8 meilleures cafetières certifiées SCAA de 2023

La certification SCAA est la plus haute distinction que l'on puisse accorder à une cafetière. Cette approbation n'est pas axée sur l'aspect cool de la machine ou sur le type de technologie dont elle dispose, mais sur la capacité de préparer une tasse de café de qualité.

Voici une introduction au fonctionnement du processus de certification et quelques-unes des meilleures cafetières certifiées SCAA pour 2023.

Qu'est-ce qui fait une cafetière goutte à goutte SCAA ?

La Specialty Coffee Association of America est une organisation à but non lucratif axée sur le partage des connaissances sur le café et la définition de normes de café pour rechercher la tasse parfaite. 

La Specialty Coffee Association est très fière de son histoire d'investigation des principes scientifiques du café - de la chimie et de la physique à l'agronomie et à la perception sensorielle. – SCA.org

Les normes qu'ils ont compilées concernent chaque étape du processus : café vert, dégustation, torréfaction, qualité de l'eau et enfin infusion. C'est cette dernière étape que nous examinons ici.

Pour répondre à la norme Golden Cup, une cafetière devra obtenir les bons résultats dans une série de tests spécialisés. Et pas qu'une seule fois. La SCAA testera 5 des mêmes machines à café (10 s'il s'agit d'un modèle qui n'a jamais été soumis auparavant). Ils exécutent ensuite des tests jusqu'à 10 fois sur chaque machine.

Volume de café

Ce test n'est pas précisément pour voir combien de café la machine produira, mais si elle peut infuser avec le bon rapport. Cela tient compte de la taille du panier d'infusion et de la carafe. Pour respecter le Gold Cup Ratio, la machine doit contenir 55 grammes de café pour chaque litre à capacité totale, sans que le panier ne déborde.

Temps d'infusion

Un brasseur de cette liste doit préparer une cafetière entière en 4 à 8 minutes lors de l'utilisation des réglages standard de la machine. Il ne s'agit pas de commodité pour l'utilisateur mais de réguler le temps du café avec le marc pour assurer la meilleure extraction. 

Température de brassage

Les recommandations générales pour la température de l'eau de brassage se situent entre 195 et 205F (1), mais la SCAA exige une température plus spécifique de 197.6 à 204.8 F (92-96C). L'eau doit être d'au moins 197.6 F pendant la première minute de contact avec le marc de café et rester dans les températures minimale et maximale pendant tout le cycle d'infusion. Cela ne concerne que la température de l'eau d'infusion, pas la température du café dans la carafe.

Uniformité des performances

C'est très bien si votre cafetière peut faire une bonne tasse une fois mais pourra-t-elle le faire dix fois de suite ? De plus, si vous placez deux machines identiques l'une à côté de l'autre, vous donneront-elles toutes les deux la même tasse de qualité ? Le SCAA fait passer chaque machine par 10 cycles d'infusion et teste chaque tasse pour la concentration de solubles.

Récipient de maintien et température

Cela peut sembler évident, mais la SCAA doit s'assurer que la capacité de la carafe correspond au réservoir d'eau. Une cafetière 12 tasses ne sert à rien si la carafe ne contient que 10 tasses. Dans le cas des machines qui utilisent une plaque chauffante, celle-ci doit maintenir le café au chaud sans le brûler. Pendant les 30 premières minutes, la température doit rester entre 176 et 185 F (80-85C), et à aucun moment il ne doit y avoir d'augmentation de température.

Ces tests ne sont que la pointe de l'iceberg. Les cafetières doivent également être testées pour la préparation des boissons (force d'infusion), l'uniformité de l'extraction, la clarté des boissons (sédiments) et même la qualité des manuels d'instructions (2).

Nous devons souligner que bien que cette certification signifie une haute qualité, cela ne signifie pas que toutes les machines non certifiées sont mauvaises. Les marques doivent payer des frais de plusieurs milliers de dollars et fournir les machines pour les tests. Certaines entreprises pourraient décider que cela ne vaut pas la peine de participer au programme de brassage amateur certifié.

Vous recherchez des brasseurs agréés SCAA des années précédentes ? Voir notre avis sur le Aide de cuisine KCM0802 les nouveautés Behmor Brazen critique.

