7 meilleurs moulins à café turcs

Comment choisir le meilleur moulin à café turc pour vos besoins

Le café turc se distingue de toute autre méthode de préparation du café pour plusieurs raisons. Le premier est qu'il est complètement non filtré, même pour le service. Vous ajoutez du café moulu directement dans la cafetière avec l'eau, et après le processus d'infusion, vous versez le tout dans votre tasse. Une mouture extra-fine est essentielle pour s'assurer que le marc coule plutôt que de flotter à la surface et d'entrer dans la bouche.

La seconde est qu'il est si profondément lié à la culture turque. L'histoire du café en Turquie remonte au XVIe siècle, et l'Unesco l'a même ajouté à sa liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité (1). De la cafetière cezve traditionnelle aux bonbons qui l'accompagnent et à la bonne aventure avec le marc de café (2), il y a un sens rituel à faire du café turc.

Mouture extra fine

Nous ne pouvons pas exagérer à quel point la taille de la mouture est vitale pour une tasse de bon café turc, et elle doit être très fine et cohérente, avec une texture de sucre à glacer ou de poudre de talc.

Ne confondez pas l'utilisation d'un moulin à expresso, en espérant qu'il sera assez bon, et le café turc doit être moulu beaucoup plus finement. Si vous avez l'intention de préparer du café à la manière turque authentique, votre meilleur pari est un moulin à café spécialement conçu pour cela.

Le nombre de réglages de mouture n'a pas d'importance pour le café turc comme pour broyeurs pour verser sur le brassage ou d'autres méthodes. Cependant, un mécanisme de broyage réglable est toujours essentiel pour obtenir la bonne finesse.

Manuel ou électrique

C'est là que vous voyez une réelle différence entre la mouture du café turc et la mouture pour d'autres méthodes de brassage. Dans la plupart des cas, les broyeurs manuels sont la meilleure option, car le consommateur broyeurs à meules électriques ne sont tout simplement pas calibrés pour obtenir la mouture extrêmement fine nécessaire au café turc. L'exception concerne les moulins à café turcs électriques commerciaux (que nous avons inclus dans notre liste pour référence), mais c'est bien au-delà de ce dont n'importe qui aurait besoin pour un usage domestique.

Taille et capacité

Cela va dépendre de vos besoins. Dans l'ensemble, comme vous achetez probablement un moulin à café manuel, il sera plus petit qu'un moulin à café électrique (et aussi plus portable). L'inconvénient est que les moulins à café turcs manuels ont tendance à avoir un bac à marc et une trémie à grains plus petits, vous devez donc tenir compte de la quantité de café que vous préparerez en même temps.

Le café turc est traditionnellement mesuré à l'aide de cuillères à soupe, contrairement aux autres méthodes de brassage, plutôt qu'en poids. Pour référence, pour chaque demi-tasse de café turc, vous aurez besoin d'environ une cuillère à soupe, soit environ 5 g (3).

Design

L'apparence de votre broyeur est évidemment loin d'être aussi importante que son fonctionnement, mais cela peut ajouter une touche de cérémonie à votre infusion turque. Un moulin à café turc traditionnel est en métal et la surface est généralement sculptée d'ornements en filigrane. 

Les moulins traditionnels n'auront pas de fonctionnalités modernes comme les bases antidérapantes, et vous ne pouvez certainement pas les mettre au lave-vaisselle. Vous constaterez également que le métal est relativement mince et peut facilement se bosseler. Ils sont beaux mais demandent un peu plus de soin.

Les meilleurs moulins à café turcs en 2023

Maintenant que vous êtes armé d'un peu de connaissances sur la mouture du café turc, il est temps d'aller faire du shopping. Voici quelques-uns des meilleurs modèles qui vous offrent la mouture de café turc extra-fine dont vous avez besoin.

Pour obtenir la mouture la plus fine et la plus constante de vos grains de café turcs, vous devrez déplacer votre recherche hors de Turquie et en Allemagne. Zassenhaus est connu pour sa qualité exceptionnelle moulins à café manuels et soutient chacun avec une garantie de 25 ans.

