Meilleur Moulin à café pour expresso (2021 avis)

Comment choisir un moulin à expresso

Certaines marques sur le marché aimeraient affirmer que leur broyeur peut tout faire, de la taille parfaite pour l'infusion à froid jusqu'à la mouture turque la plus fine. Ce n'est pas ce que vous attendez d'un moulin à expresso. Le meilleur moulin à café pour expresso offre plus d'options de réglage lors de la création d'une mouture fine, même si cela signifie manquer une bonne gamme de réglages grossiers. 

Pourquoi la taille de la mouture est si importante pour l'espresso

Pensez à l'espresso, et vous imaginez presque certainement l'arôme riche et la saveur concentrée, mais les statistiques définissent souvent le coup parfait. La SCA définit un expresso comme 25-35 ml, infusé avec 7-9 g de café à 195-205 F, en utilisant 9-10 bars de pression, avec un temps d'infusion de 20-30 secondes (1).

La mouture idéale pour l'espresso est fine. Une mouture grossière permettra à l'eau de passer à un rythme beaucoup plus rapide, tandis qu'une excellente poudre ralentira la vitesse d'extraction et diminuera même le volume de tir. Vous ne vous souciez peut-être pas de votre position auprès de la SCA lorsque vous tirez un coup d'expresso, mais un changement de temps d'infusion a des conséquences sur la saveur. Trop court, et vous vous retrouverez avec un café aigre sous-extrait. Trop long, et votre coup sera amer et manquera de complexité.

Vous vous demandez peut-être pourquoi vous avez besoin d'autant de réglages de mouture si la préparation d'un espresso est si spécifique. Le fait est qu'il existe toute une gamme d'autres variables qui aident à définir la taille de mouture dont vous avez besoin. Pour commencer, tout machines à expresso varieront un peu dans leur fonctionnement, et vous constaterez que ce qui a fonctionné pour une machine sera tout à fait inapproprié pour une autre. 

Au quotidien, vous constaterez que différents grains de café nécessitent différentes tailles de mouture pour obtenir le même niveau d'extraction. Par exemple, les torréfactions légères s'extraient plus lentement, vous voudrez peut-être moudre légèrement pour prolonger le temps d'extraction (2).

La précision et la cohérence requises sont la raison pour laquelle nous ne recommandons pas les meuleuses à lames. Les moulins à lames hachent les grains de café plutôt que de les moudre, ce qui entraîne un marc de café irrégulier. 

Paramètres de mouture

Si nous voulions faire court, nous pourrions vous dire que les paramètres de mouture sont meilleurs, mais ce n'est malheureusement pas aussi simple que cela. 

Il n'y a pas de corrélation entre les réglages sur différents broyeurs - le réglage le plus grossier sur l'un ne correspondra pas à celui d'un autre, et les incréments entre les réglages de mouture n'ajusteront pas la taille de la même quantité. Même les meuleuses en continu, qui permettent en théorie de faire des ajustements infinis, ont une taille de mouture minimale et maximale.

Cela dit, il n'y a aucun avantage réel à avoir une meuleuse avec moins de réglages. Il existe une gamme minimale de tailles de mouture appropriées pour l'espresso, mais il est préférable d'avoir la possibilité de personnaliser plutôt que de ne pas le faire. Vous n'êtes pas obligé de viser le plus grand nombre de paramètres de mouture comme une règle stricte, mais si vous êtes sur la clôture, choisissez celui avec plus de paramètres.

Taille et forme des bavures

Les deux formes de bavures que vous rencontrerez sont les bavures coniques et les bavures plates. Les connaisseurs de café sérieux auront probablement leur préférence, mais nous pouvons vous assurer qu'un moulin à café plat et un moulin à café conique fourniront une mouture constante si vous achetez de la qualité. 

Les bavures coniques sont les plus courantes que vous rencontrerez. Leur forme les rend très efficaces, ce qui les rend adaptés aux broyeurs manuels, mais cela signifie également qu'ils sont souvent plus silencieux dans un broyeur électrique. 