Que rechercher lors de l'achat d'une cafetière Gold Standard 

L'achat d'une cafetière certifiée SCAA vous assurera que votre machine répond aux meilleures normes de brassage. Mais vous devez toujours choisir quelque chose qui conviendra à vos besoins et à votre budget. Avant de prendre votre décision, voici quelques points à considérer.

Compétences – la machine à café goutte à goutte est un excellent choix pour le brassage par lots, mais pas toujours utile pour préparer de petites quantités de café. Si vous souhaitez avoir la possibilité de préparer des lots plus petits, vérifiez si votre cafetière a une option pour une demi-carafe ou des portions individuelles. 

Versatilité - une machine à une touche est incroyablement pratique, mais il y a plus d'une façon de faire une bonne tasse de café. Si vous êtes intéressé à expérimenter avec votre breuvage ou à explorer le roue des arômes de café, vous aurez besoin d'une cafetière qui vous permette de modifier certains paramètres d'infusion. Ceux-ci peuvent inclure la température d'infusion, le débit et le cycle de pré-infusion en option.

Carafe - une machine à café filtre traditionnelle avec une carafe en verre avec une plaque chauffante en dessous pour garder le café chaud après l'infusion. L'inconvénient est que le café peut devenir brûlé avec le temps. L'alternative est une carafe thermique en acier inoxydable, qui garde le café au chaud grâce à l'isolation plutôt qu'à une source de chaleur directe.

Les meilleures cafetières certifiées SCAA en 2023

Le processus de test rigoureux signifie que la liste des cafetières approuvées n'est pas longue. Mais parmi la trentaine qui s'est distinguée, voici nos marques et brasseurs préférés certifiés SCAA.

Il n'est probablement pas surprenant de voir une machine Technivorm en tête de liste. La marque néerlandaise a été construite sur un engagement envers des matériaux de qualité et une ingénierie précise. Ces machines assemblées à la main sont conçues pour être aussi fidèles que possible au processus de brassage manuel. Certaines personnes disent que le café qui en résulte est indiscernable d'une cafetière à verser.

La Moccamaster KBT n'est pas la seule cafetière certifiée SCAA de la marque, mais il y a beaucoup à aimer dans cette machine. Le "T" dans le nom signifie une carafe thermique, qui gardera votre café chaud jusqu'à une heure. La carafe comprend un couvercle de voyage, ce qui la rend plus portable et aide à conserver la chaleur.

Il est simple à utiliser, avec juste un simple interrupteur marche/arrêt sur la base. Vous pouvez régler la vitesse d'écoulement sur le panier d'infusion pour une verseuse pleine ou une demi-verseuse. Cela ne vous donne pas beaucoup de contrôle sur la préparation du café, mais tout a été configuré pour fonctionner selon les normes SCAA. Un élément en cuivre maintient la température de l'eau à une température idéale de 196 à 205 F et la machine prépare une pleine casserole de café en seulement 4 à 6 minutes.

En 2023, 12 des cafetières de Technivorm sont certifiées SCA. Donc, si le Moccamaster KBT ne coche pas tout à fait toutes les cases pour vous, ou si vous préférez un modèle de plaque chauffante, il y a beaucoup plus de choix.

Pour un aperçu complet de toutes les fonctionnalités, rendez-vous sur notre Test de Technivorm Moccamaster.

La bonne température de l'eau est l'une des principales exigences du processus de test SCAA, il est donc essentiel de bien faire les choses pour toute marque qui souhaite figurer sur cette liste. Le Breville Precision Brewer y parvient en utilisant un contrôle de température PID, qui est plus précis et stable qu'un thermostat traditionnel (3). Dans ce cas, le PID vous permet également de sélectionner votre température préférée.

Le Breville Precision Brewer est une machine incroyablement polyvalente avec la capacité de contrôler de nombreuses variables dans le processus de préparation du café. En plus de la température, vous pouvez régler le temps de floraison et le débit. La machine comprend à la fois des paniers filtrants en forme de cône et à fond plat pour faire ressortir différentes saveurs dans les grains (4).

Toutes ces options s'ajoutent au prix, donc ce n'est peut-être pas la meilleure machine pour quelqu'un qui n'est pas intéressé à expérimenter. Mais si vous vous inquiétez de ce que devraient être vos paramètres, commencez par le préréglage d'infusion Gold. Cela fait référence à la norme Golden Cup et ajustera les paramètres de la machine pour répondre aux exigences SCAA.

