En bref:
- Meilleur dans l'ensemble: Real Good Coffee Company Torréfaction foncée
- Idéal pour Cold Brew: Suprémo colombien de Stone Street
- Idéal pour Chemex : Stone Street Bio Pérou
Comment choisir le bon café à verser
Bien que le café à verser soit devenu un incontournable dans les cafés haut de gamme, il n'y a aucune raison pour qu'un brasseur amateur soit intimidé. Lisez la suite pour tout savoir sur cette méthode et quels sont les meilleurs grains de café pour une infusion.
Une introduction à Verser sur le brassage
Un versement est un moyen simple de brasser café en grains, presque aussi lisse que café instantané. Il s'agit simplement de verser de l'eau sur du café moulu dans un filtre, le café extrait s'écoulant à travers le filtre.
Comparé à d'autres méthodes, le versement est parfait pour accentuer des saveurs complexes, ce qui en fait un choix populaire pour les origines uniques, avec leurs goûts et arômes subtils (1). Une infusion d'infusion fournit l'extraction la plus efficace, et le filtre en papier assure une tasse propre (2).
L'infusion par coulée est un moyen simple d'infuser une tasse propre et brillante.
Patrick Main, Café Peets
Les verseurs n'ont besoin que d'un ensemble d'équipement simple et peu coûteux, d'eau chaude, d'un entonnoir, d'un filtre, d'une bouilloire et d'un récipient pour attraper cette délicieuse infusion. Le plus populaire est le Chemex, puis le V60 et le Kalita Wave. Chacun a des caractéristiques de conception spécifiques qui influencent votre tasse de café.
Choisir les bons grains
Votre goût est le facteur le plus crucial lors du choix d'un grain à verser, alors assurez-vous de rechercher un profil de saveur et un niveau de torréfaction que vous appréciez. Il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas essayer votre favori café pour presse française, grains d'espresso, ou même café décaféiné. Si vous n'êtes pas sûr, considérez l'un des meilleurs abonnements au café pour la variété.
Verser sur accentue les saveurs complexes par rapport aux autres méthodes de brassage.
Niel Soque, propriétaire de Wave Coffee Roaster
En général, les gens recommandent les origines uniques car les saveurs nettes et non brouillées d'un versage bien fait mettent en valeur leurs caractéristiques uniques (3). Par exemple, le Jamaïcain Café Blue Mountain or le café du Costa Rica. Pour la même raison, le meilleur café torréfié léger, avec ses saveurs douces et son corps moelleux, est également suggéré.
Les 6 meilleurs grains de café à verser en 2023
| Produit | Détails | Bouton | |
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Real Good Coffee Company Torréfaction foncée |
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Suprémo colombien de Stone Street |
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Stone Street Bio Pérou |
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Café Don Pablo Subtil Earth |
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Café Piñon du Nouveau-Mexique |
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Le mentaliste à l'épreuve des balles |
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- Torréfaction foncée
- Poivron, cèdre, acidité citronnée, saveur d'épices
- Torréfaction foncée
- Saveur terreuse, cerise, légèrement sucrée
- Torréfaction moyennement foncée
- Chocolat, vanille grillée, miel, arôme caramel
- Torréfaction moyennement foncée
- Cacao noir, vanille, douceur cerise, amande, saveur caramel
Maintenant que vous avez une idée de ce que vous recherchez, voici six grains garantis pour un délicieux versement.
1. Real Good Coffee Company Torréfaction foncée - Meilleur dans l'ensemble
Spécifications
Rôti: Foncé
- Saveur: Poivron, cèdre, acidité citronnée, épice
La Real Good Coffee Company a été fondée il y a 30 ans à Seattle, une ville connue pour sa culture florissante du café. Avec un réseau mondial de cultivateurs et de producteurs, ils n'importent que les grains d'arabica de la meilleure qualité.
Leur torréfaction foncée se compose d'origine unique café bio grains récoltés à Sumatra, en Indonésie, une région connue pour ses saveurs uniques et ses méthodes de transformation issues de son climat humide, avant d'être parfaitement torréfiés en petits lots à Seattle. Le résultat est une boisson corsée aux saveurs vives de poivron, de cèdre et d'acidité citronnée équilibrée par des notes torréfiées et une subtile épice sud-asiatique.
2. Suprémo colombien de Stone Street - Idéal pour Cold Brew
Spécifications
Rôti: Foncé
- Saveur: Terreux, cerise, légèrement sucré
Parce que le café pour infusion froide nécessite une attention particulière à la qualité des grains et au niveau de torréfaction, Stone Street a lancé les grains Cold Brew Reserve. Ce sont des grains Supremo colombiens 100% arabica d'origine unique, sélectionnés pour leur profil de saveur idéal et torréfiés à l'obscurité pour une expérience d'infusion à froid ultime.
Les saveurs ont tendance à être sombres et terreuses, mais avec une douceur de cerise équilibrante. Ils ont une acidité remarquablement faible et fournissent une boisson douce et bien équilibrée.
