Coffeeble est pris en charge par le lecteur. Lorsque vous achetez via les liens de notre site, nous pouvons gagner une commission d'affiliation sans frais pour vous. En savoir plus.

Presse française ou café à verser : lequel choisir ?

Si vous voulez plus de contrôle sur votre infusion quotidienne, une cafetière manuelle est LA VOIE À SUIVRE. 

Avec la possibilité de vous familiariser avec le processus, vous pouvez avoir une idée de la façon dont chaque variable jouera dans le goût de la tasse finale. Il existe plusieurs méthodes différentes pour cela, mais comparer la cafetière à piston à la cafetière à piston est le bon point de départ.

Nous avons mis en tête-à-tête les cafetières à piston et à verser sur les cafetières pour vous aider à choisir celle qui vous convient le mieux.

presse française

Même si vous n'en avez jamais utilisé, vous connaissez sans doute la presse française. C'est un pilier pour faire du café à la maison depuis près d'un siècle maintenant. Les fans de la cafetière ou de la presse à café (comme on l'appelle aussi), l'adorent pour sa facilité d'utilisation et la tasse de café infusé riche et audacieuse qu'elle produit. Faites juste attention à ne pas le laisser reposer trop longtemps, car même le meilleure presse française le café peut facilement devenir amer.

C'est l'infuseur parfait pour quiconque ne boit qu'occasionnellement du café, ou veut avoir du café à portée de main pour les visiteurs ou faire du café à la maison pour de nombreuses personnes. Avec des options budgétaires facilement disponibles et aucun équipement spécial requis, il est parfaitement raisonnable d'avoir une presse française au fond de l'armoire à retirer en cas de besoin. La cafetière à piston est également un outil pratique à avoir autour de soi pour faire de l'infusion à froid.

Cela ne signifie pas que ce n'est pas un bon kit pour les amateurs de café sérieux. Avec la bonne attention aux détails, vous pouvez extraire des tasses de café très satisfaisantes. Pour une ventilation complète sur la façon de tirer le meilleur parti de votre cafetière, lisez notre guide sur comment utiliser une presse française.

Avantages

  • Bière riche et corsée

  • Aucun équipement spécial nécessaire
  • Capacité à brasser pour une foule

Inconvénients

  • Le café obtenu peut contenir des sédiments

  • Risque de surextraction

Verser dessus

Le concept de pour over est en fait plus ancien que la presse française (1). Mais en raison de son association avec le brassage de la troisième vague, cela semble être une invention beaucoup plus moderne. Le regain de popularité est probablement dû aux profils de saveur particuliers que vous pouvez obtenir avec la machine à café manuelle.

Avec le café par gravité, vous pouvez vous retrouver avec un café très, très complexe.

James Gray, Barista & Co

Les brasseurs eux-mêmes n'ont rien de high-tech – comme leur nom l'indique, il s'agit simplement de verser de l'eau chaude sur du café moulu. Mais l'option de microgérer chaque étape du processus en a fait un succès auprès de ceux qui apprécient le côté scientifique de la fabrication du café.

L'une des cafetières les plus célèbres, la cafetière Chemex, existe depuis les années 1940 (2). Mais ne négligez pas les arrivées plus modernes comme l'OXO ou Bee House. Pour un aperçu complet de la façon dont vous pouvez perfectionner votre infusion, lisez notre article sur comment faire verser au café.

Avantages

  • Tasse de café lisse et propre

  • Facile à nettoyer
  • Met en valeur les saveurs naturelles des grains

Inconvénients

  • Le temps d'infusion est pratique

  • La plupart nécessitent l'utilisation de filtres

Tête à tête

Ces deux brasseurs manuels ont leurs avantages et leurs inconvénients. Alors, comment choisir entre la presse française et le pour over ? Pour vous aider à choisir la cafetière qui vous convient le mieux, nous avons comparé certaines des caractéristiques les plus essentielles. Vous cherchez un nettoyage facile ? Ou est-ce que la facilité d'utilisation est la chose la plus importante pour votre première infusion aux yeux troubles de la journée ? 

presse française vs verser sur

Convivialité

Si vous avez l'habitude d'utiliser une machine à goutte, ces deux cafetières pourraient être un peu plus compliquées que ce à quoi vous êtes habitué. Mais il n'y a rien de difficile dans l'une ou l'autre de ces deux méthodes de préparation du café.