Les versions en verre et en carafe thermique de cette machine particulière ont obtenu la certification. Si vous n'avez pas besoin de garder votre café au chaud pendant de longues périodes, vous pouvez économiser un peu d'argent en obtenant les mêmes réglages avec la carafe en verre.

Cette cafetière intelligente a été initialement lancée OXO On Barista Brain, avec l'idée que cette machine vous fera une infusion de qualité barista. Cela vient grâce à une gamme de fonctionnalités qui aident à imiter le processus manuel de versement sur le brasseur.

Le brasseur est doté d'une pomme de douche à effet de pluie, qui aide à disperser l'eau uniformément sur le sol. Un microprocesseur contrôle ce que l'on appelle une infusion par impulsions, libérant les intervalles d'eau comme vous le feriez si vous brassiez manuellement. 

Outre une carafe thermique à double paroi, l'OXO Brew comprend une minuterie de fraîcheur de 60 minutes. 

Une fois le cycle d'infusion terminé, la minuterie démarre automatiquement, vous indiquant combien de temps le café a été assis. La minuterie fonctionne jusqu'à une heure, après quoi la machine s'éteint automatiquement. Mais ne vous inquiétez pas. Même lorsque la machine est éteinte, la carafe isotherme gardera votre café au chaud.

Un modèle plus récent de cette machine a également été approuvé par la SCAA : l'Oxo Brew 8 Cup. La caractéristique remarquable de ce modèle légèrement plus petit est le panier à portion individuelle en option qui vous permet de préparer une seule tasse sans sacrifier la saveur. Avec cette option, vous manquerez l'écran LCD et la minuterie programmable de la 9 tasses.

S'il semble que cela pourrait être la machine qu'il vous faut, consultez notre Examen de la cafetière OXO On.

Il s'agit d'une simple machine à une touche qui vous permettra d'obtenir une tasse de café constante sans aucun problème. Un interrupteur marche/arrêt à la base est tout ce dont vous avez besoin pour démarrer le processus de brassage, mais vous pouvez maintenir et appuyer pour un mode de pré-infusion en option. L'utilisation de ce mode humidifiera la mouture pour permettre une période de dégazage avant de distribuer à nouveau l'eau pour commencer l'étape d'infusion.

Cette cafetière Bonavita utilise une grande pomme de douche qui offre une meilleure saturation du marc et un panier-filtre à fond plat qui se trouve directement sur le dessus de la carafe plutôt qu'à l'intérieur de la machine. Cette conception minimise la distance que le café doit parcourir afin que vous ne perdiez pas de chaleur, mais cela signifie que vous devez être un peu prudent lorsque vous retirez la carafe avec le panier après l'infusion. 

Pour un peu plus de programmabilité (et d'argent), vous pouvez passer au BV1900TD. Il a les mêmes fonctionnalités de brassage mais ajoute un petit écran pour définir une heure de démarrage automatique.

Découvrez tous les détails de ce brasseur dans notre Bonavita BV1900TS examen.

C'est probablement la meilleure cafetière Cuisinart sur le marché, et sa certification SCAA est bien méritée. Le processus d'infusion est entièrement automatique, mais vous avez un certain contrôle sur la force de l'infusion et la température de l'eau.

Le Cuisinart CPO 850 vous offre des options pour un café doux, moyen ou gras, qui accélère ou ralentit essentiellement le débit d'eau pour faire varier l'extraction (5). Pour la température d'infusion, vous avez "chaud" ou "très chaud". Il n'y a pas de chiffres pour cela, mais nous pouvons supposer que les deux paramètres tomberont toujours entre les exigences SCAA. 

Vous pouvez accéder à une minuterie programmable à partir du panneau de commande Cuisinart CPO 850 pour définir une heure de démarrage pour la machine, régler l'arrêt automatique et démarrer le cycle de nettoyage de la machine.

Le processus de brassage comprend une étape de prémouillage et le filtre en acier inoxydable gravé au laser est censé aider à extraire le maximum de saveur des grains. Si vous avez choisi le réglage extra-chaud, vous apprécierez la carafe isotherme en acier inoxydable. Il est doté d'un couvercle d'infusion qui aide à maintenir la température et empêche l'oxygène de pénétrer.