3. Stone Street Bio Pérou – Idéal pour Chemex
Spécifications
Rôti: Moyen
- Saveur: Fruit de noisette, sucré et doux
Chemex prépare une tasse propre tout en conservant le corps et en équilibrant les notes florales, ce qui l'a rendu célèbre pour les haricots péruviens, avec leur douceur douce et leurs diverses saveurs de fruits.
Ils présentent un profil de saveur à prédominance de noisette avec des notes subtiles de fruits et une douceur douce accompagnée d'une faible acidité et d'un corps léger à moyen. La torréfaction moyenne fournit juste un soupçon de torréfaction qui améliore plutôt qu'il ne masque le goût inhérent des grains.
4. Café Don Pablo Subtil Earth - Meilleure valeur
Spécifications
Rôti: Moyen-foncé
- Saveur: Chocolat, vanille grillée, miel, caramel
Provenant de la région de Marcala au Honduras, les grains d'origine unique Subtle Earth sont cultivés à haute altitude, ce qui donne un grain dense et haricot savoureux. Le résultat est corsé café peu acide avec une douceur veloutée et une profonde profondeur de saveur. Préparez-vous à des notes de chocolat profond et riche, de miel, de caramel et de vanille, chacune avec juste un soupçon de caramélisation grâce à la torréfaction moyennement foncée soigneusement choisie.
5. Café Piñon du Nouveau-Mexique – Meilleur aromatisé
Spécifications
Rôti: Moyen
- Saveur: Noix de pinon, vanille beurrée
Piñon est une offre unique du Nouveau-Mexique, mélangeant des haricots torréfiés avec des noix de piñon cultivées localement ou un arôme naturel de piñon. Le café Piñon du Nouveau-Mexique, la marque la plus reconnue sur le marché, utilise un mélange de grains d'arabica cultivés à haute altitude et torréfiés à feu moyen. Il donne un café doux et facile à boire avec un corps moyen.
Les notes de saveur principales sont les noix de piñon elles-mêmes, qui ont un léger goût de noisette et une légère saveur de pin, et de la vanille au beurre. La combinaison est riche et ressemble presque à un dessert, mais suffisamment subtile pour bénéficier d'une infusion.
6. Le mentaliste à l'épreuve des balles – Meilleur café gastronomique
Spécifications
Rôti: Moyen-foncé
- Saveur: Cacao noir, vanille, douceur cerise, amande, caramel
Alors que certains ont décrit la clientèle fidèle de Bulletproof Coffee comme un culte, leurs grains de haute qualité méritent toujours d'être reconnus, que vous les buviez en versant ou mélangés avec du beurre (4). Ils sont certifiés biologiques, un processus de torréfaction exclusif minimise la formation de toxines de moisissures et, après torréfaction, les grains sont testés en laboratoire pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de pureté rigoureuses.
The Mentalist est une torréfaction moyennement foncée composée de grains d'origine unique récoltés dans des domaines de haute altitude au Guatemala. Ils ont un goût de cacao noir et de vanille avec un soupçon de douceur de cerise, accompagnés de l'arôme d'amande et de caramel pour un début de journée vibrant et apaisant.
Le Verdict
Infuser un pour over est un excellent moyen de goûter les subtilités de vos grains. Alors quand il s'agit de ça, le le café à verser est celui que vous voulez goûter.
Notre choix pour cette année est Vraie bonne compagnie de café Signature torréfaction foncée, un haricot de Sumatra d'origine unique offrant des saveurs de poivron, de cèdre et d'épices sud-asiatiques, le tout équilibré par une acidité vive et citronnée.
Accompagnement Continu
La meilleure taille de mouture pour le versement peut varier selon le brasseur, vous devez donc commencer par une mouture moyennement fine et ajuster selon vos goûts. Certains des meilleurs brasseurs à verser - le Kalita Wave, le Chemex et le V60 - peuvent vous aider à obtenir une extraction uniforme pour tirer le meilleur parti de votre haricots moulus.
Non, verser sur n'est pas nécessairement plus fort que le café goutte à goutte, qui utilise un processus d'extraction similaire. Cependant, une infusion peut avoir un goût plus savoureux.
Non, verser sur le café n'est pas intrinsèquement plus sain que les autres formes de café infusé. Les filtres en papier emprisonnent la plupart des huiles du café, donc si vous êtes sensible à l'huile dans votre alimentation, il peut y avoir certains avantages.
- Comment perfectionner votre versage. (2020, 3 janvier). Extrait de https://www.stumptowncoffee.com/blog/how-to-perfect-pour-over
- Main, P. (nd). Comment faire le versement parfait. Extrait de https://www.peets.com/learn/how-to-brew-pour-over
- Soque, N. (2019, 25 janvier). Tout ce que vous devez savoir pour infuser un excellent café. Extrait de https://perfectdailygrind.com/2019/01/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/
- Rubin, C. (2014, 12 décembre). Le culte du régime Bulletproof Coffee. Extrait de https://www.nytimes.com/2014/12/14/style/the-cult-of-the-bulletproof-coffee-diet.html