La presse française est très simple dans son utilisation. Vous ajoutez le café, vous ajoutez l'eau chaude et vous laissez reposer - quoi de plus simple que cela ? La raison pour laquelle vous l'avez peut-être vu comme ayant un niveau de difficulté moyen est qu'il peut être nécessaire d'expérimenter avec les variables pour obtenir le bon breuvage à vos goûts.

Le bon marc, la température de l'eau et le temps d'immersion ont tous un impact sur le goût du café. Nettoyer la presse française n'est pas si simple. Vous ne devez jamais verser les dernières gouttes dans votre tasse, de sorte que le marc restant dans le bécher sera probablement trop humide pour être jeté directement dans la poubelle. Mais les renverser dans l'évier est une recette pour obstruer vos tuyaux.

L'utilisation d'une cafetière verseuse sera plus difficile pour les débutants car il s'agit d'un processus plus pratique et nécessite un équipement supplémentaire. Vous pouvez préparer votre café sans ces éléments, mais pour obtenir une infusion constante, vous aurez besoin d'une balance pour peser à la fois votre café et votre eau, et une bouilloire à col de cygne pour contrôler le débit d'eau. Le déversement bénéficie d'un nettoyage plus simple. Il suffit de jeter le filtre usagé à la poubelle et de rincer la cafetière à l'eau chaude. 

Gagnant : Presse française. Bien que cela puisse prendre un certain temps pour se perfectionner, obtenir une infusion de base de cette cafetière ne pourrait pas être plus facile.

Options disponibles

Le choix de votre brasseur manuel n'est pas seulement une question de choix entre verser sur ou presse française. Bien que cela ajoute une étape supplémentaire à votre processus de prise de décision, vous serez heureux d'apprendre qu'il existe de nombreuses options pour l'une ou l'autre des cafetières. Cela signifie que vous pouvez en trouver un en fonction de votre budget et de vos besoins.

Depuis l'expiration du brevet des presses françaises originales en 1948, n'importe quel fabricant a pu utiliser le design (3). Cela signifie qu'il existe des options presque illimitées pour le choix des marques et des prix. Vous pouvez acheter une cafetière de base sans nom pour aussi peu que 10 $, ou vous pouvez payer 100 $ pour une marque bien connue ou une avec des fonctionnalités supplémentaires telles que l'isolation. La conception de base de tous ces brasseurs reste la même - un gobelet et un filtre métallique attaché à un mécanisme de piston. 

Le verser n'est pas un seul brasseur. De nombreuses marques ont créé leurs conceptions pour obtenir essentiellement une méthode de brassage plutôt qu'une cafetière spécifique. Les options vont du simple au compliqué, dans une gamme de prix, et peuvent être en plastique, en acier inoxydable, en céramique ou en verre borosilicaté. Vous remarquerez qu'en général, il s'agit d'un type de forme de cône nécessaire pour canaliser l'eau à travers le sol et dans la tasse, mais il peut y avoir des variations à cet égard. Certains brasseurs se composent uniquement du cône lui-même et reposent directement sur votre tasse de café, tandis que d'autres, tels que le Chemex, sont un infuseur et une carafe en verre tout-en-un.

Gagnant : Versez dessus. Avec une cafetière à piston, vous avez un plus grand choix de marques, mais les verseuses se présentent sous beaucoup plus de formes et de tailles.

Contrôle de l'infusion

L'un des avantages d'un brasseur manuel par rapport à une machine goutte à goutte est le degré de contrôle que vous avez sur l'infusion. Bien sûr, cela prend plus de temps et d'efforts, mais lorsque vous le faites correctement, vous vous retrouverez avec un café beaucoup plus satisfaisant.

