Café jamaïcain Blue Mountain Haricots : voici ce que vous devez savoir...

Qu'est-ce que le café Blue Mountain ?

C'est probablement la première question qui vous est venue à l'esprit lorsque quelqu'un vous a parlé d'un café qui coûte 60 dollars la livre. Eh bien, pour commencer, le café tire son nom des Blue Mountains éponymes de la Jamaïque (à ne pas confondre avec les Blue Mountains d'Australie). Son prix est le résultat d'une grande variété de facteurs, dont le moindre n'est pas l'offre relativement limitée de haricots jamaïcains Blue Mountain (JBM).

D'où vient le café Blue Mountain ?

La chaîne de montagnes bleues de la Jamaïque est située à l'est de l'île, au nord de Kingston, la capitale de la Jamaïque. Il s'étend sur quatre paroisses jamaïcaines : Portland, St. Thomas, St. Mary et St. Andrew. Le plus haut sommet de l'île fait partie de la chaîne des Blue Mountains. Ce sont les plus hautes montagnes de la Jamaïque et parmi les plus abruptes du monde entier (1).

Cultiver du café sur les pentes abruptes de ces montagnes n'est pas une mince affaire. Les conditions pour les grains de café Jamaica Blue Mountain premium sont précises et exigeantes avec peu ou pas de marge de manœuvre. Ces conditions donnent lieu à la saveurs uniques de café jamaïcain, que nous explorerons ensuite.

Pourquoi est-ce si cher?

Comme Kona haricots, Jamaica Blue Mountain est l'un des cafés les plus chers qui soient. Mais pourquoi en est-il ainsi ? Principalement de type Arabica, ces grains ont un prix élevé pour de nombreuses raisons. Les conditions de croissance ne sont qu'une petite partie de l'histoire. Pour porter le sceau convoité de Blue Mountain, les grains de café doivent être cultivés entre 3,000 5,500 et XNUMX XNUMX pieds. Tout ce qui se situe au-dessus de cette plage est considéré comme une réserve naturelle en Jamaïque ; rien en dessous ne fait tout simplement pas la coupe.

L'altitude ralentit la croissance des fèves mais cela ne couvre pas entièrement leur unicité. Après tout, les grains de café sont cultivés à des altitudes plus élevées que cela. Mis à part l'altitude, le sol volcanique des montagnes fait mûrir ces grains à près de la moitié de la vitesse des grains ordinaires. Le résultat est un grain plus dense avec des saveurs profondes.

De plus, ces fèves sont triées à la main avec seulement des fèves sans défaut faisant la coupe pour la certification Blue Mountain. Soit dit en passant, cette certification est réglementée par le Coffee Industry Board of Jamaica.

Le café JBM est si populaire au Japon qu'une grande majorité (environ 80%) se retrouve au pays du soleil levant. Les 20 % restants sont tout ce qui reste pour couvrir la demande mondiale de ce café exclusif.

Cette combinaison de facteurs garantit que chaque tasse de café authentique Blue Mountain que vous buvez est aussi bonne que la précédente. Et vous n'oublierez pas de sitôt le goût de la dernière tasse. Une fois que vous considérez le temps et les efforts consacrés à chaque sac de haricots, vous comprendrez pourquoi ils sont si chers et pourquoi nous n'en avons pas entendu parler. tous service d'abonnement au café qui propose ce café.

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Finalement, il n'y a vraiment pas grand chose à faire. L'étendue de terre d'où provient ce café est relativement petite. Le problème de pénurie est aggravé par une récente vague d'ouragans et d'épidémies. En fin de compte, c'est une question d'offre et de demande. Le goût merveilleux du café Blue Mountain a créé une demande que la Jamaïque ne peut espérer jamais satisfaire pleinement.

Ca a quel goût?

Le café Blue Mountain est souvent décrit comme l'un des (sinon le) meilleurs cafés de dégustation dans le monde. Il y a autant de superlatifs utilisés pour le café JBM qu'il y a de personnes qui l'ont essayé. Cette réputation est bien méritée, mais si nous voulons être un peu plus objectifs à ce sujet, vous pouvez vous attendre à un goût très doux et clair avec un minimum d'amertume.

Similaire à Café kenyan l'acidité vibrante de JBM imprègne chaque gorgée de fortes notes florales et de notes de noisette. Cela dit, ce n'est peut-être pas le meilleur choix pour les personnes ayant un estomac sensible. Au lieu de cela, nous conseillons choisir un café peu acide comme Grains de café guatémaltèque. La caractéristique la plus saillante de cette variété exclusive est la douceur. Il fait également un excellent café de presse française comme ces marques et variantes. Que vous le prépariez dans une machine à expresso, une presse française ou quoi que ce soit entre les deux, la facilité de boire ce café impressionnera à chaque fois.

Nous ne recommandons pas le café JBM pour une infusion froide, car la boisson résultante peut devenir trop acide, donc si vous préférez cette méthode d'infusion, considérez plutôt certains d'entre eux.

