8 Mieux Café torréfié léger Haricots (plus de saveur, sans huile)

Qu'est-ce qu'un café légèrement torréfié ?

Pour comprendre le café légèrement torréfié, vous devez en savoir un peu plus sur le processus de torréfaction du café. Ce processus convertit un grain de café vert pâle en grains bruns richement savoureux que vous utilisez pour le brassage. Le profil de torréfaction détermine les composés aromatiques qui se forment dans les grains. D'où les notes gustatives à attendre dans votre tasse (1).

La première partie de la torréfaction est la phase de séchage. Ici, les grains perdent une grande partie de leur humidité. La deuxième étape est l'étape de brunissement, lorsque les grains verts brunissent et libèrent un arôme grillé. Vers la fin de cette étape, les haricots commenceront à éclater, et c'est ce qu'on appelle première fissure. Si la torréfaction se poursuit, le résultat sera moyen et haricots noirs rôtis, avec des couleurs de plus en plus sombres et des surfaces plus grasses.

Les caractéristiques d'un grain légèrement torréfié

Le café légèrement torréfié présente une acidité vive, un corps moelleux et des saveurs vives. Ces caractéristiques sont dues au fait que les grains ne sont pas torréfiés assez longtemps pour produire des sucres caramélisés ou de l'huile. Avec une torréfaction légère, vous goûtez davantage au profil de saveur naturelle du grain lui-même. Autrement, une torréfaction foncée offre plus de saveurs issues du processus de torréfaction. En conséquence, les torréfactions plus légères sont populaires avec les cafés d'origine unique, ce qui vous permet de découvrir davantage les saveurs subtiles de la région de culture (2).

Le café légèrement torréfié doit être infusé en utilisant des techniques qui permettent à ces subtilités de transparaître, comme verser sur les méthodes et café goutte à goutte. Avec leur corps moelleux et leur manque d'huile, ils sont également bien servis par les techniques de brassage par immersion. Ils font certains des meilleur café pour la presse française et infusion froide. En revanche, les grains de café torréfiés foncés font partie des meilleur café peu acide, et leur corps plus lourd et leurs saveurs plus fortes mais moins complexes sont idéales pour l'espresso.

Il est communément admis que le café torréfié léger contient plus de caféine, mais c'est un mythe (3). En vérité, le café en grains entiers légèrement torréfié est tout simplement plus dense. Ainsi, à condition que vous mesuriez votre café en poids plutôt qu'en volume, la teneur en caféine n'est pas liée à la torréfaction. Ce qui affecte la caféine dans des pourcentages beaucoup plus importants, c'est le type et la quantité de café utilisé pour l'infusion. En fait, avec leurs saveurs complexes et leur acidité, les torréfactions légères peuvent faire partie des meilleurs grains de café décaféiné.

Café torréfié léger biologique

Les agriculteurs cultivent du café torréfié léger certifié biologique d'une manière qui soutient la biodiversité et améliore la santé des sols. Ils n'utilisent que des substances approuvées et des méthodes d'agriculture biologique. Acheter le meilleurs grains de café bio est un excellent moyen de promouvoir des pratiques de culture durables. Plus important encore, il peut offrir des avantages pour votre santé.

Comment choisir les meilleurs grains de café torréfiés légers

Outre le profil de torréfaction, de nombreux facteurs peuvent influencer les saveurs de votre tasse de café. Examinons quelques-uns des plus importants, afin que vous sachiez exactement ce qu'il faut rechercher lorsque vous choisissez le meilleur café.

Pensez à l'origine du haricot

Les grains de café peuvent être classés en origine unique ou en mélanges. Les haricots d'origine unique proviennent d'une seule région de culture (par exemple Café Kona d'Hawaï). D'autre part, les mélanges se composent d'une variété de grains, provenant parfois du monde entier.

