10 meilleures bavures Moulins à café (2022 avis)

Comment choisir le meilleur moulin à café domestique

Que vous envisagiez de mettre à niveau une lame ou que vous achetiez simplement votre premier broyeur, vous constaterez qu'il existe une vaste gamme d'options sur le marché. Alors, comment savoir quel est le meilleur moulin à café pour vous ? Voici quelques éléments à surveiller.

Pourquoi les broyeurs à fraises sont meilleurs que les broyeurs à lame

Commençons par la raison pour laquelle vous devriez choisir un broyeur de bavures en premier lieu. Si vous magasinez, en particulier pour un broyeur à petit budget, vous verrez des broyeurs à lames et des broyeurs à bavures proposés. La vérité est qu'un seul d'entre eux est un véritable broyeur.

Les broyeurs à lames fonctionnent essentiellement comme un robot culinaire, hachant vos grains avec des lames tranchantes plutôt que de les broyer. Alors pourquoi est-ce mauvais pour le café ? Cela crée une mouture très irrégulière, avec des particules plus grosses et des particules plus petites. Essayez de brasser avec ce marc et vous vous retrouverez avec une tasse de café déséquilibrée, avec à la fois l'acidité du café sous-extrait et la boue du café sur-extrait.

Vous n'aurez pas non plus la possibilité de sélectionner votre taille de mouture préférée, et vous n'aurez que la possibilité de moudre plus longtemps pour des moutures plus fines. Lorsque vous obtenez la majorité des motifs à la taille souhaitée, vous hachez les plus petites particules en poudre.

L'attrait des meuleuses à lames est qu'elles sont bon marché et rapides, mais la vitesse n'est pas nécessairement une bonne chose ici. La puissance nécessaire pour faire tourner ces lames à grande vitesse peut générer de la chaleur, ce qui altère l'arôme et la saveur de vos grains (3).

Les meilleurs moulins à café sont toujours des moulins à café car ils créent une mouture constante par conception. Le mécanisme se compose de deux disques ou cônes placés à une distance spécifique, et cette distance détermine la taille des particules du café moulu lorsque les grains sont écrasés entre eux. Un broyage plus long ne rendra pas les grains plus fins, car la distance entre les bavures ne change pas pendant le processus de broyage.

La conception des bavures vous permet également de choisir la taille de mouture que vous souhaitez en ajustant la distance entre les bavures. La taille de la mouture varie considérablement en fonction de votre méthode de brassage, il est donc essentiel de changer la taille.

Les broyeurs à fraises sont plus chers, mais ils durent beaucoup plus longtemps, donc à long terme, vous obtenez un bien meilleur rapport qualité-prix.

Quel type de café préparez-vous ?

Votre choix de moulin à café dépendra en grande partie du type de café que vous souhaitez préparer. Toutes les méthodes d'infusion nécessitent une texture de mouture spécifique, allant de l'extra grossier pour l'infusion à froid à l'extra fin pour le café turc. 

Bien que vous puissiez penser qu'un broyeur qui peut tout faire est le meilleur choix, ce n'est pas la meilleure idée. Ce qui est préférable, c'est un broyeur qui a plus d'options de réglage sur une gamme plus petite de tailles de broyage. 

Brew froid

Le niveau de mouture le plus grossier – extra grossier – est réservé à l'infusion à froid. Le temps de steeping long (jusqu'à 24h) nécessite une mouture qui ne s'extrait pas trop vite. La mouture à froid doit être épaisse comme des grains de poivre moulus, mais toujours de taille constante. Tous les moulins ne moudront pas uniformément le café à cette grossièreté, alors vérifiez les recommandations si c'est votre façon préférée d'infuser.

Presse française 

Le café French Press est souvent mélangé à une infusion froide, mais il devrait être légèrement plus fin, la texture du sel de mer. L'utilisation d'une mouture grossière nécessitera un temps d'infusion plus long lorsque votre café sera froid, et des moutures plus fines pourraient obstruer votre filtre à mailles et provoquer une surextraction de votre infusion. 

Si la cafetière est votre bien le plus précieux, consultez le meilleur moulin à café électrique pour presse française.