Cependant, si vous préférez la plaque chauffante traditionnelle, le PurePrecision CPO-800 avec carafe en verre possède également la certification SCAA.

De nombreuses machines de cette liste prétendent reproduire la méthode de versement, mais le Brim a également imité le look. Contrairement aux autres machines goutte à goutte, le filtre se trouve ici directement sur le dessus de la carafe, comme vous pourriez le trouver avec un Chemex.

Contrairement à un Chemex, vous n'avez besoin d'aucune compétence ou connaissance du brassage. Le Brim a un fonctionnement plus simple que de nombreuses cafetières automatiques. Vous devez le remplir et l'allumer, et la machine fera le reste.

Votre café est préparé avec une infusion pulsée pour permettre une floraison complète du café, et la pomme de douche permet une extraction plus uniforme. Tout cela se fait entre 197.6 F et 204.8 F selon les normes SCAA. Le réglage de maintien au chaud n'est peut-être pas tout à fait ce à quoi vous êtes habitué, avec une température de 176F et un arrêt automatique après 30 minutes. Mais comme il s'agit davantage de café versé que de café goutte à goutte, il est conçu pour être consommé directement après l'infusion afin de conserver le meilleur goût possible.

Les machines ninja font partie des meilleures cafetières goutte à goutte pour un usage familial, il est donc formidable de voir que quelques-uns d'entre eux figurent sur la liste approuvée par la SCAA. Les machines à café goutte à goutte sont idéales pour leur fonctionnement simple, mais elles ne font qu'un seul style de boisson. Avec la spécialité Ninja, vous devriez avoir suffisamment d'options pour satisfaire toute la famille.

Vous pouvez préparer six tailles d'infusion différentes pour les amateurs de goutte à goutte traditionnels, d'une seule tasse à une carafe complète. Il existe également une taille de tasse de voyage pour le café en déplacement. Ces cafés sont soit classiques soit riches, ce qui est une infusion légèrement plus forte.

Pour les amateurs de boissons de style café, vous avez l'option de brassage spécialisé. Cela fait une petite tasse de café concentrée qui peut être servie comme un expresso ou comme base pour des boissons comme les cappuccinos et les lattes. Le Ninja ne chauffe pas le lait, mais il y a un mousseur à lait escamotable pour ajouter une touche professionnelle. 

Pour les ménages avec des buveurs de café et de thé, vous voudrez peut-être regarder le Ninja Hot and Cold Brew System, qui est également certifié SCAA.

La cafetière Café Specialty est l'une des cafetières les plus récemment certifiées SCAA et la seule à disposer d'une connectivité Wi-Fi. Avec Alexa ou Google, vous pouvez utiliser les commandes Voice-to-Brew ou vous connecter à l'application SmartHQ pour plus d'options.

Même si vous sautez le wifi, vous trouverez toujours ici un niveau impressionnant de programmabilité. Comme certaines des autres machines à café de notre liste, vous pouvez régler le nombre de tasses, la température de l'eau et la force d'infusion. 

Mais ce qui définit la cafetière Café Specialty, c'est la possibilité de stocker ces paramètres pour une utilisation ultérieure - pas besoin de les changer à chaque fois. Comme la machine à café Breville, il existe un préréglage Gold, qui garantira que vous préparez conformément aux normes SCAA.

En ce qui concerne les performances de brassage, le GE Appliances Cafe l'a écrasé. La cafetière a parcouru son cycle d'infusion à une vitesse impressionnante sur le cycle d'infusion Gold par défaut de la machine. – CNET

Ce n'est pas seulement une question de convivialité non plus. Ce brasseur fera une bonne tasse de café, et il le fera rapidement, avec un temps d'infusion pour une carafe pleine de moins de 5 minutes (6). 

Le seul inconvénient ici est le prix. Bien que ce ne soit pas la machine à café la plus chère de la liste, elle est proche, vous devez donc considérer à quel point vous utiliserez ces fonctionnalités technologiques.

Le Verdict

Toutes ces machines répondront aux normes SCAA, mais il est difficile de dépasser le Technivorm Moccamaster pour le premier choix. L'avantage d'un processus de certification comme celui-ci est sa confiance lors de l'achat d'un nouvel appareil. Nous aimons l'ingénierie élégante et les matériaux de qualité, et le design cool ne fait pas de mal non plus.