Les origines uniques sont uniques et exotiques, mettant en valeur les saveurs d'une région spécifique, comme le célèbre Café en grains jamaïcain Blue Mountain. Cependant, ils n'ont rien pour atténuer des notes plus dures ou une forte acidité. Dans un mélange, différents types de grains adoucissent la saveur générale. Le mélange les rend un peu plus accessibles mais moins excitants.

Les torréfactions plus légères sont souvent préférées pour les grains d'origine unique. En bref, ils permettent à la saveur inhérente aux haricots de briller. Si vous voulez essayer des grains d'origine unique, le café légèrement torréfié est un excellent point de départ.

Pensez au type de haricot

L'arabica et le robusta sont deux variétés de café cultivées commercialement. Chacun a des caractéristiques uniques (4). En général, la plupart des cultures commerciales actuelles sont l'Arabica. Les grains d'arabica sont considérés comme les grains de meilleure qualité. Ils ont tendance à avoir une acidité plus prononcée et un goût plus doux et plus doux, avec des notes de sucre, de fruits et de baies. Les grains de robusta ont un goût de grain plus dur, avec une finition de noisette et deux fois plus de caféine. Ils sont plus faciles à cultiver car ils peuvent prospérer à des altitudes plus basses et sont plus résistants aux ravageurs et aux fluctuations météorologiques. 

Alors que les grains de robusta ont généralement été utilisés dans le café bas de gamme, certains producteurs expérimentent des robustas de meilleure qualité. Ces robustas offrent leurs propres saveurs uniques qui plaisent à certains palais. Ainsi, ils sont un ajout populaire aux mélanges, avec leurs saveurs riches et sombres qui équilibrent les arabicas fruités et acides. Fait intéressant, ils font également partie de la meilleur café instantané ou en grains d'origine unique.

Pensez à la saveur que vous désirez

En fin de compte, le facteur le plus important est de savoir si votre café a bon goût. Pourtant, la saveur d'un café est incroyablement complexe. Il est composé de milliers de composés uniques. Certains d'entre eux sont inhérents aux fèves elles-mêmes, tandis que d'autres se forment au cours du processus de torréfaction (5).

La saveur est un spectre qui va des goûts aux arômes. On perçoit les goûts uniquement avec la langue et les arômes uniquement avec le nez. Dans la plupart des cas, notre langue et notre nez travaillent ensemble pour produire une saveur.

Bien sûr, certaines marques ajoutent des ingrédients dans leurs grains pour leur donner des saveurs plus intenses et voici certains de nos favoris.

Agrumes-Menthe Fraîche

Bien que l'origine et la transformation d'un café aient un impact sur son goût, certains niveaux de torréfaction tendent vers certaines caractéristiques. Le café légèrement torréfié a généralement une acidité prononcée et aucune amertume, avec des notes gustatives fruitées comme les agrumes, les baies et les fruits à noyau. Les torréfactions légères sont souvent décrites comme florales ou herbacées, des saveurs subtiles qui sont masquées dans les torréfactions plus foncées. Ils sont généralement plus sucrés que les grains de café torréfiés foncés, avec des saveurs de cassonade, de miel et de chocolat au lait.

Arôme

Le café est une boisson à vivre avec tous les sens. Certes, l'arôme contribue autant à l'expérience que le goût. Les torréfactions légères ont rarement l'arôme grillé typique que nous associons au café. En effet, l'arôme grillé est davantage un produit de la torréfaction que du café lui-même. Au lieu de cela, ils offrent une expérience sensorielle plus subtile, avec des arômes floraux, herbacés et sucrés. Les plus courants sont le miel, la cassonade, la vanille, la lavande et le caramel.

Les 8 meilleurs grains de café à torréfaction légère de 2022

Maintenant que vous êtes un expert des cafés légèrement torréfiés, voici huit de nos favoris de cette année. Que vous recherchiez une origine unique très acide ou un mélange riche en couches, nous avons la suggestion parfaite.

