Coffeeble est pris en charge par le lecteur. Lorsque vous achetez via les liens de notre site, nous pouvons gagner une commission d'affiliation sans frais pour vous. En savoir plus.

Chemex contre la Presse Française : Bataille du Siècle

En ce qui concerne les brasseurs manuels, cela peut ne pas sembler être une comparaison équitable. Après tout, le café French Press et le café Chemex ont des goûts très différents. Mais si vous cherchez une nouvelle façon de préparer du café à la maison, vous devez considérer tous les aspects avant d'acheter.

Lisez la suite pour le guide complet Chemex vs French Press pour voir comment ils se comparent à travers une gamme de fonctionnalités.

presse française contre chemex

Chemex

La cafetière Chemex peut ressembler à l'invention d'un barista de la troisième vague, mais cette élégante création en verre existe depuis 1941. C'est l'idée originale du Dr Peter Schlumbohm, un scientifique germano-américain, qui s'est inspiré de son équipement de chimie. 

Il avait pour objectif de rendre les objets du quotidien non seulement plus fonctionnels mais aussi plus attrayants. Et il a réussi - le Chemex fait partie de la collection permanente de design du MOMA, NY (1). Mais bien sûr, ce n'est pas seulement la beauté élégante qui a permis à Chemex d'avoir une telle popularité durable. 

Le Chemex est simplement une marque de verser cafetière, mais la conception unique a un impact sur la façon dont le café est infusé. La forme de sablier sert à la fois de carafe et d'entonnoir car Chemex est fabriqué à partir d'une seule pièce de verre borosilicaté avec un collier en bois. Le Chemex utilise un type particulier de filtre en papier collé plus épais que ceux utilisés dans les autres cafetières. Ces filtres éliminent une grande partie de l'huile et des sédiments du café pendant qu'il est infusé, ce qui donne une infusion propre et savoureuse qui est un tel succès auprès des amateurs de café.

Avantages:

  • Design élégant

  • Crée une tasse de café propre
  • Infuse jusqu'à 10 tasses

Inconvénients:

  • Les filtres en papier peuvent être coûteux

  • Le verre est fragile

Presse française 

La presse française a battu le Chemex sur le marché de moins de 20 ans, bien que le concept soit beaucoup plus ancien. Vous pouvez essentiellement utiliser la méthode de trempage du marc de café dans de l'eau chaude avec n'importe quel récipient, de sorte que l'invention de la presse française et les mises à niveau ultérieures ont simplement rendu cette technique d'extraction plus conviviale (2).

Bien que le filtre à mailles élimine la majeure partie du marc de votre pot de café, il n'élimine pas les fines ni les huiles naturelles du café. Il en résulte une infusion robuste avec une sensation en bouche riche, même si vous devez vous attendre à un peu de sédiments au fond de votre tasse.

Contrairement à Chemex, Presses françaises ne sont pas une marque en particulier, vous avez donc un choix beaucoup plus large, souvent à moindre coût. Le modèle classique est un gobelet en verre Pyrex avec un filtre à mailles sur un piston métallique qui sépare les motifs. Mais vous pouvez trouver ce brasseur dans des matériaux tels que l'acier inoxydable, la céramique ou le silicone, avec des fonctionnalités supplémentaires telles que l'isolation ou des couvercles anti-éclaboussures.

Avantages:

  • Large gamme d'options à choisir

  • Aucun équipement spécial nécessaire
  • Polyvalent et portatif

Inconvénients:

  • Danger de surextraction

  • Nettoyage désordonné

Photo_ChemexWithCupAndCoffee_ChemexVsFrenchPress

French Press vs Chemex : les fonctionnalités comparées

Maintenant que vous en savez un peu plus sur ces deux brasseurs manuels, voyons comment Chemex et French Press fonctionnent sur différents aspects du processus de fabrication du café.

Temps d'infusion

Les deux méthodes d'infusion nécessiteront, bien sûr, que vous ayez des grains de café fraîchement moulus et de l'eau chaude à portée de main, alors supposons que vous vous en êtes déjà occupé.

Contrairement à la presse française, vous devrez d'abord la préparer pour le brassage avec le Chemex, en passant peut-être une minute à préparer le filtre en papier. Si vous brassez sur une échelle, vous devrez également le configurer. Attendez 30 secondes pour faire fleurir le café, puis versez de l'eau par étapes sur 2:30-3:00 minutes.

En incluant le temps que le café s'écoule, vous aurez besoin d'environ 5 à 6 minutes au total.

Avec la presse française, il n'y a rien à préparer. Faire fleurir le marc de café pendant environ 30 secondes assurera une extraction plus uniforme, il suffit ensuite d'ajouter l'eau restante et de laisser infuser pendant 3-4 minutes. Si le temps n'est pas un problème, vous pouvez ajouter l'étape supplémentaire de préchauffage de la presse française et de votre tasse pour garder le café au chaud plus longtemps.