Les bavures plates nécessitent plus de force pour moudre vos grains de café, vous les verrez donc le plus souvent dans les moulins automatiques. En raison du positionnement horizontal, un broyeur à fraises plates est beaucoup plus cohérent et produit moins de fines. Cependant, ce positionnement conduit également à laisser plus de café moulu dans le moulin.

La taille des bavures fait référence au diamètre, et plus c'est gros, mieux c'est. Les bavures plus grosses ont une plus grande surface, ce qui se traduit par plus de grains de café moulus à la fois. Moins il faut de temps pour broyer, moins il générera de chaleur, empêchant toute modification de la saveur. Si vous utilisez un moulin manuel, un moulin plus rapide signifie moins d'entraînement pour obtenir votre café fraîchement moulu.

Fraises en céramique ou en acier

La question des bavures en céramique ou en acier est une question que les professionnels prendront très au sérieux, mais elle n'est pas aussi importante pour quiconque achète un moulin à espresso domestique. 

Les fraises en céramique sont choisies pour les opérations commerciales car elles ne génèrent pratiquement pas de chaleur pendant le processus de meulage. Les bavures en céramique peuvent être sujettes à l'écaillage, mais à part cela, elles sont beaucoup plus durables que l'acier et restent tranchantes beaucoup plus longtemps avant de devoir être remplacées. 

Les bavures en acier, en revanche, ne se fissurent pas et sont beaucoup plus tranchantes lorsqu'elles sont neuves. Ils s'useront avec le temps, mais vous ne remarquerez pas la différence pour un moulin domestique pendant de nombreuses années. La chaleur générée par les bavures d'acier est quelque chose à considérer, mais cela ne devrait pas être le facteur décisif. Le buveur de café moyen broie 1 à 2 doses à la fois, il y a donc peu de chances que la chaleur des bavures affecte le café. 

Broyeur doseur vs sans doseur

Cela semble beaucoup plus compliqué qu'il ne l'est - ce que vous décidez essentiellement, c'est si vous voulez un moulin avec un récipient à marc de café (doseur) ou un moulin qui broie directement dans un porte-filtre (sans doseur).

Les fans du doseur aiment que c'est un processus plus propre, avec moins de marc de café qui se retrouve sur le comptoir. Vous pouvez également être moins précis sur la quantité de mouture initiale, puis prendre ce dont vous avez besoin pour votre café. En revanche, un doseur peut retenir une partie du marc de café des utilisations précédentes. C'est un problème particulier si vous souhaitez basculer entre les méthodes de préparation du café avec des tailles de mouture très différentes.

Un moulin à café expresso sans doseur broie directement dans le porte-filtre, ce qui signifie souvent que quelques grains de café errants peuvent s'échapper, mais les tailles de mouture ne se mélangeront jamais. Les moulins à café sans doseur conviennent aux utilisateurs expérimentés qui savent précisément la quantité de café fraîchement moulu dont ils ont besoin.

Manuel contre automatique

Choisir entre un moulin à café manuel et un automatique est très probablement basé sur la façon dont vous allez l'utiliser. Une meuleuse à main est la seule option si vous souhaitez voyager avec votre meuleuse ou l'utiliser dans un endroit où vous n'aurez pas accès à l'électricité. En théorie, un broyeur manuel a le mécanisme de broyage exact, mais il sera limité par la quantité de puissance que vous pouvez travailler avec la manivelle. 

Moulins à café électriques sont beaucoup plus efficaces et puissants et constituent le seul choix pour le broyage à volume élevé, mais ils présentent certains inconvénients. Ils prennent plus de place dans la cuisine, font beaucoup plus de bruit et sont souvent beaucoup plus chers. Avec une meuleuse manuelle, vous n'avez qu'à vous soucier du mécanisme lui-même, mais avec une meuleuse électrique, il y a beaucoup plus de pièces sujettes à des dysfonctionnements.

