Meilleurs grains de café kenyans : faits + grandes marques à acheter

Quand on parle des meilleures régions productrices de café au monde, le Kenya doit figurer sur la liste. Elle ne produit qu'une petite quantité de café par rapport aux grands exportateurs. Pourtant, les connaisseurs vénèrent hautement ses produits !

Si vous êtes curieux de savoir pourquoi ces grains de café ont une si grande réputation, nous avons rassemblé certaines des choses les plus importantes à savoir sur le pays et son café. Lisez la suite pour savoir comment sélectionner les meilleurs haricots kenyans.

Les meilleures marques de café kenyanes en 2022

La bonne nouvelle pour les buveurs de café est que la plupart des récoltes de café du Kenya sont destinées à l'exportation. Ainsi, bien que la qualité des grains les rende très recherchés, ils sont également facilement disponibles. Vous trouverez même un mélange kenyan dans votre Starbucks local. Mais si vous voulez savoir pourquoi on dit que le Kenya produit certains des meilleurs grains de café du monde, essayez l'une de ces marques sélectionnées.

La marque tire son nom du crible de classement utilisé pour trier les grains de café par taille. Ils s'approvisionnent en grains du monde entier qui correspondent à cette catégorie, y compris Costa Rica et l'Éthiopie. Cette taille d'écran est équivalente au café de qualité AA du Kenya, c'est donc exactement ce que nous trouvons ici. Les haricots kenyans sont souvent légèrement torréfiés ou moyennement torréfiés, mais ils ont été traités avec une torréfaction moyennement foncée. Pourtant, vous trouverez toujours une partie de l'acidité semblable à celle du vin pour laquelle les grains de café du Kenya sont connus, ainsi que des saveurs de fruits profondes. En tant que membre de la société Colonial Coffee, Screen 18 se consacre à l'amélioration de la vie des producteurs de café en payant des prix élevés pour tous leurs grains de café.

Volcanica est depuis longtemps l'un de nos fournisseurs de café préférés. Ils cochent toutes les cases pour ce que nous voulons dans une marque : un approvisionnement éthique, des prix compétitifs et des grains vraiment excellents. Ils se concentrent sur l'approvisionnement de certains des grains les plus recherchés au monde, y compris Café colombien et Café jamaïcain Blue Mountain.

Ils se sont procuré ces grains dans les hautes terres de Nyeri, une région productrice de café de premier plan sur les pentes occidentales du mont Kenya. Ici, seuls les grains de peaberry sont sélectionnés à la main parmi les cultures, environ 5% de la récolte totale. Les grains kenyan Peaberry de Volcanica ont les profils de saveur classiques associés au café du pays - des notes audacieuses de cassis avec une acidité vineuse. La douceur naturelle améliore ce pour quoi les haricots peaberry sont connus.

Comme pour les grains de Volcanica, le café kenyan de Fresh Roasted Coffee est cultivé dans la région de Nyeri. Ichamara fait référence à l'usine d'une micro-région particulière, où les producteurs de café locaux emmènent leur récolte pour la transformer. Ces fèves proviennent de plusieurs petites fermes familiales qui utilisent le même moulin.

C'est un mélange en ce sens qu'il contient plusieurs cépages de grains de café du Kenya : SL28, SL34, Ruiri 11. Ceux-ci ont été traités par voie humide à la kenyane, puis séchés sur des plates-bandes surélevées. Alors que d'autres cafés de la région sont riches en fruits, ces grains de café kenyans penchent vers le côté floral. Attendez-vous à goûter des saveurs comme la fleur de pêcher, avec un peu de saveur d'agrumes sous forme de zeste d'orange.

Ces grains particuliers ne sont pas certifiés équitables ou biologiques, mais le café torréfié frais fait une bonne ligne en Afrique café bio, dont Café éthiopien, et Congo-Kivu.

Ce que vous devez savoir sur l'achat de café kenyan

Si vous êtes intéressé à essayer ce café de classe mondiale, où cherchez-vous ? Choisir un haricot kenyan auprès d'un fournisseur de confiance est un bon début. Mais si vous souhaitez vous diversifier un peu, il est utile de vous armer d'un peu de connaissances sur ce qui rend le café kenyan si bon.