Verser

Contrairement à quelque chose comme l'espresso ou la presse française, le brassage par versement englobe de nombreuses cafetières différentes. Selon le brasseur que vous utilisez, vous aurez peut-être besoin de quelque chose de moyen-grossier (sable rugueux) à moyen-fin (sel de table). La bonne nouvelle est que même les moulins destinés à l'infusion d'espresso ont toujours tendance à bien fonctionner dans la plage de mouture moyenne, vous aurez donc le choix entre de nombreuses options.

Espresso

La bonne mouture d'espresso est souvent considérée comme le Saint Graal des moulins à café, et c'est quelque chose que vous paierez généralement plus cher. Le café expresso doit avoir la texture du sable fin ou du sucre, mais ce n'est pas seulement la taille qui compte ici. En raison des variations dans les machines à expresso et les types de grains, vous devez apporter des ajustements mineurs à la taille, même d'un jour à l'autre. Le meilleur moulin à café pour expresso devrait avoir plus de réglages de mouture, mais se concentrer sur l'extrémité la plus fine de l'échelle plutôt que de passer d'une mouture fine à une mouture grossière.

Turc

La saveur forte et épaisse du café turc authentique est due à la mouture extra-fine des grains. Il doit avoir la texture du sucre à glacer et s'agglomérer lorsqu'il est pressé ensemble. La plupart des broyeurs ne produiront pas le niveau de finesse requis pour cette méthode de brassage, et en tant que tels, les broyeurs turcs entrent généralement dans une catégorie à part.

Nous n'en avons inclus aucun sur cette liste, mais vous pouvez consulter nos recommandations pour le meilleur moulin à café turc ici.

Manuel contre automatique

La première chose que vous devrez décider est de savoir si vous voulez un broyeur manuel ou automatique (électrique), chacun ayant ses avantages et ses inconvénients.

Les moulins à café électriques feront tout le broyage pour vous, et dans de nombreux cas, ils auront plus de fonctionnalités, une plus grande capacité et des pièces plus durables. L'inconvénient est que si vous voulez un broyeur de qualité, vous envisagez un prix plus élevé. Et bien sûr, les broyeurs électriques doivent être branchés, afin qu'ils restent bien en place dans votre cuisine.

Les moulins à café manuels sont votre seule option si vous voulez faire du café pendant que vous voyagez. Une meuleuse à main est également un excellent choix si vous voulez une meuleuse silencieuse ou une meilleure meuleuse à un prix inférieur. Le gain est que vous devrez faire des efforts pour moudre le café, et vous serez limité dans la quantité que vous pouvez gagner.

Forme et matériau de la fraise

Les moulins à café se présentent sous la forme de moulins à meules plates ou de moulins à meules coniques, qui se réfèrent simplement à la forme des meules. Les bavures coniques ont une rétention de mouture plus faible, ce qui signifie qu'il reste moins de café dans les bavures. Les meuleuses à meules plates sont dites plus précises, mais cela dépend de la qualité de la meule. Une chose à noter est que vous ne verrez que des bavures plates dans les meuleuses électriques, car elles ont besoin de beaucoup plus de force pour fonctionner.

Conclusion : Si un moulin coche toutes les cases pour le type de café que vous préparez, ne vous inquiétez pas de la forme des bavures.

Le matériau de bavure est légèrement plus critique. Pas tant pour le broyage quotidien, mais pour la longévité. Une bonne fraise en céramique durera plus longtemps avant de devoir être remplacée. Il y a un débat sur la question de savoir si l'acier produit plus de chaleur que la céramique pendant le processus de meulage. Un propriétaire de café devra peut-être en tenir compte, mais pour les petites quantités que vous êtes susceptible de moudre à la maison, cela n'entrera pas en jeu.

Les meilleurs moulins à café Burr pour 2022

Que vous préfériez l'espresso ou que vous ne puissiez pas vous passer d'un verre, il y a quelque chose pour vous. Voici nos choix pour les meilleurs moulins à café dans une gamme de budgets.

Si vous avez lu quelques articles ici, vous avez probablement remarqué que le Baratza Encore apparaît un peu. Et il y a une bonne raison à cela. Vous le verrez souvent répertorié comme un excellent broyeur d'entrée de gamme, mais la qualité de la machine et de la mouture satisfera encore plus les baristas à domicile les plus expérimentés.