Les meilleurs moulins à expresso pour 2022

De nombreux moulins à meules prétendent moudre assez finement pour l'espresso, mais en fin de compte, ils n'ont pas la gamme pour vous permettre d'adapter votre mouture à différents grains de café et à votre machine à expresso particulière. Nous avons pris en compte les besoins des amateurs d'expresso et avons trouvé les meilleurs moulins à café pour expresso que vous pouvez acheter dès maintenant.

Vous trouverez ci-dessous les meilleurs moulins à expresso. Pour une liste plus large de moulins à café, visitez notre page : Les meilleurs moulins à café Burr.

Si vous êtes vraiment sérieux au sujet de l'espresso, vous voudrez probablement envisager d'investir dans un broyeur prosommateur. Et si tel est le cas, Baratza est la marque à rechercher. Baratza propose une technologie semi-professionnelle dans les moulins à café grand public, et le Sette 270 est l'un de nos favoris.

Les 30 réglages de mouture ne semblent pas trop impressionnants au début, mais il y a 9 micro réglages supplémentaires pour un total de 270 - c'est là que le broyeur tire son nom. La gamme de moulins Sette est adaptée à la fin de la mouture fine à moyenne, donc bien qu'ils ne soient pas aussi flexibles pour la presse française, cela leur donne une plus grande gamme pour l'espresso.

Les paramètres de mouture sont ajustés manuellement via un cadran, mais la minuterie est réglée via le petit écran et les boutons à l'avant. Ce qui est génial ici, c'est que vous pouvez régler la minuterie au 1/100ème de seconde pour un dosage très précis, en particulier avec la faible rétention de mouture du Sette 270 (3). Vous pouvez enregistrer différentes durées en tant que préréglages pour une mouture à une touche pour différents grains de café ou différentes méthodes d'infusion.

Sous le broyeur se trouve un porte-filtre réglable et cool. Vous pouvez l'utiliser pour moudre directement dans un porte-filtre jusqu'à 58 mm, ou l'adapter pour s'adapter au bac à marc inclus ou même aux célèbres brasseurs à verser comme le Hario V60.

C'est l'un des moulins les plus chers de notre liste, mais la qualité justifie le saut de prix, surtout si vous avez une bonne machine à expresso.

Les moulins à café qui conviennent à l'infusion d'espresso sont notoirement chers, mais de temps en temps, vous rencontrez un moulin à expresso économique qui vous surprend. L'opération simple et le prix bon marché peuvent vous décourager, mais l'Ariete Grinder Pro est une excellente option pour les amateurs d'espresso avec un budget serré.

Bien sûr, vous ne pouvez pas vous attendre au niveau de contrôle que vous obtiendriez d'un broyeur plus cher. L'Ariete n'a que 15 réglages de broyage - mais pour être juste, c'est autant que certains broyeurs manuels. Les utilisateurs signalent qu'il fonctionne mieux avec des moutures plus fines, ce qui est tout ce dont vous aurez besoin pour un expresso. 

L'opération est simple, vous tournez le cadran sur le côté pour sélectionner la finesse, réglez la minuterie, puis appuyez sur le gros bouton de démarrage pour commencer le broyage. La fonction de minuterie en fait un processus mains libres. Pourtant, avec seulement des incréments de 10 secondes disponibles, vous obtiendrez une dose plus précise en utilisant le réglage manuel, surtout si l'on considère la vitesse du moulin, qui peut traverser la trémie complète de grains de café en moins d'une minute.

Les gens en dehors de l'Italie ne connaissent peut-être pas si bien la marque Ariete, mais elle produit des appareils de cuisine depuis les années 1960. La marque fait désormais partie du groupe DeLonghi.

Quel que soit le type de café que vous préparez ; vous aurez du mal à trouver un moulin à expresso plus riche en fonctionnalités que le Breville Smart Grinder Pro à ce prix. Breville est connu pour sa technologie innovante, et ce broyeur est un excellent exemple de l'approche intelligente de la marque en matière d'électroménagers. 