Escroqueries au café Blue Mountain et comment les éviter

Alors que les autorités jamaïcaines font de grands progrès dans la réduction de la vente de café contrefait, la pratique est encore répandue. Beaucoup de café provenant d'autres parties de l'île, ainsi que du café cultivé ailleurs, est vendu comme authentique café JBM.

Souvent, l'emballage des faux grains de café est suffisamment convaincant pour tromper la plupart des acheteurs. De plus, à moins que les erreurs sur l'étiquette ne soient évidentes, il est difficile de faire la différence. Cependant, vous pouvez faire certaines choses pour éviter de devenir la proie de ces contrefaçons.

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Achetez auprès de revendeurs réputés

Si vous cherchez du café pas cher, ce café d'origine unique n'est pas pour vous. Vous n'allez jamais "avoir de la chance" et trouver du café Blue Mountain jamaïcain 100% pur (ou même le café du Costa Rica et Grains de café colombiens) à 10 dollars la livre. Toute remise ou offre spéciale anormalement importante doit être considérée avec une extrême méfiance.

Les vendeurs réputés factureront ce que vaut le café. Les vendeurs de café qui respectent leur produit pourront vous indiquer l'origine du café ainsi que la date de torréfaction. Faites des recherches et voyez ce que les autres disent du fournisseur avant d'acheter.

Vérifiez l'emballage

Tout le café Blue Mountain cultivé en Jamaïque y est également torréfié et emballé. S'il a été emballé ou rôti ailleurs, c'est un cadeau mort. Le vrai café jamaïcain Blue Mountain aura toujours un sceau qui certifie son authenticité. Cependant, le sceau peut être forgé, ce n'est donc pas une garantie à toute épreuve. Mais l'absence de phoque est une garantie que quelque chose de louche se passe.

Soyez prudent avec les mélanges

Un mélange peut contenir n'importe quelle quantité de grains Blue Mountain authentiques et être toujours appelé un mélange Blue Mountain. S'il prétend être un mélange Blue Mountain, c'est probablement vrai, mais les vendeurs sont souvent réticents à divulguer la quantité de haricots Blue Mountain qui ont été intégrés à ce mélange. La dernière chose que vous voulez, c'est finir par payer un prix élevé pour un mélange à 90 % cultivé et d'origine locale.

Poser des questions

Si un revendeur propose du café Blue Mountain, il sera probablement ravi de vous en parler. Renseignez-vous sur la provenance du café et s'ils peuvent produire des certificats d'origine. Vous pouvez également poser des questions plus larges sur le moment où il a été torréfié et de quelles fermes il provient. Utilisez les informations de cet article pour vous aider.

Des milliers d'agriculteurs jamaïcains dépendent fortement de ces cultures de café pour gagner leur vie. Si vous êtes un amoureux de Blue Mountain, faites votre part pour maintenir le commerce du café en vie. Assurez-vous toujours que vous achetez des haricots jamaïcains authentiques.

Comment infuser le café Blue Mountain

À présent, le point a été établi que Blue Mountain est loin de votre café de tous les jours. C'est difficile à trouver et c'est très cher. De plus, le goût fantastique du café Blue Mountain est un vrai régal pour le palais. Si vous pouvez vous permettre d'en boire tous les jours, on vous conseillera peut-être de le conserver pour des occasions spéciales, de peur de gâcher votre goût.

Les niveaux de torréfaction recommandés pour ce café gastronomique incluent moyen et moyen foncé rôti. Naturellement, c'est ce que proposent la plupart des torréfacteurs.

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Les mêmes règles générales s'appliquent à ce café comme à la plupart des autres, mais certaines méritent d'être mentionnées.

• Conservez le café dans un récipient scellé sous vide jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Rappelez-vous que l'exposition à l'oxygène dégrade la saveur.
• Si vous travaillez avec des grains entiers, ne les broyez pas avant le moment de l'infusion. Broyez la quantité dont vous avez besoin et conservez le reste des grains sous vide.
• L'immersion est préférable pour une extraction uniforme et constante. Moka pots, presse française, et goutte à goutte sont tous de bons choix.
• Si possible, utilisez un thermomètre pour vous assurer que votre eau est à la température recommandée de 205 °F. Allez trop loin et vous risquez de brûler le café. Allez trop loin et vous n'obtiendrez pas une extraction complète.

L'espresso n'est pas totalement exclu non plus. Cependant, vous aurez plus de chance avec le café jamaïcain aux pois. Les haricots Peaberry rôtissent mieux que les haricots cassés et faire un expresso plus fin tout en conservant ce goût caractéristique.

Avis sur les grains de café Blue Mountain

Pour vous aider à démarrer avec certains fournisseurs réputés, nous avons sélectionné quelques marques authentiques de café Blue Mountain. Vous êtes invités à faire vos propres recherches, mais celles-ci vous permettront de démarrer du bon pied.