Basé dans les Rocheuses canadiennes, Kicking Horse Coffee s'est fait un nom mondial au cours des 25 années qui ont suivi sa fondation. Ils offrent une gamme de profils de torréfaction, qui ont tous été acclamés par la critique. Mieux encore, tous leurs cafés sont certifiés bio et équitables. Ainsi, vous pouvez être assuré que les caféiculteurs et leur environnement ont été bien traités lors de la confection de votre infusion matinale.

La torréfaction légère de Kicking Horse s'appelle le Hola, un mélange de grains provenant de toute l'Amérique centrale et du Sud. Il a un goût de chocolat noir riche, d'éclats de cacao, de cassonade et de noisettes grillées. Le tout accompagné d'arômes de baies mûres, de nougat et de cassonade.

Une acidité de cassis juteuse est équilibrée par un corps de miel crémeux, ce qui en fait un Bon choix pour une verseuse sur le brasseur. Le corps moelleux et les saveurs douces des haricots Hola en font l'un des meilleurs cafés pour infusion froide.

À moins de dix ans, Onyx Coffee Lab est une entreprise relativement nouvelle opérant à partir de l'Arkansas. Leurs fondateurs ne trouvaient pas de café dans la région assez bon pour boire du noir. Par conséquent, ils se sont mis à produire les leurs. Le résultat est un café si bon qu'il n'a pas besoin d'être déguisé. Ils offrent également certains des meilleures box d'abonnement. 

Un approvisionnement impeccable est la raison de leur succès. Ils voyagent dans les régions productrices de café à la recherche des meilleurs grains verts pour une tasse propre, savoureuse et intéressante. Leur approvisionnement est ensuite soutenu par des tests de laboratoire rigoureux pour optimiser les niveaux de torréfaction et produire les mélanges parfaits.

Leur pack d'échantillons de torréfaction légère varie, car ils s'efforcent de ne fournir que le café en grains entier de saison le plus frais. À l'heure actuelle, cela comprend trois paquets de café en grains entiers d'origine unique et un mélange finement travaillé. Mais vous pouvez être assuré que peu importe la saison, vous obtiendrez un café de spécialité de qualité supérieure. 

L'origine unique Peru Vilcaniza présente des saveurs de mélasse, de raisin Concord et de pomme juteuse. Autrement, le Colombia Aponte Village propose du miel brut, de la papaye, du thé noir et de la prune. L'Ethiopie Bensa Shantawene se caractérise par des notes de pêche, de miel, de kiwi et de soda à la crème. Le mélange Tropical Weather se compose de deux grains éthiopiens différents. Il équilibre les saveurs de mangue, d'ananas, de thé sucré à la pêche et de miel floral.

Pour vraiment mettre en valeur les saveurs sucrées et fruitées de ces cafés, Onyx recommande de brasser en utilisant une technique de versement comme la Kalita Wave et de servir le café noir. Au moins pour le premier goût. Ces grains constitueraient également une délicieuse base pour une infusion froide lentement infusée.

Cafe 1820 est un torréfacteur de café du Costa Rica. Ils s'approvisionnent et torréfient leurs grains entiers dans les hautes terres du Costa Rica. Le nom 1820 est significatif car c'était la première année où les grains de café du Costa Rica ont été exportés vers le Panama, L'industrie naissante du café au Costa Rica. Cette industrie est maintenant mondialement reconnue, connue pour sa qualité et sa variété remarquablement élevées.

Leur torréfaction légère est le plus récent ajout à la gamme. C'est un mélange de cafés de tout le pays, tous provenant de plus de 3,600 8 pieds pour garantir des grains denses et de haute qualité. Avec XNUMX principales régions productrices, le café du Costa Rica offre une diversité considérable. De plus, ce mélange en profite pour produire une infusion équilibrée et polyvalente. Il présente un corps modéré et une acidité prononcée, avec des saveurs de cassonade, d'agrumes et d'abricot. L'arôme doux est doux et sucré, rappelant le miel, la vanille et les fruits rouges.