La partie "intelligente" du nom fait référence à la programmabilité du broyeur, accessible via l'écran LCD convivial. Les deux paramètres les plus apparents sont la taille de mouture et le nombre de secondes, qui seront broyés dans la trémie ou directement dans votre porte-filtre. Une fois que vous connaissez votre chemin autour de la machine, vous pouvez enregistrer vos options et choisir le nombre de tasses que vous préparez pour commencer. Si vous voulez ignorer l'intelligence, il existe également une fonction d'infusion manuelle.

Bien sûr, c'est la mouture qui compte, et le Smart Grinder Pro offre à la fois la cohérence et la gamme de réglages de mouture. 

Vous disposez de 60 paramètres macro pour les méthodes d'infusion manuelles, mais il existe également 10 micro-paramètres intégrés dans la bavure supérieure, ce qui vous donne un total stupéfiant de 600 paramètres possibles. Certains utilisateurs ont trouvé que la cohérence vacille une fois que vous atteignez les réglages les plus grossiers, mais pour tout ce qui est plus fin, il surclasse les moulins à café encore plus chers (4).

Le Rancilio Rocky est l'un des moulins à café les plus populaires sur le marché, et pour cause. Il s'agit d'un véritable bourreau de travail qui sera plus que capable de répondre à vos besoins en café à la maison pour les années à venir.

Les fraises plates en acier inoxydable de 50 mm sont à la hauteur de ce que vous obtiendriez dans une machine commerciale d'entrée de gamme, capables d'une vitesse et d'une cohérence supérieures à celles destinées aux consommateurs. Combiné à un moteur de 140 watts de qualité commerciale, cela donne au Rocky une puissance de 3.5 livres par heure - plus que vous ne voudriez jamais moudre à la maison.

Le Rocky SD est la version sans doseur avec un porte-filtre amovible. Appuyez sur le bouton d'impulsion pour moudre directement dans votre porte-filtre, ou retirez le support pour remplir le récipient de votre choix. Il n'y a pas de minuterie ni de balance, vous devrez donc peser vos grains avant de moudre ou vous habituer à regarder la bonne quantité.

Vous n'obtiendrez pas les petits ajustements que vous feriez sur d'autres moulins à café comme un moulin à gradins. Mais le Rocky Rancilio est conçu pour l'espresso, et avec 55 réglages de mouture, vous en aurez assez pour jouer ici.

La durabilité, les performances et le rapport qualité-prix offerts par Rocky en font notre choix pour le meilleur moulin à expresso à meule plate.

Le Knock Feldgrind combine en quelque sorte une trémie à grains de grande capacité (pour un moulin à main) avec un profil mince pour créer un moulin à café parfait pour les voyages. Il peut supporter les mêmes 35 à 40 g que le J-Max ci-dessous, mais il est plus petit et plus léger.

Le Feldgrind a été abandonné en 2018 mais a été rétabli en raison de la demande populaire. Le nouveau modèle comprend des améliorations qui lui donnent un look plus frais et une expérience de broyage améliorée.

Maintenant avec un manche en bois, la manivelle plus longue rend plus lisse après le meulage. Vous remarquerez un petit trou dans le bras à l'extrémité du broyeur, ce qui vous permet de voir les réglages de broyage sans retirer la poignée. Les paramètres de mouture sont également très conviviaux. Bien que le Knock Freldgring soit un broyeur continu, des chiffres clairement marqués figurent sur le cadran. Ainsi, non seulement vous pouvez affiner votre mouture, mais vous pouvez également vous rappeler où elle se trouvait.

Le corps est en aluminium léger mais résistant pour réduire le poids. À l'intérieur, vous trouverez des fraises nitrurées en titane et une tige surdimensionnée, vous offrant une durabilité là où vous en avez le plus besoin.

Toute la gamme Eureka Mignon est connue pour être douce pour les oreilles. Parmi eux, le Silenzio (signifiant « silence » en italien) se démarque comme étant le plus silencieux du lot. 

Le secret réside dans le boîtier en métal épais qui offre une excellente isolation phonique. Des amortisseurs en caoutchouc ont été placés autour du moteur et des pièces mobiles pour réduire les vibrations, avec une réduction du bruit revendiquée de 20 décibels par rapport aux autres moulins à café (5). 