C'est une machine très simple d'utilisation. Sélectionnez la taille de mouture en tournant le bean hop, puis tournez l'interrupteur marche/arrêt pour commencer à moudre. L'Encore dispose de 40 réglages de mouture allant du café finement moulu à une mouture grossière, c'est donc un excellent polyvalent pour une gamme de méthodes d'infusion, en particulier le versage et la presse française. Bien qu'il ne soit pas spécialisé pour l'espresso, la bonne consistance à l'extrémité fine vous permettra de tirer un coup décent. 

Les fraises sont fabriquées en Europe à partir d'un alliage d'acier trempé qui offre une bonne efficacité thermique. Cela garantit un marc de café constant même après des années d'utilisation intensive et c'est l'une des raisons pour lesquelles Baratza est la marque que les baristas professionnels ne jurent que par. 

Baratza est également célèbre pour son dévouement à garder les produits hors de la décharge. Avec des pièces durables que vous pouvez facilement remplacer, le Baratza Encore restera assis sur votre comptoir de cuisine pour les années à venir.

Pensez-vous que cela pourrait être le broyeur pour vous? Vous pouvez obtenir plus de détails dans notre Baratza Encore la critique.

La marque Cuisinart est bien établie pour fabriquer des appareils de cuisine de qualité au cours des 50 dernières années. Trouver un broyeur à bavures à un prix aussi bas d'une marque réputée est quelque chose d'une victoire, et nous pensons que le DBM-8 a aussi un look rétro plutôt cool.

Les réglages de mouture sont ajustés comme de nombreux autres moulins en faisant tourner la trémie à grains, et il a 18 positions avec des indicateurs fins, moyens et grossiers. La mouture ne se mesure pas en temps mais plutôt en nombre de tasses, entre 4 et 18 tasses. Appuyez sur le bouton de démarrage et la machine s'arrêtera automatiquement après avoir broyé la bonne quantité. Ceci est calibré pour une cafetière goutte à goutte, donc si vous prévoyez d'utiliser une méthode de brassage différente, vous devrez peut-être faire quelques essais et erreurs pour obtenir la bonne quantité.

L'unité est livrée avec une trémie à grains amovible de 8 oz, tandis que la chambre de broyage a une capacité de broyage de 32 tasses. C'est quelque peu impressionnant, mais nous vous recommandons de ne moudre que la quantité dont vous avez besoin pour une infusion afin de vous assurer que la mouture est aussi fraîche que possible. Malgré sa grande capacité, il s'agit d'une machine relativement compacte, d'un peu plus de 10 pouces de hauteur.

Vous devez noter que cette machine comporte ce qu'on appelle des bavures de bloc (1). Ils ne sont pas considérés comme aussi cohérents que les fraises plates ou coniques, mais ils seront toujours bien meilleurs que n'importe quel broyeur à lames sur le marché. Cela dit, n'essayez pas d'espresso avec celui-ci.

Les broyeurs à fraises sont presque toujours plus chers que les broyeurs à lames, ce qui peut décourager beaucoup de gens de faire l'échange, en particulier s'ils ne se considèrent pas comme des amateurs de café dévoués si cela vous ressemble, pensez au broyeur de précision KRUPS, qui mettra à niveau votre expérience de brassage à un prix presque incroyable.

Tout d'abord, vous ne pouvez pas vous attendre à la qualité de broyage que vous obtiendrez avec des broyeurs plus chers, mais cela reste bien supérieur à un broyeur à lame. De plus, vous avez la possibilité de choisir parmi 12 réglages de mouture différents. Un petit cadran de bavure ajuste les paramètres de mouture sur le côté de la machine. Bien qu'il soit facile à modifier, nous n'aimons pas qu'il n'y ait pas de moyen facile de vérifier vos paramètres en un coup d'œil. 

Ce moulin KRUPS a déplacé la trémie à grains de l'endroit habituel sur le dessus vers l'arrière. Cela lui donne une taille très compacte qui en fait le meilleur broyeur à budget pour toute personne ayant une petite cuisine. Vous retournez simplement le couvercle sur le dessus pour le remplir, mais comme il s'ouvre vers vous, vous ne voudrez pas l'avoir sous les armoires basses.