Comme beaucoup de torréfactions légères, celle-ci bénéficie d'une technique d'infusion sur filtre en papier, comme une cafetière à verser ou à goutter. Pour une infusion plus intense, il se porte également bien dans un Aeropress, car la technique d'immersion extrait mieux les subtiles notes sucrées.

La Real Good Coffee Company porte bien son nom en ce qui concerne son mélange de petit-déjeuner signature. Basés à Seattle, une ville à la pointe de l'innovation en matière de café, ils ont 30 ans d'expérience en matière d'importation et de torréfaction de café.

Le mélange de petit-déjeuner est composé de café en grains entiers arabica de qualité supérieure sans aucun additif ni conservateur. Les fèves proviennent d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Ils sont ensuite torréfiés artisanalement jusqu'à une torréfaction légère parfaite à Seattle et emballés de manière durable dans des matériaux entièrement recyclables.

Le résultat est une infusion au goût doux, au corps doux et à l'acidité vibrante. Sa note de dégustation dominante est l'agrumes, qui est bien équilibré avec des arômes de chocolat au lait et de crème. La combinaison en fait un remontant parfait pour commencer votre journée.

Nous aimons ce café pour sa polyvalence en matière de méthodes de brassage. Ce mélange bien équilibré aura un goût tout aussi délicieux à partir d'une machine à café goutte à goutte, d'un Aeropress, d'un brasseur ou d'un pot de moka. Il peut même être utilisé pour un expresso, avec son arôme crémeux qui en fait un latte particulièrement attrayant.

Les rôtis légers ne sont généralement pas les meilleurs grains d'expresso, car leur acidité frise trop souvent l'aigreur. Cependant, le mélange Starbucks Veranda est la rare exception. Il contient des grains provenant de toute l'Amérique latine et parfaitement équilibrés avec une acidité moyenne et un corps moelleux. 

Les saveurs prédominantes sont les notes de cacao et de noix souvent mises en valeur dans un expresso typique. De doux arômes floraux et de caramel offrent quelque chose qui sort un peu de l'ordinaire. Si vous recherchez un expresso avec un peu plus de brillance que d'habitude, pensez à ce mélange.

Starbucks est connu pour la torréfaction du café un peu plus foncé à chaque grade que la norme, et cette torréfaction blonde ne fait pas exception. Bien que cela puisse donner une saveur brûlée à leurs rôtis foncés, cela sert très bien le mélange Veranda. Bien qu'il prétende être un rôti blond, il se rapproche en fait d'un léger-moyen. Ce profil met l'accent sur les tons de chocolat et de noix sans ajouter d'amertume ou de fumée supplémentaire.

Si vous n'avez pas de machine à expresso, la saveur plus riche de ces grains de café légèrement torréfiés est également bien mise en valeur par une méthode d'infusion par immersion ou une infusion à froid.

Cameron's Breakfast Blend a peut-être attiré notre attention pour son prix remarquablement bas. Pourtant, il a retenu notre attention avec sa saveur saisissante. Fabriqué à partir de grains provenant d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, ce mélange onctueux a une saveur étonnamment riche pour un café torréfié léger, au goût de fruits brillants et juteux. En même temps, son arôme tend vers la terre, offrant un contrepoids parfait.

Cameron's est une entreprise familiale basée dans une petite ville du Minnesota. Leurs cafés sont issus de sources durables, mettant l'accent sur le bien-être des agriculteurs et de leur environnement. Ils n'utilisent que des grains d'arabica et ne choisissent que les meilleurs 10 % du monde entier. Ils ont mis à jour leur installation de torréfaction ultramoderne pour réduire la consommation d'eau. De plus, les grains sont torréfiés en petits lots pour vous assurer de les obtenir aussi frais que possible.