Toutes les lignes Mignon partagent le même design carré. Aimez-le ou détestez-le, la simplicité supprime toute distraction du processus, avec juste un petit cadran pour régler les paramètres de mouture sur le dessus. Comme le Rancilio Rocky, ce moulin à café est doté de meules plates en acier de 50 mm pour lui donner plus de consistance et de vitesse, avec un débit allant jusqu'à 1.6 g/s sur les réglages de mouture expresso et jusqu'à 2.3 g/s pour les moutures plus grossières.

Vous effectuez le dosage au moyen d'une minuterie de 1 à 14 secondes, ce qui est notre seul reproche à propos du Mignon Silenzio. Son accès peut être un peu délicat, et le fait que les chiffres ne soient pas marqués sur le cadran le rend moins intuitif. Alternativement, vous pouvez passer au broyage manuel.

Ce n'est un secret pour personne que nous sommes fan des moulins à café 1Zpresso. En quelques années, cette marque taïwanaise s'est fait un nom en produisant certains des meilleurs moulins à expresso manuels à des prix étonnamment abordables. 

Le J-Max est basé sur les modèles JX et JX-Pro, avec quelques améliorations du broyeur le rendant plus adapté à l'espresso. Il y a 90 clics par rotation, avec un ajustement de 8.8 microns chacun. Il s'agit du réglage le plus fin disponible sur un moulin 1Zpresso et d'une excellente nouvelle pour obtenir la bonne mouture d'espresso. Comme les autres modèles de la série J, le J-Max a de grandes bavures de 48 mm pour améliorer la consistance et la vitesse de broyage. Dans ce cas, les fraises ont été revêtues de titane pour augmenter la longévité (6).

Exceptionnellement pour un moulin à café manuel, le mécanisme de réglage est à l'extérieur, vous pouvez donc apporter des modifications sans retirer la base. Le conteneur de marc a également été mis à niveau. Celui-ci a un loquet magnétique (plutôt que vissé) pour une libération rapide et facile. Il est également plus grand, avec une capacité de café de 35 à 40 g. Cela le rend plus grand et plus lourd, mais vous donne plus de flexibilité pour brasser en déplacement.

Le moulin à café manuel Zassenhaus Santiago est notre choix pour la poudre fine turque, mais ses performances à l'extrémité la plus fine de l'échelle en font également un choix évident pour la préparation d'espresso.

Les bavures en acier au carbone sont ajustées en tournant le petit écrou à la base de la manivelle. Avec les réglages de mouture en continu, vous pouvez essentiellement avoir un nombre infini de tailles de mouture ici. L'inconvénient est qu'il n'y a pas de chiffres, vous devrez donc trouver un moyen de marquer vos paramètres préférés ou de les connaître au toucher.

La gamme de moulins à café traditionnels de Zassenhaus présente tous ce design en bois vintage, faisant référence à l'histoire de l'entreprise qui remonte à 1867. Et dans un véritable style traditionnel, ces objets sont conçus pour durer, avec une garantie de 25 ans sur le mécanisme du moulin.

Pour une meuleuse manuelle, elle n'est pas particulièrement portable, ce n'est donc pas votre meilleur choix pour voyager. Il présente tout de même certains avantages par rapport à un broyeur électrique. Cependant, il est plus silencieux, plus économe en énergie et vous pouvez facilement le ranger lorsqu'il n'est pas utilisé. 

Ce style de broyeur s'appelait à l'origine « broyeur à genoux » ou « broyeur à genoux », car il était conçu pour être placé entre vos genoux pendant le broyage, mais il fonctionne aussi bien sur le plan de travail.

Le Verdict

La façon dont vous choisirez votre moulin à expresso dépendra de nombreux facteurs, notamment de la précision dont vous avez besoin, si vous prévoyez de voyager et de votre budget. Sur la base des performances, notre choix pour le meilleur moulin à expresso domestique est le Baratza Sette 270. C'est un investissement, mais il est payant en termes de consistance de mouture, de vitesse de mouture et de dosage précis.