Le grand cadran à l'avant vous permet de sélectionner la quantité de café que vous souhaitez moudre, entre 2 et 12 tasses. Ceci est destiné aux utilisateurs de machines à café goutte à goutte, donc si vous utilisez une méthode de brassage différente, cela pourrait ne pas être exact pour vous. Une fois que vous avez fait votre sélection, appuyez simplement sur le gros bouton au milieu, et le moulin fera le reste.

Une meuleuse manuelle peut être votre arme secrète pour en avoir pour votre argent avec une meuleuse à bavures. Sans avoir besoin d'appareils électroniques coûteux, vous pouvez souvent obtenir un broyeur bien meilleur. Le 1Zpresso JX-Pro n'est pas exactement bon marché, mais il a à la fois la gamme et les micro-ajustements pour en faire un excellent choix pour le versement et l'espresso en déplacement.

Le JX-Pro est une mise à niveau du modèle JX de la marque, conçu pour le café à verser. Ce modèle amélioré crée des moutures plus fines pour l'espresso et des ajustements plus petits. Si vous voulez devenir ringard, nous parlons de 12.5 microns par clic, contre 25 microns par clic sur le JX (2)

Si vous passez d'un broyeur automatique, une chose à laquelle vous devrez vous habituer est la façon dont les paramètres de broyage sont affichés. Le cadran est numéroté, avec des marques supplémentaires pour les micro-réglages, mais vous pouvez faire pivoter le cadran jusqu'à 5 fois. Si vous êtes sur le bon numéro de réglage de mouture, mais que votre mouture est soudainement très éloignée, vous devrez probablement faire une autre rotation complète.

Habituellement, l'un des plus gros inconvénients des broyeurs manuels est le temps et les efforts nécessaires pour le broyage. Grâce aux grandes bavures de 48 mm, le JX-Pro passera les 18 g nécessaires pour un double espresso en 30 secondes environ - pas mal du tout pour la puissance manuelle !

Une chose que nous aimons dans les meuleuses 1Zpresso, c'est qu'elles sont toutes conçues pour être démontées sans avoir besoin d'outils. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de vous souvenir d'équipement supplémentaire si vous partez en randonnée. Il est un peu plus grand et plus lourd que certains genres conçus pour les voyages, mais croyez-nous, le poids supplémentaire en vaut la peine pour la performance.  

Le grand écran LCD devrait être votre premier indice que le Breville Smart Grinder Pro est légèrement différent des autres broyeurs de cette liste. La marque Breville est connue pour ses innovations technologiques, rendant ses produits incroyablement conviviaux.

Vous pouvez régler le temps de broyage à partir du panneau avant, avec une précision jusqu'à 0.2 seconde. Alternativement, vous pouvez choisir le nombre de doses/tasses et appuyer sur Start pour un broyage instantané. Un grand cadran ajuste la taille de mouture sur le côté, mais la sélection est toujours affichée à l'écran pour une référence facile. 

Si vous l'associez à une machine à expresso, vous serez ravi d'apprendre que le Breville Smart Grinder Pro comprend non pas un mais deux porte-filtres, pour les porte-filtres de 50-54 m et 58 mm. Vous pouvez moudre directement dans un panier-filtre ou un filtre en papier pour égoutter ou verser, et il y a un bac à marc en plastique qui se glisse sous la goulotte pour tout le reste. 

Le nettoyage est moins compliqué grâce au mécanisme de verrouillage qui scelle le fond de la trémie à grains. Vous pouvez facilement le retirer sans le vider pour accéder aux bavures. Un nettoyage régulier est essentiel si vous prévoyez d'utiliser des grains de café gras.

Avant d'appuyer sur le bouton "acheter", il vaut la peine de vérifier la hauteur de vos armoires de cuisine. À plus de 16 pouces de hauteur, le Breville Smart Grinder Pro est plus grand que la plupart.

L'espresso est traditionnellement la mouture la plus difficile à obtenir avec un moulin bon marché, donc si vous envisagez de prendre vos photos au sérieux, cela vaut la peine d'investir dans un moulin adapté à l'espresso. On dit souvent que le bon moulin est encore plus important que le modèle de machine à expresso que vous utilisez.