Gagnant: La presse française. Le temps d'infusion est à peu près le même, selon la force que vous recherchez, mais il n'y a pas de temps nécessaire pour la mise en place. Comme il s'agit d'un processus de préparation du café sans intervention, vous pouvez également effectuer plusieurs tâches pendant quelques minutes.

Facilité d’utilisation

Les cafetières manuelles nécessiteront toujours plus de travail que les automatiques, mais quelle est la façon la plus simple de faire du café entre la Chemex et la French Press ?

Si vous n'avez jamais utilisé un Chemex auparavant, cela va sembler assez intimidant. Mais une fois que vous avez appris les étapes de base, c'est assez simple. La chose la plus difficile à apprendre est la technique de versement, qui nécessite un mouvement en spirale régulier sur le marc de café. Une bouilloire à col de cygne rendra cela plus facile. Une fois que vous avez défini votre mouture et votre rapport café/eau, la gravité s'occupera du reste.

Ce n'est pas difficile. Cela demande juste un peu de patience. Préparer du café avec un Chemex vous donne un sentiment d'accomplissement…

Curtis Silver, Forbes

Quand il s'agit de nettoyer, il vous suffit de jeter le filtre avec le marc utilisé à l'intérieur et de rincer la carafe. 

D'un autre côté, à l'aide d'une presse française est une affaire d'une simplicité trompeuse. Après tout, il suffit d'ajouter de l'eau au café moulu grossièrement et de le laisser jusqu'à ce qu'il soit prêt, n'est-ce pas ? Eh bien, oui, obtenir une tasse de café de base avec cette cafetière est incroyablement simple et intuitif. Pourtant, les connaisseurs de la cafetière savent qu'il faut beaucoup d'essais et d'erreurs pour obtenir une infusion vraiment excellente. 

Le nettoyage de la presse française devrait être facile en raison de la bouche grande ouverte du bécher, mais les restes de marc sont généralement encore pleins d'eau, ce qui en fait un travail salissant.

Gagnant: C'est une cravate. Le Chemex nécessite un peu de courbe d'apprentissage et quelques étapes supplémentaires en cours de route, mais il est probablement plus indulgent. La presse française a une configuration plus simple, mais vous pourriez rapidement vous tromper avec autant de variables avec lesquelles jouer.

Contrôle de l'infusion

Si vous êtes sérieux au sujet de votre café, ou même juste un peu curieux, à un moment donné, vous voudrez expérimenter avec votre infusion. Cela peut signifier n'importe quoi, d'un type de grain de café différent à l'horloge du nombre exact de secondes nécessaires pour la tasse de café parfaite.

Avec un brasseur comme Chemex, vous avez plus de contrôle sur certaines étapes que sur d'autres. La taille de la mouture, la température de l'eau et le rapport eau/café sont à vous de jouer. Vous pouvez également régler la vitesse à laquelle vous versez, mais en fin de compte, le temps de contact de l'eau avec le sol dépend de la physique.

Avec une méthode d'infusion en immersion totale telle que la presse française ou l'infusion à froid, vous avez un contrôle total sur le temps d'infusion. Vous versez le café quand c'est fait. Vous contrôlez également les ratios, la température de l'eau et la taille de la mouture, bien qu'une mouture trop fine crée des sédiments supplémentaires.

Si vous n'êtes pas si intéressé à prendre des décisions concernant votre café, vous voudrez peut-être envisager Machines goutte à goutte contre presse française.

Gagnant: Presse française. Avec la possibilité de modifier chaque étape du processus, vous disposerez d'une marge d'expérimentation infinie.

Portabilité 

Bien que la presse française et le Chemex soient plus portables qu'une machine à café goutte à goutte, cela ne signifie pas nécessairement qu'ils sont bons pour les voyages.

Le Chemex est léger et, selon la capacité, il n'est pas particulièrement grand. Cependant, la conception de sablier tout-en-un qui le rend si beau est sa chute ici. Il est assez encombrant et ne peut pas être démonté, et le verre le rend trop fragile pour être transporté facilement.

La cafetière classique est également en verre, mais elle présente quelques avantages. Il a généralement un cadre en acier inoxydable pour le soutenir, et est également disponible dans des tailles plus petites, jusqu'à une seule tasse. Si vous souhaitez en emporter une sur la route, il existe également des presses françaises conçues pour les voyages avec un design compact et des couvercles anti-éclaboussures.

Découvrez comment ils se comparent à un autre brasseur portable bien-aimé dans notre guide pour Presse française contre Aeropress.