Avec ses saveurs fruitées, le Breakfast Blend sol le café est infusé plus efficacement à l'aide d'une machine à café goutte à goutte ou d'une méthode de versement. Les deux méthodes maintiendront le corps doux et la sensation en bouche juteuse du mélange.

En se concentrant sur la recherche scientifique et en prétendant améliorer à la fois votre santé et votre acuité mentale, Bulletproof Coffee a développé une clientèle fidèle (6). Bien que tout le monde ne soit pas ravi de l'idée de mélanger du beurre dans leur infusion du matin, ces grains torréfiés légers ont des qualités attrayantes, peu importe la façon dont ils sont consommés.

Bulletproof a été construit autour de l'idée d'offrir les cafés les plus sains et les plus enrichissants pour la vie. Ils ont certainement développé des pratiques utiles en conséquence. Tous leurs grains sont certifiés biologiques et cueillis à la main par des agriculteurs qualifiés. Ils utilisent un procédé de torréfaction exclusif qui minimise la formation de toxines de moisissures. Les toxines de moisissures sont présentes en petites quantités dans la plupart des cafés, en particulier dans les cafés à bas prix. Après la torréfaction, les grains sont testés en laboratoire pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de pureté rigoureuses.

Les grains d'origine unique utilisés dans la torréfaction légère sont méticuleusement récoltés dans des domaines de haute altitude au Guatemala. Leurs notes de dégustation incluent les baies, l'orange, les agrumes et le chocolat au lait. Ces notes sont accompagnées d'arômes de vanille et de noisette pour une expérience globale de café douce et apaisante.

Le café moulu de Bulletproof doit être infusé dans une machine à café goutte à goutte qui mettra en valeur leur douceur naturelle. Si vous vous sentez aventureux, essayez-les Style à l'épreuve des balles. Ajouter 1 tasse de café, 1 cuillère à soupe d'huile MCT et 1 cuillère à soupe de beurre non salé dans un mélangeur et mélanger pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il ressemble à un café au lait.

Les torréfactions plus légères sont parfaites pour mettre en valeur la complexité du café d'origine unique. C'est certainement le cas du Yirgacheffe éthiopien primé de Stone Street Coffee. Fondée en 2009, Stone Street est une micro-torréfaction basée à Brooklyn, New York. Ils se spécialisent dans la torréfaction de petits lots, utilisant un équipement de pointe pour améliorer les profils de saveur et les caractéristiques uniques de leurs grains d'origine unique.

La région de Yirgacheffe, dans le sud de l'Éthiopie, berceau du café, est connue pour produire des cafés floraux et fruités. Leurs cafés sont mis en valeur par leur méthode de transformation naturelle. De manière unique, une grande partie de la récolte est récoltée sur des caféiers sauvages, pour une saveur exotique et complexe avec une acidité agréable (7).

Ce café en grains entiers est une infusion moyennement corsée avec une acidité brillante et une sensation en bouche moelleuse. Les notes de saveur fruitée comme la fraise mûre, l'ananas et la goyave dominent. Pourtant, il y a aussi des tons de chocolat noir, de lavande florale et de cèdre aromatique à la fois dans l'arôme et le goût. Une infusion savamment préparée est le moyen idéal pour découvrir les nuances de ce grain d'origine unique.

Le verdict : quel est le meilleur café légèrement torréfié ?

Expérimenter avec du café légèrement torréfié est un excellent moyen de connaître les saveurs inhérentes aux grains de café et leurs variations selon les régions. En général, les torréfactions légères offrent une douceur riche en goût et en arôme qui est équilibrée par une acidité vive et un corps doux. 

Notre préféré cette année est Hola de Kicking Horse. Ce mélange soigneusement élaboré a un goût de chocolat noir et de noisettes grillées, tout en offrant des arômes sucrés de baies, de nougat et de cassonade. Infusez-en dans un appareil à verser ou infusez lentement un lot d'infusion froide, et nous vous garantissons que vous ne serez pas déçu.