Pour les broyeurs de qualité prosumer, il est difficile de dépasser les machines Baratza. L'entreprise produit des moulins à café commerciaux et domestiques - l'avantage est que même les modèles grand public bénéficient de la technologie et de la qualité de leurs machines les plus chères. 

Le Sette 270 est une amélioration de la qualité et du prix de la mouture par rapport à l'Encore d'entrée de gamme, et il est également plus adapté à l'espresso plutôt que d'être un polyvalent. Les micro-ajustements portent le nombre total de réglages de mouture à 270 (d'où le nom du modèle), qui sont calibrés à l'extrémité la plus fine de l'échelle. Ce n'est pas le moulin à choisir pour la presse française, mais vous aurez un contrôle significatif sur votre mouture d'espresso.

Comme pour tous les modèles de la gamme Sette, vous pouvez basculer entre le broyage avec et sans doseur. La machine est livrée avec un bac à marc d'une capacité de 160 g, mais vous pouvez le retirer pour utiliser le porte-filtre, qui s'adapte aux porte-filtres de 49 mm à 58 mm. Alternativement, les bras du support peuvent être torréfiés pour être broyés directement dans les marques populaires de versage, y compris Hario V60 et Clever Dripper.

Le panneau de commande LED vous permet de régler le temps de broyage, avec des réglages jusqu'à 1/100e de seconde pour un dosage très précis.

Il y a beaucoup à aimer dans le broyeur à fraises coniques OXO Brew, et franchement, il aurait pu facilement être notre choix pour le meilleur rapport qualité-prix ou le plus facile à utiliser. OXO est une marque fiable avec une longue histoire de fabrication d'appareils conviviaux à un prix qui ne cassera pas la banque.

La grande trémie à grains du broyeur Oxo contient un généreux 16 oz, donc il y a moins de remplissage entre les infusions. Oxo est fabriqué à partir de plastique teinté qui empêchera les rayons UV nocifs de vous aider à garder vos grains de café aussi frais que possible. La trémie à marc est également grande, avec une capacité de 12 oz qui est plus que suffisante même pour le plus gros brassin.

Autour de la base de la trémie à grains, vous trouverez les réglages pour votre mouture. Il n'y en a que 15 marqués, mais les étapes intermédiaires totalisent un respectable 38 paramètres. Le moulin à meules Oxo ne convient pas à l'espresso, mais vous aurez suffisamment d'options pour peaufiner votre recette préférée de V60, Chemex ou même de presse française. Les chiffres ne sont rien sans la qualité de la mouture, et nous sommes heureux de dire que ce moulin à café Oxo offre une consistance de mouture bien supérieure à son prix, ce qui en fait le meilleur broyeur de bavures pour verser sur notre liste.

Oxo a combiné les meilleures parties d'une minuterie et d'un interrupteur simple pour une utilisation facile. Sélectionnez le nombre de secondes pour votre broyage, puis appuyez sur le bouton central pour commencer. Votre minuterie conservera votre dernier réglage, donc si vous préparez la même quantité de café tous les jours, il s'agit d'une opération à une touche.

Si vous avez déjà rencontré la marque Fellow, vous saurez que ses produits sont immédiatement reconnaissables. L'Ode noire carrée rejoint une gamme tout aussi minimaliste de cafetières, de bouilloires et de tasses destinées aux amateurs de café qui veulent quelque chose de beau et de fonctionnel. Une partie de l'attrait ici est à quel point il est lisse et compact, à moins de 10 pouces de hauteur. Il est conçu pour un dosage unique, ce qui signifie que vous devez le remplir à chaque infusion, mais l'avantage est que vous aurez toujours du café fraîchement moulu. 

Le petit boîtier cache de sérieuses performances, avec des bavures plates de 64 mm de qualité professionnelle. Les grosses bavures peuvent être plus stables, nécessitant moins d'ajustements, mais elles sont aussi plus efficaces (4). Le Fellow Ode broie 30 g de grains en 8 secondes environ et produit plus de 3.5 g/seconde.

