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Comment faire pour utiliser l' Roue des saveurs du dégustateur de café

Nous sommes si nombreux à utiliser une tasse de café pour démarrer notre matinée, mais combien de fois prenons-nous le temps de vraiment savourer cette infusion ? Roue des arômes de café encourage une dégustation consciente et des conversations fructueuses autour de la saveur. Que vous soyez un professionnel du café ou un amateur à la maison, lisez la suite pour savoir comment vous pouvez utiliser cet outil avec votre prochaine tasse.

Qu'est-ce que la roue des saveurs d'un dégustateur de café ?

Une roue des arômes de café est un outil développé pour la première fois au milieu des années 1990. (1) Basé sur le World Coffee Research Sensory Lexicon (2), la roue des saveurs aide les professionnels et les amateurs de café à décrire les goûts et les arômes du café en utilisant un vocabulaire commun. La dernière mise à jour de la roue, créée en collaboration avec la Specialty Coffee Association of America (SCAA) et World Coffee Research, est la plus vaste recherche sur la saveur du café jamais réalisée. (3)

En tant qu'outil, il se veut intuitif, agréable à utiliser et utile à ceux qui cherchent à analyser et à décrire les cafés.

Association des cafés de spécialité

Bien qu'il ne vous dise pas si le café est objectivement bon ou mauvais, cette ressource emblématique de l'industrie du café vous aidera à identifier les goûts et les arômes subtils du café. De plus, sa conception magnifiquement complexe n'est pas un hasard ; c'est censé inspirer la même chose crainte comme une bonne tasse de café.

Comment l'utilisez-vous?

Avant de préparer votre café, familiarisez-vous avec la roue. Les tuiles intérieures comportent des descripteurs généraux, comme fruité, torréfié ou noisette. Mais au fur et à mesure que vous progressez, les catégories se rétrécissent. Est-ce une saveur d'amande ou de noisette? Est-ce une baie juteuse ou un pamplemousse aigre?

Nos sens sont intimement liés, et parfois un premier goût s'inscrira comme une couleur.

La roue est également codée par couleur, et pas seulement pour l'esthétique. Quelque chose de frais peut avoir un goût «vert» ou quelque chose d'épicé peut avoir un goût «brun». Utilisez tous vos sens pour vous guider vers la bonne région de la roue.

roue des saveurs du dégustateur de café sur fond gris foncé

L'appliquer au café

Le choix du café vous appartient. Néanmoins, si vous prévoyez de savourer chaque note de saveur, cela vaut la peine d'investir dans un café de spécialité haut de gamme. L'utilisation d'une cafetière certifiée SCAA vous assurera de tirer le meilleur parti de vos grains, car ces appareils tous répondent à des normes rigoureuses pour un brassage idéal.

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Lorsque vous préparez votre café, faites attention à vos sens à chaque étape. Notez les arômes pendant que vous broyez et infusez. Une fois infusé, prenez une petite gorgée et notez les premières saveurs qui vous viennent à l'esprit. Suivez cela avec une plus grande gorgée, de sorte que le café joue sur toute votre langue. Avalez le café et notez tout arrière-goût et combien de temps il persiste.

Au fur et à mesure que vous goûtez, référez-vous à la roue et utilisez-la pour aider à mettre un nom sur les saveurs que vous ressentez.

Commencez par le milieu et travaillez vers l'extérieur pour chaque goût et arôme distinct. Répétez le processus avec plusieurs cafés différents. Chaque café est unique et la roue vous aidera à reconnaître et à apprécier les distinctions subtiles.

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Réflexions finales

Une dégustation consciente de votre café vous ouvrira de nouvelles voies de plaisir à mesure que vous développerez les compétences nécessaires pour identifier les saveurs subtiles de votre tasse. Utiliser la roue des saveurs pour identifier goûts et des tours arômes votre palais préfère peut-être même vous aider à trouver une nouvelle infusion préférée. Essayez-le aujourd'hui !

FAQs

La saveur est un spectre qui va des goûts aux arômes. Les gens perçoivent les goûts avec la langue mais les arômes avec le nez. Dans de nombreux cas, notre langue et notre nez travaillent ensemble pour produire une saveur.

Le World Coffee Research Sensory Lexicon est un outil créé par des scientifiques sensoriels du café. Nous l'utilisons pour comprendre et nommer les principales qualités sensorielles du café, et pour créer un moyen reproductible de mesurer ces qualités. Le Lexique est disponible en ligne en téléchargement gratuit pour tous.

Les principaux éléments de la dégustation du café sont l'arôme, l'acidité, le corps et la saveur.

Références
  1. La roue des saveurs du dégustateur de café. (sd). Extrait de https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel
  2. Chambers, E., Miller, R. (2017, octobre). Lexique sensoriel de la recherche mondiale sur le café. Extrait de https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
  3. Comment utiliser la roue des saveurs du dégustateur de café en 8 étapes. (sd). Extrait de https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/

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