t2q06qkAu
  7. DesMarais, C. (2016, 8 août). Voici combien de personnes aiment leurs boîtes d'abonnement (infographie) Extrait de https://www.inc.com/christina-desmarais/heres-data-showing-the-crazy-growth-of-subscription-box-services-infographic.html

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