Le moulin à café Zassenhaus Santiago est doté de fraises en acier au carbone qui traversent les grains de café plus rapidement que prévu. Il surpasse même les broyeurs turcs traditionnels lorsqu'il est réglé sur la taille de mouture la plus fine. 

Il s'agit d'un moulin à café manuel "genou" ou "lap" qui était, à une époque, très populaire dans certaines régions d'Europe. C'est ce qu'on appelle parce que le cadre est conçu pour s'adapter confortablement entre les genoux pendant que vous l'utilisez. Bien sûr, vous pouvez également maintenir ce broyeur de bavures sur n'importe quelle surface pendant le broyage, et la manivelle a un bouton confortable qui s'adapte parfaitement à la main moyenne.

Ce moulin à café à meule conique est disponible en plusieurs finitions, dont l'acajou, le hêtre et le bois teinté noir. Vous n'avez pas besoin de le cacher dans un placard, car ce moulin à café manuel fait même une belle pièce maîtresse.

Le moulin à café turc Sozen n'a peut-être pas l'aspect orné de certains autres moulins de cette liste, mais croyez-nous, celui-ci est authentique. La famille Sozen fabrique des moulins en Turquie depuis plus de 120 ans.

L'authenticité s'étend à l'effort supplémentaire que vous devez fournir ici, ce qui est considérable. Autrefois, les gens avaient l'habitude de s'asseoir et de socialiser en moulant leurs haricots ensemble. Il vous faudra un certain temps pour vous habituer à moudre avec ce petit gars, mais les résultats en valent sans aucun doute la peine pour les moutures douces et farineuses.

L'opération essentielle est sans effort; il suffit de fixer la poignée à l'axe, de remplir le moulin de café et de moudre. Vous pouvez utiliser la même poignée pour ajuster le réglage de la mouture en dévissant le moulin. Le démontage et le nettoyage prennent un peu de temps, mais vous n'aurez pas à le faire souvent si vous l'utilisez comme moulin dédié au café turc.

Si vous voulez un broyeur de qualité, vous vous associez à Zassenhaus, et le Zassenhaus Havanna pourrait être un look plus authentique pour vous. Il émule fidèlement un moulin à café turc traditionnel et le fait avec élégance.

Le mécanisme de broyage a la qualité attendue de Zassenhaus et est livré avec sa garantie standard de 25 ans. Bien qu'il vous coûtera un peu plus qu'un moulin à café manuel moyen, il vaut chaque centime pour un café fantastique.

Ce moulin turc Zassenhaus a un corps en laiton poli avec une élégante gravure. Il n'est pas aussi mince que le Sozen, mais il est beaucoup plus court, ce qui en fait un bon choix pour les voyages. Il est un peu plus facile de moudre vos grains de café qu'avec un authentique moulin à café turc, que vous pouvez graver au son de la vieille ingénierie allemande.

Le moulin à café manuel Havanna est assez facile à démonter et à nettoyer, mais il est conseillé d'éviter les lave-vaisselle et l'eau en général. L'eau dure a tendance à ternir le laiton, et il serait dommage de ruiner le magnifique extérieur de ce broyeur à bavures. Utilisez un chiffon pour essuyer l'extérieur de ce moulin à café ; ensuite, vous pouvez retirer tout marc de café égaré avec une brosse.

Ce moulin à café turc électrique ne plaisante pas et son prix le prouve. Le moulin BUNN est vraiment conçu pour un usage commercial - même si le coût ne vous décourage pas, il est conçu pour moudre des grains de café en plus grande quantité que même les amateurs de café sérieux n'en auraient besoin à la maison.

La trémie de ce modèle contient trois livres de café et peut alimenter une livre entière en un peu moins de 30 secondes. Vous penseriez que ce genre de vitesse chaufferait vos grains de café, mais cette électrique a un système turbo qui tire les grains de café à travers la chambre de broyage plus rapidement qu'ils ne peuvent chauffer. Les fraises sont livrées avec une garantie de trois ans, une fonctionnalité intéressante pour les applications commerciales.