Si c'est la première fois que vous préparez du café pressé, assurez-vous de choisir le meilleur café pour la presse française. Bien sûr, vous avez la possibilité de simplement jeter de l'eau et du marc de café et de voir ce que vous proposez. C'est cette simplicité qui a contribué à maintenir la popularité de la cafetière toutes ces années. Mais pour tirer le meilleur parti du brasseur, vous voudrez probablement commencer à ajuster les choses en cours de route. De nombreuses personnes modifieront le goût de leur café de presse française avec la taille de la mouture, le temps d'infusion et la quantité de café. La mouture suggérée pour cette méthode d'infusion est une mouture grossière, mais n'ayez pas peur d'expérimenter en utilisant une bonne moulin à café pour presse française.

Le filtre à mailles n'est pas aussi fin qu'un filtre en papier, donc l'utilisation d'une mouture plus petite peut avoir un impact significatif sur la tasse finale.

La technique de versement est très populaire auprès des nerds du café qui aiment devenir ultra-techniques avec leur infusion. Bien que rien ne vous empêche de regarder toutes les mesures, vous remarquerez que la plupart des fans de versage voudront peser à la fois les grains de café et l'eau et utiliser un thermomètre pour s'assurer que la température est correcte.

L'utilisation d'une minuterie aidera à déterminer le débit de l'eau à travers le café, ce qui affecte finalement le taux d'extraction. La façon dont vous broyez vos grains aura un impact significatif sur la qualité de votre infusion. Vous pouvez en savoir plus dans notre guide des meilleurs moulins pour verser sur le café.

Gagnant : Versez dessus. Plus d'étapes dans le processus de brassage signifient qu'il y a plus de possibilités d'ajuster le brassage à votre goût exact en cours de route.

Temps d'infusion

En termes de temps total entre moudre vos grains et prendre votre première gorgée, il n'y a pas beaucoup de différence ici. Mais nous savons tous que lorsqu'il s'agit de mettre la main sur une dose de caféine dès le matin, chaque minute supplémentaire que vous êtes obligé d'attendre peut vous sembler des heures !

Les tâches de pré-infusion pour la méthode de la presse française comprennent la pesée et le broyage de vos grains et l'ébullition de l'eau. Vous avez également la possibilité de préchauffer votre gobelet en verre en le remplissant d'eau chaude et en le laissant reposer jusqu'à ce que le verre soit chaud au toucher. Une fois que vous avez ajouté le café moulu et l'eau, le temps d'infusion réel est d'environ 4 minutes, bien que cela puisse être légèrement plus court ou plus long selon les grains que vous utilisez. Vous devrez établir cela par essais et erreurs.

Le temps d'infusion peut dépendre de la cafetière exacte que vous choisissez d'utiliser, mais les étapes restent les mêmes. Comme pour la presse française, les tâches de pré-infusion comprendront la préparation de votre café et de votre eau. Mais dans la plupart des cas, vous devrez également ajouter un filtre et le rincer avant de commencer. Le processus d'infusion commence par la floraison du café, qui nécessite environ 30 secondes.

Lorsque vous préparez du café avec un verseur, vous visez à faire passer une certaine quantité d'eau à travers le marc.

Vous devez le verser lentement sur le marc de café dans le filtre, avec des pauses pour permettre à l'eau de s'écouler. Le temps total de versement dépendra de l'infuseur exact et de la taille de la mouture, mais il se situera entre 2.5 et 4 minutes.

Gagnant : Presse française. Oui, nous savons que techniquement, vous pouvez obtenir une tasse de café plus rapidement avec certaines cafetières, mais avec une presse française, vous pouvez effectuer plusieurs tâches pendant que votre café infuse.

Le produit final

Tous les points ci-dessus auront sans aucun doute un impact sur vos choix d'achat. Mais, à la fin de la journée (ou plus probablement au début de la journée !), tout est question de bon café. Et bien sûr, cela peut être une question de goût personnel. Nous avons décrit les deux méthodes d'infusion lorsqu'elles sont préparées au mieux, mais bien sûr, la qualité de la tasse finale dépendra de la façon dont vous l'infusez.