Gagnant: La presse française l'emporte haut la main. Bien que les modèles plus grands ou ceux en céramique ne conviennent pas pour être jetés dans un sac, il existe de nombreuses options qui voyagent bien.

Le produit final

La commodité et la polyvalence peuvent être d'importants arguments de vente lorsque l'on compare deux brasseurs similaires. Pourtant, dans ce cas, vous envisagez deux méthodes de préparation différentes, ce qui signifie deux tasses de café très différentes.

En utilisant la méthode de filtration, le café préparé par Chemex est similaire mais pas le même que celui que vous obtiendriez avec d'autres types de verser sur le café. Le filtre en papier extra-épais élimine presque toutes les huiles de café et, avec lui, toute trace d'amertume. Il utilise une mouture légèrement plus grossière qui, avec les filtres, aide à éliminer les fines, ce qui donne une tasse de café brillante et propre.

Le Chemex est particulièrement efficace pour mettre en valeur la saveur et les caractéristiques des grains de café légèrement torréfiés.

Le café French Press est une approche entièrement différente du brassage et, en tant que telle, a un profil de saveur entièrement différent. L'intérêt de cette méthode est de permettre aux huiles de café naturelles et aux riches saveurs des grains d'être extraites pour une infusion audacieuse.

L'utilisation d'une presse française signifie que tout sauf le café moulu est dans la tasse. Vous en goûtez toutes les saveurs…

Charles Crawford, Lifehack

Tout le monde n'est pas fan du café corsé fourni par la presse française, certaines personnes se plaignant qu'il a une sensation boueuse en bouche. Il peut également être très facile à sur-extraire, ce qui rendra votre café au goût amer.

Si vous ne possédez pas de verseur de marque Chemex, essayez plutôt notre guide comparant la cafetière à piston aux cafetières à bec verseur.

Gagnant: Cela dépend bien sûr de vos goûts personnels, mais nous allons opter pour le Chemex. La touche légère signifie que vous pouvez tirer le meilleur parti des grains de spécialité.

Le Verdict

Comme beaucoup de choses dans la vie, cette décision se résume à une préférence personnelle. Notre récapitulatif French Press vs Chemex vous a montré qu'ils produisent des bières assez différentes. Ainsi, votre goût pour le café sera probablement le plus grand décideur ici. 

Utilisez le Chemex si :

  • Vous aimez un café propre et croustillant
  • Vous appréciez le rituel du brassage
  • Vous voulez un nettoyage sans tracas

Utilisez une cafetière à piston si :

  • Vous aimez une tasse de café corsée
  • Vous préférez avoir des options d'achat
  • Vous voulez un processus de brassage sans papier

FAQs

Chemex est meilleur pour votre santé car il utilise un filtre en papier pour éliminer certaines des huiles naturelles du café. Des études ont montré que le café non filtré, comme celui que vous obtenez d'une presse française, contient des niveaux plus élevés de diterpènes qui peuvent augmenter votre « mauvais » cholestérol LDL (3). Mais avant de vous inquiéter, sachez que cette étude est basée sur la consommation de 5 à 8 tasses de café par jour.

La série meilleurs haricots pour presse française sont traditionnellement torréfiés à l'obscurité, car la torréfaction plus longue aide à développer des huiles naturelles savoureuses (4). Vous pouvez, bien sûr, utiliser n'importe quel grain, mais vous constaterez peut-être que la méthode de la presse française vous permet de goûter les saveurs subtiles d'un rôti léger.

Le meilleur ratio pour la presse française se résume finalement à une préférence personnelle, mais 1:15 est un bon point de départ. Cela signifie que pour chaque gramme de café, utilisez 1 grammes d'eau. Si vous n'utilisez pas de balance, cela équivaut à 15 cuillères à soupe de café par tasse d'eau (5).

Références
  1. À propos de nous. Chemex. Conception pure. Saveur pure. (sd). Extrait de https://www.chemexcoffeemaker.com/about-us.
  2. Kumstova, K. (2018, 22 mars). L'histoire de la presse française. Voyage de café européen. Extrait de https://europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
  3. Godman, H. (2016, 29 avril). Le café pressé se généralise - mais devriez-vous le boire ? Harvard Santé. Extrait de https://www.health.harvard.edu/blog/pressed-coffee-going-mainstream-drink-201604299530.
  4. Thompson, N. (2021, 21 juin). Quelle est la différence entre le café de torréfaction légère, moyenne et foncée ? Café de lune de cuivre. Extrait de https://www.coppermooncoffee.com/blogs/newsroom/what-is-the-difference-between-light-medium-and-dark-roast-coffee.
  5. Comment faire de la presse française ! Crema.co. (2016, 14 avril). Extrait de https://crema.co/guides/french-press-coffee.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les spams. Découvrez comment sont traitées les données de vos commentaires..

Partage via
Copier le lien