Il fournit rapidement une mouture turque constante, mais il est tout aussi bon pour faire n'importe quelle autre taille de mouture, y compris l'espresso et le café goutte à goutte. La meilleure chose à propos des meuleuses électriques est que l'opération est relativement simple. Une fois que vous l'avez installé, tout ce que vous avez à faire est d'enfoncer un récipient et il commencera à moudre.

Les moulins à café turcs sont peut-être un produit de spécialité, mais cela ne signifie pas forcément exclusif. Le moulin turc Bazaar Anatolia a un prix qui permet à quiconque de devenir un aficionado du café turc.

Il est basé sur un design traditionnel, avec une base à bulbe et un design décoratif en filigrane. Cependant, les matériaux ont reçu une mise à niveau moderne. Plutôt que du laiton, le corps est ici en zamak, ce qui le rend plus léger, plus solide et plus résistant à la corrosion (4).

Ceci est en fait vendu comme un moulin à épices robuste. Bien qu'il fasse un aussi bon travail sur votre cumin que sur vos grains, nous vous déconseillons de faire les deux avec le même moulin à moins que vous ne vouliez un café au goût étrange.

La plupart des moulins à café turc ont été conçus spécifiquement à cet effet, mais vous rencontrerez parfois un moulin à café conique ordinaire qui broie aussi finement que vous le souhaitez. Le broyeur manuel Khaw-Fee vous offre une excellente mouture turque tout en étant un bon broyeur pour la presse française, vous n'avez donc pas besoin d'avoir plusieurs broyeurs pour passer la journée.

Il n'a pas l'aspect traditionnel turc, mais il a quelques avantages. Le dessus en caoutchouc de la trémie à grains facilite le remplissage et évite les déversements lors du broyage. Grâce à la chambre à marc en verre, vous pouvez voir exactement combien vous broyez, qui dispose d'une base en silicone pour un broyage antidérapant. La chambre inférieure va également au lave-vaisselle.

Khaw-Fee ne précise pas la capacité du broyeur, mais c'est un peu moins d'une tasse. En fonction de vos grains, cela équivaut à environ 80 grammes, ce qui en fait la plus grande trémie à grains de notre liste. Cette plus grande capacité le rend particulièrement utile si vous souhaitez brasser d'autres styles tels que la presse française en grandes quantités.

Pour compléter votre service à café turc authentique, vous ne pouvez pas faire beaucoup mieux que ce beau moulin de Crystalia. Avec une silhouette élégante et une incrustation complexe, c'est un moulin que vous pouvez être fier d'afficher dans votre cuisine. Il est disponible en finitions argent foncé, cuivre antique ou or antique afin que vous puissiez l'assortir à votre cezve. 

Le Crystalia offre un excellent équilibre entre portabilité et commodité. Ce n'est pas le moulin le plus fin de notre liste, mais nous aimons que la poignée se replie parfaitement pour le stockage dans la trémie à grains. Sa capacité généreuse le rend idéal pour préparer du café turc pour quelques amis - l'occasion idéale de montrer à quel point ce moulin est beau.

Comme la plupart de ces broyeurs, les paramètres de bavure sont ajustés par une vis sous la chambre à marc. En tant que moulin à café continu, il dispose d'une bonne gamme de réglages, mais vous constaterez qu'il s'agit principalement d'un moulin à café extra-fin et qu'il ne convient pas à la préparation de café comme une presse française ou une infusion froide.

Le Verdict

Acheter le meilleur moulin à café turc signifie rechercher des caractéristiques particulières, mais vous trouverez des options à presque tous les prix. Notre choix va au Zassenhaus Santiago, malgré le fait qu'il n'a pas le design traditionnel du broyeur turc. La facilité d'utilisation, la consistance de la mouture et la garantie de 25 ans rendent difficile de laisser passer.