Contrairement à de nombreux autres moulins à café, le Fellow Ode Brew Grinder ne prétend pas tout faire. Fellow a pris la décision consciente de créer un moulin pour les méthodes de brassage manuelles et a sauté les réglages fins nécessaires pour l'espresso ou le café turc. 

Ce n'est en aucun cas une mauvaise chose. Cela signifie que les 31 réglages de mouture vous offrent une flexibilité incroyable, de moyen-fin à moyen-grossier. Si vous souhaitez apporter des ajustements minutieux à votre recette Chemex, c'est le broyeur qu'il vous faut.

Le seul point d'achoppement est le prix. La plupart des gens s'attendraient à obtenir un moulin à expresso pour ce qu'ils paient ici. Mais si vous plongez profondément dans le café, il peut être intéressant d'acheter un moulin spécialement conçu à cet effet. De plus, cela aura fière allure sur votre comptoir.

La première chose que vous remarquerez à propos du Bodum Bistro est son design contemporain élégant. Que vous choisissiez le modèle noir, blanc ou rouge, il se démarquera dans n'importe quelle cuisine. Mais derrière le joli couvercle, vous trouverez une gamme de fonctionnalités qui en font un excellent moulin pour le prix.

Les piqûres de mouture limitées peuvent vous décourager, mais si vous recherchez un broyeur pour le brassage manuel, cela pourrait être tout ce dont vous avez besoin. Lors de tests indépendants, le Bodum Bistro a surpassé les autres machines à ce prix, en particulier pour les moutures moyennes (5).

Bien qu'il n'ait pas les ajustements dont vous avez besoin pour en faire un bon moulin à expresso dédié, il offre toujours une consistance étonnamment bonne sur des réglages plus fins.

Plutôt qu'une trémie en plastique, le Bodum Bistro dispose d'un bac à marc en verre borosilicaté. Cela aide à éliminer l'électricité statique qui fait que le marc de café adhère aux côtés et est beaucoup plus durable. C'est également le seul moulin de notre liste à disposer d'un embrayage à friction, qui protégera vos bavures des dommages en cas de petites pierres ou de débris se cachant dans vos grains.

L'inconvénient ici est que le réglage maximum de la minuterie est de 20 secondes, donc si vous voulez moudre plus de café, vous devrez attendre et le réinitialiser. Certains utilisateurs se sont également plaints de la quantité de bruit qu'il fait - quelque chose dont il faut être conscient si vous avez le sommeil léger dans la maison.

Vous verrez souvent le Capresso Infinity présenté comme l'un des meilleurs moulins à meules d'entrée de gamme. Cela est dû en partie à son prix tout à fait abordable et au fait qu'il s'agit d'une machine simple à comprendre et à utiliser.

Les 16 tailles de broyage sont utilement classées en extra-fines, fines, régulières et grossières si vous débutez dans le broyage. Pour ajuster la taille de la mouture, tournez la trémie à grains pour aligner le point noir avec la taille souhaitée. Le Capresso ne vous donnera pas la précision requise pour l'espresso, mais c'est un excellent choix pour les méthodes de brassage manuelles. 

Lorsque vous voulez commencer votre mouture, tournez simplement la minuterie entre 5 et 60 secondes, et vous êtes sur votre chemin. Il s'arrêtera automatiquement lorsqu'il atteindra zéro. Cela rend toute l'opération mains libres, vous pouvez donc la régler et partir. Le réglage d'une minuterie facilite également la mouture de la même quantité chaque jour.

Les fraises coniques en acier inoxydable du Capresso Infinity sont alimentées par un moteur à faible régime, ce qui aide à réduire au minimum la génération de chaleur. Cependant, il est étonnamment efficace et peut moudre jusqu'à 3 g par seconde, ce qui est particulièrement utile si vous profitez de la grande trémie à grains de 8.8 oz.

Le Verdict

Espérons que nos critiques de moulins à café ont montré combien d'options de qualité pour les moulins à café existent dans une gamme de budgets. Si vous recherchez le meilleur moulin à café polyvalent offrant un bon rapport qualité-prix, nous vous recommandons le Baratza Encore comme meilleur moulin à café à fraises. Avec une durabilité incroyable, une excellente consistance de mouture et 40 réglages de mouture, c'est un excellent choix pour les débutants ou les amateurs de café expérimentés.