Conditions de croissance au Kenya

Comme tant de grandes régions productrices de café dans le monde, une grande partie de la qualité des grains provient de l'environnement naturel. Vous pouvez trouver les principales zones de production de café entre le mont Kenya et Nairobi. L'altitude, le sol volcanique riche et les températures constantes sont parfaits pour la culture d'un café de haute qualité. Une chose qui différencie le Kenya de certaines des autres régions de culture est le manque d'ombre. Alors que les haricots cultivés à l'ombre sont souvent recherchés, le plein soleil du Kenya conduit au profil de saveur unique que vous trouverez ici.

Cependant, ce n'est pas tout simplement la bénédiction de la géographie. Le pays est connu pour son système de coopératives hautement organisé qui soutient les agriculteurs du début à la fin, y compris la culture, la récolte, la transformation et la vente aux enchères. Les enchères gérées par le gouvernement, qui fonctionnent depuis les années 1930, ont un système de prix transparent qui encourage les agriculteurs à se concentrer sur la qualité plutôt que sur la quantité (1).

Enfin, il y a le traitement du café lui-même. Le Kenya, ainsi que quelques autres pays, utilise une méthode connue sous le nom de traitement à double lavage ou double fermentation. Comme son nom l'indique, cela signifie que les fèves sont trempées et fermentées une seconde fois avant d'être séchées. Le processus prend plus de temps et, bien sûr, utilise plus d'eau, mais donne un goût plus propre et plus net dans votre tasse de café (2).

Que signifient les notes ?

Alors que la plupart des pays classent leurs grains, il n'existe pas de système standard dans le monde. Les grains de café kenyans sont classés uniquement en fonction de leur taille, ce qui se fait lorsque le grain de café est encore vert, avant la torréfaction. Le classement déterminera généralement le prix qu'ils obtiendront aux enchères.

Au Kenya, les qualités de café sont AA, AB, C, PB et E. Les grains de café AA du Kenya sont considérés comme la plus haute qualité et équivalent à un tamis de taille 18. AB est le deuxième plus petit, suivi d'une note C. E et PB sont réservés à différents types de grains. E signifie haricots éléphant, qui sont techniquement les plus gros, composés de deux graines qui ont poussé ensemble. Le PB est réservé aux poires, un défaut génétique dans lequel un seul petit grain de café pousse au lieu des deux moitiés généralement trouvées (3).

À quoi s'attendre du café kenyan

Le café kenyan est largement considéré comme l'un des meilleurs au monde. Mais qu'est-ce que cela signifie exactement quand il s'agit de le boire? L'un des mots les plus courants que vous entendrez lorsqu'il est utilisé pour parler de la saveur est juteux. 

Les fortes notes de cassis sont particulières au café du pays, mais vous goûterez également des agrumes, des baies rouges et parfois des notes de chocolat ou de noisette. En raison des hautes altitudes auxquelles les grains sont cultivés, ils ont tendance à avoir des niveaux d'acidité plus élevés. C'est une acidité vive qui se présente comme des saveurs d'agrumes ou de vin blanc. Si l'acidité n'est pas tout à fait votre truc, consultez notre guide des meilleurs peu acide café.

Lorsqu'il s'agit de transformer vos grains kenyans en votre tasse de café quotidienne, les méthodes d'immersion sont recommandées. La presse française, l'AeroPress ou même l'infusion à froid fourniront une infusion avec un corps plein tout en permettant aux saveurs florales et fruitées de s'ouvrir.

Le verdict

Si vous aimez les saveurs vives et fruitées dans votre tasse de café, le café kenyan vous conviendra parfaitement. N'importe lequel des cafés de cette liste vous donnera une délicieuse introduction au café du pays, mais nous vous recommandons de commencer par le Volcanica Kenyan Peaberry. Non seulement le profil de saveur est très typique du café kenyan, mais c'est aussi une opportunité d'obtenir des grains de peaberry à un bon prix.