Deux facteurs contribuent à donner au café de presse française ses qualités distinctives. La première est qu'il s'agit d'une méthode par immersion, avec un long temps de contact entre le sol et l'eau. Le café préparé de cette manière est généralement beaucoup plus audacieux que les autres infusions.

Pour une grande infusion audacieuse et longue, la cafetière à piston est l'idéal.

Erin Meister, Chowhound

La seconde est qu'il s'agit d'un brassage non filtré. Cela signifie que les huiles naturelles du café et certains des sédiments les plus fins se retrouvent dans la tasse. Cela offre une sensation en bouche riche que les amateurs de presse à café française adorent, mais les détracteurs peuvent trouver un peu rebutant.

Le filtre en papier utilisé dans une cafetière verseuse éliminera la plupart des huiles de café et des sédiments présents dans votre café. Bien que cela ne produise pas le même corps riche qu'un café non filtré, cela permet un profil de saveur plus complexe. Les goûts délicats du grain d'origine sont mis en valeur, ce qui en fait le bon choix pour les grains d'origine unique. En termes de texture, il est beaucoup plus propre en bouche que le café de la presse française. Mais à moins que vous ne preniez votre café noir, ce n'est peut-être pas le meilleur choix. Les saveurs délicates ont tendance à se perdre si vous ajoutez du lait ou du sucre.

Gagnant : Versez dessus. Les saveurs propres et complexes qui résultent de la méthode de versement vous donnent la meilleure idée du vrai goût des grains de café.

Le verdict : Presse française ou versez-vous ?

Nous l'avons déjà dit, mais le choix entre ces deux cafetières dépendra du type de café que vous aimez boire. Nous n'allons pas suggérer un versement, peu importe à quel point il a l'air cool, si ce que vous voulez vraiment, c'est un café audacieux et corsé. Et inversement, la simplicité de la presse française ne devrait pas vous influencer si vous recherchez une tasse de café plus brillante.

Aucune de ces deux cafetières n'est particulièrement chère, donc si vous voulez comparer ces méthodes de brassage, c'est absolument une option d'en acheter une de chacune.

Utilisez la presse française si :

  • Vous voulez un café riche en bouche
  • Vous voulez un processus de brassage sans intervention
  • Vous voulez éviter le gaspillage de filtres en papier

Utilisez un verseur si :

  • Vous voulez expérimenter avec différents grains
  • Vous aimez le rituel de la préparation du café
  • Vous voulez un nettoyage sans tracas

FAQs

La méthode de préparation du café la plus saine est toute méthode qui utilise un filtre. Le café non filtré (comme celui fait avec une cafetière à piston) contient des diterpènes, des composés chimiques qui peuvent augmenter votre taux de mauvais cholestérol (4).

Le meilleur brasseur dépendra de vos besoins et de votre budget. Nous aimons le Kalita Wave pour son efficacité et sa facilité d'utilisation, mais le Hario V60 est également un favori des fans. Vous pouvez consulter notre guide du les meilleures verser sur les cafetières ici.

Les meilleurs grains à verser sur le café sont généralement considérés comme des fèves d'origine unique ou des torréfactions légères. En effet, le processus d'infusion est parfait pour faire ressortir les saveurs plus délicates d'un café. Mais en pratique, la méthode est compatible avec presque tous les grains que vous appréciez.

Références
  1. Boydell, H. (2019, 4 janvier). Melitta, Chemex, et plus : une histoire de verser sur le café. Extrait le 09 mars 2021 de https://perfectdailygrind.com/2019/01/melitta-chemex-more-a-history-of-pour-over-coffee/
  2. Histoire. (sd). Extrait de https://www.chemexcoffeemaker.com/gallery/album/history
  3. Us1797672a - appareil pour préparer des infusions, en particulier pour préparer du café. (sd). Extrait le 09 mars 2021 de https://patents.google.com/patent/US1797672A/en
  4. Quelle est la façon la plus saine de préparer du café ?. (2020, juillet). Extrait le 09 mars 2021 de https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/whats-the-healthiest-way-to-brew-coffee

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les spams. Découvrez comment sont traitées les données de vos commentaires..

Partage via
Copier le lien