Island Blue est cultivé et conditionné par l'une des plus anciennes sociétés de café de la Jamaïque. C'est la seule entreprise de l'île à être certifiée ISO 9001 et la qualité de son café en est le reflet.

C'est une pré-moulu café pour qu'il n'ait pas tout à fait le punch des grains entiers que vous broyez vous-même, mais c'est un substitut très décent si vous n'avez pas de moulin à portée de main. La saveur est aussi bonne que ce à quoi vous vous attendez du café Blue Mountain.

Il est emballé sous vide avec un sac extérieur en toile de jute qui lui donne un certain charme. Le café Island Blue est un excellent cadeau pour les amateurs de café invétérés et les connaisseurs de café Blue Mountain. C'est aussi un excellent moyen de présenter aux gens la saveur fantastique du café Blue Mountain. Il existe une large gamme de tailles de sacs qui conviendront à tous les budgets.

Dans l'ensemble, c'est un bon café à acheter si vous n'avez pas de problème avec le broyage des grains vous-même. Vous obtiendrez toute la saveur des haricots Blue Mountain sans charges ni fioritures.

Il y a du bon café et puis il y a du café aux pois Blue Mountain. Ce café, cultivé dans le domaine de Wallenford, est l'un des plus rares au monde (3). La sélection de haricots peaberry à partir d'une culture est minutieuse. Les haricots Peaberry sont ceux dans lesquels un seul des deux haricots est fertilisé. Le grain qui en résulte est ovale plutôt que plat et ne se produit que dans environ cinq pour cent de toutes les baies de café.

Il y a un certain désaccord quant aux raisons pour lesquelles les haricots peaberry ont des saveurs si distinctes et riches. Mais qu'il s'agisse de leur forme (qui est considérée comme meilleure pour la torréfaction) ou du processus de tri minutieux, il est incontestable que ces grains élèvent le café Blue Mountain déjà exquis à un nouveau niveau.

Pour les gens de Volcanica Coffee, apporter ce café à votre porte est un travail d'amour. Les grains sont torréfiés puis immédiatement emballés après la commande. Vous n'aurez jamais à vous soucier des grains rassis avec le café Volcanica. Les baies sont portées à une torréfaction moyenne parfaite, lot après lot, avec une consistance parfaite. Si vous préférez, vous pouvez les faire broyer à la taille souhaitée et les livrer également pré-broyés.

Vous n'êtes donc pas prêt à vous engager sur le prix certes élevé du café Blue Mountain. Aucun problème! Il existe un moyen d'obtenir une approximation proche sans se ruiner. Optez pour un bon mélange. Maintenant, dans une section précédente, nous avons mis en garde contre les mélanges, mais celui-ci vaut vraiment la peine d'être acheté.

Ce mélange de haute qualité est suffisamment bon pour être approuvé par des experts. Les mêmes grains méthodiquement sélectionnés qui sont utilisés dans le café Blue Mountain certifié à 100 % se retrouvent dans ce mélange. Le mélange, cependant, contient 30% de haricots Blue Mountain purs, tandis que les 70% restants sont constitués d'autres haricots fins de montagne. Les grains sont soigneusement choisis pour ne pas entrer en conflit avec la saveur des grains Blue Mountain authentiques, produisant un mélange immaculé qui équivaut presque à non mélangé.

C'est le seul mélange qui a reçu l'approbation du Jamaican Coffee Board. Comme pour les autres cafés Volcanica, celui-ci est torréfié lorsque vous passez votre commande et vous pouvez le commander prémoulu dans la taille de votre choix.

Le conseil précédent est toujours valable - ne faites pas confiance aux mélanges. Sauf si vous avez affaire au mélange de café Blue Mountain de Volcanica. Il s'est avéré être un substitut vraiment digne de la vraie affaire.

Conclusion

Le débat sur le meilleur café du monde ne sera jamais vraiment tranché. Mais peu importe où vous vous situez et lequel est votre préféré, le café jamaïcain Blue Mountain ne peut être ignoré. Le profil aromatique du café jamaïcain est vraiment exceptionnel.

À partir du moment où les baies de café mûres sont cueillies dans les buissons sur les pentes de la chaîne Blue Mountain, chaque étape garantit leur plus haute qualité. Ne vous y trompez pas, il existe de nombreuses marques et mélanges contrefaits. Assurez-vous que vos grains sont certifiés avec le sceau Blue Mountain.

Si vous cherchez simplement à savoir en quoi consiste le battage médiatique, vous pouvez commencer par un mélange. Le mélange Volcanica Coffee Blue Mountain est un excellent moyen de commencer. Si vous êtes un vétéran de Blue Mountain, offrez à vos papilles la saveur sublime du Blue Mountain Peaberry Coffee de Volcanica. Vous ne le regretterez pas, c'est un paradis dans une tasse de café.